公共營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)題--理論部分

1、2013年9月公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題 理論知識(shí)部分 單項(xiàng)選擇題 1愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工（A）。A、熱愛自己喜歡的崗位 B、熱愛有錢的崗位 C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任 D、不應(yīng)多轉(zhuǎn)行2孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量為（D）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D注：孕中期 1000mg/D，正常成人 800 mg/D3以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是（A）。A、每天飲用牛奶或食用奶制品 B、盡量避免粗糧的攝入 C、可減少蔬菜和水果的攝入 D、可多食含鈉高的醬料4以下對保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是（C）。A、具有一般食品的共性 B

2、、僅適于特定人群食用 C、有時(shí)可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能5世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（B）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克6平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜（D）。A、100-200克 B、200300克 C、300-400克 D、400-500克注：水果100-200克7脂肪酸敗的早期指標(biāo)為（A）?；A(chǔ)p252A、過氧化值上升 B、酸價(jià)增高 C、碘價(jià)下降 D、皂化價(jià)上升8黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（A）?；A(chǔ)p257A、肝臟毒 B、腎臟毒 C、神經(jīng)毒 D、血液毒9引起組胺中毒的魚類為（B）?；A(chǔ)p302A、河豚魚 B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚 C、紅肉魚 D、

3、內(nèi)陸湖泊魚10膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)是（B）。A、RNI B、中國居民平衡膳食寶塔 C、中國居民膳食指南 D、人群調(diào)查結(jié)果11母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（D）。A、循環(huán)系統(tǒng) B、呼吸系統(tǒng) C、內(nèi)分泌系統(tǒng) D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)12嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是（C）。A、2個(gè)月 B、1個(gè)月 C、4個(gè)月 D、6個(gè)月130-6個(gè)月的嬰兒膳食脂肪占供能比例是（B）。P154A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%14克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項(xiàng)（C）不正確。A、飲食要清淡 B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物 C、飯后盡量坐著或躺下，不要走動(dòng) D、

4、睡覺把頭適當(dāng)抬高一些15乳母膳食鈣參考攝入量為（C）。A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d16提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（E） A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E以上都對 17人工喂養(yǎng)大約多長時(shí)間喂一次（E） A0.5h B1h C1.5h D2h E2.5h 18為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)（A） A.至少孕前4周 B孕后1個(gè)月 C孕后2個(gè)月 D孕后3個(gè)月 E分娩前1個(gè)月 19妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素是（D） A鐵 B鈣 C鋅 D鈉 E鎂 2

5、0輕體力勞動(dòng)的乳母,每日能量攝人量應(yīng)為 （E） 二級p192 A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2400kcal E2600kcal 21職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在長期的職業(yè)活動(dòng)中形成的（A）。A、行為規(guī)范 B、操作程序 C、勞動(dòng)技能 D、思維習(xí)慣22大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）。A、飽和脂肪酸 B、脂肪氧化酶 C、不飽和脂肪酸 D、蛋白酶23魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含（A）較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。A、長鏈不飽和脂肪酸 B、長鏈飽和脂肪酸 C、短鏈不飽和脂肪酸 D、短鏈飽

6、和脂肪酸24下列哪一項(xiàng)（D）不符合孕早期膳食要點(diǎn)。 A、選擇促進(jìn)食欲食物 B、選擇容易消化的食物 C、少食多餐 D、補(bǔ)充維生素D25哺乳對母體健康的影響，不正確的是（D）。 A、避免發(fā)生乳房腫脹 B、預(yù)防產(chǎn)后肥胖 C、促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù) D、減少貧血的發(fā)生26以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn)，不正確的是（B）。A、膳食要多樣化 B、可以食用普通家庭膳食 C、以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜 D、不偏食、不挑食、少零食27孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（D）。 A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣 C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A28為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏

7、，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（B）。 A、蛋類 B、谷類 C、豆類 D、肉類29下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是（A）。 A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳30食物頻率法調(diào)查表中除了食物名單外，最主要的還應(yīng)包括（B）。A、食物類別 B、食用頻率 C、食用時(shí)間 D、進(jìn)食地點(diǎn)31. 與硒缺乏相關(guān)的疾病是（A）。A、克山病 B、地方性甲狀腺腫 C、地方性克汀病 D、以上都不是32有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是（D）。A、當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫B、多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)C、

8、又稱為碘缺乏性甲狀腺腫D、長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫33胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)（C）嬰兒對鐵的需要量。A、2-3個(gè)月 B、7-8個(gè)月 C、4-6個(gè)月 D、1-2個(gè)月34母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到（A）周歲。 A、12 B、23 C、34 D、4535嬰兒營養(yǎng)的需要多根據(jù)（A）的情況來估計(jì)。A、健康嬰兒母乳喂養(yǎng) B、健康嬰兒牛乳喂養(yǎng) C、早產(chǎn)兒母乳喂養(yǎng) D、早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)36嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是（B）。A、1-3個(gè)月 B、4-6個(gè)月 C、7-9個(gè)月 D、10-12個(gè)月37保健食品對于人體（C）的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。A、健康狀態(tài) B、疾病狀態(tài) C、第三態(tài)

9、D、第四態(tài)38. 反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為（D）。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、硫胺素(B1)39在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是（D）。A、消滅蒼蠅蟑螂 B、食具生熟分開 C、食品低溫保存 D、食前充分加熱40婦女懷孕后的代謝改變主要為（B）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加41關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是（C）。 A、創(chuàng)新就是出新花樣 B、創(chuàng)新就是獨(dú)立自主 C、創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂 D、創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國的新技術(shù)42食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（C）引起。A、河豚魚腐敗

10、變質(zhì) B、河豚魚含有的組胺 C、河豚魚中的毒素 D、海水被“三廢”污染43二噁英事件屬于食物的（C）。A、放射性污染 B、微生物污染 C、化學(xué)性污染 D、昆蟲污染44發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量（B）?；A(chǔ)P307A、皂素 B、龍葵素 C、氫氰酸 D、皂甙類45用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素?fù)p失最大的是（B）。A、核黃素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸46涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是（C）。A、有利于維C的保存 B、有利于鈣磷的吸收 C、有利于減少鹽的攝入 D、有利于蛋白質(zhì)的吸收47低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是（A）。A、痛風(fēng)癥 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血壓48

11、糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括：（D）。 A、合理控制總熱量 B、限制脂肪攝入 C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D、增加單糖及雙糖食物49糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的（C）。 A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%50食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇（A）。A、經(jīng)常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食512-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)（C）。A、添加含淀粉類的食物 B、添加含鐵豐富的食物 C、補(bǔ)充維生素D D、補(bǔ)充維生素C52紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX (谷胱甘肽過氧化物酶) 分別代表了遠(yuǎn)期、近期、最近期的哪一種（A）營養(yǎng)素狀態(tài)的變化。二級p89

12、A、硒 B、維生素B1 C、鋅 D、維生素B653孕婦必要性體重增加不包括以下哪項(xiàng)（D）。二級p39A、胎兒、胎盤 B、增加的血容量 C、增大的乳腺和子宮 D、為泌乳儲(chǔ)備的脂肪54對HACCP的認(rèn)識(shí)，以下不正確的是（D）。A、20世紀(jì)70年代在美國首次提出 B、保證食品安全的行之有效的體系 C、我國衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000m2以上者，宜實(shí)施HACCP管理D、實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析55老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是（C）。A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%56設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和

13、數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的（C）數(shù)量確定。A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、脂肪57下列對豆類營養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是（C）?；A(chǔ)P195A、碳水化合物含量較少，為10左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化 B、大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高 C、干豆類幾乎不含抗壞血酸 D、含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少58以下哪些說法不正確（B）。基礎(chǔ)P193A、水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在 B、谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7-12，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷 C、在米面蒸煮過程中，會(huì)有部分維生素的損失 D、鮮豆類

