員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案

1、員工食堂組織機(jī)構(gòu)圖74員工食堂日常工作管理制度為了推動(dòng)員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理 水平和菜品質(zhì)量，更好地為員工食堂經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù)，特制定 本制度：一、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收1、按計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超期的食品及食材，防止食物中毒。采購(gòu)工作應(yīng)做到貨比三家、品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、 格合理、數(shù)量適當(dāng)、購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本；2、員工食堂大眾商品如米、面、油、調(diào)料等由員工食堂統(tǒng)一定點(diǎn) 采購(gòu)，魚(yú)、肉等貴重物品由員工食堂指定物美價(jià)廉的正規(guī)供貨供；3、員工食堂蔬菜及其它日常用品到正規(guī)供貨商或大型市場(chǎng)采購(gòu)，柴油由 正規(guī)公司供應(yīng)；4、保管每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)員工食堂所有采

2、購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督 物品質(zhì)量，確認(rèn)無(wú)誤，驗(yàn)收合格后并在采購(gòu)單據(jù)上簽名；5、財(cái)務(wù)室應(yīng)不定期地到倉(cāng)庫(kù)檢查、監(jiān)督采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題；6、堅(jiān)持驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn) 一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的、監(jiān)督。二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)1、食品應(yīng)分類(lèi)擺放，生熟分開(kāi)，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好 冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、 防殘損；2、食品加工要有計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu);3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)

3、，講究職業(yè)道德，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新服務(wù) 方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。三、服務(wù)質(zhì)量管理員工食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。1建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工工作特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范 或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工食堂的服務(wù)水平；2 、對(duì)各崗位工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供餐等進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控 制結(jié)合起來(lái)；3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量

4、檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案；4 、主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。四、費(fèi)用管理1、實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法，所有采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)必須按流程據(jù)實(shí)填寫(xiě)完整，否則財(cái)務(wù)可拒絕付款；2、員工就餐一律憑進(jìn)餐卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在員工食堂就餐須按 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品；3、要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理，固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，帳實(shí)相符, 妥善保管，愛(ài)護(hù)公物。員工食堂的一切設(shè)備或放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任 何物品，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償；4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真核算成

5、本，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管 理制度。五、食品成本核算1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料按進(jìn)價(jià)計(jì) 算實(shí)際使用成本，按月分班進(jìn)行核算，毛利率控制在規(guī)定范圍內(nèi)；2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算， 每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定 和調(diào)整食譜提供依據(jù)。六、衛(wèi)生與安全建立健全衛(wèi)生管理制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、規(guī)范化，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求： 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理： 食品、餐具徹底清洗、

6、消毒。 衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績(jī)效工資掛鉤。 食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 為防止傳染病的發(fā)生，非員工食堂工作人員，不得進(jìn)入員工食堂操作間，違反者按員工食堂規(guī)定處罰。3、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作， 做好安全工作。使用設(shè)施設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán) 禁攜帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置， 杜絕意外事故的發(fā)生。工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗、燈具，檢查各類(lèi) 電源開(kāi)關(guān)、水嘴、設(shè)備等。七、考核與評(píng)比1、 員工食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、 安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。2、員工食堂工作考核評(píng)比結(jié)

7、果與個(gè)人績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤。八、其他1、嚴(yán)格遵守員工食堂的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班、堅(jiān)守工作崗位、服從組織安排、遇事要請(qǐng)假、未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位2、本規(guī)定自即日起執(zhí)行，各相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格遵守和照章執(zhí)行，如有違反，一律按員工食堂規(guī)章制度予以處理。員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化工作考核實(shí)施辦法為牢固樹(shù)立“全心全意為機(jī)關(guān)、為業(yè)主、為客戶”的服務(wù)理念，增強(qiáng)員 工的責(zé)任感和愛(ài)崗敬業(yè)的使命感，將員工食堂從管理型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變，大力 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，進(jìn)一步提升員工食堂的服務(wù)水平和服務(wù)技能，把員工平時(shí) 的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化工作與績(jī)效工資掛鉤，按照工作業(yè)績(jī)的好壞 實(shí)行獎(jiǎng)懲，特制定本月度標(biāo)準(zhǔn)化考核辦法。一、本考核辦法總

8、分為100分，共分5個(gè)部分，每個(gè)部分為20分，每扣一 分則罰扣績(jī)效工資一元錢(qián)；二、綜合考核50分以上者按實(shí)際得分發(fā)放績(jī)效工資。綜合考核 49分及以下 者扣全月績(jī)效工資，當(dāng)月被扣全部績(jī)效工資者并處罰扣年終獎(jiǎng)中一個(gè)月的獎(jiǎng)金；三、食堂廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班等管理人員的考核工作由員工食堂經(jīng)理及經(jīng)理助理給 予綜合考核評(píng)分；員工的考核工作由各班廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)考核 評(píng)分，并報(bào)經(jīng)理審批；四、標(biāo)準(zhǔn)化工作考核依據(jù)為員工食堂工作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度匯編，員工 食堂員工培訓(xùn)手則之內(nèi)容；五、認(rèn)真按時(shí)參加員工食堂及所在班組組織的各種學(xué)習(xí)和安全培訓(xùn)，能提出安全生產(chǎn)方面的合理化建議，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)匯報(bào)，必須按操作規(guī)程 使用廚房設(shè)備

9、，不發(fā)生食物中毒事故及設(shè)備事故，全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；六、全心全意為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到笑臉迎送客人，精心搭配菜肴，菜 的色、香、味、形具佳，根據(jù)就餐客人意見(jiàn)改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì) 量，全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；七、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排和調(diào)配，按標(biāo)準(zhǔn)化的要求做好所有工作，在工作中不斷提升服務(wù)水平或?qū)I(yè)技能，做到令行禁止，全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；八、認(rèn)真做好每一件工作，真誠(chéng)對(duì)待每一位顧客，高水平炒好每一道菜，樹(shù) 立“客戶就是上帝”的理念，完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，無(wú)客人投訴。

10、全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；九、做好日常管理工作，貫徹落實(shí)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，做好餐、廚具的消毒和設(shè)備設(shè)施的維保工作，搞好環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人保持衣物干凈整潔， 按時(shí)回宿舍并做好宿舍的清潔衛(wèi)生。全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；十、本辦法從二零一叄年九月開(kāi)始執(zhí)行，各班組認(rèn)真考核，做好記錄。員工食堂成本管理制度一、采購(gòu)把好進(jìn)貨關(guān)米購(gòu)進(jìn)貨是員工食堂經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和保證，也是菜品成本控制的第一個(gè)環(huán) 節(jié)，要搞好采購(gòu)階段的成本控制工作，就必須做到：1、按照采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)采購(gòu)的食品原料，從質(zhì)量、形狀、色澤、等級(jí)、 包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的控制；2、

