食堂責(zé)任經(jīng)營書

1、食堂責(zé)任經(jīng)營書甲方：xx學(xué)院乙方：xx餐飲有限公司甲、乙雙方在自愿、平等、互利的基礎(chǔ)上依據(jù)合同法等相關(guān)法律之 規(guī)定，按照省高校工委（魯教后字20051號文）關(guān)于切實加強高等學(xué)校食 堂管理工作的意見之規(guī)定，現(xiàn)就甲方第一食堂責(zé)任經(jīng)營相關(guān)事宜，達(dá)成協(xié) 議并簽訂合同如下：一、責(zé)任經(jīng)營項目名稱及概況：項目名稱：xx學(xué)院學(xué)生食堂責(zé)任經(jīng)營地 點：xx學(xué)院新建賓館一二層，電梯以西部分（具體使用方案據(jù)三層 以上確定方案后雙方協(xié)商）二、項目合作條件和約定1、甲方按乙方要求將食堂裝修、裝飾甲方已經(jīng)完成，現(xiàn)狀移交。2、食堂所需設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)投入，經(jīng)營期結(jié)束設(shè)備由乙方自行處理。三、項目合作期限及管理費約定1、本次責(zé)任經(jīng)

2、營期限為5年。自2009年9月1日起至2014年8月30 日止。2、第一年乙方按每月營業(yè)額的3%上繳甲方管理費，一年后管理費雙方 協(xié)商確定。四、經(jīng)營管理方式1、甲乙雙方必須嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)，嚴(yán)格按照教育廳、高校工委等部門關(guān)于高校食堂管理的有關(guān)規(guī)定， 嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定開展 工作。2、乙方按照“自主經(jīng)營、獨立核算、自負(fù)盈虧”的原則，在甲方和政 府職能部門的監(jiān)督下經(jīng)營管理。3、乙方要主動接受甲方食品衛(wèi)生、安全等職能部門的管理和檢查。4、食堂營業(yè)收費全部使用校園卡機，不得使用現(xiàn)金，卡機的投入與管 理由乙方負(fù)責(zé)。5、甲方應(yīng)協(xié)助乙方與社會各有關(guān)部門的協(xié)調(diào)溝通，盡力為乙方提供和 創(chuàng)造寬松、方

3、便的經(jīng)營氛圍。五、關(guān)于食品衛(wèi)生的約定1、乙方需按照國家和地方相關(guān)規(guī)定自行辦理衛(wèi)生許可證、炊事人員健 康證及上崗培訓(xùn)等相關(guān)手續(xù)，甲方協(xié)助辦理，所需全部費用由乙方負(fù)擔(dān)。2、乙方必須遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì) 量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)按理辦 法等法律和法規(guī)，以及甲方相關(guān)的內(nèi)部管理規(guī)定。3、生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人 衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及儲存、消毒、運輸?shù)缺仨毞鲜称沸l(wèi)生法有關(guān)規(guī)定。六、關(guān)于乙方經(jīng)營管理的約定1、乙方要建立健全各項管理制度，并嚴(yán)格按照制度要求

4、開展工作。制 度包括但不限于：餐廳安全制度；餐后衛(wèi)生制度；餐具消毒制度；餐廳人員管理制度；員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度；文明餐廳管理制度；2、組織管理與民主管理、要求做到定期公布主、副食品的市場采購價格，主、副食品的零售 價格要公開；、要主動接受甲方有關(guān)部門、伙食管理委員會的管理的監(jiān)督。、假期期間必須服從甲方的管理和安排，留足值班人員，并提供相應(yīng) 服務(wù)。3、食品質(zhì)量及花色品種要求、食品的主輔料搭配科學(xué)合理，符合營養(yǎng)配餐的基本要求。、食堂一律實行明碼標(biāo)價，規(guī)范引進(jìn)特色窗口，統(tǒng)一管理。、早餐主食品種12種以上，咸菜10種以上；中晚餐副食品都要達(dá)到 30種以上4、甲乙雙方要加強審計和財務(wù)監(jiān)控，嚴(yán)格成本核算，合理

