《西點烘焙技術》省級精品課申報表

1、黑教職成函2013138號關于申報黑龍江省中等職業(yè)教育省級精品課程的通知各市（行署）教育局，綏芬河市、撫遠縣教育局，省直有關廳（局）及企業(yè)教育處（局），省屬中等職業(yè)學校：為貫徹落實教育部中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃(20102012)和黑龍江省中長期教育改革和發(fā)展綱要提出的關于開展中等職業(yè)學校精品課程建設的要求，經(jīng)研究決定，于2013年4月下旬，開展黑龍江省中等職業(yè)教育省級精品課程申報、遴選工作?，F(xiàn)將有關事宜通知如下：一、申報范圍限于20所國家中等職業(yè)教育改革和發(fā)展示范學校。二、申報條件課程須在學校專業(yè)教學中開課三年以上，具有一輪完整實施過程，良好的課程實施條件和一定的教學成果積累等條件；主講

2、教師必須是本校在編教師，具有中級以上教師職務和職業(yè)資格證書，并有本專業(yè)穩(wěn)定的教學團隊支持。二、申報方式申報學校按黑龍江省中等職業(yè)學校精品課程建設標準要求進行自評，形成自評報告并填寫黑龍江省中等職業(yè)教育省級精品課程申報表，以紙質(zhì)稿及電子稿直接報送至省教育廳職成處。聯(lián)系方式。省教育廳職成處谷化鵬。電話：53605292。 電子郵箱：hljzcc三、遴選程序省級中等職業(yè)教育精品課程遴選采取市級初評和省級復核相結(jié)合的辦法進行。在學校申報基礎上，由各市（行署）教育局組織初評。省教育廳將組織專家對各地上報的精品課程進行復核，復核結(jié)果在黑龍江省教育信息網(wǎng)公示1周，公示無異議后，以省教育廳文件公布結(jié)果。四、遴

3、選時間申報時間：2013年4月20日2012年4月30日。遴選時間：2012年5月5日2012年5月15日。五、遴選要求1各市（行署）教育局要高度重視精品課程建設工作，認真組織好轄區(qū)內(nèi)中職學校申報和市級初評工作，并按要求推薦上報。 2市（行署）所轄學校推薦的精品課程不得重復，要在專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化的基礎上，與省中等職業(yè)教育課程改革試點項目緊密結(jié)合，在課程改革項目牽動下，精心選題，周密組織，優(yōu)化內(nèi)涵，加強研究，著眼提高質(zhì)量，形成一個專業(yè)多個課程教學改革建設項目相互依托、相互支撐、聯(lián)動建設、共同推進的良好局面。3各中等職業(yè)學校要牢固樹立為地方經(jīng)濟服務的宗旨，充分利用學校專業(yè)和教學資源優(yōu)勢，以專業(yè)教學

4、需要為出發(fā)點，以課程教學改革實踐為基礎，加強“雙師型”教師團隊建設，不斷優(yōu)化實訓和相關教學條件，充分整合優(yōu)質(zhì)課程資源，改革教學內(nèi)容、教學方法和教學手段，匯集 “做中學、做中教”典型教學范例，力爭在全省建設一批特色明顯、質(zhì)量過硬、具有示范作用的高水平的精品課程。附件：1.黑龍江省中等職業(yè)學校精品課程建設標準2.黑龍江省中等職業(yè)教育省級精品課程申報表黑龍江省教育廳2013年4月27日黑龍江省中等職業(yè)學校精品課程建設標準（試行）一級指標二級指標建 設 標 準分值總計100分1.課程開發(fā)10分1-1課程定位1.緊扣本專業(yè)人才培養(yǎng)模式，符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標和專業(yè)相關領域職業(yè)崗位（群）要求232.具有本課

5、程開設的研究報告0.53.在專業(yè)課程體系中與其他課程關聯(lián)得當0.51-2課程設計1.通過職業(yè)能力分析，形成人才培養(yǎng)知識目標、技能目標、態(tài)度目標142.依托行業(yè)企業(yè)，進行基于工作過程的突出本專業(yè)特色的課程開發(fā)和設計13.改革學科體系知識順序和結(jié)構(gòu)，形成具有校本特色的模塊化、項目化課程14.建立課程改革動態(tài)調(diào)整機制，定期對課程進行修訂11-3課程方案制定實施性課程標準，包含課程名稱、課程性質(zhì)、課程目標、教學內(nèi)容、教學方法、教師要求、學時分配、考核方法、教學條件等。332.教學內(nèi)容20分2-1內(nèi)容選取1.遵循“符合崗位需求、符合學生實際”的原則252. 對接職業(yè)標準，按照職業(yè)崗位工作過程和職業(yè)能力要

6、求，重組教學內(nèi)容32-2教材資料1.選用國家規(guī)劃教材482.自編體現(xiàn)專業(yè)特色符合職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的校本教材23.引進相關行業(yè)職業(yè)標準、考工考證的教學資料14.配套符合課程設計要求的實驗實訓指導書、多媒體課件、教學案例、習題集等相關教學資料12-3教學設計1.授課計劃完整372.教案規(guī)范，切合學生實際，且能不斷更新43.教學方法與手段20分3-1教學模式采用具有職業(yè)教育特色的“教、學、做一體化”教學模式663-2教學方法根據(jù)課程內(nèi)容和學生特點，運用案例教學、情境教學、項目教學等教學方法663-3教學手段1.利用多媒體進行輔助教學262.采用現(xiàn)代教學技術或應用仿真教學技術23.開展網(wǎng)絡教學，實現(xiàn)資