11、采購(gòu)員必須熟悉當(dāng)期供餐菜單及近期餐廳的營(yíng)業(yè)情況，對(duì)即將需要使用的菜品原料及時(shí)采購(gòu)，使食品原原料保持新鮮；3、采購(gòu)員必須熟悉菜品原料知識(shí)并掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，按時(shí)、保質(zhì)保量購(gòu)買(mǎi)符 合膳食中心需要的原料；4、采購(gòu)時(shí)要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量 就地采購(gòu)，以減少運(yùn)輸?shù)炔少?gòu)費(fèi)用；5、對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹(shù)立良好的職業(yè)道德， 避免以次充好或私拿回扣；6、制定采購(gòu)審批程序，需要原料的班組由廚師長(zhǎng)將申購(gòu)單交倉(cāng)庫(kù)保管統(tǒng)計(jì),再通知采購(gòu)員按計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)。二、保管把好驗(yàn)收關(guān)員工食堂制定食品原料驗(yàn)收工作流程，一般按質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格等三個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收。1、質(zhì)量：驗(yàn)收人員必須檢查購(gòu)

12、進(jìn)的菜品原料是否符合規(guī)定的要求2、數(shù)量：對(duì)所購(gòu)的菜品原料查點(diǎn)數(shù)量或復(fù)核重量，核對(duì)交貨數(shù)量是否與發(fā)票數(shù)量一致；3、價(jià)格：購(gòu)進(jìn)原料的價(jià)格是否符合當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格；如以上三方面有一點(diǎn)不符，保管員應(yīng)拒絕接受全部或部分原料，并收合通知財(cái)務(wù)部門(mén)拒絕付款，還應(yīng)及時(shí)通知原料供應(yīng)單位退換貨，如驗(yàn) 格則填寫(xiě)驗(yàn)收單及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表。三、倉(cāng)庫(kù)保管員、各班廚師長(zhǎng)把好庫(kù)存關(guān)1、庫(kù)存是菜品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫(kù)存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤(rùn)的下降。原料的貯存保管工作必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全保衛(wèi)工作，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，菜品原料一旦購(gòu)進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類(lèi)別和性能進(jìn)行 分類(lèi)、

13、分室貯存；2、所有庫(kù)存的菜品原料都應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以便做好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原 料時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”原則。各班組人員必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的 運(yùn)轉(zhuǎn)情況及冷庫(kù)的溫度，隨時(shí)保持冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生；3、每月25日，倉(cāng)庫(kù)保管員及各班組必須對(duì)倉(cāng)庫(kù)的原料進(jìn)行盤(pán)存并填寫(xiě)盤(pán)存 表，盤(pán)存時(shí)應(yīng)由監(jiān)盤(pán)人和盤(pán)存人共同參加。若發(fā)生虧損情況必須經(jīng)員工 食堂經(jīng)理嚴(yán)格審核，查明原因，填報(bào)虧損單。四、保管員把好原料發(fā)放關(guān)原料的發(fā)放控制工作有以下兩個(gè)重要方面：1、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料；2、只準(zhǔn)領(lǐng)取領(lǐng)料單上的物品。五、各廚師班把好粗加工關(guān)粗加工過(guò)程中的成本控制工作主要是科學(xué)準(zhǔn)確地測(cè)定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率

14、，就必須做到：1、粗加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率；2、對(duì)成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提出最佳加工方法；3、對(duì)粗加工過(guò)程中剔除部分 （肉骨頭等）應(yīng)盡量回收利用，提高其利用 率,做到物盡其用，以便降低成本。六、各班廚師把好切配關(guān)切配是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)，切配時(shí)應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況， 整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用，以降低菜品成本。 嚴(yán)禁出現(xiàn)用量不足或超量或以次充好等情況。主料要過(guò)稱，不能憑經(jīng)驗(yàn) 隨手抓，力求保證菜品的規(guī)格與質(zhì)量。七、各班廚師把好烹飪關(guān)菜肴的烹飪，一方面影響菜品質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。 烹飪對(duì)菜

15、品成本的影響主要有以下二個(gè)方面：1、調(diào)味品的用量。從烹制一款菜肴，所用的調(diào)味品較少，在成本中所占比 重較低，但所耗用的調(diào)味品及其成本也是相當(dāng)可觀的，特別是油、味精 及糖等。所以在烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會(huì) 使菜品質(zhì)量較穩(wěn)定，也可以使成本精確；2、菜品質(zhì)量及其廢品率。在烹飪過(guò)程中應(yīng)提倡一鍋一菜，專(zhuān)菜專(zhuān)做，并嚴(yán) 格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度。如果賓客就餐，對(duì) 菜品有意見(jiàn)并要求調(diào)換，就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量和菜品成本。因此，要求每 位廚師努力提高烹飪技術(shù)和創(chuàng)新能力，合理投料，力求不出或少出廢品， 這樣才能有效地控制烹飪過(guò)程中的菜品成本。八、各服務(wù)班把好銷(xiāo)售關(guān)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的控

16、制一方面是如何有效促進(jìn)銷(xiāo)售，另一方面是確保售出食品 符合質(zhì)量要求。這一階段控制重點(diǎn)是通過(guò)銷(xiāo)售分析，及時(shí)處理銷(xiāo)量低和 滯銷(xiāo)的菜品。為此，首先需要對(duì)菜品銷(xiāo)售排行榜進(jìn)行分析，通過(guò)分析， 不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷(xiāo)售。管理人員應(yīng)善于利 用這一分析結(jié)果，對(duì)那些利潤(rùn)高，受歡迎程度高的“明星菜肴”，應(yīng)大 力包裝和推銷(xiāo)，如開(kāi)發(fā)“廚師長(zhǎng)推薦菜”。對(duì)利潤(rùn)高，受歡迎程度低的 菜要查找原因，采取相應(yīng)對(duì)策；要策劃如何銷(xiāo)售利潤(rùn)低但受歡迎程度高 的菜品，研究如何提高利潤(rùn)；而對(duì)利潤(rùn)低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn) 行調(diào)整和創(chuàng)新，以提高銷(xiāo)售效率和利潤(rùn)率。九、服務(wù)員把好服務(wù)關(guān)在服務(wù)過(guò)程中服務(wù)不當(dāng)也會(huì)引起菜品成本的增加

