湛江粵菜烹飪廚師培訓(xùn)

1、 理 想 職 業(yè) 從 白 云 開 始湛江粵菜烹飪廚師培訓(xùn)廣州白云技師學(xué)院(廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校）始創(chuàng)于1989年，是一所經(jīng)廣州市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立，由廣州市人力資源和社會(huì)保障局主管的全日制國家級(jí)重點(diǎn)技工院校，是廣東省高技能人才培養(yǎng)基地，廣東省技師培養(yǎng)基地，已通過iso9001：2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證?，F(xiàn)有在校學(xué)生近15000人。是一所國內(nèi)外知名的品牌職業(yè)技能學(xué)習(xí)院校。 國家勞動(dòng)部首批命名的“全國重點(diǎn)就業(yè)訓(xùn)練中心” 國家教育部、勞動(dòng)部、經(jīng)貿(mào)委聯(lián)合授予“全國職業(yè)教育先進(jìn)單位” 中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心授予“職業(yè)指導(dǎo)教學(xué)訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)基地” 共青團(tuán)中央授予“全國青年創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地” 國家科學(xué)技術(shù)部授

2、予“國家星火計(jì)劃農(nóng)民科技培訓(xùn)星火學(xué)?！?勞動(dòng)和社會(huì)保障部授予“全國職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)” “全國平安和諧校園” 廣東省高技能人才實(shí)訓(xùn)基地 2008-2011年連續(xù)四年榮獲為“廣東技工教育競(jìng)爭(zhēng)力20強(qiáng)第一名”根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，學(xué)生一定要在“做中學(xué)、學(xué)中做”，學(xué)院旅游與酒店管理系給學(xué)生提供了大量的高端粵菜烹飪廚師教學(xué)實(shí)踐場(chǎng)地。2011年學(xué)院投入1000多萬元完全按五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)改造3000多平方米新的高端酒店餐飲粵菜烹飪廚師教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，主要包括5間中式烹飪場(chǎng)室、3間西餐烹飪場(chǎng)室、4間點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室、多功能中餐宴會(huì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、維利安西餐廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、酒吧實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、酒店大堂前廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室

3、1間、酒店客房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間。單班可同時(shí)容納600人的實(shí)踐學(xué)習(xí)。培訓(xùn)課程名稱課程名稱：現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程課程安排：序號(hào)課程模塊主要內(nèi)容學(xué)時(shí)備注1粵菜烹飪技法風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學(xué)習(xí)；川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等100款菜肴學(xué)習(xí)；5281020人小班教學(xué)；一體化模塊項(xiàng)目教學(xué)；免費(fèi)推薦安排工作2港式燒臘化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等50多款港式燒臘學(xué)習(xí)；1083中、西式點(diǎn)心制作牛角

4、包、戚風(fēng)蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款廣東點(diǎn)心、港式面包學(xué)習(xí)；2644果蔬雕刻、像生拼盤學(xué)習(xí)各種食品雕刻、冷菜拼盤技術(shù)1205管理課程餐飲管理、菜單計(jì)與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運(yùn)營與管理、餐廳設(shè)計(jì)與布局、餐飲產(chǎn)品成本控制和核算、營養(yǎng)與保健等課程；90學(xué)習(xí)期：10個(gè)月開班日期：2、5、8、10月15日費(fèi)用合計(jì)：21260元（其中學(xué)費(fèi):17490元；考證費(fèi)：770元；住宿費(fèi)：3000元）畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級(jí)、中式面點(diǎn)師初級(jí)證、公共營養(yǎng)師、結(jié)業(yè)證學(xué)校地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)田南路13號(hào)，招學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室介紹廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系為滿足