14、中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200g左右。基礎(chǔ)p19859下列哪項(xiàng)（B）食物中毒屬于毒素型食物中毒。A、沙門氏菌屬食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 D、變形桿菌食物中毒60案例教學(xué)法的主要目的是（B）。A、引發(fā)學(xué)生聽課的興趣 B、使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生解決問題的實(shí)際工作能力C、傳授知識(shí) D、啟發(fā)誘導(dǎo)61企業(yè)文化的功能不包括（D）A、激勵(lì)功能 B、導(dǎo)向功能 C、整合功能 D、娛樂功能62腎功能不全時(shí)，主張用（A）飲食治療A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物63以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（D）A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物C、

15、脂肪 D、維生素A64碘主要存在于（D）P102基礎(chǔ)知識(shí)、紅細(xì)胞 、肌肉組織、骨骼、牙齒 、甲狀腺6下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（C）、鈉 、鈣、鐵 、氯宏量元素：鈣、鎂、磷、鉀、氯、鈉6哪部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（D）基礎(chǔ)知識(shí)p134、維生素 、維生素、維生素 、維生素6限制氨基酸是指（D）、氨基酸分較高的氨基酸 、氨基酸分較低的氨基酸、氨基酸分較高的必須氨基酸 、氨基酸分較低的必須氨基酸6.為了有效防止新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素為（C）、維生素 、碘、葉酸 、核黃素6（C）是一種強(qiáng)抗氧化劑。、維生素 、維生素、維生素 、維生素7食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對象是嬰兒，應(yīng)注

16、意在一般的食物種類的基礎(chǔ)上添加（C）、水果 、米飯、奶粉 、蔬菜7以下哪種（B）情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。、營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良 、多發(fā)性骨髓瘤 （球蛋白升高）、失血 、腎病綜合征7舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏（B）、鈣 、鐵、碘 、硒 二級P787大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因（A）二級P95、飲水中含氟量過高所致 、攝入過量含氟量高的食物、每天使用含氟牙膏 、每天飲茶7母乳喂養(yǎng)時(shí)，母乳出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂，一下處理方法中不正確的是（D）P115二級、每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉、每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣、對情況最嚴(yán)重的那側(cè)乳

17、房，擠奶天，不讓孩子吃、哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響7 乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加（C）P150基礎(chǔ)知識(shí)、 、 、7（D）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。、鈣 、鐵、維生素 、葉酸7下列蔬菜所含類蘿卜素最豐富的是（C）、紅心甘薯 、苦瓜、白菜 、葉酸7以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食物”的是（A）、白酒 、啤酒、葡萄酒 、山楂 7食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)（C）、采樣送檢 、就地封存可以食品、積極搶救和治療病人 、進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)8以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是（A）、對于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)老師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)

18、、保證均等的參與、重視參與者的具體情況、以學(xué)習(xí)為中心多項(xiàng)選擇題 1堅(jiān)果是一類營養(yǎng)價(jià)值較高的食品,共同特點(diǎn)是（CE）?；A(chǔ)p200A、是維生素E和維生素A（B）的良好來源 B、高能量 C、富含各種礦物質(zhì)和維生素 D、碳水化合物的含量很高 E、還有大量的不飽和脂肪酸2以下對保健食品的認(rèn)識(shí)正確的是（ABD）。A、具有一般食品的共性 B、僅適于特定人群食用 C、有時(shí)可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能 E、與普通食品及藥物無明確的區(qū)別3食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（CD）?；A(chǔ)p294A、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡 B、能造成人與人之間的傳染 C、發(fā)病潛伏期短 D、發(fā)病與食物有關(guān) E、不同食物引起的中毒，