17、，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：1、服務(wù)員在填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)沒(méi)有重復(fù)核實(shí)賓客所點(diǎn)菜品，以致于上菜時(shí)出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，造成浪費(fèi)；2、服務(wù)員偷吃菜品而造成數(shù)量不足，引起賓客投訴；3、服務(wù)人員在上菜時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)、打翻菜盤(pán)、湯盆。鑒于上述現(xiàn)象，必須加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育并進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，使她們端正服務(wù)態(tài)度，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按規(guī)程為賓客服務(wù)，力求不出或少出差錯(cuò)，盡量降低菜品成本十、收銀員把好收款關(guān)員工食堂不僅要抓好從原料采購(gòu)到菜品生產(chǎn)、服務(wù)過(guò)程中的成本控制，更要抓好收款控制，才能保證盈利。 收款過(guò)程中的任何差錯(cuò)、漏洞都會(huì) 引起菜品成本的上升。因此，收銀員必須控制好以下幾個(gè)方面1

18、、防止漏記或少記菜品價(jià)格和數(shù)量；2 、在賬單上準(zhǔn)確填寫(xiě)每個(gè)菜品的價(jià)格；3 、結(jié)賬時(shí)核算正確，防止漏賬或逃賬；4 、每天做到賬單與收款相符，及時(shí)將營(yíng)業(yè)款上交財(cái)務(wù)入賬；5 、嚴(yán)防收款員或其它工作人員的貪污、舞弊行為。卜一、財(cái)務(wù)人員把好審核關(guān) 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)根據(jù)賬單和點(diǎn)菜單等編制“員工食堂營(yíng)業(yè) 日?qǐng)?bào)表”，將營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及連同賓客簽付的賬單及當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn) 金一起交財(cái)務(wù)室審核。財(cái)務(wù)人員應(yīng)根據(jù)“員工食堂營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”及有 關(guān)原始憑證認(rèn)真審核，按財(cái)務(wù)管理相關(guān)規(guī)定制證做賬。十二、抓制度降成本成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，在日常工作中發(fā)揮每個(gè)成 本相關(guān)者在成本控制中的作用，建立成本控制制度，以

19、及與之相適應(yīng) 的激勵(lì)與約束機(jī)制，靠制度、用激勵(lì)與約束的方式來(lái)調(diào)動(dòng)員工控制成 本的主觀能動(dòng)性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來(lái)，利用獎(jiǎng) 懲的辦法將被動(dòng)成本控制轉(zhuǎn)換為全員的主動(dòng)成本控制，共同致力做好 成本管理工作。員工食堂經(jīng)營(yíng)管理辦法經(jīng)營(yíng)管理是員工食堂工作重點(diǎn)，也是員工食堂的主要工作項(xiàng)目之一。為加 強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，特制定以下管理辦法：一、解放思想，靈活經(jīng)營(yíng)，把內(nèi)部“模擬市場(chǎng)核算、實(shí)成本否決”的方法作 為經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)；把“倒推成本”層層分解，落實(shí)指示當(dāng)成每個(gè)員工 必須承擔(dān)的任務(wù)，把技術(shù)改革、品種創(chuàng)新作為食堂發(fā)展的動(dòng)力；隨時(shí)掌 握市場(chǎng)變化，以價(jià)廉物美的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)贏得市場(chǎng)。二、轉(zhuǎn)

20、變觀念，熱情服務(wù)，用“質(zhì)量是員工食堂的生命”來(lái)約束食堂員工，用“價(jià)格是員工利益”來(lái)贏得員工，做到：保證質(zhì)量、貨實(shí)價(jià)真、禮貌待客、服務(wù)熱情開(kāi)源節(jié)流、降低成本、賬目清晰、月結(jié)日清鉆研業(yè)務(wù)、提高技能、考核細(xì)致、獎(jiǎng)懲分明制度嚴(yán)格、一視同仁、強(qiáng)化管理、搞好經(jīng)營(yíng)三、把好經(jīng)營(yíng)“五關(guān)”：（一）拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，把好信息反饋關(guān)；（二）美化店容店貌，把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)；（三）搞好熱情接待，把好奢侈浪費(fèi)關(guān)；（四）講究風(fēng)味特色，把好精式細(xì)作關(guān)；（五）實(shí)行薄利多銷(xiāo)，把好成本核算關(guān)。四、樹(shù)立“進(jìn)餐者是食堂的衣食父母”的經(jīng)營(yíng)服務(wù)觀念，急為員工所急，忙為員工所忙，送飯上門(mén)，跟蹤服務(wù)，盡量滿足進(jìn)餐者的需要。五、講究職業(yè)道德，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服

21、務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。飯菜質(zhì)量必須做 至V:鮮、熱、熟、凈；講究色、香、味、形；防止臟、腐、生、冷。員工食堂招聘、用工管理制度隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人才競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，選好人才，啟用人才，留住 人才，是員工食堂的興旺之本，長(zhǎng)久之計(jì)，為此特制定本制度。堅(jiān)持一手抓思想教育，一手抓制度建設(shè)，經(jīng)常開(kāi)展走訪談心活動(dòng)，在政治上 和經(jīng)濟(jì)上關(guān)心他們，使他們?cè)诠ぷ髦?、生活中、學(xué)習(xí)中有奔頭、有寄托，充 分發(fā)揮其才能。一、招聘用工規(guī)定：面向社會(huì)，公開(kāi)招聘。應(yīng)聘者要具備四證，即：身份證、 計(jì)劃生育證、健康證、暫住證；二、根據(jù)崗位要求，應(yīng)聘者必須具有初中以上文化程度、體健貌端，熱愛(ài)本 職，技術(shù)全面，有一定的獨(dú)立操作能力

22、。廚師有相當(dāng)于“三級(jí)廚師”水平，年齡限制在22 45歲之間；服務(wù)員年齡在30歲以下。嚴(yán)禁聘用 素質(zhì)低、思想差、有傳染病等不合格人員；三、崗前試用，合格錄用。新招聘的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，工資由由膳食中心領(lǐng)導(dǎo) 和用人班班長(zhǎng)制定，在哪個(gè)班試用，哪個(gè)班核定工資；四、試用合格后，身份證復(fù)印件、計(jì)劃生育證、健康證、暫住證等交行政主 管存檔，按公司規(guī)定與勞務(wù)公司簽定用工合同書(shū)；五、辭退規(guī)定（一）多次違犯勞動(dòng)紀(jì)律、無(wú)理取鬧、屢教不改、不求上進(jìn)、違章違紀(jì)， 技術(shù)達(dá)不到預(yù)期效果，造成重大責(zé)任事故的；（二）廚師年齡超過(guò)45歲，服務(wù)員年齡超過(guò)35歲而業(yè)務(wù)技術(shù)一般的。員工食堂勞動(dòng)（組織）紀(jì)律制度一、作息時(shí)間：按時(shí)上下班、不遲