7、源共享，增強師生互動23-4網(wǎng)絡教學環(huán)境1.在校園網(wǎng)上建立課程資源庫122.有5以上的課時進行網(wǎng)絡授課14.教學團隊15分4-1課程負責人1.精通專業(yè)，熟悉行業(yè)252.具有課程整合、協(xié)調(diào)、開發(fā)能力，具有團隊發(fā)展的規(guī)劃能力13.執(zhí)教能力強，教學效果好14.具有中高級職稱和“雙師”素質(zhì)14-2團隊素質(zhì)1.具有團結(jié)協(xié)作精神152.教師具有“雙師”素質(zhì)13.能夠運用現(xiàn)代教育技術，自主開發(fā)多媒體課件、教具等教學資源14.注重教學研究，形成教學特色，有與本課程相關的市級以上教科研成果15.有來自行業(yè)企業(yè)的兼職教師14-3團隊建設1.團隊學歷、職稱、年齡、專兼結(jié)構(gòu)合理152.以常規(guī)教研活動為主體，參加說課、

8、評課、競賽、講座等活動13.完善教師赴企業(yè)實踐制度，參加各級各類培訓35.實踐條件10分5-1實驗、實訓條件1.建有符合現(xiàn)代職業(yè)教育理念、能滿足教學模式需求的校內(nèi)外實訓基地262.根據(jù)課程特點，配備具有先進性和實用性的實驗實訓設備23.設備管理良好25-2管理使用1.實驗實訓基地具備企業(yè)文化氛圍242.制度健全，執(zhí)行效果好26.教學效果15分6-1教學質(zhì)量1.按時完成授課計劃，教學效果好272.作業(yè)形式多樣，完成情況良好23.課程對應相關的職業(yè)資格證書或?qū)I(yè)技能水平證書獲取率高，相應技能競賽獲獎率高，就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量高36-2教學評價1.行業(yè)企業(yè)及教育教學專家給予較高的評價382.學生對課程教

9、學的滿意度高23.建立科學的教學質(zhì)量考評體系，采用多元化的考核評價方法3特色及政策支持10分特色與創(chuàng)新在課程整合、教學模式、教學方法、教學評價，以及校企合作、資源共享等方面積極創(chuàng)新，形成特色55政策支持學校重視精品課程建設工作，在教師培養(yǎng)、經(jīng)費保障、設備支持、激勵機制等方面有完備的制度和措施55黑龍江省中等職業(yè)教育省級精品課程申 報 表課 程 名 稱 西點烘焙技術所 屬 學 校 哈爾濱市第二職業(yè)中學校課程類型 理論課（不含實踐）理論課（含實踐）r實踐(驗)課所屬專業(yè)大類名稱 旅游服務類所屬專業(yè)類名稱 中餐烹飪所屬專業(yè)名稱 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食課 程 負 責 人 楊立東 馬玉貴聯(lián)系電話 13895

10、757908報日期 2013年5月6日 黑龍江省教育廳職業(yè)與成人教育處制二一三年三月填 寫 要 求一、 以word文檔格式如實填寫各項。二、 表格文本中外文名詞第一次出現(xiàn)時，要寫清全稱和縮寫，再次出現(xiàn)時可以使用縮寫。三、 涉密內(nèi)容不填寫，有可能涉密和不宜大范圍公開的內(nèi)容，請在說明欄中注明。四、 除課程負責人外，根據(jù)課程實際情況，填寫14名主講教師的詳細信息。五、 本表欄目未涵蓋的內(nèi)容，需要說明的，請在說明欄中注明。課程名稱西點烘焙技術學時數(shù)高一周8節(jié)高二周16節(jié)課程性質(zhì)基礎課專業(yè)（技術）基礎課專業(yè)課授課對象適用專業(yè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食烹飪（中西面點方向）授課人數(shù)120人

11、/年開課年限 2008年 2013年選 用 教 材 情況 教材名稱蛋糕裝飾藝術面包工藝制作技術西式糕餅烘焙慕斯與飲品教材類別國家規(guī)劃教材r校本教材其它課 程 負 責 人 情 況姓名馬玉貴職稱中學高級學位主要教學、科研經(jīng)歷（授課起止時間、所在單位、教學科研情況、獲獎情況等）馬玉貴同志具有中學高級教師職稱和中式面點高級技師資格。該同志自1979年從教以來，主要從事中西面點制作技術，課程教學工作執(zhí)教能力強，具有課程整合、協(xié)調(diào)、開發(fā)能力和帶領教學團隊發(fā)展規(guī)劃能力，熟悉西點行業(yè)發(fā)展情況，精通最新專業(yè)技術，關愛學生，教學效果好。2008年2013年擔任西式烘焙技術課程研究、開發(fā)、教學、西點營銷工作。完成了

12、14本系列校本教材、編著工作。2008年榮獲烹飪專業(yè)省級學科帶頭人稱號，2010年獲得市級優(yōu)秀教師稱號。（輔導、實驗教師等）主 講 教 師 情 況姓名年齡職稱學位承擔工作李劍明28中學二級西式糕餅烘焙教學和實訓、實習室管理劉夢琳26中學二級面包工藝制作技術教學和實訓、實習室管理陸 瑩24中學二級慕斯與飲品教學和實訓課程教學情況簡介（教學內(nèi)容是否先進，運用現(xiàn)代信息技術情況、課程及教學改革情況、理論教學與實踐教學結(jié)合情況、教學效果等）1.教學內(nèi)容的先進性根據(jù)中職教育培養(yǎng)目標、就業(yè)崗位及崗位群對專業(yè)知識和技能需求，課程在教學內(nèi)容選取上，緊跟國內(nèi)外西點制作發(fā)展趨勢，本著“必需、夠用、服務于專業(yè)”及“能