19、其中毒的癥狀差異很大(有類似的臨床表現(xiàn))4糖尿病營養(yǎng)治療原則包括：（AB）。A、合理控制總熱量 B、進(jìn)食要定時(shí)定量 C、經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物 D、增加單糖及雙糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的攝入5以下尿中酮體過多的原因是（B E）。二級P70A、妊娠過程中攝入過多的礦物質(zhì) B、糖尿病酸中毒C、分娩后進(jìn)食過多的蛋白質(zhì) D、妊娠過程中攝入過多的碳水化合物E、過度饑餓后，進(jìn)食較多的脂肪6下列哪些（ACD）屬于碘缺乏的表現(xiàn)。A、嬰幼兒智力落后 B、胎兒甲狀腺功能亢進(jìn) C、成人甲狀腺腫 D、嬰幼兒體格發(fā)育遲緩 E、大骨節(jié)病7演講答疑的基本原則包括哪些（ABCDE）。二級p142A、傾聽 B

20、、建立與聽眾的聯(lián)系 C、預(yù)見、分析問題 D、澄清問題 E、耐心解答8營養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些（ABC）。二級p219A、“營養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣 B、營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量C、食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量D、不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物E、不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用9關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)建議，正確的是（ABCE）。二級p172A、0-6個(gè)月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng) B、產(chǎn)后盡早開奶 C、可適當(dāng)補(bǔ)充維生素D D、盡量減少戶外活動(dòng) E、定期監(jiān)測生長發(fā)育，注意添加輔食10蛋白質(zhì)的生理功能包括（ABCD）。A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

21、 B、提供能量C、構(gòu)成激素和酶 D、構(gòu)成抗體 E、增強(qiáng)暗適應(yīng)11易引起亞硝酸鹽中毒的是（BD）?；A(chǔ)p307A、農(nóng)藥噴灑蔬菜 B、苦井水 C、熟肉 D、剛腌不久的蔬菜 E、新鮮的魚蝦12以下為低嘌呤食物的是（ABD）。基礎(chǔ)P367A、硬果 B、牛奶 C、豬肝 D、水果 E、 雞肉湯13以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是（ABCDE）。A、孕前母體體重和身高不夠 B、孕期增重不夠 C、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良 D、 孕期貧血 E、 孕期總蛋白和白蛋白水平下降 14孕中期營養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)（ABC）。A、補(bǔ)充足夠的能量 B、 注意鐵的補(bǔ)充 C、保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給 D

22、、足夠的膳食纖維 E、補(bǔ)充葉酸15. 食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為（ABCD）。A、個(gè)體調(diào)查 B、群體調(diào)查 C、定性調(diào)查 D、定量調(diào)查 E、入戶調(diào)查16. 下列導(dǎo)致機(jī)體煙酸缺乏的原因正確的是（ABD）。A、膳食中煙酸攝入不足 B、膳食中色氨酸攝入不足 C、攝入較多的肉類和肝臟 D、長期以玉米為主食 E、攝入過量的牛奶17. 與母乳喂養(yǎng)相比，人工喂養(yǎng)也有它的優(yōu)點(diǎn)，下列正確的是（AB）。二級p119A、對媽媽來講可以節(jié)約自己的時(shí)間，不必自己承擔(dān)全部的喂養(yǎng)工作 B、能夠確切的知道寶寶吃了多少奶 C、能提高孩子的智力 D、更不容易受到細(xì)菌感染 E、更有利于媽媽的身體健康18. 嬰兒有下列情形

23、時(shí)可以添加輔食（ABDE）?；A(chǔ)p164A、體重增長達(dá)出生時(shí)2倍 B、吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象C、在24h內(nèi)能吃完500ml或以上的奶 D、在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶E、月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物19. 以下營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的作用正確的是（ABC）。A、補(bǔ)充膳食供給的不足 B、預(yù)防營養(yǎng)缺乏 C、降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性 D、治療慢性疾病 E、有些時(shí)候可以代替藥物使用20. 膽汁的作用有（ACDE）?；A(chǔ)P31-32A、增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化 B、含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力 C、促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收 D、幫助脂溶性維生素的吸收

