煙葉香韻的評(píng)價(jià)與定位

1、煙葉香韻的評(píng)價(jià)與定位 華寶食用香精香料(上海)有限公司 趙震毅 2012年2月18日 目錄目錄 香韻與參照樣品3 一一 雜氣與參照樣品4 二二 風(fēng)格特征指標(biāo)包括風(fēng)格特征指標(biāo)包括香型、香韻、香氣狀態(tài)、煙氣濃度香型、香韻、香氣狀態(tài)、煙氣濃度和和勁頭勁頭五部分。五部分。 1 1）香型包括：清香型、中間香型、濃香型。）香型包括：清香型、中間香型、濃香型。 2 2）香韻包括：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、）香韻包括：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、 豆香、堅(jiān)果香、焦香、辛香、果香、藥草香、花香、樹(shù)脂香、酒香。豆香、堅(jiān)果香、焦香、辛香、果香、藥草香、花香、樹(shù)脂香、酒香。 3 3）

2、香氣狀態(tài)包括：沉溢、懸浮、飄逸。）香氣狀態(tài)包括：沉溢、懸浮、飄逸。 風(fēng)格特征風(fēng)格特征 香型香型標(biāo)標(biāo) 度度 值值 清 香 型 中間香型 濃 香 型 0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 表表1 煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)記錄表煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)記錄表 香型香型 typetype 煙葉整體香氣類型或格調(diào)，是煙葉煙氣香韻的綜合體現(xiàn)。一種香型可以 只有一種主體香韻，也可以由兩種或兩種以上的主體香韻所組成 香韻香韻 notenote 煙葉煙氣所表現(xiàn)出的某種香氣韻調(diào) 清香型清香型 fresh-sweetness type fresh-sweetness type 具有

3、以清甜香、干草香、青香、木香為主體香韻的烤煙香氣特征；清甜香韻突 出；香氣清雅而飄逸。 中間香型中間香型 pure-sweetness typepure-sweetness type 具有以干草香、正甜香、木香為主體香韻的烤煙香氣特征；正甜香韻突出；香氣 豐富而懸浮 濃香型濃香型 burnt-sweetness type burnt-sweetness type 具有以焦甜香、干草香、木香、焦香為主體香韻的烤煙香氣特征；焦甜香韻突出 ；香氣濃郁而沉溢。 一一 香韻與參照樣品香韻與參照樣品 香香韻韻代表性香氣代表性香氣參照樣品參照樣品 干草香 （hay incense） 干草10%黃花草油 黃花

4、草油黃花草油 來(lái)源來(lái)源：歐亞大陸，北非，北美洲 加工方法加工方法：由黃花茅屬科植物的葉、花、莖用蒸汽蒸餾法制得 主要成分主要成分：香豆素 嗅香：嗅香：干草香，草香，煙草香，甜香 在卷煙中的作用：在卷煙中的作用：賦予卷煙干草香，香豆素樣香氣，改善醇和度 盡管它的香氣特征很有用，但這種原料很少在香精中使用，其廣泛應(yīng)用于香水 中。至今仍然是一種理想的干草香原料。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 清甜香 （fresh-sweetness aroma） 烤煙 云煙（精）油 大馬酮（1） 云煙(精)油 來(lái)源來(lái)源：云南 加工方法加工方法：由煙葉用蒸汽蒸餾法制得 主要成分主要成分：煙葉本身的香味特征 嗅香嗅

5、香：干草香，煙草香，甜香 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：增加清甜香韻特征，增加自然煙草香。煙草提取物是煙用香精 主要的原料之一，基本上每個(gè)煙草香精都含有的一種成分。 突厥烯酮 分子結(jié)構(gòu)式分子結(jié)構(gòu)式： 化學(xué)名稱化學(xué)名稱：1-(2,6,6-三甲基-1,3-環(huán)己二烯-1-基)-2-丁烯-1-酮 來(lái)源來(lái)源：合成，天然存在于玫瑰油、紅茶、覆盆子油等中 加工方法加工方法：用b-環(huán)檸檬醛為原料，通過(guò)格利雅反應(yīng)和氧化反應(yīng)制得或者由溴代亞 異丙基丙酮與1，3-戊二烯縮合后脫去溴化氫再與乙醛縮合后脫水而成 主要成分主要成分：煙葉本身的香味特征 嗅香嗅香：清甜香、花香、果香、甜香 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：增加