23、到、不早退、不曠工、不怠工，其規(guī)定如下：（一）上午上班時(shí)間：1 、做早餐的白案廚師四點(diǎn)三十分鐘上班；2 、早班售賣(mài)的廚師六點(diǎn)上班；3 、員工食堂早班服務(wù)員六點(diǎn)三十分鐘上班；4、員工食堂白班服務(wù)員九點(diǎn)上班；5 、紅案班廚師、廚工八點(diǎn)三十分鐘；6 、包房服務(wù)員九點(diǎn)三十分鐘；（二）下午上班時(shí)間：全體員工下午四點(diǎn)三十分鐘到崗上班；（三）管理人員（經(jīng)理、會(huì)計(jì)、出納等全天上下班時(shí)間以機(jī)關(guān)部室為準(zhǔn)）;二、服從安排，堅(jiān)守崗位，上班時(shí)間不準(zhǔn)竄崗、溜崗、睡崗、離崗，會(huì)客時(shí)間不得超過(guò)五分鐘，禁止一切娛樂(lè)活動(dòng)；三、講文明、講禮貌、講裝容、有精神；著裝不整潔、精神萎靡不振不準(zhǔn)上 崗；四、提高安全文明操作意識(shí)，愛(ài)護(hù)公共財(cái)

24、物，損壞公物，照價(jià)賠償；五、認(rèn)真完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作；六、服務(wù)員人員上崗“十不準(zhǔn)”（一）不準(zhǔn)竄崗溜號(hào)，看非業(yè)務(wù)書(shū)籍（報(bào)紙除外）；（二）不準(zhǔn)上班時(shí)員工之間發(fā)生爭(zhēng)吵，更不許謾罵和打架；（三）不準(zhǔn)上班時(shí)睡崗、干私活、帶小孩；（四）不準(zhǔn)私自免費(fèi)安排客餐或?yàn)槭烊伺笥奄?gòu)餐時(shí)少刷卡；（五）不準(zhǔn)上班時(shí)在小餐廳內(nèi)閑聊談天或隨意吃東西；（六）不準(zhǔn)穿拖鞋、超短裙、短褲和背心上班；（七）不準(zhǔn)以貌取人，冷落頂撞客人，與客人爭(zhēng)吵；（八）不準(zhǔn)用手直接拿食品或用廢紙、污物包裝食品；（九）不準(zhǔn)利用工作之便占便宜或送人情；（十）不準(zhǔn)出售質(zhì)量不符合要求的食品；七、廚房員工上崗“十不準(zhǔn)”（一）不準(zhǔn)加工腐爛變質(zhì)的原料；（二）不準(zhǔn)加工

25、腐爛變質(zhì)的食品；（三）不準(zhǔn)用手直接拿熟食或用不潔容器盛裝食品；（四）不準(zhǔn)上班時(shí)員工之間發(fā)生爭(zhēng)吵，更不許謾罵和打架；（五）不準(zhǔn)在崗位抽煙，上班時(shí)干私活、帶小孩；（六）不不準(zhǔn)私自免費(fèi)安排客餐；（七）；不準(zhǔn)上班時(shí)看非業(yè)務(wù)書(shū)籍（報(bào)紙除外）；（八）不準(zhǔn)赤膊、赤腳、赤臂、穿背心、拖鞋上班；（九）不準(zhǔn)隨意吃東西；（十）不準(zhǔn)利用工作之便占便宜或送人情；八、經(jīng)理考核員工違紀(jì)扣款，如員工違紀(jì)行為當(dāng)班的班長(zhǎng)不知情 ，則按扣款 總額的10%扣分管主管或領(lǐng)班，月底累計(jì)，當(dāng)月扣款上交財(cái)務(wù)室入賬。員工食堂獎(jiǎng)懲條例隨著員工食堂的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強(qiáng)的責(zé)任感和凝聚力。個(gè) 人的付出與收獲跟公司的命運(yùn)息息相關(guān)，惟有管理才能

26、出效益，為促進(jìn)和保 持公司員工工作積極性和自覺(jué)性，貫徹企業(yè)精神和經(jīng)營(yíng)宗旨，保證實(shí)現(xiàn)工作 目標(biāo)，特制定本條例。一、員工有下列行為應(yīng)給予行政獎(jiǎng)勵(lì)：1、最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：每年年終對(duì)各部門(mén)的管理、服務(wù)、紀(jì)律、任務(wù)完成、業(yè)務(wù) 水平、部門(mén)內(nèi)及與其他部門(mén)間的協(xié)作溝通等指標(biāo)進(jìn)行考核，全面達(dá)標(biāo)的 團(tuán)隊(duì)，獲得最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。2、優(yōu)秀管理者獎(jiǎng)：根據(jù)公司對(duì)各級(jí)管理人員的審核標(biāo)準(zhǔn)，參考績(jī)效考核成 果，年終評(píng)出優(yōu)秀管理者，予以獎(jiǎng)勵(lì)。3、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：根據(jù)各崗位員工工作業(yè)績(jī)積累，當(dāng)年出勤情況較好，全優(yōu) 完成各項(xiàng)指標(biāo)，無(wú)糾紛，無(wú)事故，無(wú)投訴，貢獻(xiàn)突出者，予以獎(jiǎng)勵(lì)4、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：為保衛(wèi)公司財(cái)產(chǎn)、人身安全、忠于職守有特殊貢獻(xiàn)者；開(kāi) 發(fā)新項(xiàng)目

27、有詳細(xì)實(shí)施方案，且實(shí)施后獲得顯著效益者；為公司解決排除 社會(huì)上較大難題，避免和制止不良社會(huì)影響者可授予特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)一定數(shù)量的獎(jiǎng)金。A、符合下列條件之一者，可給予嘉獎(jiǎng)、記小功、記大功的獎(jiǎng)勵(lì)：1、對(duì)提高公司公司管理及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量做出顯著成績(jī)者；2、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)米取措施防止重大事故發(fā)生者；3、為保護(hù)公司、員工和業(yè)主生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者；4、提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者；5、嚴(yán)格控制費(fèi)用，節(jié)約開(kāi)支顯著降低成本者；6、拾金不昧，做好人好事事跡突出者；7、在處理防火、防盜等突發(fā)事件中有突出表現(xiàn)者；&在工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)，屢受顧客表?yè)P(yáng)者；9、有效舉報(bào)違法、違規(guī)