24、E、使脂肪乳化成細(xì)小微粒21嬰兒的能量需要包括（ABCD）。A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動(dòng) C、食物的特殊動(dòng)力作用 D、生長發(fā)育 E、排泄耗能22下列哪些人群不適合飲茶（CDE）?；A(chǔ)P217A、體型肥胖者 B、體質(zhì)瘦弱者 C、缺鐵性貧血患者 D、容易失眠的人 E、患潰瘍病的人23關(guān)于高血壓，以下說法正確的是（BCD）。A、過量飲酒與高血壓無關(guān) B、膳食中的鉀可降低血壓 C、肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素 D、膳食纖維可以間接輔助降低血壓 E、低鈉膳食可以升高血壓24（重復(fù)）25下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法的特點(diǎn)（BCDE）。二級p9A、量化準(zhǔn)確度高 B、量化準(zhǔn)確度不高 C、簡單費(fèi)用低 D、可作為研

25、究慢性病與營養(yǎng)關(guān)系的依據(jù) E、反映長期營養(yǎng)素的攝取模式26高血壓采用治療飲食時(shí)，宜選用下列哪些食物（ABDE） A.胡蘿卜 B.芹菜 C.咸豬肉 D.海帶 E.豆腐 27腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥包括 （AE） A.腹瀉 B.惡心 C.嘔吐 D.中耳炎 E.吸入性肺炎 28含嘌呤較少的食物有 （BCD） A.蛤蜊 B.洋蔥 C.面粉 D.牛奶 E.蘆筍 29. 以下途徑，適于短期腸內(nèi)營養(yǎng)支持的有 （ABCD） A.經(jīng)鼻胃內(nèi)置管 B.經(jīng)鼻空腸內(nèi)置管 C.空腸造瘺 D.胃造瘺 E.頸部經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管 30. 急性肝炎時(shí)飲食營養(yǎng)治療的目的是 （ABCE） A保護(hù)肝臟 B促進(jìn)肝細(xì)胞再生 C促進(jìn)肝功能恢復(fù) D抗

26、病毒損傷肝臟 E減輕肝代謝負(fù)擔(dān) 3. 下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（CD）、兒童 、疾病恢復(fù) 、老年 、饑餓 、健康狀態(tài)3. 以下是脂溶性的維生素的有（ACDE）P112基礎(chǔ)知識(shí)、維生素 、維生素 、維生素 、維生素 、維生素3. 以下哪些食物是鐵的良好來源（ABC）P102基礎(chǔ)知識(shí)A、動(dòng)物血 B、肝臟 C、瘦肉 D、蛋黃 E、牛奶34. 以下哪些是錯(cuò)誤的：（BD）A、必須脂肪酸是我們的機(jī)體不能自身合成的脂肪酸B、n3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源D、碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生

27、理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多E、目前已知的條件必須氨基酸有兩種35以下繪制生長曲線時(shí)的注意事項(xiàng)正確的是（ABC）A、每次體重的測量一定要準(zhǔn)確B、在繪制標(biāo)準(zhǔn)參考曲線時(shí)，要選擇權(quán)威的兒童體格測量值C、在繪制男孩和女孩生長曲線時(shí)應(yīng)分別單獨(dú)制作D、在選擇參考數(shù)據(jù)時(shí)，城市和農(nóng)村的兒童之間無明顯差異E、以上結(jié)果都正確36以下公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是（ABCDE）P351二級A、在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)該注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神B、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹(jǐn)和教條C、讓掌握技能較快、較好的同學(xué)去幫忙那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員D、