6、清甜香韻特征，增加圓潤(rùn)性。在香精中是增加甜香的重要 原料之一。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 正甜香 （pure-sweetness aroma） 蜂蜜乙酸苯乙酯 酮甜巨豆三烯酮 玫瑰醇 香葉醇 乙酸苯乙酯 分子結(jié)構(gòu)式分子結(jié)構(gòu)式： 來(lái)源來(lái)源：天然存在白蘭花油和玫瑰油中 加工方法加工方法： ，合成的乙酸苯乙酯可由乙酸酐和苯乙醇在乙酸鈉存在下反應(yīng)而得 嗅香嗅香：甜香、一點(diǎn)蜂蜜樣/玫瑰樣香氣特征征 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：增加蜜甜香韻，提高香氣醇和度。乙酸苯乙酯有時(shí)可以用做香 精的變調(diào)劑；在配置桃子樣的香精產(chǎn)品中具有很好的作用，用量而且比較大。 巨豆三烯酮 分子結(jié)構(gòu)式分子結(jié)構(gòu)式： 巨豆三烯

7、酮有四種同分異構(gòu)體，通常得到的是同分異構(gòu)體的混合物，是煙草內(nèi)重 要的中性香氣成分 【化學(xué)名化學(xué)名】4-（2-亞丁基）-3，5，5-三甲基-2-環(huán) 己烯-1-酮 來(lái)源來(lái)源：天然存在煙葉當(dāng)中 加工方法加工方法： ，以紫羅蘭酮或異佛爾酮為原料的合成而得 嗅香嗅香：煙草甘甜香氣 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：能使煙香豐滿吸味津甜，可為卷煙產(chǎn)品帶來(lái)令人愉快的香氣和 吸味 玫瑰醇 分子結(jié)構(gòu)式：分子結(jié)構(gòu)式： 別名：別名：L-香茅醇， 3,7-二甲基-6-辛烯醇 來(lái)源：來(lái)源：天然存在于玫瑰油、玫瑰木油等許多精油中 嗅香嗅香：具有甜香、玫瑰花香 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：能夠提高香氣質(zhì)，同時(shí)玫瑰醇也是玫瑰香

8、型香精的主香劑；也 用于調(diào)配覆盆子、蘋(píng)果等青果的香精。 香葉醇 分子結(jié)構(gòu)式：分子結(jié)構(gòu)式： 【化學(xué)名化學(xué)名】4-（2-亞丁基）-3，5，5-三甲基-2-環(huán) 己烯-1-酮 來(lái)源：天然存在于蕓香科、百合科等很多種植物當(dāng)中 加工方法加工方法： 以月桂烯、 a-蒎烯為原料通過(guò)芳樟醇可生產(chǎn)高質(zhì)量的牻牛兒醇 嗅香：嗅香：溫和、甜的玫瑰花氣息 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：香葉醇為玫瑰系香精的主劑，又是各種花香香精中不可缺少的 調(diào)香原料，也可看作增甜劑。在煙草中能夠提高香氣質(zhì)的作用 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 焦甜香 （Caramel Aroma） 焦糖 焦甜香基 烘烤 焦甜香基 來(lái)源來(lái)源：香精調(diào)配 主