13、力本位”原則，吸收精華，精選教學內(nèi)容，自主創(chuàng)編系列專業(yè)教材，引入新技術、新原料、新設備，將最新知識、最新理念及時恰當?shù)厝谌虢虒W中，讓學生掌握最先進的技術。始終把動手能力培養(yǎng)放在首位，將理論與實踐學時之比調(diào)整為1：2，每個實踐品種都有技能考核要求，把實踐技能和創(chuàng)新能力培養(yǎng)作為重中之重。創(chuàng)新開辟“生產(chǎn)+營銷”模擬運營教學模式，把學生實訓作品作為產(chǎn)品在校內(nèi)銷售，顯著提升學生生產(chǎn)、經(jīng)營、管理能力，使實踐教學充分體現(xiàn)職業(yè)教育育人特色。2.運用現(xiàn)代信息技術情況馬玉貴是學校最早運用多媒體技術的教師之一。自2008年開設以來，制作了大量圖片、音視頻，研制了較為完善的高水平開放式多媒體教學課件，豐富了課堂內(nèi)容，

14、突出了教學效果。該課程的教學大綱、多媒體課件、教案等有關教學資源正努力全部電子化。馬玉貴和李劍明開設的名師博客，方便教師和同行間的教學與技術交流探討，促進了師生情感溝通，推動了教與學。3.課程及教學改革情況、理論教學與實踐教學結(jié)合情況通過企業(yè)調(diào)研分析，根據(jù)人才培養(yǎng)方案中對專業(yè)基礎課和專業(yè)課西點知識與技能需求，將課程設置調(diào)整為蛋糕裝飾藝術面包工藝制作技術西式糕餅烘焙慕斯與飲品4個分支，制定了課程教學大綱等系列方案。新的課程設置及教學成績使該課程成為吸引新生的品牌課程。針對具體教學內(nèi)容，選擇適當?shù)慕虒W方法和手段，積極推行理實一體化教學。教學理念上，不但注意傳授知識，更注重讓學生學會學習的方法，即“

15、授之以漁”。教學形式上，理論教學較多使用多媒體課件,與實訓室演示操作有機結(jié)合，做到優(yōu)勢互補，努力提高學習效果。教學方法上，根據(jù)不同教學內(nèi)容選擇行之有效的方法，如啟發(fā)式、探究式等，不斷提高教學質(zhì)量。實踐教學上，突出“能力本位”職業(yè)教育特色，高要求、投入多，實踐操作設備一人一套，分小組進行；每次實踐課都有相關考核要求，期末逐生進行實踐技能操作考試；注重動手能力培養(yǎng)，組織西點興趣小組，適當安排周末和課外活動時間開放實訓室，給學生更多發(fā)揮個性和實踐機會，培養(yǎng)學生生產(chǎn)、經(jīng)營和創(chuàng)新能力。4.教學效果課程團隊肯于奉獻，善于鉆研，勤于探索實踐，教學研究能力強，教學設計強調(diào)職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)人文關懷，重視服務學

16、生發(fā)展，課堂教學靈活多樣，教學模式適合職教內(nèi)容和學生學習，扎實訓練實踐技能，專業(yè)教學效果好，整體教學水平高，獲得學生、家長和同行的較高評價，畢業(yè)生技能過硬，供不應求。優(yōu)質(zhì)的教學質(zhì)量和名師團隊成為學校擴大辦學規(guī)模的有力保證。1. 課程負責人情況1-1基本信息姓 名馬玉貴性別男出生年月1956年5月最終學歷大學本科專業(yè)技術職務中學高級教師電 位職業(yè)資格證書高級技師傳 真所在部系餐飲服務專業(yè)部e-mailcdefabg通信地址（郵編）哈爾濱市南崗區(qū)宣化街270號（150001）教學與技術專長中西面點制作技術、課堂教學、多媒體運用及專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)實踐研究1-2教學情況近五年來講

17、授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設計、畢業(yè)設計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）1.近五年來講授的主要課程（課程名稱：蛋糕裝飾藝術；課程類別：專業(yè)課；周學時：24節(jié)；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)：五屆，共11個班446人。2.承擔蛋糕裝飾藝術面包工藝制作技術等實踐課講授、教學實訓、實習管理任務。與行業(yè)保持密切聯(lián)系，不斷更新充實專業(yè)內(nèi)容。通過西式面點

18、制作工藝流程中原料選擇、制作工藝和裝盤裝飾等工藝技術的深入研究，確定各工藝難度特點和關鍵技術，做到每個工藝學習有要點和學點。結(jié)合學生學習能力基礎，設計不同層次和形式的實操訓練（如西點小組等方式），按照個性化特點提升不同層次水平學生的操作技能和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)合格面點專業(yè)技術人才。3.主持哈二職專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)“西點烘焙課外活動團隊”項目培訓工作，創(chuàng)新設計培訓項目任務，科學規(guī)劃實訓內(nèi)容，快速提升學生技能水平和崗位生產(chǎn)、經(jīng)營管理能力。4.主持省級教學研究課題、黑龍江省教育科學牽動項目黑龍江省中等職業(yè)教育工學結(jié)合整體性課程改革的研究與實踐子課題中職中餐烹飪專業(yè)課程設置研究，來源：教育廳規(guī)劃課題；年限：201

19、32015年。5.發(fā)表教學研究論文突出就業(yè)導向，深化課程改革，刊物名稱：中國核心期刊職業(yè)技術，時間：2008年。6. 2009年、2010年榮獲市級優(yōu)秀教師，2013年推薦評選為哈爾濱市道德大講堂優(yōu)秀道德楷模。1-3技術服務近五年來承擔的技術開發(fā)或技術服務（培訓）項目及效果（含項目/培訓名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關專業(yè)技術論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）1承擔2008-2012年“下崗職工再就業(yè)人員”項目培訓工作，被聘為哈爾濱市勞動局、呼蘭區(qū)勞

