第一章糖類課件學(xué)習(xí)

1、第三節(jié)第三節(jié) 寡寡 糖糖 寡糖是由寡糖是由2 21010個(gè)單糖通過糖苷鍵連接而成個(gè)單糖通過糖苷鍵連接而成, ,主要存在于植物主要存在于植物 中。中。 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn): :1 1）參與組成的單糖單位）參與組成的單糖單位; ; 2 2）單糖單位的排列次）單糖單位的排列次 序序;3;3）參與成鍵（糖苷鍵）的碳原子位置）參與成鍵（糖苷鍵）的碳原子位置;4;4）參與成鍵（糖）參與成鍵（糖 苷鍵）的每一個(gè)異頭碳羥基的構(gòu)型（異頭定向）。苷鍵）的每一個(gè)異頭碳羥基的構(gòu)型（異頭定向）。 命名原則命名原則: :1 1）書寫時(shí)寡糖的非還原端在左邊）書寫時(shí)寡糖的非還原端在左邊;2;2）給出相連兩）給出相連兩 個(gè)單糖單

2、位的異頭碳的構(gòu)型個(gè)單糖單位的異頭碳的構(gòu)型;3;3）為區(qū)分五元環(huán)和六元環(huán)）為區(qū)分五元環(huán)和六元環(huán), ,在在 單糖單位的名稱中插入吡喃或呋喃字樣單糖單位的名稱中插入吡喃或呋喃字樣;4;4）被糖苷鍵連接的）被糖苷鍵連接的 兩個(gè)碳原子常用括號內(nèi)經(jīng)箭頭連接的兩個(gè)序號來表示。兩個(gè)碳原子常用括號內(nèi)經(jīng)箭頭連接的兩個(gè)序號來表示。 一、命一、命 名名 a a）麥芽糖的麥芽糖的異頭物（異頭物（-D-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基- -（1414）- -D-D-吡喃葡萄糖）吡喃葡萄糖） b b）纖維二糖的纖維二糖的異頭物（異頭物（-D-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基- -（1414）- -D-D-吡喃葡萄糖）吡喃葡萄糖）

3、c c）乳糖的乳糖的異頭物（異頭物（-D-D-吡喃半乳糖基吡喃半乳糖基- -（1414）- -D-D-吡喃葡萄糖）吡喃葡萄糖） d d）蔗糖（蔗糖（-D-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基- -（1212）- -D-D-呋喃果糖）呋喃果糖） 簡寫形式參考簡寫形式參考P36P36表表1-51-5 1 1、蔗糖蔗糖 GlcGlc（1212）FruFru 俗稱食糖俗稱食糖, ,主要來源是甘蔗、甜菜、糖楓。無還原性主要來源是甘蔗、甜菜、糖楓。無還原性, ,不能成不能成 脎脎, ,有旋光性有旋光性, ,但無變旋現(xiàn)象。蔗糖（但無變旋現(xiàn)象。蔗糖（ 20 20D D=+66.5 =+66.5）經(jīng)水經(jīng)水 解（稀酸或蔗

4、糖酶解（稀酸或蔗糖酶/ /轉(zhuǎn)化酶）后得到等量的轉(zhuǎn)化酶）后得到等量的D-D-葡萄糖和葡萄糖和D-D-果糖果糖 混合物（混合物（ 20 20D D=-19.8 =-19.8） , ,該混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。該混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。 2 2、麥芽糖麥芽糖 GlcGlc（1414）GlcGlc 俗稱飴糖。是淀粉的水解產(chǎn)物。具有還原性俗稱飴糖。是淀粉的水解產(chǎn)物。具有還原性, ,能與苯肼作用生能與苯肼作用生 成糖脎成糖脎; ;有旋光性和變旋現(xiàn)象有旋光性和變旋現(xiàn)象, ,比旋光度為比旋光度為+136+136, ,水解后產(chǎn)生水解后產(chǎn)生 兩分子兩分子D-D-葡萄糖。晶體麥芽糖為葡萄糖。晶體麥芽糖為型。型。 3 3、乳糖乳

