43101291餐飲月度工作計(jì)劃[最新版]

1、-第x頁 共x頁-餐飲月度工作計(jì)劃餐飲月度工作計(jì)劃 篇一：9月餐飲工作計(jì)劃_ 9-10月工作計(jì)劃 9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作： 一、 培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)： （1）管理方法 （2）處事技巧 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊： （1）貴賓的接待規(guī)格與程序 （2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn) （3）推銷技能培訓(xùn)。 （4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會上訓(xùn)練13分鐘） 二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰

2、分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。 四、做好對客服務(wù) （1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù) （2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 （3）繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù) 針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售計(jì)劃方案，做好成本的

3、核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。 門汝雷 211年9月17日篇二：餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 第 一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1希望全體股東開一次股東大會，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。 2參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。 3根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制

4、定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 4制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 5抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。 6負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 7至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 8與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見

5、，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 9建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 10抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 11維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù) 第二，營銷方面： 1利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好

6、的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式 征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。 4利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響。 第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 1我們對餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市

7、場定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。 2根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營；四，精品西餐。 3根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營。 4從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。 5積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。 今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。篇

8、三：餐廳8月總結(jié)9月計(jì)劃 8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下： 餐廳工作 （1）經(jīng)營情況 本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。 （2）員工工作情況 員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會使用瑞通系統(tǒng)。 后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做

9、，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。 （3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。 （4）營銷情況 1 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。 2 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。 8月完成工作 1，

10、 營銷方案的實(shí)施 2， 餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。 3， 布菲爐的購買 4， 自助餐廳的改造 未完成 1、 新菜品研發(fā) 2、 新菜單制作 未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過。 2）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌龅牟▌?，?旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。 （5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排 2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。 3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。 4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識。 5、跟進(jìn)上月未完成事宜 6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。篇四：餐飲部月工作計(jì)劃與

11、總結(jié) 完成即墨文化考察報(bào)告 完成考察老酒博物館 完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊 完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃 完成餐桌尺寸規(guī)格的確定 完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng) 完成帶logo物品整理 完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì) 完成餐飲部布草尺寸的確定 完成餐飲部對客酒水明細(xì) 根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng) 完成新員工擺臺培訓(xùn) 完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿 完成餐飲部員工托盤培訓(xùn) 完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定 完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察 完成餐飲部位置服務(wù)流線圖 完成靜雅菜品服務(wù)考察 完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì) 完成餐飲部會員制方案 配合人力資源部招聘員工 培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程 考察曲阜東

12、方儒家菜品服務(wù) 細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì) 與客房部協(xié)商送餐流程及線路 與前廳部討論早餐反饋程序 討論餐飲部布草送洗流程 確認(rèn)倉庫物品管理程序 制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序 表格使用的培訓(xùn) 根據(jù)交接情況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理 學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用 酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路 熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境 熟記工作區(qū)域及臺號 加強(qiáng)對餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)篇五：7月餐飲工作計(jì)劃_ 7月工作計(jì)劃 7月餐飲業(yè)競爭較激烈，昭通相繼開了幾家星級酒店，與紫光酒店為代表，也給我們賓館帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我部門將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作： 一、

13、 培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)： （1）管理方法 （2）處事技巧 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊： （1）vip的接待規(guī)格與程序 （2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn) （3）擺臺技能培訓(xùn)。 （4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會上訓(xùn)練13分鐘） 二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如野炊活動、員工座談會等。 四、做好對客服務(wù) （1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù) （2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每