28、實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。E、在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。37案例教學(xué)法常用的模式有（ABDE）P355二級A、課堂討論模式 B、觀摩審判模式 C、課堂教學(xué)模式D、模擬法庭模式 E、媒體教學(xué)模式38關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)正確的是（CDE）A、老年人容易出現(xiàn)正氮平衡 B、蛋白質(zhì)供應(yīng)越多越好C、老年人容易發(fā)生血糖增高 D、膳食中應(yīng)增加負(fù)荷碳水化合物比例E、脂肪功能比以2030%39下列哪些（AE）不屬于菌藻類食物營養(yǎng)特點(diǎn)。基礎(chǔ)p198A、蛋白質(zhì)含量是以菠菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60%以上

29、C、脂肪的含量較低，約為1%D、碳水化合物含量差別較大，干品較高，鮮品較低E、微量元素豐富，但含鐵不高40重復(fù)題目判斷題 （對）1牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。（錯(cuò)）2低體重兒與成年高血壓、糖耐量異常發(fā)生率增加無關(guān)。（對）3由于孕婦胃的排空和食物在胃腸道停留時(shí)間延長，故其腸道一些營養(yǎng)素的吸收量增加。（對）4膳食指南建議中國居民應(yīng)食物多樣、素食為主。 （對）5食物頻率表制定后，必須進(jìn)行實(shí)用性和可重復(fù)性的檢驗(yàn)。二級p4（對）6孕期體重增加與新生兒出生體重及三圍與產(chǎn)兒死亡率有關(guān)。 二級p43（對）7對于0-6個(gè)月齡的嬰兒，仍堅(jiān)持餓了就喂奶，而不是按鐘點(diǎn)喂奶。（對）8

30、對老年人來說，能量攝入量應(yīng)隨年齡增長逐漸減少。二級p201（錯(cuò)）9我國對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進(jìn)人民健康為目的的產(chǎn)品。（對）10案例教學(xué)法是一種引導(dǎo)、民主的啟發(fā)式教學(xué)。二級p355（對）11食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。 （錯(cuò)）12大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。（錯(cuò)）13副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（海產(chǎn)品）。（錯(cuò)）14加強(qiáng)體育鍛煉，特別是負(fù)重運(yùn)動(dòng)，不利于骨質(zhì)疏松的防治。（錯(cuò)）15氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。（錯(cuò)）16我國居民鐵的攝入量是充足的，所以缺鐵性貧血的患病率很低。 （對）17肝臟和

31、牡蠣中含有豐富的鋅。 （錯(cuò)）18低鹽膳食要求食鹽的每日攝入量不超過5克。 （對）19糖尿病患者應(yīng)攝入生糖指數(shù)低的食物。 （對）20水溶性維生素主要包括維生素B族和維生素C兩類。 （對）21葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。（錯(cuò)）22孕婦、兒童只要每天食用加碘食鹽，就不會(huì)碘缺乏。（對）23電離輻射引起損失最多的營養(yǎng)素是維生素。（錯(cuò)）24K值主要適用于鑒定蔬菜的早期腐敗。（錯(cuò)）25食物頻率法只適用與群體膳食調(diào)查，不適合個(gè)人的飲食情況。（對）26氟缺乏可促進(jìn)齲齒的發(fā)生和發(fā)展。 （錯(cuò)）27如發(fā)生母乳喂養(yǎng)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)乳腺導(dǎo)管閉塞，應(yīng)立即停止母乳喂養(yǎng)。二級P115（錯(cuò)）28幼兒的食物應(yīng)與大人的食物一

32、起制作。（對）29加入了一定量營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品稱為強(qiáng)化食品。（對）30社區(qū)診斷是指通過收集必要的資料，科學(xué)、客觀地分析、確定社區(qū)主要的公共衛(wèi)生問題及其影響因素的一種調(diào)查研究。（N）31蛋白質(zhì)的主要消化部位是胃。(小腸)（Y）32食碳水化合物充足時(shí)能防止蛋白質(zhì)過度分解產(chǎn)生酮體。（Y）33鈣缺乏是我國比較常見的營養(yǎng)性疾病。（N）34維生素B2有利于鐵的吸收。（維生素C）（N）35以玉米為主食的地區(qū)葉酸的缺乏比較常見。（煙酸）（Y）36紅細(xì)胞中的硒可以反映人體遠(yuǎn)期膳食硒的攝入情況。（Y）37調(diào)整幼兒食譜時(shí)，瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉互換。（Y）38大多數(shù)食醋中含有鈣和鐵等微量元素。（N）3