5、糖 GalGal（1414）GlcGlc 是乳汁的成分是乳汁的成分, ,具有還原性具有還原性, ,能成脎能成脎, ,有旋光性和變旋現(xiàn)象有旋光性和變旋現(xiàn)象, ,比比 旋光度為旋光度為+55.3 +55.3 , ,水解后產(chǎn)生水解后產(chǎn)生1 1分子分子D-D-葡萄糖和葡萄糖和1 1分子分子D-D-半乳半乳 糖。糖。 二、雙二、雙 糖糖 棉子糖棉子糖 GalGal（1616）GlcGlc（1212）FruFru 主要存在于棉子和甜菜中主要存在于棉子和甜菜中, ,是非還原糖是非還原糖, ,完全水解產(chǎn)生葡萄完全水解產(chǎn)生葡萄 糖、果糖和半乳糖糖、果糖和半乳糖, ,在蔗糖酶作用下生成蜜二糖和果糖在蔗糖酶作用下生

6、成蜜二糖和果糖, ,在在 - - 半乳糖苷酶作用下生成半乳糖和蔗糖。半乳糖苷酶作用下生成半乳糖和蔗糖。 三、三三、三 糖糖 第四節(jié)第四節(jié) 多多 糖糖 也稱聚糖也稱聚糖（glycan）,自然界中糖類主要以多糖形自然界中糖類主要以多糖形 式存在式存在,是由多個(gè)單糖單位構(gòu)成的糖類物質(zhì)是由多個(gè)單糖單位構(gòu)成的糖類物質(zhì),是高分是高分 子化合物子化合物,相對分子量從相對分子量從3104到到4108 。屬非還。屬非還 原糖原糖,有旋光性但不呈現(xiàn)變旋現(xiàn)象有旋光性但不呈現(xiàn)變旋現(xiàn)象,無甜味無甜味,大多不溶大多不溶 于水于水,一般不能結(jié)晶。一般不能結(jié)晶。 分類分類: 來源來源:植物多糖、動物多糖、微生物多糖植物多糖、

7、動物多糖、微生物多糖 組分組分:同多糖、雜多糖、復(fù)合多糖同多糖、雜多糖、復(fù)合多糖 功能功能:貯存多糖、結(jié)構(gòu)多糖貯存多糖、結(jié)構(gòu)多糖 是植物和真菌中貯存最多的葡萄糖同多糖。天然淀粉是顆粒是植物和真菌中貯存最多的葡萄糖同多糖。天然淀粉是顆粒 狀狀, ,外層是支鏈淀粉外層是支鏈淀粉, ,約占約占808090%,90%,內(nèi)層為直鏈淀粉內(nèi)層為直鏈淀粉, ,約占約占 101020%20%。 - -淀粉酶可將淀粉水解為麥芽糖。乙酰溴化物與淀粉作用生淀粉酶可將淀粉水解為麥芽糖。乙酰溴化物與淀粉作用生 成乙酰麥芽糖成乙酰麥芽糖, ,淀粉的組成單位是麥芽糖。淀粉的組成單位是麥芽糖。 用熱水處理淀粉或用極性溶劑處理淀

8、粉都可以將淀粉分為兩用熱水處理淀粉或用極性溶劑處理淀粉都可以將淀粉分為兩 種成分種成分, ,一種為可溶部分一種為可溶部分, ,稱為支鏈淀粉稱為支鏈淀粉; ;另一種為不溶部分另一種為不溶部分, , 稱為直鏈淀粉。稱為直鏈淀粉。 1 1、直鏈淀粉、直鏈淀粉 由由6006001 120002000個(gè)個(gè)D-D-葡萄糖殘基通過葡萄糖殘基通過-1,4-1,4-糖苷鍵連接而成糖苷鍵連接而成 的一條長鏈的一條長鏈, ,分子量約為分子量約為1 100,00000,000至至2000,0002000,000左右。具有方向左右。具有方向 性性, ,一端是還原端（一端是還原端（1 1端端, ,右邊）右邊）, ,另一端

9、是非還原端（另一端是非還原端（4 4 端端, ,左邊）。空間構(gòu)象呈螺旋狀左邊）?？臻g構(gòu)象呈螺旋狀, ,遇碘顯紫藍(lán)色。遇碘顯紫藍(lán)色。 一、淀一、淀 粉（粉（starch） 直直 鏈鏈 淀淀 粉粉 的的 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) P42P42 圖圖1 12323 圖圖1 12424 2 2、支鏈淀粉、支鏈淀粉 D-D-葡萄糖通過葡萄糖通過 -1,4-1,4-糖苷鍵連接成一條主鏈糖苷鍵連接成一條主鏈, ,在此主鏈上通過在此主鏈上通過 -1,6-1,6-糖苷鍵形成分支糖苷鍵形成分支. .側(cè)鏈一般含有側(cè)鏈一般含有2525個(gè)個(gè)D-D-葡萄糖殘基葡萄糖殘基, ,側(cè)鏈側(cè)鏈 上每隔上每隔6 67 7個(gè)個(gè)D-D-葡萄糖殘基又能

