課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) (3)

1、第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活 白家小學(xué) 何青生 1知識點知識點人類所需要的六大基本營養(yǎng)素人類所需要的六大基本營養(yǎng)素 知知1導(dǎo)導(dǎo) 問題問題1：人類生存所需食物中營養(yǎng)素有哪些呢？：人類生存所需食物中營養(yǎng)素有哪些呢？ 問題問題2：這些營養(yǎng)素對人體生命活動各有哪些重要：這些營養(yǎng)素對人體生命活動各有哪些重要 意義呢？意義呢？ 問問 題題 主要營主要營 養(yǎng)成分養(yǎng)成分 主要作用主要作用營養(yǎng)缺乏癥營養(yǎng)缺乏癥常見食物常見食物 糖類糖類 是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)， 最主要的供能物質(zhì)最主要的供能物質(zhì) 低血糖低血糖 米飯、各種面食、米飯、各種面食、 土豆、芋頭、藕、土豆、芋頭、藕、 粉絲等粉絲

2、等 油脂油脂 是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)， 人體內(nèi)的儲備能源人體內(nèi)的儲備能源 脂溶性維生素缺乏脂溶性維生素缺乏 癥癥 動物脂肪、植物油動物脂肪、植物油 等等 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 構(gòu)成細胞的重要營構(gòu)成細胞的重要營 養(yǎng)物質(zhì)，也是主要養(yǎng)物質(zhì)，也是主要 的供能物質(zhì)的供能物質(zhì) 貧血、生長發(fā)育停貧血、生長發(fā)育停 滯、機體免疫力下滯、機體免疫力下 降，甚至水腫降，甚至水腫 魚、瘦肉、蛋、奶、魚、瘦肉、蛋、奶、 大豆、花生等大豆、花生等 維生素維生素 調(diào)節(jié)機體正常生命調(diào)節(jié)機體正常生命 活動，增強免疫力活動，增強免疫力 相應(yīng)維生素缺乏癥相應(yīng)維生素缺乏癥 新鮮的蔬菜和水果新鮮的蔬菜和水果 （維生素（維生素A主要

3、存主要存 在動物性肝臟中）在動物性肝臟中） 知知1講講 四川四川某同學(xué)在畢業(yè)體檢時，檢查出蛋白質(zhì)某同學(xué)在畢業(yè)體檢時，檢查出蛋白質(zhì) 攝入量不足，假如你是一名醫(yī)生，你會建議他攝入量不足，假如你是一名醫(yī)生，你會建議他 在平時的飲食中可適量增加的食物是在平時的飲食中可適量增加的食物是() A水果、蔬菜水果、蔬菜B米飯、面條米飯、面條 C瘦肉、雞蛋瘦肉、雞蛋 D奶油、牛油奶油、牛油 【例例1 1】 C 導(dǎo)引：通過查資料法得知，水果、蔬菜中富含維導(dǎo)引：通過查資料法得知，水果、蔬菜中富含維 生素；米飯、面條中含有較多的糖類；瘦肉、雞生素；米飯、面條中含有較多的糖類；瘦肉、雞 蛋中蛋白質(zhì)的含量較高；奶油、牛油

4、中油脂含量蛋中蛋白質(zhì)的含量較高；奶油、牛油中油脂含量 較高。較高。 知知1講講 知知1講講 俗話說俗話說“能食療，不藥療能食療，不藥療”?；級难〉娜藨?yīng)?；級难〉娜藨?yīng) 多食用的是多食用的是() A青菜青菜B米飯米飯 C魚魚D花生花生 【例例2】 A 導(dǎo)引：缺乏維生素導(dǎo)引：缺乏維生素C易患壞血病，應(yīng)多食用蔬菜、易患壞血病，應(yīng)多食用蔬菜、 水果，選水果，選A。 知知1講講 知知1練練 1【中考中考青島青島】均衡膳食是健康飲食的重要保證。均衡膳食是健康飲食的重要保證。 下列食物主要為我們提供糖類的是下列食物主要為我們提供糖類的是() A米飯、土豆米飯、土豆 B番茄、黃瓜番茄、黃瓜 C牛肉、雞蛋牛肉