9、要成分主要成分：由乙基麥芽酚和甲基環(huán)戊烯醇酮混配而成 嗅香嗅香：焦甜香韻 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙焦甜香、烘烤香 屬于煙草香精，選擇它作為一種焦甜香精具有特征嗅香的代表 。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 青香 （Green） 葉香葉醇 葉醇 v( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v( (分子式分子式): ): C6H12O 外觀外觀：無(wú)色透明液體 嗅香嗅香：強(qiáng)烈的新鮮青香，干草香 存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：增加葉青氣息 通常用量很低，能增強(qiáng)烤煙和東方型卷煙的香氣。在水果型香精中能賦予新鮮的青香韻， 但不會(huì)有醛類的刺鼻感。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 木香

10、 （woody aroma） 柏木柏木油 松木松針油 柏木油 來(lái)源：來(lái)源：美國(guó)，加拿大 加工方法：加工方法：由刺柏科樹(shù)木用蒸汽蒸餾法制得 主要成分：主要成分：, -柏木烯、羅漢柏烯、柏木腦、韋得醇 嗅香：嗅香：溫和的木樣芳香，辛香-柑橘樣特征， 微弱的油脂氣息 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙典型的雪松-柏木氣息 柏木油通常用于雪茄型卷煙當(dāng)中，其木材可用來(lái)制作雪茄盒。同時(shí)柏木油可用于 增加烤煙香氣濃度。此外，由于其可轉(zhuǎn)變成木質(zhì)素，可用來(lái)掩蓋梗絲帶來(lái)不好余 味和增加木香。負(fù)面作用就是容易帶來(lái)涂層感。 松針油松針油 來(lái)源：來(lái)源：美洲，歐洲，俄羅斯，斯堪的那維亞（半島） 加工加工方法：方法：由

11、松針或者松針樹(shù)的枝葉用蒸汽蒸餾法制得 主要成分主要成分：, -蒎烯、檸檬烯、二戊烯、很多其它的萜烯類化合物、龍腦、檸 檬醛、1,8-桉樹(shù)腦、丁酸、戊酸、己酸 嗅香：嗅香：新鮮的木香，松樹(shù)、松脂氣息 在卷煙中的作用：在卷煙中的作用：賦予卷煙松樹(shù)木香， 輕微的青香和甜香 由于其較難使用，所以在煙用香精中并不是一種常用的原料，高含量的萜烯類化合 物使得它的用量很難控制，容易產(chǎn)生油脂/萜類氣息，而且容易被氧化產(chǎn)生腐敗氣 息。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 豆香 （Bean Aroma） 豆香二氫香豆素 二氫香豆素 v( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v(分子式分子式): ): C9H8O2 外觀：無(wú)色或

12、淺黃色粘稠液體，或片狀結(jié)晶 來(lái)源：天然品存在于黃香草木犀中 v制備方法制備方法：以香豆素或鄰氯苯丙酸或鄰甲苯胺等為原料制備而得 嗅香嗅香：甜香，干草樣香氣，微弱的堅(jiān)果香 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙甜香和干草香，提高卷煙的醇和度和圓潤(rùn)性 一種傳統(tǒng)的煙用香精原料，主要用于增加卷煙的甜香和圓潤(rùn)性。由于香豆素已被很多國(guó)家禁 止使用，所以二氫香豆素是取代香豆素的主要原料之一。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 堅(jiān)果香 （nutty aroma） 榛子榛子香精 核桃二甲基間苯二酚（10%） 杏仁苯甲醛 榛子香精 來(lái)源：來(lái)源：香精調(diào)配 主要成分：主要成分：由酮類、雜環(huán)類化合物混配而成 嗅香：嗅香

13、：榛子樣果香，微弱的酚香 在卷煙中的作用：在卷煙中的作用：賦予卷煙酚香/藥香，榛子果香和微弱的青香 屬于食品香精，選擇它作為一種榛子香精具有特征嗅香的代表， 而不是用來(lái)體現(xiàn)在卷煙中的作用。作為一個(gè)香精產(chǎn)品，它能提供 比簡(jiǎn)單的吡嗪類化合物更為豐富的榛子樣香氣特征。 二甲基間苯二酚（10%） v(結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v( (分子式分子式): C8H10O2): C8H10O2 外觀外觀：無(wú)色至淡黃色液體 嗅香：嗅香：胡桃樣果香，壤香，輕微的花香、藥香 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙花香和壤香，提高卷煙的醇和度 其在食品香精比煙草香精中更有用。在具有花香特征的卷