28、行為者；10、在公司重大活動(dòng)服務(wù)過(guò)程中表現(xiàn)突出者；11、遵紀(jì)守法、執(zhí)行膳食中心規(guī)章制度、思想進(jìn)步、文明禮貌、團(tuán)結(jié)互助、事跡突出者。已上行為應(yīng)給予嘉獎(jiǎng)、記小功、記大功。B、符合下列條件之一者，可給予晉升、調(diào)薪的獎(jiǎng)勵(lì)：1、表現(xiàn)優(yōu)異，一年之內(nèi)的月度考核均列部門(mén)第一者；2、服務(wù)工作有突出貢獻(xiàn)者；3、有突出才能、創(chuàng)新并獲得顯著成績(jī)者。二、員工有下列行為應(yīng)給予行政處罰（扣一分為人民幣一元），處罰類(lèi)別分為：輕微過(guò)失、重大過(guò)失、嚴(yán)重過(guò)失A、輕微過(guò)失，對(duì)下列違紀(jì)行為一次扣 5-30分及相應(yīng)罰款1、無(wú)故遲到早退5分鐘以內(nèi)者扣5分無(wú)故遲到早退10分鐘以內(nèi)者扣10分，無(wú)故遲到早退10分鐘以上20分鐘以內(nèi)扣20分無(wú)故遲

29、到早退20分鐘以上30分鐘以內(nèi)扣30分無(wú)故遲到早退30分鐘以上扣當(dāng)月績(jī)效100分。2、 當(dāng)班時(shí)打瞌睡、高聲喧嘩或高聲說(shuō)話者扣10分；3、 隨地吐痰，亂仍紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為者扣10分；4、 當(dāng)班時(shí)翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、報(bào)紙、雜志等者扣10分；5、當(dāng)班時(shí)不佩戴工號(hào)牌，不著工服，儀表、儀容不符合要求標(biāo)準(zhǔn)者扣0分；6、 當(dāng)班時(shí)吃東西、不按規(guī)定的時(shí)間就餐者扣10分；7、服務(wù)時(shí)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或態(tài)度生硬者扣10分；8、服務(wù)效率低，引起客人明顯不悅者扣 10分；9、未經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自動(dòng)用公司內(nèi)物品、設(shè)備、儀器者扣10分；10、在禁止吸煙區(qū)和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙者扣 10分；11、開(kāi)餐時(shí)間接打私人電話

30、者扣10分；12、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，相互轉(zhuǎn)換更衣柜者扣 10分；13、不遵守員工宿舍、員工餐廳和更衣室的有關(guān)規(guī)章制度者扣10分；14、上班時(shí)間串崗、扎堆聊天者扣10分；15、未經(jīng)允許私自進(jìn)入非本工作區(qū)者扣 10分；16、 隨意在店內(nèi)墻壁、廁所等公共場(chǎng)所亂寫(xiě)亂畫(huà)者扣20分；B、重大過(guò)失，對(duì)下列違紀(jì)行為一次扣 20-40分及相應(yīng)罰款1、對(duì)客人及同事無(wú)禮，出言不遜、粗言穢語(yǔ)、欺負(fù)同事者扣 20分；2、遭客人的投訴經(jīng)查屬實(shí)者扣 20分；3、 發(fā)現(xiàn)公司財(cái)務(wù)受損、丟失、不管不問(wèn)或謊報(bào)消息者扣20分；4、不服從班組長(zhǎng)工作調(diào)動(dòng)及安排，有意怠慢工作或工作不努力者扣20分;5、沒(méi)有完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作任務(wù)者扣 20分；

31、6、拾到遺失財(cái)物不上交不上報(bào)者扣 20分；7、工作不作為，有包庇和瀆職行為者扣 20分；8、 將公司的物品、工具、材料、設(shè)備器材等私藏者扣20分；9、 擅自給親友或熟人以特殊照顧或優(yōu)惠者扣30分；10、隨意浪費(fèi)食品、原材料及各種能源者扣 30分；11、 擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)施、設(shè)備或改做它用者扣30分；12、隨便改動(dòng)或損壞排班表、告示牌上張貼的規(guī)章制度、通告、通知等文 件者扣30分；13、以權(quán)謀私、違反規(guī)章制度，擅自作出給企業(yè)經(jīng)營(yíng)和形象帶來(lái)重大損失者扣40分；14、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所聚眾鬧事、詆毀公司名譽(yù)者扣 40分C、嚴(yán)重過(guò)失，對(duì)下列違紀(jì)行為一次扣 40-100分及相應(yīng)罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予 以開(kāi)

32、除。1、 恐嚇、威脅、辱罵或毆打客人及同事者扣100分；2、 服用毒品、麻醉劑、至幻劑、興奮劑、當(dāng)班時(shí)喝酒等扣40分；3、 未經(jīng)允許私自打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)及辦公區(qū)房門(mén)，私撬他人更衣柜者扣40分；4、當(dāng)班時(shí)故意不服從上級(jí)的指揮及命令，拒絕工作或遇緊急情況不服從 上級(jí)指派的工作者扣40分；5、私自將屬于公司的物品、客人遺忘、贈(zèng)送的物品及同事遺忘的物品據(jù) 為己有者扣40分；6、 與客人私做交易、行賄、受賄或進(jìn)行不道德行為者扣100分并辭退；7、 騷擾、偷看、窺視客人和同事的私生活者扣50分；&用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、賬單、單據(jù)或利用不法手段向 客人收取錢(qián)物中飽私囊者扣100分并予辭退，嚴(yán)重者追究其刑

33、事責(zé)任；9、 偷竊、騙取客人、同事、公司的財(cái)物者扣100分并予辭退，嚴(yán)重者追 究其刑事責(zé)任；10、因違反國(guó)家法令、法律條例被公安機(jī)關(guān)依法拘留審查者負(fù)刑事責(zé)任者 扣100分并予辭退；11、無(wú)故遲到早退30分鐘以上者扣100分。12、違反公司規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范造成公司財(cái)物受損或客人、同事傷亡者負(fù)刑事責(zé)任、扣100分并予辭退；13、違反國(guó)家法律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律給國(guó)家和公司造成損失者扣100分并予辭退；14、有意向外單位泄露公司內(nèi)的機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)使公司利益遭到損害 或偽造公司文件欲謀私利者負(fù)刑事責(zé)任、扣100分并予辭退；15、謊報(bào)消息或編造、傳播有損于公司及員工利益的謠言，造謠惑眾，擴(kuò)大事態(tài)

34、者扣100分并予辭退，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任;16、聚眾鬧事、詆毀公司名聲煽動(dòng)及參與毆斗事件或煽動(dòng)員工集體怠工、 罷工等活動(dòng)，假傳上級(jí)命令或?qū)ι霞?jí)命令壓而不發(fā)者負(fù)刑事責(zé)任、 扣100分并予辭退；17、年累計(jì)曠工達(dá)3天者扣100分并予辭退；三、對(duì)獎(jiǎng)罰者需填寫(xiě)相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)單和處罰單，經(jīng)本人簽字，主管審核，經(jīng)理 批示后生效。四、本條例實(shí)施由食堂主管統(tǒng)計(jì)并監(jiān)督，實(shí)施過(guò)程中不存私心，一視同仁， 否則追究管理人員的責(zé)任。五、本制度如與公司制度不一致時(shí)，以公司制度為準(zhǔn)。員工食堂 安全巡視制度為加強(qiáng)員工食堂的安全管理，確保員工食堂食品安全，防止發(fā)生食 物中毒事故及設(shè)備事故，特訂立安全巡視制度。一、員工食堂各班工作