33、9食物中毒人數(shù)如超過50人或死亡1人以上的，應(yīng)在6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部。二級p258（100人）（Y）40職業(yè)規(guī)范是員工在工作中必須遵守和履行的職業(yè)行為要求。簡答題一、蔬菜主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：答： 葉菜類：蛋白質(zhì)含量較低，脂肪和碳水化合物含量不足，是胡蘿卜素，維生素B2，維生素C，礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源 根莖類：蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量不足，碳水化合物含量相差較大，膳食纖維含量較葉菜類較低 瓜茄類：因水分含量較高，營養(yǎng)素含量較低。 其中，番茄中的維生素C含量雖然不是很高，但受到有機(jī)酸的保護(hù)，損失較少，且食入量較高，是人體維生素C的良好來源。 鮮豆類：與其他蔬菜類相比，營養(yǎng)素含量較高，胡蘿卜素

34、含量普遍較高。除毛豆外，脂肪含量不高。 菌藻類：富含蛋白質(zhì)，膳食纖維，碳水化合物，維生素和微量元素。二、簡述食品的營養(yǎng)強(qiáng)化概念：答：根據(jù)營養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然成分的食品，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，簡稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。所添加的營養(yǎng)素稱為食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑。三、簡述老年人膳食指南：答： 飲食多樣化 主食多粗糧 每天飲用牛奶或食用奶制品 食用大豆或其制品適量食用動(dòng)物性食品 多吃蔬菜和水果 飲食清淡，少鹽四、簡述營養(yǎng)檢測概念：二級p38答：營養(yǎng)監(jiān)測指對國家，地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng)，事件或狀態(tài)進(jìn)行連續(xù)觀察，

35、及早發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)狀況的變化以及導(dǎo)致營養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┍Ｕ先巳旱臓I養(yǎng)。五、簡述中國居民膳食指南中對于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容：二級p190答：增加魚肉蛋奶和海產(chǎn)品的攝入量，保證充足能量。 多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌產(chǎn)褥期食物多樣，不過量忌煙酒 避免濃茶和咖啡 適量活動(dòng)和鍛煉，保持體重健康。六、地方性氟中毒的表現(xiàn)：答：氟斑牙：是最明顯病癥。氟斑牙可分為白堊型，著色型和缺損型三型，三型長混合存在，單純型較少。氟骨癥：本病是氟中毒的嚴(yán)重?fù)p害結(jié)果，重者造成殘疾，甚至由于慢性衰竭或嚴(yán)重合并癥導(dǎo)致死亡。其他表現(xiàn)：同時(shí)神經(jīng)系統(tǒng)受到損害，個(gè)別案例還有抽搐與驚厥七、食品強(qiáng)化新產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告

36、編寫提綱的主要內(nèi)容：答：根據(jù)目標(biāo)和已有資料設(shè)想，編寫研發(fā)報(bào)告寫作提綱。主要內(nèi)容如下：背景：包括全球和國內(nèi)市場分析 研究目標(biāo) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)和原料配方特點(diǎn)：包括與行業(yè)相關(guān)法規(guī)的符合程度。工藝質(zhì)量研究 產(chǎn)品臨床實(shí)驗(yàn)計(jì)劃營養(yǎng)宣傳策略 研發(fā)預(yù)算和時(shí)間計(jì)劃 完成人員可行性分析 八、簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：答：蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，因此蛋白質(zhì)的利用率相對較低。脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，其他豆類較低，脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。碳