5、學(xué)子們和酒店企業(yè)的需要，學(xué)校投入了1000萬改造旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，面積達(dá)3000多平方米，并購進(jìn)了新的高端酒店廚房設(shè)備。其中5間中式烹飪場(chǎng)室、3間西餐烹飪場(chǎng)室、4間點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室、多功能中餐宴會(huì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、維利安西餐廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、酒吧實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、酒店大堂前廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間、酒店客房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1間。課堂上為了使同學(xué)們更能集中精神、給同學(xué)們有更多的實(shí)操時(shí)間，采用了先進(jìn)的科學(xué)的“一體化”教學(xué)模式和方法，這樣保證了每節(jié)課的授課質(zhì)量，同學(xué)們更能熟練掌握現(xiàn)代高端酒店賓館管理、粵菜烹飪、面點(diǎn)制作、西餐烹飪等專業(yè)的操作技能，為以后的實(shí)習(xí)、就業(yè)打下扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，為自己的職業(yè)生涯保駕護(hù)航。先進(jìn)的一體化

6、中餐烹飪示范場(chǎng)室1 小班上課保證質(zhì)量五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的中餐烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1中餐烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2 規(guī)范職業(yè)行為提升專業(yè)素養(yǎng)中餐烹飪示范場(chǎng)室2 小班上課保證質(zhì)量五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)港式燒臘實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1港式燒臘實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2 先進(jìn)的一體化點(diǎn)心面包示范場(chǎng)室1 小班上課保證質(zhì)量點(diǎn)心面包實(shí)訓(xùn)室1 小班上課保證質(zhì)量五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的點(diǎn)心面包實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2 小班上課保證質(zhì)量點(diǎn)心面包實(shí)訓(xùn)室3 小班上課保證質(zhì)量蛋糕裱花實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室 小班上課保證質(zhì)量專供學(xué)生經(jīng)營實(shí)訓(xùn)的白云餅屋五星酒店大堂前臺(tái)實(shí)訓(xùn)大廳五星酒店客房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室五星酒店中餐廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1五星酒店中餐廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2五星酒店酒吧（調(diào)酒）實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1五星酒店酒吧（調(diào)酒）實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2學(xué)生自主經(jīng)營

7、的西餐廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1五星酒店西餐烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室1五星酒店西餐烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2學(xué)生自主經(jīng)營的五星酒店西餐廳實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室2專業(yè)名師執(zhí)教介紹廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系，共有專業(yè)教師33名，其中烹飪教研室教師有25名，旅游酒店教研室教師8名，每個(gè)老師都是“雙師”型，既是烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)面點(diǎn)技師、高級(jí)餐飲服務(wù)技師又是大學(xué)本科學(xué)歷“雙師型”教師，同時(shí)每位教師都擁有多年的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，保證對(duì)學(xué)生的教學(xué)培訓(xùn)質(zhì)量。林洪，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級(jí)烹飪考評(píng)員江鎮(zhèn)球，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級(jí)烹飪考評(píng)員陳景震，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級(jí)烹飪考評(píng)員楊錦棠，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級(jí)烹飪考評(píng)員陶玉

8、坤，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家食品雕刻大師陳煥盛，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級(jí)烹飪考評(píng)員歐景鋒，高級(jí)烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級(jí)西餐烹飪大師李劍豪，高級(jí)面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級(jí)面點(diǎn)考評(píng)員梁寧賀，高級(jí)面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級(jí)面點(diǎn)考評(píng)員王曉強(qiáng)，高級(jí)面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級(jí)面點(diǎn)考評(píng)員陳銘興，高級(jí)面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級(jí)面點(diǎn)考評(píng)員孫美琴，食品工程博士，高級(jí)營養(yǎng)師學(xué)生第二課堂活動(dòng)介紹在同學(xué)們上完課后，旅游與酒店管理系組織了大量的第二課活動(dòng)，其中同學(xué)們的專業(yè)技能競(jìng)賽為主打活動(dòng)，通過活動(dòng)同學(xué)們相互學(xué)習(xí)相互提高，通過活動(dòng)大大提高同學(xué)們的專業(yè)技能水平?？萍脊?jié)“刀工王”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)1科技節(jié)“刀工