20、動社會保障局和哈二職聯(lián)合主辦的中西點技術培訓講師。承擔2011-2012年由南崗區(qū)社區(qū)教育學院和哈二職聯(lián)合主辦“南崗區(qū)社區(qū)人員技能培訓”項目培訓工作，任中點技術培訓講師。幽默的教學語言，嫻熟的專業(yè)技能，熱心的工作態(tài)度，讓受訓人員如沐春風。22010-2012年，主編校本教材面包造型蛋糕裱花西餅百變比薩大觀，由黑龍江科技出版社出版，全國發(fā)行。課程類別：公共課、基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課課程負責人：主持本門課程的主講教師2. 主講教師情況2-1基本信息姓 名李劍明性別男出生年月1985年10月最終學歷大專專業(yè)技術職務中二電 位職業(yè)資格證書技師傳 真所在部系餐飲服務專業(yè)部

21、e-mail345442792通信地址（郵編）哈爾濱市南崗區(qū)宣化街270號 (150001)教學與技術專長西式糕餅烘焙; 多媒體教學技術應用;演講；主持；2-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設計、畢業(yè)設計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）講授主要課程是烹飪概論西式糕餅烘焙，專業(yè)課,周學時12節(jié)，4屆，10個班共406人。

22、先后擔任12個班西式糕餅烘焙實訓指導工作。課程設計新穎時尚，采用項目教學法、問題教學法及案例教學法，提高學生的創(chuàng)新能力、自主學習能力及發(fā)現(xiàn)問題自主解決問題的能力，將課程學習項目細化成若干小任務，再由生動、有趣的導入引發(fā)學生的學習激情，教學效果好。此外，設置企業(yè)精神、生產(chǎn)任務融入課堂理念、模擬生產(chǎn)營銷過程，引導學生體驗參與生產(chǎn)工作過程，讓學生在校就零距離接觸企業(yè)工作環(huán)境，實現(xiàn)真正有效教學。共406人。2012年主持省級科研課題職業(yè)院校學生實習待遇和實習考核方法探析研究，來源于中國職業(yè)技術教育學會學生工作委員會，計劃2013年末結(jié)題。獲得教學表彰與獎勵有：2010年被省教育廳選拔為參加教育部“中職

23、教師素質(zhì)提高計劃”展示教師之一；2011年榮獲哈二職“校園百花獎”青年教師示范課一等獎；2012年榮獲哈二職學習“最美女教師”暨“讓師德之光點亮校園”青年教師演講比賽一等獎；2012年榮獲哈二職“誦讀經(jīng)典，放飛青春”紀念“五.四”運動93周年美文朗誦比賽教師組一等獎；2012年榮獲哈二職最佳主持人和最具人氣演員獎。2-3技術服務近五年來承擔的技術開發(fā)或技術服務（培訓）項目及效果（含項目/培訓名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關專業(yè)技術論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）

24、（不超過五項）1.在國內(nèi)核心期刊職業(yè)技術上，發(fā)表專業(yè)技術論文論現(xiàn)代西點的發(fā)展與創(chuàng)新。2.承擔黑龍江省教育局廳職教處主辦的“省級教學督導展示課”教學工作，講授黑授黑森林蛋糕的制作。2012年1年，主講教師。3.承擔中西面點技能考核中式面點師（四級）項目培訓工作，2010-2013年擔任由黑龍江省職業(yè)技能鑒定中心和哈二職聯(lián)合主辦的技能鑒定評委。4.積極參與哈爾濱市和南崗區(qū)社區(qū)教育學院和社區(qū)下崗人員再就業(yè)技能培訓工作，任西點技術培訓、演示講師。他以時尚的教學內(nèi)容，機動靈活的講授方式，熱情的服務態(tài)度，深受工作和培訓人員好評。課程類別：公共課、基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課2. 主講教師情況2-1基本信息姓

25、 名陸瑩性別女出生年月1989年5月最終學歷大專專業(yè)技術職務中二電 位職業(yè)資格證書技師傳 真所在部系餐飲服務專業(yè)部e-mail407458355通信地址（郵編）哈爾濱市南崗區(qū)宣化街270號 (150001)教學與技術專長慕斯與飲品制作; 多媒體教學技術應用2-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設計、畢業(yè)設計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時間）（不

26、超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項） 近四年來講授的主要課程有面包制作技術，專業(yè)課，周學時12節(jié)，1屆，3個班，共136人。精致水點制作技術，專業(yè)課，周學時12節(jié)，2屆，6個班共246人。承擔的實踐性教學活動有西點實訓室（001）管理工作，先后擔任3個班面包制作技術精致水點制作技術課程實訓指導工作，共136人。積極承擔中西式面點專業(yè)學生實習管理工作，在深入企業(yè)調(diào)研、了解企業(yè)需求、安排學生實習就業(yè)和參與學校招生工作中，積極踴躍，盡心盡力。課程設計貼近崗位和社會需求，認真鉆研精致水點制作技術課程內(nèi)容，傳授給學生最新品種和最新技術，授課效果好，受到學生喜愛。畢業(yè)設計采取設計最新精致水點品種

27、，照片和錄像成集評價。獲得的教學表彰與獎勵有：2010年榮獲哈爾濱市教師英語應用能力展示三等獎；2012年榮獲哈二職“誦讀經(jīng)典，放飛青春”紀念“五.四”運動93周年美文朗誦比賽教師組一等獎；2012年榮獲哈二職招生工作獎勵。2-3技術服務近五年來承擔的技術開發(fā)或技術服務（培訓）項目及效果（含項目/培訓名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關專業(yè)技術論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）連續(xù)三年承擔“哈二職家長會暨學生技能展示大會”及外出表演中西點裱花、抻面技能表