10、再度形成另一支鏈結(jié)構(gòu)葡萄糖殘基又能再度形成另一支鏈結(jié)構(gòu), ,使支使支 鏈淀粉分子呈現(xiàn)復(fù)雜的樹狀分支結(jié)構(gòu)。鏈淀粉分子呈現(xiàn)復(fù)雜的樹狀分支結(jié)構(gòu)。 支鏈淀粉的分子較直鏈淀粉大得多支鏈淀粉的分子較直鏈淀粉大得多, ,一般平均由一般平均由600060003700037000個(gè)個(gè) D-D-葡萄糖殘基組成葡萄糖殘基組成, ,其分子量約為其分子量約為1000,0001000,0006000,0006000,000左右。左右。 只有一個(gè)還原端只有一個(gè)還原端, ,所有分支（所有分支（n n個(gè)）均具非還原端（個(gè)）均具非還原端（n+1n+1）, ,遇碘遇碘 顯紫紅色。顯紫紅色。 支支 鏈鏈 淀淀 粉粉 的的 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu)

11、 糊精糊精:淀粉經(jīng)淀粉經(jīng) 水解后生成水解后生成 分子大小不分子大小不 一的中間物一的中間物, 統(tǒng)稱糊精。統(tǒng)稱糊精。 依分子量遞依分子量遞 減與碘作用減與碘作用 呈藍(lán)紫色、呈藍(lán)紫色、 紫色、紅色、紫色、紅色、 無色。無色。 是動物和細(xì)菌貯存多糖是動物和細(xì)菌貯存多糖, ,高等動物的肝臟和肌肉組織中含高等動物的肝臟和肌肉組織中含 有較多的糖原。成分類似淀粉有較多的糖原。成分類似淀粉, ,由由D-D-葡萄糖組成的帶有分葡萄糖組成的帶有分 支的聚合物支的聚合物, ,主鏈以主鏈以 -1,4-1,4-糖苷鍵相連糖苷鍵相連, ,支鏈連接鍵為支鏈連接鍵為 （1 16 6）糖苷鍵）糖苷鍵, ,分支更多分支更多,

12、,分子量為分子量為3000,0003000,000 15000,00015000,000。分子為球形。分子為球形, ,遇碘呈紅色遇碘呈紅色, ,無還原性。無還原性。 二、糖二、糖 原（原（glycogen） 是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖, ,植植 物體內(nèi)約有物體內(nèi)約有5050的碳存在于纖維素的形式。棉花、的碳存在于纖維素的形式。棉花、 亞麻、芊麻和黃麻等含有大量優(yōu)質(zhì)的纖維素亞麻、芊麻和黃麻等含有大量優(yōu)質(zhì)的纖維素, ,木木 材中的纖維素則常與半纖維素和木質(zhì)素共同存在。材中的纖維素則常與半纖維素和木質(zhì)素共同存在。 由由 - -D-D-葡萄糖以葡萄糖以

13、 （1 14 4）糖苷鍵連接而成的直）糖苷鍵連接而成的直 鏈鏈, ,二糖單位是纖維二糖。二糖單位是纖維二糖?？臻g構(gòu)象呈帶狀空間構(gòu)象呈帶狀, ,糖鏈糖鏈 之間通過分子間氫鍵堆積成片層結(jié)構(gòu)。天然纖維之間通過分子間氫鍵堆積成片層結(jié)構(gòu)。天然纖維 素為無臭、無味的白色絲狀物素為無臭、無味的白色絲狀物, ,不溶于水、稀酸、不溶于水、稀酸、 稀堿和有機(jī)溶劑稀堿和有機(jī)溶劑, ,與碘無顏色反應(yīng)。與碘無顏色反應(yīng)。 三、纖三、纖 維維 素（素（cellulose） P46P46圖圖1 12727 在天然聚合物中幾丁質(zhì)的貯存量占第二位在天然聚合物中幾丁質(zhì)的貯存量占第二位, ,僅次僅次 于纖維素于纖維素, ,大量存在于