35、區(qū)域也是安全責(zé)任區(qū)域，經(jīng)理、廚師長(zhǎng)是第一責(zé) 任人，對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的安全工作負(fù)全部責(zé)任；二、所有員工都有勸阻非本食堂工作人員進(jìn)入操作間的責(zé)任，管好食堂的幾個(gè)大門(mén)，具體責(zé)任人為：食堂大門(mén)：管紅霞食堂操作間門(mén)：楊同德食堂后門(mén)：羅玉瓊餐廳大門(mén)：陳蔚餐廳操作間門(mén)：張海嬌三、指定安全巡視員，在規(guī)定的時(shí)間段到整個(gè)工作區(qū)域巡視檢查食品、 設(shè)備、加工、儲(chǔ)存安全及清潔衛(wèi)生，配合保管驗(yàn)收原材料，每天具體 巡視時(shí)間為：4:30-6:30楊同德6:30-8:00羅玉瓊8:00-9:00張海嬌9:00-10:00鄧歲平10:00-11:00鄧歲平11:00-13:30鄧歲平13:30-16:30楊同德16:30-17:3

36、0楊同德17:30-18:30管紅霞四、下班時(shí)檢查水電是否關(guān)好，門(mén)窗是否鎖好，餐具是否放入保潔柜，最后做好記錄，鎖好大門(mén)；五、食堂所有設(shè)備的維保工作由黃偉負(fù)責(zé)，凡有報(bào)修必須及時(shí)解決，消 除設(shè)備隱患，并按相關(guān)規(guī)定按時(shí)為機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部分加注潤(rùn)滑油，不定 期輪流為設(shè)備設(shè)施做保養(yǎng)檢修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行；六、食堂的安全工作人人有責(zé)，每個(gè)員工要保持高度的責(zé)任感，時(shí)刻提 高警惕，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)匯報(bào)，共同致力做好食堂的安全防范 工作。員工食堂“六常法”制度一、常分類(lèi)將所有物品分為兩類(lèi)：一類(lèi)是不常使用的，一類(lèi)是經(jīng)常需用的。二、常整理將不常用的東西清理保存，把常用的物品數(shù)量降低到安全用量，然后擺 放的井然有序

37、，貼上標(biāo)簽。三、常清潔分類(lèi)整理完后再做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。四、常維護(hù)對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行維護(hù)。五、常規(guī)范規(guī)范員工的一切行為，做到規(guī)范做事，做事規(guī)范。六、常教育通過(guò)教育使全體員工養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣，自覺(jué)檢查是否完成當(dāng)日工作 任務(wù)：1、各區(qū)域物品是否擺放整齊；2、各區(qū)域衛(wèi)生是否合格；3、各區(qū)域是否關(guān)好水、電、氣、油開(kāi)關(guān)及閥門(mén)；員工食堂考勤制度為了加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律，確保良好工作秩序，規(guī)范員工考勤管理，特制訂本 制度。一、各班組主管兼任考勤員，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，認(rèn)真做好考勤記錄，上月26日至本月25日為一個(gè)考勤月，考勤表于月底經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批注交給公司人資 部作為工資核算的依據(jù)。二、員工食堂因各

38、班組工作性質(zhì)規(guī)定相應(yīng)不同的工作時(shí)間，班組成員應(yīng)遵照 本班組的作息時(shí)間安排好工作和休息。三、 嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，員工請(qǐng)假需事先填寫(xiě)請(qǐng)假條（或出示相關(guān)證明），報(bào) 員工食堂領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方為有效，否則，按曠工處理。四、員工休假規(guī)定：聘用員工每月休息六天，原則上不能跨月休。因工作需要加班時(shí)由各班 班組長(zhǎng)根據(jù)工作情況合理安排好調(diào)休。1、事假：緊急突發(fā)事故可由自己或委托他人告知部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，其余請(qǐng) 假均應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)員工食堂領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)方可離開(kāi)工作崗位，否則按 曠工處理，事假期間不發(fā)工資，并停發(fā)考核工資。2、病假：?jiǎn)T工因病請(qǐng)假需持醫(yī)院病情證明，病假期間工資待遇按公司人資 部規(guī)定執(zhí)行。員工因患傳染病或其他重大疾

39、病請(qǐng)假，病愈返工時(shí)需持區(qū)、 縣級(jí)以上醫(yī)院出具的健康證明，重新辦理健康證后方能安排上崗工作。3、產(chǎn)假：女員工產(chǎn)假期間，憑醫(yī)院證明，按國(guó)家相關(guān)政策和公司人資部規(guī) 定享受產(chǎn)假待遇。女員工懷孕流產(chǎn)的，根據(jù)醫(yī)務(wù)部門(mén)的證明，給予一定 時(shí)間的小產(chǎn)假。4、婚假：按國(guó)家規(guī)定辦理結(jié)婚手續(xù)后，按國(guó)家相關(guān)政策和公司人資部規(guī)定 享受婚假待遇。5、曠工：曠工一次扣發(fā)一天工資，員工曠工按日工資扣款，并扣罰當(dāng)月考核 工資。一年內(nèi)累計(jì)曠工三天屬自動(dòng)辭職，不享受任何待遇。6、公差：?jiǎn)T工出差前出示出差理由文件或填寫(xiě)出差申請(qǐng)單經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否 則按事假進(jìn)行考核。出差人員原則上須按規(guī)定時(shí)間返回，如需延期應(yīng)告 知員工食堂負(fù)責(zé)人，返回后按實(shí)

40、際天數(shù)考勤。7、換休：班組長(zhǎng)審查換休時(shí)間的合理性，根據(jù)工作實(shí)際安排換休。管理人 員及班組長(zhǎng)需換休時(shí)，事先報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)同意。&工傷：原工資福利待遇不變，法定的醫(yī)療期間工資照發(fā)。具體醫(yī)療期限 遵照工傷保險(xiǎn)條例和勞動(dòng)法或公司人資部規(guī)定執(zhí)行。9、遲到：凡遲到者按遲到十分鐘以內(nèi)扣 10元，十分鐘以上按每分鐘2元 扣款，三十分鐘以上按曠工處理；月遲到累計(jì)達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資， 并處罰扣當(dāng)月考核獎(jiǎng)。10、早退：凡早退者扣款10元，月早退累計(jì)達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資，并 處罰扣當(dāng)月考核獎(jiǎng)。11、喪假：本人的直系親屬（父母、公婆、岳父母、配偶、子女）死亡后， 給喪假三天，工資照發(fā)。五、病、事假時(shí)間計(jì)算辦法：凡請(qǐng)病假