28、演項目培訓工作。連續(xù)兩年參與社會培訓西點項目的組織管理工作，提供設備、工具等支持。課程類別：公共課、基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課2. 主講教師情況2-1基本信息姓 名劉夢琳性別女出生年月1987年1月最終學歷大專專業(yè)技術職務中二電 位職業(yè)資格證書技師傳 真所在部系餐飲服務專業(yè)部e-mail547676266通信地址（郵編）哈爾濱市南崗區(qū)宣化街270號 （150001）教學與技術專長面包工藝制作技術；西式糕餅烘焙；多媒體教學的應用2-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設計

29、、畢業(yè)設計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）近五年來講授主要課程1面包制作技術， 專業(yè)課， 周學時24節(jié)， 1屆， 3個班共110人2西式糕餅烘焙， 專業(yè)課， 周學時24節(jié)，1屆， 3個班共110人3烹飪工藝與營養(yǎng)，專業(yè)基礎課，周學時4節(jié)，1屆，4個班共150人承擔的實踐性教學有：先后擔任3個班面包制作技術西式糕餅烘焙實訓指導工作，共135人。先后擔任4個班烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程講授工作，共179人。2-3技術服務近五年來承

30、擔的技術開發(fā)或技術服務（培訓）項目及效果（含項目/培訓名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關專業(yè)技術論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）擔任“哈二職家長會暨學生技能展示”西點項目的培訓教師，指導學生技能訓練。2011-2012年，參與哈二職“西點烘焙課外活動團隊”項目培訓工作，協(xié)助組織管理。課程類別：公共課、基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課3. 教學團隊情況 3-1人員構(gòu)成（含外 聘教師）姓名性別出生年月職稱學科專業(yè)在教學中承擔的工作馬玉貴男19565中學高級蛋糕

31、裝飾藝術課程負責人李劍明男1985.10中學三級西式糕餅烘焙主講教師陸 瑩女1989.5中學三級慕斯與飲品制作主講教師劉夢琳女1987.1中學三級面包工藝制作技術主講教師3-2教學團隊整體結(jié)構(gòu)教學隊伍的學歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)（“雙師”比例）、師資配置情況（含輔導教師或?qū)嶒灲處熍c學生的比例）專業(yè)教師隊伍中現(xiàn)有授課教師9人（主講教師4人，理論教師3人，輔導教師或?qū)嶒灲處?人）。中學高級教師1人，占教師總?cè)藬?shù)11.1%；本科畢業(yè)3人，占33.3%；高級技師9人，占100%。年齡結(jié)構(gòu)為：中年2人，青年7人；“雙師”比例為7人，占教師總數(shù)的77.8%；師生比：1：49.56； 輔導教師或?qū)嶒灲處熍c

32、學生的比例為：1：223。教學團隊整體結(jié)構(gòu)合理。教學骨干力量均為學校各方面表現(xiàn)優(yōu)秀者，本專業(yè)已形成積極奉獻、鉆研奮進的良好團隊工作氛圍和學術梯隊，勝任日常教學、大賽輔導、技能展示和社會服務等項工作，是學校敢打硬仗、屢戰(zhàn)屢勝的優(yōu)秀團隊之一。3-3教學改革與技術服務/培訓近五年來教學改革、教學研究成果及其解決的問題（不超過十項）主持或參與的技術開發(fā)、技術服務（培訓）項目、完成情況及成果、效益課程組全體成員積極開展教學改革和教學研究，深化人才培養(yǎng)模式、現(xiàn)代教育技術、評價考核方法、教學模式方法等方面改革。教學理念轉(zhuǎn)變，教學目標更為明確，教學內(nèi)容設計、組織更為合理。西點烘焙技術課程教學目標，突出培養(yǎng)學生

33、職業(yè)素養(yǎng)、動手操作能力，融合項目教學、案例教學等多種教學方法；在課程基礎平臺方面，建設了網(wǎng)絡教學和理實一體化環(huán)境，改善教學條件，保障教改方案順利實施。目前，多媒體教學課件、網(wǎng)絡課件已經(jīng)基本制作完成60%并投入應用，在以下幾方面取得較為顯著成效。1.建設一支結(jié)構(gòu)合理、“雙師”特色鮮明的師資隊伍。2.搭建網(wǎng)絡教學平臺，提高了教學效率。2009年起就為學生提供了網(wǎng)絡教學平臺，為學生實現(xiàn)網(wǎng)絡教學、查詢資料、自主學習、與教師交流創(chuàng)造條件。3.創(chuàng)建全新的考核評價體系，注重實踐能力考核，與企業(yè)共同研究制定的改革后課程評價考核體系，體現(xiàn)了考核形式多樣化、考核標準合理化特征。4.加強教材建設，促進課程改革。課程

34、組堅持加強課程體系及內(nèi)容研討，根據(jù)項目教學要求，優(yōu)化整合課程內(nèi)容，精選實訓項目，編寫校本教材14部，出版4本。5.建立完整教學檔案，規(guī)范教學文檔管理。與本課程配套的教學資料、制度齊全規(guī)范，定期召開學生、家長、企業(yè)專家座談會、課程質(zhì)量分析會，保證教學質(zhì)量。6.探索實踐專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)工作，成立西點營銷中心，組建“西點烘焙課外活動團隊”，以項目教學和技能精訓為重點，創(chuàng)新設計培訓項目，科學規(guī)劃實訓內(nèi)容，快速提升學生技能水平和崗位生產(chǎn)、經(jīng)營管理能力。7.發(fā)揮專業(yè)輻射作用，增強社會服務功能。連續(xù)多年開展“下崗職工再就業(yè)人員”人員技術咨詢、中西點技術培訓工作；積極參與食品企業(yè)品種創(chuàng)新，有一定社會和經(jīng)濟效益，廣受