14、昆蟲和甲殼類動物的甲殼大量存在于昆蟲和甲殼類動物的甲殼 之中之中, ,蝦、蟹殼中富含的甲殼質(zhì)是一種白色、無蝦、蟹殼中富含的甲殼質(zhì)是一種白色、無 定形的半透明物質(zhì)。定形的半透明物質(zhì)。 幾丁質(zhì)分子是幾丁質(zhì)分子是2-2-乙酰氨基乙酰氨基- - - -D-D-吡喃葡萄糖的同吡喃葡萄糖的同 聚物聚物, ,各個(gè)殘基通過各個(gè)殘基通過 - -l,4-l,4-糖苷鍵的形式連接成糖苷鍵的形式連接成 不分支的長鏈結(jié)構(gòu)不分支的長鏈結(jié)構(gòu), ,也稱為聚乙酰氨基葡糖也稱為聚乙酰氨基葡糖( (或殼或殼 多糖多糖) )。幾丁質(zhì)難得單獨(dú)存在于自然界。幾丁質(zhì)難得單獨(dú)存在于自然界, ,一般都與一般都與 蛋白質(zhì)絡(luò)合或呈現(xiàn)共價(jià)的結(jié)合。蛋

15、白質(zhì)絡(luò)合或呈現(xiàn)共價(jià)的結(jié)合。 四、幾丁質(zhì)（殼多糖四、幾丁質(zhì)（殼多糖,chitin） 幾幾 丁丁 質(zhì)質(zhì) 的的 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 大量存在于植物木質(zhì)化部分大量存在于植物木質(zhì)化部分, ,包括很多高分子的多糖。包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解則產(chǎn)生己糖和戊糖用稀酸水解則產(chǎn)生己糖和戊糖, ,是多聚戊糖是多聚戊糖( (如多聚阿拉伯糖、如多聚阿拉伯糖、 多聚木糖多聚木糖) )和多聚己糖和多聚己糖( (如多聚半乳糠和多聚甘露糖如多聚半乳糠和多聚甘露糖) )的混合的混合 物。物。 五、半五、半 纖纖 維維 素（素（hemicellulose） 六、瓊六、瓊 脂（脂（agar） 是某些海藻是某些海藻( (如石花菜屬如石

16、花菜屬) )所含的多糖混合物所含的多糖混合物, ,主要成分是多聚主要成分是多聚 半乳糖半乳糖, ,含硫及鈣。它是微生物培養(yǎng)基組分含硫及鈣。它是微生物培養(yǎng)基組分, ,也是電泳、免疫擴(kuò)也是電泳、免疫擴(kuò) 散的支持物之一。瓊脂糖是瓊脂的主要組分散的支持物之一。瓊脂糖是瓊脂的主要組分, ,由半乳糖和半乳由半乳糖和半乳 糖衍生物交替組成的線性分子。糖衍生物交替組成的線性分子。 食品工業(yè)中常用來制造果凍、果醬等。食品工業(yè)中常用來制造果凍、果醬等。1 12%2%的瓊脂在室溫下的瓊脂在室溫下 便能形成凝膠。便能形成凝膠。 又稱為粘多糖又稱為粘多糖、氨基多糖、酸性糖胺聚糖等氨基多糖、酸性糖胺聚糖等, ,是一類含是

17、一類含己糖胺和己糖胺和 糖醛酸的雜多糖糖醛酸的雜多糖, ,由多個(gè)二糖單位形成的長鏈多聚物。一般與蛋由多個(gè)二糖單位形成的長鏈多聚物。一般與蛋 白質(zhì)結(jié)合白質(zhì)結(jié)合, ,形成蛋白聚糖。形成蛋白聚糖。 糖胺聚糖是一類重要的動物雜多糖糖胺聚糖是一類重要的動物雜多糖, ,存在于軟骨、體腔等結(jié)締組存在于軟骨、體腔等結(jié)締組 織中織中, ,構(gòu)成組織間質(zhì)。各種腺體分泌的潤滑粘液構(gòu)成組織間質(zhì)。各種腺體分泌的潤滑粘液, ,多富有粘多糖。多富有粘多糖。 它在組織成長和再生過程中它在組織成長和再生過程中, ,在受精過程中以及機(jī)體與許多傳染在受精過程中以及機(jī)體與許多傳染 病原病原( (細(xì)菌、病毒細(xì)菌、病毒) )的相互作用上都