5、、雞蛋 D色拉油、花生色拉油、花生 A 知知1練練 2【中考中考邵陽邵陽】膳食平衡是人體健康的重要保證。膳食平衡是人體健康的重要保證。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，下列食物中富含蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，下列食物中富含 蛋白質(zhì)的是蛋白質(zhì)的是() A大米、小麥大米、小麥 B牛奶、雞蛋牛奶、雞蛋 D花生油、豬油花生油、豬油 D黃瓜、蘋果黃瓜、蘋果 B 知知1練練 3【中考中考平?jīng)銎經(jīng)觥可攀持袪I養(yǎng)合理搭配有利于人體健膳食中營養(yǎng)合理搭配有利于人體健 康。下列食品含維生素相對較多的是康。下列食品含維生素相對較多的是() A奶油蛋糕奶油蛋糕 B堿面饅頭堿面饅頭 C涼拌黃瓜涼拌黃瓜 D清蒸鱸魚清蒸鱸魚 C

6、 知知1練練 4【中考中考連云港連云港】下列幾種物質(zhì)中，其主要成分不下列幾種物質(zhì)中，其主要成分不 屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是() A白糖白糖 B白面白面 C白酒白酒 D白開水白開水 C 知知1練練 5【中考中考蘇州蘇州】下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油 脂和維生素的說法正確的是脂和維生素的說法正確的是() A淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類 B維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) C葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體中的脂肪葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體中的脂肪 D蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素

7、 B 知知1練練 6下列下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是() A淀粉淀粉 B油脂油脂 C葡萄糖葡萄糖 D食鹽食鹽 D 知知1練練 7【中考中考濰坊濰坊】化學(xué)就在我們身邊，化學(xué)與生活息化學(xué)就在我們身邊，化學(xué)與生活息 息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說明：息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說明： 商品名稱商品名稱 餅干餅干 配料配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食 鹽、食品添加劑鹽、食品添加劑(碳酸氫鈉、檸檬酸等碳酸氫鈉、檸檬酸等) 規(guī)格規(guī)格180 g 保質(zhì)期保質(zhì)期10個月個月 知知1練練 請回答下列問題：請回答下

8、列問題： (1)在餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是在餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是_。 (2)碳酸氫鈉俗稱碳酸氫鈉俗稱_；在醫(yī)療上，它是治療；在醫(yī)療上，它是治療 _癥的一種藥劑。癥的一種藥劑。 (3)考慮到營養(yǎng)均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和考慮到營養(yǎng)均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和 面，做成口味獨特、營養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭，這種面，做成口味獨特、營養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭，這種 饅頭提供的主要營養(yǎng)素是糖類和饅頭提供的主要營養(yǎng)素是糖類和_。 雞蛋雞蛋 小蘇打小蘇打 胃酸過多胃酸過多 維生素維生素 2知識點知識點食物的均衡營養(yǎng)與安全問題食物的均衡營養(yǎng)與安全問題 知知2導(dǎo)導(dǎo) 【投影展示】健康飲食金字塔【投影展示】健

9、康飲食金字塔 知知2導(dǎo)導(dǎo) 問題問題1：在六大類營養(yǎng)素中，除了水以外，每天需要：在六大類營養(yǎng)素中，除了水以外，每天需要 量最大的營養(yǎng)素是哪一種？它的主要作用是量最大的營養(yǎng)素是哪一種？它的主要作用是 什么？什么？ 問題問題2：長期偏食和挑食為什么不利于身體健康？：長期偏食和挑食為什么不利于身體健康？ 問問 題題 歸納歸納 知知2導(dǎo)導(dǎo) 攝入食物多樣化，不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的攝入食物多樣化，不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的 飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣。 知知2講講 中考中考濱州濱州某餅干包裝袋上的說明某餅干包裝袋上的說明(部分部分)如下：如下： 【例例3】 商品名稱商品名稱餅干餅干 配料配料 小麥粉、白砂糖、精