35、到哈爾濱市及區(qū)縣主管部門好評。3-4師資培養(yǎng)近五年培養(yǎng)青年教師的措施與成效（包括職教理論水平、專業(yè)技術水平提高，教學能力、職業(yè)能力培養(yǎng)等）本專業(yè)高度重視骨干、中青年教師培養(yǎng)，積極落實教師培養(yǎng)規(guī)劃及實施方案教師管理及考核條例，大力培養(yǎng)具有先進教學理念，掌握學科前沿知識和最新技能青年教師，為每位青年教師配備了由學科帶頭人擔任的指導教師，定期檢查備課、授課、科研情況。多年堅持試講制度，每名新教師均要進行崗前試講，經(jīng)全體教師、同行和企業(yè)專家考核評定通過后，才能正式走上講臺。參與學校督導評估、崗位示范、示范課及崗位技能比武，鼓勵教師及時總結(jié)撰寫教學經(jīng)驗體會文章，提升研究水平。引導教師參與課程建設與課件、

36、教材開發(fā)，制定實施教學改革方案，嚴格執(zhí)行聽課制度，及時將聽課意見和建議反饋給青年教師，促進授課水平、教學能力快速提升。認真執(zhí)行專業(yè)教師企業(yè)實踐制度，保證教師每年到企業(yè)崗位實踐1個月，豐富青年教師企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗，提高崗位能力和技術等級，增強“雙師”教師素質(zhì)。選派優(yōu)秀教師到國內(nèi)或國際知名院校研修、培訓，開闊教師的國際化視野。李劍明作為骨干教師被選送到韓國馬山大學進修西點，選送到教育部代表黑龍江省中職教育展示西點專業(yè)技能，受到魯昕部長的親切接見。4課程描述4-1 課程開發(fā)4-1-1課程定位1.課程性質(zhì)西點烘焙技術是研究西式面點制作理論、系列復雜的工藝手段、烘焙技術和方法的學科。本課程是中餐烹飪專業(yè)

37、中西式面點及烘焙專業(yè)方向?qū)W生的一門重要專業(yè)素養(yǎng)課程。2.課程基本信息（1）課程名稱：西點烘焙技術（2）授課時間：四學期（3）授課對象：中西面點專業(yè)學生（4）課程類型：中西式面點烘焙專業(yè)最重要的專業(yè)核心課程；西點烘焙技術實作課程。2.課程作用本專業(yè)學生畢業(yè)后主要就業(yè)崗位是中級中式面點師和中級西式面點師等。這些崗位的核心能力之一是中西面點制作、工藝手段及烘焙技術，在整個崗位工作中起著先導性、關鍵性作用。通過本課程學習，學生應具備中級中式面點師和中級西式面點師崗位必備基本知識、技能和方法，具備承擔西點造型、圖案設計、制作烘焙能力，對學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起支撐作用，為后續(xù)課程學習和可持續(xù)發(fā)展

38、打下堅實基礎。4-1-2課程設計1.課程設計理念在烹飪項目課程開發(fā)的基礎上，以工作崗位項目為單元，以工作任務為載體，以職業(yè)技術能力為基礎，以學生素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應的技術實踐能力為主要內(nèi)容，以實訓活動和實習為主要形式，多種課程形態(tài)相結(jié)合，充分體現(xiàn)職業(yè)教學的實踐性、職業(yè)性、開放性，進行工學結(jié)合課程體系改革。2.課程設計思路體現(xiàn)烹飪專業(yè)課程改革前沿理念，根據(jù)西點烘焙技術專業(yè)各工作崗位流程，整合實踐項目和相關的理論知識，將日常教學任務進行情景模塊化設計，以國家職業(yè)標準為依據(jù)，按照人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建“以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的系統(tǒng)化”課程體系，實施理實一體化課程，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以典

39、型工作任務為載體，以學生為中心，根據(jù)典型工作任務和工作過程設計課程體系和內(nèi)容，按照工作過程的順序和學生自主學習要求，進行教學設計并安排教學活動，實現(xiàn)理論教學與實踐教學融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對接合一、實習實訓與頂崗工作學做合一。4-1-3課程方案（課程目的、執(zhí)行、最后預期收益）課程設計總體指導思想是通過工學結(jié)合，以崗位需求為導向，突出工作過程和專業(yè)學習特點，對課程內(nèi)容進行大膽統(tǒng)籌、創(chuàng)新設計，培養(yǎng)立足龍江、面向全東北、服務全中國，具有全面西點烘焙技術與較強西點操作、經(jīng)營能力的一專多能的高技能型人才。本課程遵行教學內(nèi)容和工作內(nèi)容相一致，理論教學與實踐教學一體化原則，使學生學以致用。通過行業(yè)調(diào)研

40、，了解行業(yè)對西式面點師工作要求，設計相應課程內(nèi)容。針對模塊化教學、任務驅(qū)動、理實一體等特點，學生按項目、任務反復訓練，培養(yǎng)學生在不同模塊中，應具備的專業(yè)技能基本功和獨立的操作技能，促進學生系統(tǒng)掌握專業(yè)知識和實踐技能。經(jīng)過基本功培訓，當學生能夠獨立操作時，再根據(jù)本專業(yè)技術工種不同，引導學生自主選擇專業(yè)技能主攻方向，通過精細化訓練，提高教學有效性，使學生100%獲取職業(yè)資格證書，順利走上工作崗位。 課程方案為“24110”模式，即理論教學包括“2大學習領域”，公共基礎學習領域課程體系和西點烘焙技術基本理論知識、基本分類方法等。實踐教學即職業(yè)核心技術能力培養(yǎng)領域課程體系，開設4門實作課。崗前1個月實