14、煙中，能顯著增加卷煙的醇和度?？?煙型和混合型卷煙中都可以使用。 苯甲醛 v(結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v(分子式分子式): ): C7H6O 外觀外觀：無(wú)色液體 嗅香嗅香：杏仁香，櫻桃香，微弱的酚香 存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙杏仁香和櫻桃樣香氣 一種常用的香原料，在多種香型的香精廣泛使用，特別是在杏仁和櫻桃型香精中。在卷煙中，能提 供優(yōu)雅的芳香，少量使用能改善余味。缺點(diǎn)就是容易被氧化成苯甲酸（在瓶子頸部產(chǎn)生白色晶體粉 末），卷煙保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其功效消失。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 焦香 （Burnt Aroma） 樺焦油 樺焦油 外觀外觀：澄明黃棕色液體

15、嗅香嗅香：似焦枯木的氣味 制備方法制備方法：由樺木科植物歐洲白樺樹(shù)（Betula pendula或B.lenta等）樹(shù)皮和樹(shù)桿干 餾后用溫水浸漬，經(jīng)酶的作用而使精油析出，然后再經(jīng)水蒸氣蒸餾精制而得 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙焦香香韻，能夠增加香氣，在煙用香精中常用于增加煙熏香、焦 香，是增香的重要原料之一。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 辛香 （Spice） 茴香茴香腦 桂皮桂醛 丁香丁香酚 茴香腦 v( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v( (分子式分子式): C10H12O 外觀外觀：室溫下呈晶體狀或液體狀 .嗅香嗅香：茴香，甘草香，強(qiáng)的甜香 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的

16、作用在卷煙中的作用：賦予卷煙茴香和甜香，同時(shí)可增加甜味 煙草香精中廣泛使用，對(duì)卷煙香氣和吃味都有作用。正常用量下能改善煙氣質(zhì)，促進(jìn)唾液分泌 ，活性成分為茴香油。 桂醛 v( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v(分子式): C9H8O 外觀：油狀的黃色液體 嗅香嗅香：肉桂的辛香，香脂香，輕微的刺激性 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙溫和的肉桂辛香，輕微的甜香 肉桂油和桂皮油的主要成分。煙草香精中主要用于增加辛香。由于可氧化成酸，香氣強(qiáng)度會(huì) 逐漸減弱。卷煙中用量過(guò)大會(huì)帶來(lái)油脂氣息和產(chǎn)生涂層感。 丁香酚 v(結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v分子式分子式: C10H12O2 外觀外觀

17、：澄清無(wú)色或淡黃色的液體 嗅香嗅香：丁子香樣的香辛香，煙薰香，酚香 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙丁香樣的辛香，產(chǎn)生灼燒和麻醉的感覺(jué)。 丁香油和甜辣椒油的主要成分，天然煙草的重要組分，廣泛應(yīng)用于煙草香精中（不包括丁香煙 ），是辛香類、果香類和增強(qiáng)劑類香精中的有效組分，用量范圍廣。 Company Logo 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 果香 （fruity aroma） 覆盆子覆盆子酮 菠蘿己酸烯丙酯 蘋(píng)果乙酰乙酸乙酯 覆盆子酮 v(結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v( (分子式分子式): ): C10H12O2 外觀外觀：白色晶體 嗅香嗅香：覆盆子的果香，甜香，

