2021年調(diào)粉和面崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、制度2021年調(diào)粉和面崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)單位名稱：XXXX部門(mén)：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年調(diào)粉和面崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)調(diào)粉和面崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1、開(kāi)機(jī)前要先檢查線路、電機(jī)設(shè)備等是否正常，混料機(jī)料斗內(nèi)清理干凈、是否有殘留物。2、投料：先將面粉等大料加入混料機(jī)拌斗，攪拌均勻后停機(jī)加入小料，攪拌均勻(約五分分鐘)。3、關(guān)掉電機(jī)、停止拌料，將攪拌好的料提升到成型設(shè)備。4、配料工作全部結(jié)束后，必須將混料機(jī)料斗的殘留物全部清理干凈，機(jī)械、電機(jī)周圍地面、墻壁衛(wèi)生全部打掃干凈方可下班或交班。5、定期對(duì)和混料機(jī)進(jìn)行清洗，正常生產(chǎn)時(shí)每半月進(jìn)行一次，停產(chǎn)后重新生產(chǎn)前增加一次，消毒工作結(jié)束后做好清洗消

2、毒記錄。6、做好當(dāng)班生產(chǎn)記錄。物業(yè)經(jīng)理人：.pmceo.cOm 篇2：配料作業(yè)指導(dǎo)書(shū)配料作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1、配料人員進(jìn)入配料間工作前，提前打開(kāi)紫外線燈保持半小時(shí)到一小時(shí)，為工作臺(tái)殺菌，殺菌后才能開(kāi)始配料工作;2、仔細(xì)核對(duì)領(lǐng)料人員所領(lǐng)取的原材料是否符合當(dāng)日生產(chǎn)產(chǎn)品需要，所使用食品添加劑的品種和用量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2要求，如有錯(cuò)誤要及時(shí)糾正;3、樣特按當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量等的要求稱取各種原輔材料，嚴(yán)禁多稱或少稱，并做好稱量記錄4、配置好的小料交當(dāng)班操作人員使用;5、配置工作結(jié)束后，將未使用的原輔材料交回倉(cāng)庫(kù)保管;不得污染或丟失;6、將配料間清理干凈，計(jì)量器具和用具清洗干凈擺放整齊，切斷電源后方可離

3、開(kāi)。篇3：油炸型膨化食品關(guān)鍵崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)油炸型膨化食品關(guān)鍵崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)生產(chǎn)人員一律從消毒室經(jīng)更衣室洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)崗位一、制粉工序每次制粉50kg二、混料工序首先校正磅秤，檢查原料是否齊全然后進(jìn)行配料混料，稱取面粉40kg大米粉5kg倒入攪拌機(jī)中，取水0.5kg開(kāi)啟攪拌機(jī)，緩緩將水加入攪拌機(jī)，攪拌3-5分鐘即可三、擠壓膨化程序膨化機(jī)溫度控制范圍：一區(qū)802二區(qū)1202三區(qū)1502膨化機(jī)速度控制范圍960-1100轉(zhuǎn)/分鐘膨化機(jī)運(yùn)行正常后向下料斗內(nèi)緩緩加水100ml，然后投放混料面，開(kāi)始生產(chǎn)四、整形切斷：速度控制范圍1000-1200轉(zhuǎn)/分鐘五、油炸工序油溫達(dá)到150-170時(shí)，啟動(dòng)油炸機(jī)，保持網(wǎng)速在800-1000轉(zhuǎn)/分鐘之間，使其產(chǎn)品的油炸時(shí)間為15-30秒。六、調(diào)味校正磅稱后取棕櫚油70kg，白砂糖30kg，香料1份先后倒進(jìn)混料機(jī)，開(kāi)啟電源30分鐘-40分鐘使白砂糖充分溶化后即可使用，稱取餅胚15kg倒入八角桶中，稱取混合輔料3kg后開(kāi)啟八角桶的電源緩緩流到八角桶內(nèi)的餅胚上，攪拌2-3分鐘使其輔料均勻即可。七、冷卻網(wǎng)帶速600轉(zhuǎn)/分鐘八、殺菌網(wǎng)帶速500轉(zhuǎn)/分鐘紫外線燈全部通電九、定量包裝經(jīng)紫外線殺菌的產(chǎn)品用白色食品袋存放，校正使用的電子秤，取經(jīng)紫外線殺菌的內(nèi)包材(紫外線殺菌，內(nèi)包材進(jìn)入內(nèi)包車間時(shí)需在包材殺菌箱中殺菌0.5-1小時(shí))，用