41、作技能精粹強化訓練，10次第二課堂活動-西點烘焙團隊模擬生產(chǎn)經(jīng)營銷售情景訓練。（） 理論教學以知識夠用為度，重點掌握基礎性知識。課堂教學以邊講授邊實踐為主，理論教學穿插實訓項目，以學生為主體、分組進行，實現(xiàn)教學做一體化，引導學生對基礎知識理解和操作工具使用入門。（） 在具備基本技能基礎上，設計崗前1個月實作技能精粹強化訓練和考核，讓每名學生都成為西點烘焙技術操作能手。（） 為加大校企合作、工學結(jié)合力度，積極開設第二課堂，在熟練掌握技能基礎上，再設計10次第二課堂活動-西點烘焙團隊模擬生產(chǎn)經(jīng)營銷售情景訓練，按任務驅(qū)動方式和生產(chǎn)流程進行崗位工作模擬訓練，讓學生掌握各種烘焙技能與方法，縮短學校學習與

42、崗位實際能力要求的距離，進一步提升學生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。4-2 理論課和理論（含實踐）課教學內(nèi)容（）根據(jù)市場調(diào)查，行業(yè)、企業(yè)專家指導及教師們不斷探索研究和總結(jié)，建立理論和實踐課程標準，制定相應的學期授課計劃。 （）根據(jù)課程標準，及時補充新內(nèi)容，使學生了解社會最新前沿的專業(yè)知識和技術。自編校本教材，對課程內(nèi)容進行梳理整合，形成蛋糕裝飾藝術、面包工藝制作技術、西式糕餅烘焙、慕斯與飲品、第二課堂課外團隊訓練等五大學習領域。緊緊圍繞西點烘焙技術各種技能，合理設計理論教學內(nèi)容，重點教授應知部分有烘焙食品概論與成本核算、烘焙原料的選擇、蛋糕分類方法和加工原理與技藝、西式糕餅分類與加工技藝等基礎知識。 （

43、3）課程內(nèi)容設計包括4個學習項目，27個任務模塊。其中，蛋糕裝飾藝術項目包含裱花蛋糕的理論知識、蛋糕抹面、蛋糕圍邊等10個模塊；面包工藝制作技術項目包含面包基礎理論、面包發(fā)酵、面包餡心調(diào)制等6個模塊；西式糕餅烘焙項目包含西式糕餅理論、曲奇、泡芙等8個模塊；慕斯與飲品項目包含慕斯與飲品理論知識、慕斯制作、飲品制作3個模塊。本課程按學習領域、學習情境設計的教學內(nèi)容如下表：課程內(nèi)容設計項目序號項目任務模塊（掌握基本量要求）學時1蛋糕裝飾藝術裱花蛋糕的理論與分類知識82蛋糕抹面（圓面、方形，心形直角與倒邊共六種形態(tài)抹面）243蛋糕圍邊的裱制（六種造型）244花卉的裱制（5個種類）505十二生的裱制（2

44、4種造型）1006老壽星、壽婆與仙鶴的裱制（3中造型）247巧克力配件（7種）88水果的切配（6種）29奶油蛋糕的臨?。?0種造型）8010歐式蛋糕的臨摹（20種造型）801面包工藝制作技術面包的基礎理論與知82一次發(fā)酵（熟練掌握）83二次發(fā)酵（本掌握）84面包分割與搓圓1005面包餡的調(diào)制（5種餡心）6面包的成型與面包的臨?。?0種）1241西式糕餅烘焙西式糕餅理論與知識8蛋糕（5種）2曲奇（5種）83混酥84泡芙85清酥86撻87派88比薩81慕斯與飲品慕斯與飲品理論與知識8慕斯243飲品244-2-2 教材資料現(xiàn)有的教學資料包括：1.教材采用省級學科帶頭人馬玉貴老師主編的蛋糕裝飾藝術面包

45、工藝制作技術西式糕餅的烘焙慕斯與飲品4本校本教材為授課教材。根據(jù)企業(yè)崗位要求和行業(yè)資格認證標準，自編了實訓指導講義用于實踐教學。2.教學設備：西點原材料、西點烘焙全套實訓設備及輔助工具，多媒體教學設備。3.本課程具備完整的理論和實踐教學課程標準，學期授課計劃，相關專業(yè)書籍及刊物，教學參考，電子教案，電子課件，理論測試試題庫，實訓任務書、實訓指導書等一系列教學資料。 4.建立了完善的校內(nèi)外實訓基地，一流的理實一體化教室。4-2-3實踐教學的設計思想與效果（不含實踐教學內(nèi)容的課程不填）設計思想西點烘焙技術課程實踐教學的設計思想的突出點是學中做，做中學，學做合一，利用完善的校內(nèi)外實訓基地，開展實踐教

46、學，師生全過程互動溝通，采取模擬、仿真、講授、討論、點評、考核一體延伸的教學方法，以多媒體為教學手段，以面對面教學方法為依托，以問題教學法為主要教學方法，致力培養(yǎng)學生的勞動技能與自主創(chuàng)新能力，更加側(cè)重培養(yǎng)學生的實際操作能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，更加突出提高學生的綜合素質(zhì)，提高崗位技能。實踐教學的設計思想努力體現(xiàn)：（1）教學方案設計由淺入深、由易到難、循序漸進；自編配套的實訓指導書，增加實訓內(nèi)容、實訓任務和實訓課時；（2）教學過程與職業(yè)工作過程相一致； （3）任務驅(qū)動貫穿于實踐教學的全過程；（4）課外活動將課堂學習、訓練搬進企業(yè)環(huán)境，現(xiàn)場教學和真實生產(chǎn)任務緊密結(jié)合，學生身份轉(zhuǎn)換成企業(yè)學徒、員工或營銷經(jīng)