18、弱的香脂氣息 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙復(fù)盆子香，甜香，輕微增加濕潤(rùn)感 廣泛應(yīng)用于水果香精中，由于其香氣與煙草非常諧調(diào)，使用起來(lái)非常方便，能改善余味， 并可賦予側(cè)流煙氣特征香。屬昆蟲(chóng)性外激素，近來(lái)證明可以用于減肥。 己酸烯丙酯 Company Logo 其它其它名稱名稱：鳳梨醛，十九醛 v(分子式分子式): ): C9H16O2 外觀：外觀：無(wú)色至淡黃色液體 嗅香：嗅香：有強(qiáng)烈的菠蘿樣香氣，并有老姆酒樣風(fēng)味 存在形式：存在形式：天然等同 制備制備：己酸與丙烯醇在硫酸催化下直接酯化，然后經(jīng)中和、水洗、精餾而得成品。 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙果

19、香香韻特征，己酸烯丙酯是我國(guó)規(guī)定暫時(shí)允許使用的食用香 料，常用于調(diào)制草莓、菠蘿等果香型食用香精和煙用香精。但I(xiàn)FRA規(guī)定商用己酸烯丙酯中 烯丙醇含量不應(yīng)超過(guò)0.1%，因?yàn)橄┍加写碳ぷ饔谩?乙酰乙酸乙酯 Company Logo v(結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v( (分子式分子式):): C6H10O3 外觀：外觀：無(wú)色澄清液體 嗅香：嗅香：蘋(píng)果香，醚樣的，朗姆酒樣的氣息，輕微的青草香 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙弱的果香和甜香 主要應(yīng)用于蘋(píng)果和梨香精中，提供醚樣氣息。對(duì)卷煙香氣貢獻(xiàn)不大，可輕微降低卷煙的刺 激性。 Company Logo 香韻香韻香型香型參

20、照樣品參照樣品 藥草香 （Herbal Aroma） 百里香10%百里香酚 芹菜籽油 獨(dú)活酊 10%百里香酚 Company Logo v結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式: v( (分子式分子式): ): C10H14O 外觀外觀：白色結(jié)晶體 嗅嗅香香：草香，辛香，藥香和酚香 存在形式：存在形式：天然等同物 在卷煙中的作用：在卷煙中的作用：增加煙草本香和煙薰香，增加底香厚實(shí)性 在煙用香精中是一種有用的原料，雖然可能會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)苦味，但在各種風(fēng)格的混和型卷 煙中都有很好的應(yīng)用效果。由于具有強(qiáng)烈的芳香氣息，所以限制了其用量(除非在特定情況 下) ，而且本來(lái)它就是一種防腐劑。 芹菜籽油 Company Logo 外觀外

21、觀：淡黃色至橙黃色液體 嗅香嗅香：有強(qiáng)烈持久辛香、藥草香氣 制備方法制備方法：由傘形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果實(shí)或種子經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得 率1.9%2.5%。全草亦可蒸餾，得率約0.1主要產(chǎn)于法國(guó)、荷蘭、匈牙利等，我國(guó)各地亦 產(chǎn)。 主要成分主要成分：苧烯、-瑟林烯、對(duì)傘花烴、-欖香烯、石竹烯、月桂烯和蒎烯等 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：用于調(diào)配香水、化妝品、香皂香精。食品香精中有時(shí)也少量使用，屬于香 辛料，在卷煙香精中也常用于增加香氣量和豐滿度，增加藥草香。芹菜籽油在煙草香精的用 量不合適的話容易產(chǎn)生雜氣，所以比較難于控制用量。 獨(dú)活酊 Company Logo

22、 外觀外觀：淡黃色至橙黃色液體 嗅香嗅香：有強(qiáng)烈持久辛香、藥草香氣 制備方法制備方法：由傘形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果實(shí)或種子經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得 率1.9%2.5%。全草亦可蒸餾，得率約0.1主要產(chǎn)于法國(guó)、荷蘭、匈牙利等，我國(guó)各地亦 產(chǎn)。 主要成分主要成分：二氫歐山芹醇乙酸酯、蛇床予素、二氫歐山芹醇，當(dāng)歸酸酯等 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：在煙草香精中主要的作用是改善吸味，特別在混合型卷煙中加料能夠增強(qiáng)香味 ，增加濃郁的香氣特征。 Company Logo 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 花香 （Floral Aroma） 玫瑰苯乙醇 薰衣草薰衣草油 香紫蘇香