9、王”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)2科技節(jié)“餐飲論壇”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)科技節(jié)“校友烹飪競(jìng)賽”現(xiàn)場(chǎng)科技節(jié)“感恩宴”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)1科技節(jié)“感恩宴”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)2科技節(jié)“感恩宴”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)3科技節(jié)“感恩宴”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)4科技節(jié)“感恩宴”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)5科技節(jié)“感恩宴”競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)6桃李滿園爭(zhēng)芳斗艷，莘莘學(xué)子人才輩出廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系在20多年的餐飲廚師培訓(xùn)中為企業(yè)輸送了十幾萬的優(yōu)秀酒店餐飲人才，他們?cè)诟髯缘木频険?dān)任了重要的角色，為社會(huì)國家創(chuàng)造了優(yōu)異的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。其中有的自己開辦食品公司、酒店酒樓；有的服務(wù)于國家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)；有的在星級(jí)酒店賓館擔(dān)任行政總廚飲食總監(jiān)等高級(jí)管理干部；有的在各地酒店賓館中擔(dān)任粵菜主廚，現(xiàn)將部分校友代表介紹

10、如下：莫英權(quán)，97年5月4日期點(diǎn)心全科畢業(yè)，現(xiàn)惠州美味軒食品有限公司董事長 許東平，93年6月1日期廚師考證班畢業(yè)，現(xiàn)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長。 優(yōu)秀校友1優(yōu)秀校友2黎祥忠，04級(jí)酒店管理高技班畢業(yè)，現(xiàn)任廣州市華僑新村喜瑪拉雅餐吧廚師長 王鵬 ，97年11月15日期粵菜烹飪與廚房管理培訓(xùn)中專班畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任成都天堂洲際大飯店行政總廚 優(yōu)秀校友3優(yōu)秀校友4李燦，04級(jí)烹飪與酒店管理中技班畢業(yè)現(xiàn)任賓館副總廚 薛修鵬，02級(jí)烹飪與酒店管理中技 畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任廣東迎賓館營業(yè)部主任優(yōu)秀校友5優(yōu)秀校友6嚴(yán)科，04級(jí)旅游與酒店管理專業(yè)高技班畢業(yè)，現(xiàn)惠州新添大酒店總經(jīng)理 何亦武 ，04級(jí)旅游與酒店管理高技班畢業(yè)

11、，現(xiàn)任東莞會(huì)展國際大酒店餐飲部主任 優(yōu)秀校友7優(yōu)秀校友8曾慶惠 ，02級(jí)烹飪與酒店管理中技班 畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任廣州珀麗酒店培訓(xùn)部經(jīng)理。陳靜蘭，06級(jí)酒店管理高技班畢業(yè) ，現(xiàn)擔(dān)任廣州嘉逸皇冠酒店西餐廳經(jīng)理 優(yōu)秀校友9優(yōu)秀校友10實(shí)習(xí)就業(yè)為專業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航到目前為止，我系已跟珠三角地區(qū)近200多家星級(jí)酒店和旅行社建立合作關(guān)系。這些合作單位為本系學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了大量機(jī)會(huì)。學(xué)生每年的實(shí)習(xí)安置率達(dá)到100%，就業(yè)率達(dá)到98%?，F(xiàn)將展示部分實(shí)習(xí)就業(yè)單位：廣州富力君悅酒店廣州東方賓館東莞富盈酒店廣州白云國際會(huì)議中心酒店廣州嘉逸豪庭酒店東莞會(huì)展國際酒店廣州香格里拉大酒店廣州流花賓館東莞豪門大飯店廣州嘉逸皇冠酒店廣州祈福新村酒店東莞方中假日酒店廣州建國大酒店廣州鳴泉居度假村東莞東城國際酒店廣州嘉逸國際酒店廣東迎賓館深圳南海酒店廣州鼎龍大酒店東莞索菲特御景灣酒店深圳香格里拉大酒店廣州大廈東莞長安國際大酒店深圳深航國際酒店廣州中央海航酒店東莞龍泉大酒店佛山瑞士恒安酒店廣州江灣酒店東莞喜來