41、在四天以內(nèi)者，假期不算國(guó)家法定節(jié) 假日；病、事假連續(xù)在六天以上者，假期應(yīng)包括星期六、星期天。員工 請(qǐng)病、事假連續(xù)超過(guò)一個(gè)月者，假期計(jì)算應(yīng)包括星期六、星期天和法定 節(jié)假日在內(nèi)。未經(jīng)同意請(qǐng)假超假，按曠工處理。六、公司依據(jù)員工的考勤表決定員工的考勤獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。七、本制度如與電力總公司制度不一致時(shí)，以電力總公司制度為準(zhǔn)。員工食堂營(yíng)養(yǎng)配餐及少油控鹽措施少油控鹽是一場(chǎng)推廣營(yíng)養(yǎng)功能性食品的革命，這不僅有利于控制肥胖， 也有利于降低咼血壓、咼血脂、咼血糖及其伴隨的心腦血管疾病的發(fā)病率。 同時(shí)，有利于預(yù)防各種相關(guān)疾病的發(fā)生。健康生活從控油、控鹽做起，進(jìn)而 達(dá)到食養(yǎng)食補(bǔ)、食療食治”的健康飲食要求。根據(jù)我國(guó)首部規(guī)范

42、餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐的行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐技 術(shù)要求中對(duì) 營(yíng)養(yǎng)配餐”的標(biāo)準(zhǔn)，員工食堂參照實(shí)施，具體要求如下： 配餐原則：食物多樣，谷物為主，多配蔬果，搭配薯類(lèi)；供應(yīng)豆類(lèi)奶類(lèi)； 量供應(yīng)動(dòng)物類(lèi)食品，并以魚(yú)禽蛋類(lèi)為主；控制食鹽酒類(lèi)，減少油 脂用量；合理選擇飲料；原料衛(wèi)生新鮮，注意科學(xué)烹飪等。一、主食：應(yīng)盡量多樣化，原料品種達(dá)到5種以上。做到細(xì)糧與粗糧、干與稀、谷 類(lèi)與薯類(lèi)的合理搭配；宜以薯類(lèi)代替部分主食，適量選用全谷類(lèi)、干豆 類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化烹飪?cè)?。二、副食：多選用魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品，畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少用肥肉、葷油。三、蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首選新鮮綠葉蔬菜，適量搭配花、果、根、 莖類(lèi)及菌藻類(lèi)

43、。四、飲品：飲品宜少含合成色素、香精和碳酸飲料，適量選用對(duì)健康有益的鮮榨果 蔬飲料和豆?jié){、酸奶、牛奶、花生漿等蛋白質(zhì)型飲料。五、烹調(diào)用油：每人每天菜品用食用油不宜超過(guò)25克。六、食鹽:每人每天菜品用食鹽不宜超過(guò)6克七、菜肴的烹制方式多采用蒸、氽、燉、炒等烹制方法。少用油炸、熏烤等 方式加工食品。烹調(diào)時(shí)油溫勿過(guò)高，調(diào)味品適量。不斷增加和開(kāi)發(fā)低鹽、 低油的健康菜肴，全面推廣健康膳食。八、實(shí)施每日食用油、食鹽使用量記錄制度。員工食堂食品安全檢查制度一、配備兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各班組的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的 執(zhí)行情況，并做好記錄。三、每周

44、組織一次安全例會(huì)，經(jīng)常組織檢查各班安全衛(wèi)生狀況，并做好記錄四、檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)匯報(bào)、及時(shí)處理。五、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、菜肴加工、餐飲售賣(mài)，各種冷藏、冷凍 設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生。六、對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及工具應(yīng)有維修記錄。七、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。八、每月收集各班安全報(bào)表，匯總后報(bào)公司行政部。員工食堂內(nèi)控成本核算管理制度成本核算是成本管理的重要組成部分，它將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種耗費(fèi)按照一定的對(duì)象進(jìn)行分配和歸集，以計(jì)算總成本和單位成本。成本核算的正確與否，直接影響企業(yè)的成本預(yù)測(cè)、計(jì)劃、分析、考核和改進(jìn)等 控制工作，同時(shí)也對(duì)企業(yè)的成本決策和經(jīng)營(yíng)決策的正確與否產(chǎn)生重大影 響。成本核

45、算過(guò)程，是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各種耗費(fèi)如實(shí)反映的過(guò)程， 也是為更好地實(shí)施成本管理進(jìn)行成本信息反饋的過(guò)程，因此，成本核算對(duì)成本計(jì)劃的實(shí)施、成本水平的控制和目標(biāo)成本的實(shí)現(xiàn)起著至關(guān)重要的作 用。成本核算的方法做好計(jì)算成本工作，首先做好原始記錄，建立并嚴(yán)格執(zhí)行材料的計(jì)量、 檢驗(yàn)、領(lǐng)發(fā)料、盤(pán)點(diǎn)、退庫(kù)等制度；建立健全原材料臺(tái)賬體系；嚴(yán)格遵守 各項(xiàng)制度規(guī)定，并根據(jù)具體情況確定成本核算的方法。按照廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出食品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次， 具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完 而無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品成本。如果有余料，在計(jì)算成 本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并從領(lǐng)用的原

46、材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式為：本月耗用原材 料成本二廚房原材料月初結(jié)存額 +本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。廚房食品成本核算管理控制程序一、廚房領(lǐng)料控制管理1、實(shí)行原材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求，制定各類(lèi) 原材料的采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，由廚師長(zhǎng)與每日負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)監(jiān)督管理人 員把好驗(yàn)收關(guān)，不合格的原材料堅(jiān)決不進(jìn)廚房。2、嚴(yán)格控制領(lǐng)料數(shù)量。切配人員每日查看廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況, 并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)定和其他營(yíng)業(yè)需要以及每天可供情況，再下采購(gòu) 單。二、驗(yàn)收控制管理1、每天由廚房、倉(cāng)庫(kù)管理員共同對(duì)所有原材料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如 實(shí)登記。2、核對(duì)

47、交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。3、核對(duì)原材料質(zhì)量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及要求。4、檢查價(jià)格是否與采購(gòu)訂購(gòu)價(jià)格一致。5、如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換。三、儲(chǔ)藏控制管理1、按照不同原料進(jìn)行分類(lèi)，并采取相應(yīng)的儲(chǔ)藏方法。2、一般原材料與貴重原材料分別保管。3、采購(gòu)量要適當(dāng)，防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)。4、輪換食品存貨，以“先進(jìn)先出”的原則，定期檢查食品有效期和入 庫(kù)日期。5、定期檢查干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室、冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通 風(fēng)情況。6、保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲(chóng)害。四、加工烹調(diào)控制管理。1、對(duì)各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮類(lèi)及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測(cè)試制