23、紫蘇油 紫羅蘭甲位紫羅蘭酮 苯乙苯乙醇醇 ( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): ( (分子式分子式): ): C8H10O 外觀外觀：無(wú)色至淡黃色液體 存在方式存在方式：天然存在于煙草、蘋(píng)果、桃子、可可等多種植物當(dāng)中 制備方法制備方法： 1.氧化苯乙烯法以氧化苯乙烯在少量氫氧化鈉及骨架鎳催化劑存 在下，在低溫、加壓下進(jìn)行加氫即得。 2.環(huán)氧乙烷法在無(wú)水三氯化鋁存在下，由苯與環(huán)氧乙烷發(fā)生Friedel- Crafts反應(yīng)制取之。 嗅香：蜜甜香、花香、輕微的青草，玫瑰樣的氣息 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予烤煙型卷煙花香 用于蜜甜、花香和果香香精中，烤煙增香劑，屬昆蟲(chóng)性外激素。 薰衣草油薰衣草油 來(lái)源來(lái)

24、源：歐洲和其它溫度適宜的地區(qū)，特別是法國(guó)。 加工方法加工方法：薰衣草蒸汽蒸餾制得 主要成分主要成分：乙酸芳樟酯、芳樟醇、桉油醇、樟腦、-蒎烯 嗅香嗅香：花草香、辛脂香、柑桔香、弱的木香 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙花香和藥草香，增強(qiáng)底香的厚實(shí)性 由于其清新、明亮和飄逸的香氣，廣泛用于香精產(chǎn)品中。該產(chǎn)品的質(zhì)量差異性大， 市場(chǎng)中摻假的產(chǎn)品較多。30-40前是煙草香精中重要的增香料，如今是芳香治療的 重要成分。薰衣草具有多重藥理功效。 香紫蘇油香紫蘇油 來(lái)源來(lái)源：藥香中廣泛存在，產(chǎn)品主要來(lái)源于法國(guó)和俄羅斯。 加工方法加工方法：由香紫蘇花蒸汽蒸餾所得 主要成分主要成分：芳樟醇、香紫蘇醇、月桂

25、烯、水芹烯、蒎烯 嗅香嗅香：明快的花草香、果香、干草香和壤香 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙花香、干草香、甜香、弱的青香，增加底香的厚實(shí)性。 具有與煙草花相似的氣味，在煙草香精中應(yīng)用歷史悠久，能顯著提高烤煙的香氣特征。 在香精中廣泛應(yīng)用，低濃度時(shí)可增加溫和的氣息和香氣層次感。 -Ionone -紫羅蘭酮紫羅蘭酮 結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式 : 分子式分子式): ): (C13H20O 外觀外觀：無(wú)色或淡黃色液體 嗅香嗅香：紫羅蘭樣的花香、木香， 覆盆子樣的果香 存在形式存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙紫羅蘭樣和鳶尾草樣的花香，木香，醇和煙氣，增加甜香。 廣泛應(yīng)用于花香和槳果

26、香的香精中。由于其香氣強(qiáng)烈，在煙草加香中的最佳用量很難確定，一般用 于掩蓋不良味道。 Company Logo 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 樹(shù)脂香 （Resin Aroma） 香脂香桂酸桂酯 蘇合香蘇合香膏 桂酸桂酯 Company Logo 分子式分子式 C18H16O2 性狀性狀： 順式和反式異構(gòu)體的混合物。白色或無(wú)色晶體 結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式 嗅香嗅香： 呈微甜的樹(shù)脂香氣 天然品存在于蘇合香脂、白秘魯香脂等中存在方式存在方式： 制法制法 1.由乙醇和桂醛在無(wú)水乙醚中長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)而得. 2.從蘇 合香脂中單離而得 3.由桂酸和桂醇酯化而得 在卷煙香精中主要用作各種水果型香精的定香劑 在卷煙中的