37、水化合物：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微，在體內(nèi)較難消化，其中有些在大腸內(nèi)成為細(xì)菌的營養(yǎng)素來源。維生素：豆類含有胡羅卜素、維生素B1，維生素B2、煙酸、維生素E等礦物質(zhì)：與谷類比較，鈣、鉀、鈉等的含量較高，但微量元素含量略低于谷類。大豆類中鐵的含量較為豐富，此外豆類含量豐富的膳食纖維，其中黃豆中含量較高，其次為黑豆和青豆，豆制品含量較少，多數(shù)不到1%豆類中含有豐富的膳食纖維九、簡述幼兒食譜設(shè)計(jì)要求：二級p176答：營養(yǎng)齊全：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的質(zhì)量比例為1：1：（4-5），動(dòng)物蛋白占總蛋白一半食品多樣，搭配合理：包括糧谷類食品，奶類，肉類，

38、蔬菜水果類，純能量食物等充分發(fā)揮營養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)作用，達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的餐次比要合理：一般安排三餐三點(diǎn)，每餐相隔3-3.5h烹飪方法要得當(dāng)：用蒸，煮等方法做松軟膳食，少鹽少糖，培養(yǎng)良好膳食習(xí)慣。十、 簡述谷類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：答：蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，谷類蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)脂類：含量多數(shù)在0.4%-7.2%，脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。 碳水化合物：含量較為豐富，多數(shù)含量在70%以上，碳水化合物存在的主要形式為淀粉維生素：以B族維生素為主，尤其以維生素B1和煙酸為主。礦物質(zhì)：含量在1.5%-3%，包括鈣，磷，鉀，鈉，鎂和一些微量元素。十一

39、、簡述食物頻率法應(yīng)用原則：答：可以用食物頻率法調(diào)查得到的數(shù)據(jù)結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時(shí)期攝入一些特定食物的頻率情況，對個(gè)體進(jìn)行分級或分組，分析一定時(shí)間各種食物內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系。十二、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥：答：地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔?、著色型和缺損型，三型?；旌洗嬖?，單純型較少見。 白堊型：牙表面呈現(xiàn)乳白色，無光澤，觸之有細(xì)紗感，可呈點(diǎn)狀或線狀或不規(guī)則片狀；重者呈粉筆樣。著色型：牙表面呈棕黃色，牙損面呈深黃色或黑褐色。缺損型：牙釉質(zhì)損害脫落，呈點(diǎn)狀或線狀凹陷，表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診

40、斷目前世界各國廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類方法-Dean法。氟骨癥的判定：生活在高氟地區(qū)、長期飲用高氟水或食用高氟食品。 臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形，伴氟斑牙(12歲后遷入病區(qū)可沒有氟斑牙)。 血、尿氟含量超過正常值。 X射線檢查有氟骨癥的特有影像。 骨質(zhì)改變。硬化、疏松、軟化。骨周改變。肌腱、韌帶、骨間膜骨化，軟骨及其他軟組織骨化。關(guān)節(jié)改變。關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化，增生肥大，關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體。骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。十三、蔬菜水果的衛(wèi)生要求： P284基礎(chǔ)知識(shí)答：蔬菜水果貴在新鮮。為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮的蔬菜水果最好不要長期保藏，采收后及時(shí)食用不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且新鮮、適口。如要儲(chǔ)藏的話，應(yīng)剔除有外傷的蔬菜水果，保持其外形完整，進(jìn)行低溫保藏，控制其生命活力，以防腐敗變質(zhì)。蔬菜水果需要清洗消毒。為安全食用蔬菜、水果，既要?dú)缒c道致病菌和寄生蟲卵，又要保護(hù)營養(yǎng)素，沸水消毒是簡便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要將蔬菜水果預(yù)先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時(shí)用沸水充分浸沒，浸泡時(shí)間以30s以上為宜。水果削皮也是一種方法。為防止污染，不應(yīng)將水果削皮切開出售。蔬菜和水果的消毒，必須考慮對人安全無害，不破壞營養(yǎng)素，效果可靠，使用方便