10、煉植物油、鮮雞蛋、小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、 奶油、食鹽、膨松劑、食用香精奶油、食鹽、膨松劑、食用香精 規(guī)格規(guī)格400 g 儲藏方法儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射存放于陰涼干爽處，避免陽光直射 知知2講講 下列說法正確的是下列說法正確的是() A鮮雞蛋、精煉植物油中富含蛋白質(zhì)鮮雞蛋、精煉植物油中富含蛋白質(zhì) B餅干配料中只有白砂糖富含糖類餅干配料中只有白砂糖富含糖類 C從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素 D餅干配料中不含無機鹽餅干配料中不含無機鹽 C 導(dǎo)引：從餅干的配料可看出：小麥粉、白砂糖中導(dǎo)引：從餅干的配料可看出：小麥粉

11、、白砂糖中 富含糖類物質(zhì)，鮮雞蛋中富含蛋白質(zhì)，精煉植物富含糖類物質(zhì)，鮮雞蛋中富含蛋白質(zhì)，精煉植物 油、奶油中含有油脂，食鹽油、奶油中含有油脂，食鹽(氯化鈉氯化鈉)可提供無機鹽。可提供無機鹽。 從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素。從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素。 知知2講講 知知2講講 中考中考昆明昆明“吃得營養(yǎng)，吃得安全，吃出健康吃得營養(yǎng)，吃得安全，吃出健康” 是人們普遍的飲食追求。下列做法正確的是是人們普遍的飲食追求。下列做法正確的是() A用小蘇打焙制糕點用小蘇打焙制糕點 B用霉變的花生榨花生油用霉變的花生榨花生油 C用甲醛溶液保存海鮮用甲醛溶液保存海鮮 D用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹

12、調(diào)食物用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹調(diào)食物 【例例4】 A 導(dǎo)引：用小蘇打焙制糕點可使糕點疏松多孔，生成物導(dǎo)引：用小蘇打焙制糕點可使糕點疏松多孔，生成物 對人體無害；霉變的食品中含有黃曲霉毒素，容易誘對人體無害；霉變的食品中含有黃曲霉毒素，容易誘 發(fā)肝癌，因此不能用霉變的花生榨花生油；用甲醛溶發(fā)肝癌，因此不能用霉變的花生榨花生油；用甲醛溶 液保存海鮮，可延長保質(zhì)期，但甲醛會破壞人體中的液保存海鮮，可延長保質(zhì)期，但甲醛會破壞人體中的 蛋白質(zhì)，影響身體健康，因此這種做法不可?。还I(yè)蛋白質(zhì)，影響身體健康，因此這種做法不可??；工業(yè) 鹽中的亞硝酸鈉有毒，不能用來代替食鹽烹調(diào)食物。鹽中的亞硝酸鈉有毒，不能用來代

13、替食鹽烹調(diào)食物。 知知2講講 知知2練練 8為保障為保障“舌尖上的安全舌尖上的安全”，下列做法合理的是，下列做法合理的是() A霉變大米蒸煮后食用霉變大米蒸煮后食用 B甲醛溶液浸泡蝦仁防腐甲醛溶液浸泡蝦仁防腐 C按規(guī)定使用食品添加劑按規(guī)定使用食品添加劑 D用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物 C 知知2練練 9某品牌的小食品貼有如圖所示的標(biāo)簽，從營某品牌的小食品貼有如圖所示的標(biāo)簽，從營 養(yǎng)均衡的角度分析，該食品還缺少的營養(yǎng)素養(yǎng)均衡的角度分析，該食品還缺少的營養(yǎng)素 是是() A維生素維生素B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C油脂油脂D糖類糖類 A 1知識小結(jié)知識小結(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對人體