27、作用：在卷煙中的作用： 蘇合香膏 Company Logo 來(lái)源來(lái)源：主要產(chǎn)于小亞細(xì)亞南部，如土耳其、敘利亞北部地區(qū)。 加工方法加工方法：為金縷梅科楓香屬植物蘇合香樹(shù)的樹(shù)干滲出的香樹(shù)脂，經(jīng)加工精制而成 主要成分主要成分：a-及-蒎烯，月桂烯，樟烯，檸檬烯，1，8-桉葉素，對(duì)聚傘花素（，異松油 烯、芳樟醇、a-松油醇等 性狀性狀：棕黃色的半流動(dòng)濃稠液體 嗅香嗅香：樹(shù)脂膏香，留香持久 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：增加膏甜香，特別在混合型卷煙中應(yīng)用非常廣泛，能使卷煙的香氣濃郁 厚實(shí)。 Company Logo 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 酒香 （Bouquet） 威士忌雜醇油 朗姆酒10%己

28、酸烯丙酯 白酒己酸乙酯 雜醇油雜醇油 其它名稱其它名稱：雜醇酒、 馬鈴薯油 加工方法加工方法：啤酒、葡萄酒加工方法中發(fā)酵產(chǎn)生 主要成分主要成分：1-丙醇、2-丙醇、丁醇及其異構(gòu)體、戊醇、糠醛 嗅香嗅香：醚樣的、威士忌酒樣的、嗆人的氣息 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：增加酒香和輕微的青香 雜醇油集中存在于酒蒸餾加工過(guò)程中的尾部餾分中，并且可返加于酒前部餾分中。 雜醇油是威士忌酒重要組分，但在伏特加酒中不存在。 10%己酸烯丙酯 ( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式): ): ( (分子式分子式): ): C5H8O2 外觀外觀:澄清無(wú)色液體. 嗅香嗅香: :稀釋時(shí)有刺激的、朗姆酒似的氣息 在卷煙中的作用：賦予極弱

29、的果甜香，并可帶來(lái)刺激。 丙烯酸乙酯通常用于朗姆香精，用量一般較少，可提高卷煙的基香；在槳果香精中，賦予 甜香、增濃體香。 己酸乙酯 Company Logo 分子式分子式：C8H16O2 結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式： 外觀外觀：無(wú)色液體。 香氣香氣：強(qiáng)烈的酒香和果香香氣，并有蘋(píng)果、菠蘿、香蕉樣的香氣 存在存在：天然存在于菠蘿、草莓等水果當(dāng)中。 制備制備：正己酸與乙醇在硫酸存在下進(jìn)行酯化反應(yīng)，再經(jīng)中和、水洗、 分餾得成品。正己酸可用仲辛醇由硝酸氧化制得。 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：可用作溶劑、有機(jī)合成中間體和香料。具有酒 香香、菠蘿香型的香氣，用于配制食用、煙草香精以及用于曲酒 調(diào)香。 二 雜氣與參照樣

30、品 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 青雜氣 （Green Smell） 醛香氣息己醛 己醛 分子式分子式： C6H12O 外觀與性狀外觀與性狀： 無(wú)色液體，有刺激性氣味 香氣香氣：呈生的油脂和青草氣，稀釋后具有青蘋(píng)果香味 存在方式存在方式：天然品存在于蘋(píng)果、草莓、茶葉、苦橙、咖啡當(dāng)中 制備方法制備方法 1、由正已醇氧化制得。在實(shí)驗(yàn)室制備時(shí)，可由1-溴戊烷與鎂 反應(yīng)后再與原甲酸乙酯反應(yīng)得至二乙醇縮已醛。然后將其與硫酸 一起蒸餾，在水解同時(shí)蒸出游離的正已醛。 2、由己酸鈣和甲酸反應(yīng)而得。 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：有時(shí)用于調(diào)配清香型卷煙香精的頭香部分， 或用于調(diào)配蘋(píng)果、番茄香精的溶劑，平時(shí)用