47、理；（5）學校技能節(jié)大比武和各級大賽活動，提升了學生的操作技能和崗位能力；（6）聘請行業(yè)大師上課、指導教學，參與考核、技能示范、企業(yè)文化講座等活動，進一步提高了學生專業(yè)技能水平。實踐教學能力訓練設計包括4個訓練項目，26個子項目。其中，蛋糕裝飾藝術項目包含蛋糕抹面、蛋糕圍邊、花卉裱制等10個子項目；面包工藝制作技術項目包含面包發(fā)酵、面包分割與搓圓、面包餡心的調(diào)制等6個子項目；西式糕餅烘焙項目包含曲奇、泡芙、清酥等7個子項目；慕斯與飲品項目包含慕斯制作、飲品制作等3個子項目。實踐教學能力訓練設計項目能力訓練項目任務模塊能力目標 知識目標訓練方法、手段及步驟展示結(jié)果蛋糕裝飾藝術裱花蛋糕的理論與分類

48、知識進行簡單分類了解掌握所學基本內(nèi)容傳統(tǒng)與多媒體教學相結(jié)合課堂筆試蛋糕抹面熟練掌握圓、方、心形蛋糕坯抹面了解和掌握抹面的基本技能技巧實際操作實物教學計時抹面蛋糕圍邊的裱制熟練掌握5種蛋糕圍邊裱制熟練掌握抹面的基本技能技巧實際操作實物教學計時打圍子花卉的裱制熟練掌握5種奶油花卉裱制熟練掌握花卉裱制的技能技巧問題教學重復訓練計時裱花十生肖的裱制熟練掌握12生肖裱制熟練掌握十二生肖裱制技能技巧演示教學與問題教學相結(jié)合實物展示老壽星與仙鶴的裱制掌握老壽星、壽婆與仙鶴裱制掌握壽星、壽婆裱制技能技巧實際操作實物教學實物展示巧克力配件熟練掌握巧克力配件的制作熟練掌握巧克力配件制作技巧問題教學實際操作實物展示

49、水果的切配掌握5種水果造型的切配掌握切配水果技能技巧問題教學法實物切配實物展示奶油蛋糕的臨摹掌握20款奶油蛋糕的裱制掌握奶油蛋糕的裱制技能技巧臨摹訓練法實物臨摹再創(chuàng)造實物展示歐式蛋糕的臨摹掌握10款歐式蛋糕的裱制掌握歐式蛋糕裱制技能技巧臨摹訓練法進行實物臨摹實物展示面包工藝制作技術面包的基礎理論與知識進行簡單分類了解和掌握所學基本容傳統(tǒng)與多媒體教學相結(jié)合課堂進行筆試一次發(fā)酵熟練掌握面包發(fā)酵全過程熟記配方默寫過程實調(diào)面團面對面教學能進行簡單分類課堂進行筆試二次發(fā)酵熟練掌握二次發(fā)酵熟記配方默寫過程實調(diào)面團面對面教學面團展示面包分割與搓圓熟練掌握分割與搓圓分割技巧與搓圓技巧重復分割與搓圓計時分割與搓

50、圓面包餡心的調(diào)制熟練掌種5種面包餡心調(diào)制熟記配方、默寫過程實際制作面對面教學實物展示面包的成型與面包臨摹熟練掌握25款以上面包成型成型要與技巧要熟記反復操作面多面教學實物展示西式糕餅曲奇烘焙曲奇曲奇掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示混酥掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示泡芙掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示清酥掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示撻掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示派掌握2款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示比薩掌握2款以上花色熟記配

51、方、默寫過程反復操作面多面教學實物展示慕斯與飲品慕斯與飲品理論與知識進行簡單分類了解和掌握基本內(nèi)容傳統(tǒng)與多媒體教學相結(jié)合課堂進行筆試慕斯掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面對面教學實物展示飲品掌握5款以上花色熟記配方、默寫過程反復操作面對面教學實物展示西點烘焙技術課外活動教學內(nèi)容設計學習情境教學內(nèi)容教學內(nèi)容教學內(nèi)容教學內(nèi)容西點烘焙技術情境一：模擬餅房前店企業(yè)經(jīng)營過程現(xiàn)場教學1.模擬餅房前店展臺布局要素現(xiàn)場教學。2.模擬餅房前店烘焙作品擺放構(gòu)思與技巧現(xiàn)場教學。3. 模擬餅房前店銷售現(xiàn)場教學。4.模擬餅房前店職業(yè)素質(zhì)與文明禮貌現(xiàn)場教學。情境二：模擬不同規(guī)模的餅房，編制烘焙制品專項方案1.模擬個體小型餅房，編制烘焙制品種類專項方案。2. 模擬星級酒店餅房，編制烘焙制品種類專項方案。3.模擬連鎖餅房，編制烘焙制品種類專項方案。4. 模擬自助餐企業(yè)餅房，編制烘焙制品種類專項方案。情境三：模擬不同餅房制品種類專項方案，進行生產(chǎn)教學。1.根據(jù)小餅房制品種類專項方案，組織實作生產(chǎn)教學。2. 根據(jù)星級酒店餅房制品種類專項方案，組織實作生產(chǎn)教學。3. 根據(jù)連鎖餅房制品種類專項方案，組織實作生產(chǎn)教學。4.根據(jù)自助餐企業(yè)餅房制品種類專項方案，組織實作生產(chǎn)教學。情境四：日?；竟ε嘤柦虒W。1.裱花裝