48、定出合理的損耗率和出品率。2、廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測(cè)制定每日各餐菜肴計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)提前兩天制 定并根據(jù)情況變化進(jìn)行調(diào)整，以求準(zhǔn)確。3、制定投料標(biāo)準(zhǔn)量，廚師長(zhǎng)必須對(duì)每道菜制定書(shū)面投料標(biāo)準(zhǔn)，并制表 張貼以便廚師遵照?qǐng)?zhí)行。切配過(guò)程堅(jiān)持使用量具、秤具、以確保重 量。4、菜肴生產(chǎn)份量控制、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)、成品裝盤(pán)時(shí)按份量規(guī)定裝 盤(pán)出品。5、定期進(jìn)行各環(huán)節(jié)的抽查檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，進(jìn)行分析，找出問(wèn)題根 源，找出對(duì)策進(jìn)行解決，以確保原材料合理使用，降低廚房成本， 提高利潤(rùn)率。員工食堂物資采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度為加強(qiáng)物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的管理，堵塞漏洞，降低成本，為會(huì) 計(jì)核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，規(guī)定如下：一、員工食堂所有

49、物資，由專(zhuān)人專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收、保管，采購(gòu)人員須按 照各班組計(jì)劃單購(gòu)買(mǎi)物資， 不得超購(gòu)或少購(gòu)，購(gòu)進(jìn)物資須保質(zhì)保量。二、員工食堂經(jīng)理 負(fù)責(zé)審查確認(rèn)供貨商，檢查其是否具有正規(guī)的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、 產(chǎn)品的供貨能力、 價(jià)格狀況以及服務(wù)質(zhì)量。 審查合格的商家須在供貨前提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、法人 證、檢疫證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等復(fù)印件由行政部存檔備案， 并簽訂產(chǎn)品供貨協(xié)議和 食品安全承諾書(shū)。同時(shí)對(duì)所有供貨商 所供品種、價(jià)格、聯(lián)系人及電話等列表備查。三、采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格食材進(jìn)入員工食堂。采購(gòu)食品及 原料、洗滌劑、消毒劑、食品包裝材料等應(yīng)向供貨商提出質(zhì)量要求 并索取有關(guān)的生產(chǎn)合格資質(zhì)證明及

50、購(gòu)物發(fā)票。四、采購(gòu)人員在發(fā)現(xiàn)供貨商交付的產(chǎn)品存在以下問(wèn)題時(shí)應(yīng)拒絕驗(yàn)貨或是 購(gòu)買(mǎi)：感官品質(zhì)質(zhì)量不符合規(guī)定要求、產(chǎn)品有腐敗跡象、保質(zhì)期已 過(guò)、內(nèi)包裝被破壞等。五、保管員嚴(yán)格按照各班組的購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃單進(jìn)行驗(yàn)收.出現(xiàn)質(zhì)價(jià)不符、超購(gòu) 或少購(gòu)等現(xiàn)象，應(yīng)以拒收.執(zhí)行誰(shuí)用誰(shuí)驗(yàn)收的制度，由各班指定人員 對(duì)本班所購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，保管核實(shí)數(shù)量和價(jià)格。六、入庫(kù)驗(yàn)收要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號(hào)相符）。并要注意以下幾點(diǎn)：1 、不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。2 、過(guò)去沒(méi)有使用過(guò)的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇類(lèi)等，必須了解相關(guān)知識(shí)，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害方可驗(yàn)收入庫(kù)3

51、、存放食品的容器做到生熟分開(kāi)。4 、堅(jiān)持先進(jìn)先出、定期清理的原則。七、儲(chǔ)存的食品應(yīng)隔墻離地生熟分開(kāi)，擺放整齊掛牌存放。易腐爛變質(zhì)食品 如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識(shí)標(biāo)注低溫存放的食品，按規(guī)定冷藏或冷凍。八、庫(kù)內(nèi)不得存有無(wú)商品標(biāo)簽、無(wú)中文標(biāo)識(shí)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。各種蛋 類(lèi)要倒箱入庫(kù)，清理掉破損的蛋品。保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好和貨架清潔、 整齊，定期檢查防鼠設(shè)施是否完好。九、做好質(zhì)量檢查與預(yù)報(bào)工作，不合格需退換的原材料、商品以及儲(chǔ)存過(guò)程 中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過(guò)期、包裝破損的食品須及時(shí)下架，及時(shí)銷(xiāo)毀。十、加強(qiáng)驗(yàn)收入庫(kù)出庫(kù)管理，做到帳、卡、物、價(jià)四相符，防盜防丟失。 否則，一切后果均由保管員自負(fù)。十一、做好庫(kù)房的清

52、潔衛(wèi)生，確保通風(fēng)整潔，無(wú)灰塵、無(wú)油垢、無(wú)雜物、 無(wú)蜘蛛網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)腐蝕、滴漏的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取措施，若有損失， 由保管員全部賠償。十二、每月25日，定為全面清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)日，并由負(fù)責(zé)人報(bào)一份盤(pán)存表，進(jìn) 制對(duì)短缺、霉亂、變質(zhì)的物資要查明原因，劃清責(zé)任嚴(yán)肅處理， 按物資進(jìn)價(jià)的100%咅款。十三、凡需購(gòu)買(mǎi)的高檔商品，質(zhì)量、價(jià)格均由經(jīng)理確認(rèn)，根據(jù)實(shí)際情聯(lián) 單況定價(jià)，保管員驗(yàn)收。十四、食堂保管設(shè)立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī) 格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn) 貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得 少于二年。十五、嚴(yán)格遵守員工食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，不循私舞弊，不謀取私利，

53、不準(zhǔn)收取回扣，嚴(yán)禁與個(gè)體商販勾結(jié)，損公肥私或進(jìn)行不道德行為者視情節(jié) 嚴(yán)重進(jìn)行處罰或開(kāi)除處理員工食堂餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)食品安全法、餐 飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、主管、 服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳主管等）均應(yīng)遵守本制 度。三、所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn) 行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、食品安全衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)

54、， 按照公司人資部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康 檢查。五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，所在部門(mén) 負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并予以調(diào)離，不得參加直接接觸入口食品的工作。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)交行政主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。七、食品安全衛(wèi)生管理員和各部門(mén)負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并督促每年進(jìn)行定期檢查及辦理新的健康證明。八、凡發(fā)現(xiàn)所列疾病而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管 部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門(mén)的行政處罰。員工食堂餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、為規(guī)范本

55、單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)食品安全法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范有關(guān)規(guī)定制定本制度。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工采購(gòu)員、庫(kù)管 員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時(shí)工）必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。四、食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培 訓(xùn)計(jì)劃安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。七、食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。八、未參加食品衛(wèi)