31、于橡膠、樹(shù)脂、殺 蟲(chóng)劑的有機(jī)合成。用作氣相色譜分析試劑 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 生青氣 （Raw Green Smell） 女貞醛 女貞醛 一般為一般為：2,4-二甲基-3-環(huán)已烯甲醛() +3,5-二甲基-4-環(huán)已烯甲醛() 【分子式分子式】 C9H14O （）與（）的混合物，一般比例為（）：（）=4：1 性狀性狀：無(wú)色或極淺黃色液體 【香氣香氣】鮮青，強(qiáng)的葉青氣，帶新鮮的柑桔香，包含檸檬、香檸 檬的新鮮濃的酸辣氣 【應(yīng)用應(yīng)用】不能食用，可用于皮膚外敷，在日化香精中比較常用。它有天 然感和涼感，又有濃的底韻，與花香、木香和草香氣息能很好和諧，與格 蓬、柑桔油同用非常好?？勺鳛樵鱿銊?/p>

32、。也適用于某些花香型，醛香型， 近代新香型，能賦天然感及濃度。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 枯焦氣 （Scorched Smell） 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 木質(zhì)氣 （Woodiness Smell） 苯酚氣息愈創(chuàng)木酚 愈創(chuàng)木酚 化學(xué)名化學(xué)名： 2-甲氧基酚，鄰甲氧基酚，甲基兒茶酚 分子式分子式：C7H8O2 性狀性狀：白色或微黃色結(jié)晶或無(wú)色至淡黃色透明油狀液體 存在方式存在方式：天然存在于愈創(chuàng)木酚樹(shù)脂、松油和硬木干餾油中 應(yīng)用應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、香料及染料的合成，在卷煙中有時(shí)用于增加 木香特征香氣。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 土腥氣 （Geosmin Smell）

33、土壤氣息 土腥氣 魚(yú)腥氣 土腥氣 主要成分主要成分：1-辛烯-3-醇與三甲胺的復(fù)配 1-辛烯-3-醇具有土壤和蘑菇的氣息，常用于調(diào)配蘑菇香氣特征的香精，三甲胺 屬于不受人們喜愛(ài)的香氣特征是一種很難使用的原料。此香基就是這兩種原料 復(fù)配而成。 香韻香韻香型香型參照樣品參照樣品 松脂氣 （Turpentine Smell） 肥皂氣息十一醛 油脂氣息亞油酸乙酯 十一醛 v( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式):): v( (分子式分子式): C11H22O 外觀外觀：無(wú)色至淡黃色的澄清液體 嗅香嗅香：肥皂氣息，脂蠟香，花香，青柑橘類果香 存在形式存在形式：天然存在 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：帶來(lái)油脂、脂蠟氣息，微弱的青香 在煙草香精中，十一醛本身并無(wú)多大的作用，但能使香精中的花香和水果香成分更 加清新、自然。 亞油酸乙酯 v( (結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式): v( (分子式分子式): ): C20H38O2 外觀外觀：無(wú)色至淺黃色的澄清液體 嗅香嗅香：微弱的油脂氣息和輕微的花香 存在形式：天然等同 在卷煙中的作用在卷煙中的作用：賦予卷煙微弱的油脂/脂蠟氣息，堅(jiān)果香，甜香，增強(qiáng)烤煙的香氣特征。 經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和失敗的經(jīng)驗(yàn)，人們才發(fā)現(xiàn)其在卷煙中的最佳用量。其最佳效果就是在能盡量 減少油脂/脂