14、的作用：血紅蛋白、酶蛋白質(zhì)對人體的作用：血紅蛋白、酶 人類重人類重 要的營要的營 養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)概念蛋白質(zhì)概念 蛋白質(zhì)的構(gòu)成：多種氨基酸蛋白質(zhì)的構(gòu)成：多種氨基酸 含蛋白質(zhì)的食物含蛋白質(zhì)的食物 糖類糖類 淀粉、葡萄糖、蔗糖淀粉、葡萄糖、蔗糖 糖類的作用：人體主要供能物質(zhì)糖類的作用：人體主要供能物質(zhì) 油脂油脂 作用：營養(yǎng)物質(zhì)、維持生命活作用：營養(yǎng)物質(zhì)、維持生命活 動的備用能源動的備用能源 油：植物油脂油：植物油脂 脂肪：動物油脂脂肪：動物油脂 維生素維生素 作用作用 含維生素的食物含維生素的食物 無機鹽和水無機鹽和水 人類重人類重 要的營要的營 養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì) 2易錯小結(jié)易錯小結(jié) 10【中考中

15、考安徽安徽】學(xué)校食堂提供了下列學(xué)校食堂提供了下列5種食物：種食物： 小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是() A B C D B 易錯點：從營養(yǎng)均衡的角度分析，易錯點：從營養(yǎng)均衡的角度分析，A中缺少蛋白中缺少蛋白 質(zhì)，質(zhì)，C中缺少糖類，中缺少糖類，D中缺少維生素。中缺少維生素。 1. 蛋白質(zhì)是由多種蛋白質(zhì)是由多種_構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物， 是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。血紅蛋白與是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。血紅蛋白與_結(jié)合會導(dǎo)致結(jié)合會導(dǎo)致 煤氣中毒。糖類是由煤氣中毒。糖類是由_三種元素組成的化合三種元素組成的化合 物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是物，米

16、和面中含有的糖類物質(zhì)主要是_，它在人，它在人 體的消化系統(tǒng)中經(jīng)體的消化系統(tǒng)中經(jīng)_的催化作用，最終變?yōu)榈拇呋饔?，最終變?yōu)?_(化學(xué)式為化學(xué)式為C6H12O6 )。 氨基酸氨基酸 一氧化碳一氧化碳 C、H、O 淀粉淀粉 酶酶 葡萄糖葡萄糖 2. 某食品包裝袋上的說明如下：某食品包裝袋上的說明如下： 商品名稱商品名稱XX餅干餅干 配料配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、 奶油、食鹽、膨松劑、食用香精奶油、食鹽、膨松劑、食用香精 規(guī)格規(guī)格400 g 儲藏方法儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射存放于陰涼干爽處，避免陽光直射 保質(zhì)期保質(zhì)期270天天 生產(chǎn)日期

17、生產(chǎn)日期XXXX年年XX月月XX日日 (1) 在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是_;富富 含油脂的是含油脂的是_;富含糖類的是富含糖類的是 _。葡萄糖在人體組織里在酶的催。葡萄糖在人體組織里在酶的催 化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)榛饔孟陆?jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)開，請，請 寫出這個變化的化學(xué)方程式：寫出這個變化的化學(xué)方程式： _ 。 鮮雞蛋鮮雞蛋 精煉植物油、奶油精煉植物油、奶油 小麥粉、白砂糖小麥粉、白砂糖 二氧化碳和水二氧化碳和水 C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)6O2 6CO26H2O 酶酶 (2)食品配料表中的各種成分一般按照含量從高到低食品配料表中的各種成分一般按照

18、含量從高到低 的順序排列。若某同學(xué)準(zhǔn)備用這種餅干作為午餐，的順序排列。若某同學(xué)準(zhǔn)備用這種餅干作為午餐， 你認(rèn)為他攝入的營養(yǎng)素是否均衡？請說明理你認(rèn)為他攝入的營養(yǎng)素是否均衡？請說明理 由由:_。 (3)過期的食品可能會出現(xiàn)哪些變化？根據(jù)該說明中過期的食品可能會出現(xiàn)哪些變化？根據(jù)該說明中 的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。 受潮、變質(zhì)。放在陰涼干燥處、避免陽光直射可受潮、變質(zhì)。放在陰涼干燥處、避免陽光直射可 避免受潮、長霉斑。避免受潮、長霉斑。 不均衡，因為這種餅干中缺少豐富的維生素不均衡，因為這種餅干中缺少豐富的維生素 3. 某類奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)為每某類奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)為每100 g奶奶 粉中含蛋白質(zhì)不少于粉中含蛋白質(zhì)不少于18.