5、制定伙食成 本核算和定價規(guī)則，規(guī)范不同層次伙食的毛利率范圍。乙方每月必須及時向 甲方提報財務(wù)報表，甲方配備一人（有會計證）對食堂的財務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)控。5、甲方負(fù)責(zé)為乙方提供水電暖等設(shè)施，保證水、電、暖的正常供應(yīng)。水、電、暖等費用由乙方承擔(dān)，水、電、暖價格按照相應(yīng)收費標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每 月結(jié)算一次，乙方經(jīng)營期間涉及的各種維修費由乙方自行承擔(dān)。6、采購管理、所有飲食物資一律實行集中招標(biāo)和集中定點采購制度。食堂飲食物 資的采購要嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，索取“三證”，記好臺帳，嚴(yán)禁采購“三無” 產(chǎn)品和質(zhì)量不合格、超保質(zhì)期的產(chǎn)品，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性 疾患的發(fā)生。、物資的采購、驗收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)

6、格的出入庫手續(xù)。、倉庫物資存放標(biāo)簽化。、做到物品存放“四隔離”。、食堂不得采購半成品、成品銷售。7、服務(wù)質(zhì)量、炊事人員上班時，統(tǒng)一著裝，配戴工號牌，持健康證上崗。、售飯（菜）窗口充足。、售飯人員服務(wù)態(tài)度熱情，文明禮貌，服務(wù)程序規(guī)范，任何情況下均 不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。、售有規(guī)范的少數(shù)民族灶和購飯窗口，且標(biāo)志明顯。、開放時有管理人員在餐廳巡視，以維護(hù)良好的就餐環(huán)境。8、衛(wèi)生管理、炊具、用具、設(shè)備清潔衛(wèi)生，擺放整齊；生、熟食品及炊具、用具 嚴(yán)格分開，標(biāo)記清晰。、使用專用工具出售食品。銷售食品時戴口罩。、環(huán)境衛(wèi)生實行“定人、定物、定時間、定質(zhì)量”管理。、餐廳、操作間、倉庫等場所地面清潔、窗明臺凈，

7、無衛(wèi)生死角、餐后有防鼠、防蚊蠅、防塵、防火、防盜等措施。、餐后溝渠暢通無堵塞，無堆積雜物；煙、氣排放通暢，對環(huán)境無污染；污水排放符合環(huán)保要求。、不得有中毒事故發(fā)生。、炊器具洗刷嚴(yán)格按照“沖、刷、洗、消毒”程序操作。、加強對臨時工的管理，定期組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。宿舍內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，床、衣櫥排列整齊。9、安全管理、餐廳內(nèi)部安全由經(jīng)營者負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校有關(guān)安全工作管理規(guī)定, 做到24小時有人值班。、內(nèi)部安全管理做到層層落實安全責(zé)任制，責(zé)任到人，并簽訂安全責(zé) 任書。七、項目的終止及違約責(zé)任1、有下列情形之一的，本合同終止，雙方不承擔(dān)責(zé)任。、合同期滿。、因不可抗力造成無法正常經(jīng)營。2、乙方在經(jīng)營期間發(fā)生重大

8、中毒事件，影響惡劣的，甲方有權(quán)終 止合同，由此造成的損失由乙方承擔(dān)。3、乙方不按時交納經(jīng)營管理費，甲方有權(quán)終止乙方經(jīng)營，全部投 入資產(chǎn)歸甲方所有。4、經(jīng)營期內(nèi)，因甲方無故刁難乙方或者故意停電、停水造成乙方不能正常經(jīng)營，乙方可以終止合同，由此造成的損失由甲方負(fù)責(zé)賠償。5、經(jīng)營期間如有一方需要解除合同，可提前一個月書面通知另一方，違反合同的一方需向另一方支付違約金，違約金的償付遵循但不限于以下原則：、乙方違約，所投入的設(shè)施、設(shè)備、裝修無償歸甲方所有、甲方違約，乙方所投資產(chǎn)按照設(shè)備五年平均折舊，裝修十年平均折舊的原則由甲方折價退還。、按以上二條原則仍不足以抵償損失的，違約方需另行支付賠償金。八、本協(xié)議具有法律效力，任何一方不得擅自終止協(xié)議，否則，由此引起的損失有約定的按照約定執(zhí)行，無約定的由責(zé)