18、起著重要作用。的相互作用上都起著重要作用。 代表性物質(zhì)有透明質(zhì)酸（代表性物質(zhì)有透明質(zhì)酸（hyaluronic acidhyaluronic acid）、軟骨素軟骨素4-4-或或6-6-硫硫 酸（酸（chondroitin sulfatechondroitin sulfate）、硫酸皮膚素（硫酸皮膚素（dermatan dermatan sulfatesulfate）、硫酸角質(zhì)素（硫酸角質(zhì)素（keratan sulfatekeratan sulfate）、肝素）、肝素 （ heparinheparin ）及硫酸乙酰肝素（）及硫酸乙酰肝素（heparan sulfateheparan sulfat

19、e）等。等。 七、糖七、糖 胺胺 聚聚 糖（糖（glycosaminoglycan,GAG） 1 1、透明質(zhì)酸（、透明質(zhì)酸（HAHA） 由由D-D-葡糖醛酸（葡糖醛酸（GlcUAGlcUA）與）與N-N-乙酰葡糖胺（乙酰葡糖胺（GlcNAcGlcNAc）以）以 -1,3-1,3糖苷鍵連接成二糖單位糖苷鍵連接成二糖單位, ,后者以后者以-1,4-1,4糖苷鍵同糖苷鍵同 另一二糖單位連接另一二糖單位連接, ,可高達(dá)可高達(dá)2.52.5萬個(gè)單位（萬個(gè)單位（Mr10Mr107 7 ) ) 。 。分分 子為鏈形子為鏈形, ,無分支。不與蛋白質(zhì)結(jié)合。在生理?xiàng)l件下是無分支。不與蛋白質(zhì)結(jié)合。在生理?xiàng)l件下是 多糖

20、陰離子。多糖陰離子。 廣泛分布于哺乳動物體內(nèi)廣泛分布于哺乳動物體內(nèi), ,特別是滑液、玻璃樣體液中特別是滑液、玻璃樣體液中, ,也存也存 在于關(guān)節(jié)液、疏松結(jié)締組織、臍帶、皮膚、動脈管壁心臟瓣在于關(guān)節(jié)液、疏松結(jié)締組織、臍帶、皮膚、動脈管壁心臟瓣 膜、角膜以及雄雞冠中。膜、角膜以及雄雞冠中。 主要功能是在組織中吸著水主要功能是在組織中吸著水, ,是細(xì)胞間的粘和物質(zhì)是細(xì)胞間的粘和物質(zhì), ,具有潤滑具有潤滑 作用和保護(hù)作用。作用和保護(hù)作用。 2 2、硫酸軟骨素（、硫酸軟骨素（CSCS） 由由D-D-葡萄糖醛酸與葡萄糖醛酸與N-N-乙酰半乳糖胺乙酰半乳糖胺( (GalNAcGalNAc）以以- 1,31,

21、3糖苷鍵連接成二糖單位糖苷鍵連接成二糖單位, ,重復(fù)單位之間通過重復(fù)單位之間通過- 1,41,4苷鍵連接苷鍵連接, ,一般有一般有250250個(gè)二糖單位（個(gè)二糖單位（Mr10Mr105 5）。）。常常 形成硫酸酯形成硫酸酯, ,有軟骨素有軟骨素-4-4-硫酸與軟骨素硫酸與軟骨素-6-6-硫酸兩類。硫酸兩類。 存在于軟骨組織、皮膚、角膜、鞏膜、白細(xì)胞、血小板和軟存在于軟骨組織、皮膚、角膜、鞏膜、白細(xì)胞、血小板和軟 骨瘤等基質(zhì)中骨瘤等基質(zhì)中, ,是軟骨組織的組成成分。是軟骨組織的組成成分。 硫酸皮膚素最初是從豬皮中分離出來硫酸皮膚素最初是從豬皮中分離出來, ,后發(fā)現(xiàn)它存在于許多后發(fā)現(xiàn)它存在于許多

22、動物組織動物組織, ,如豬胃粘膜、臍帶、肌腱、脾、腦、心瓣膜、鞏如豬胃粘膜、臍帶、肌腱、脾、腦、心瓣膜、鞏 膜、腸粘膜、關(guān)節(jié)囊、纖維性軟骨等中。膜、腸粘膜、關(guān)節(jié)囊、纖維性軟骨等中。 硫酸皮膚素（硫酸皮膚素（DSDS） 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都與硫酸軟骨素的相似結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都與硫酸軟骨素的相似, , D-D-葡萄糖醛酸差向葡萄糖醛酸差向 異構(gòu)為異構(gòu)為L L艾杜糖醛酸（艾杜糖醛酸（L LIdoUAIdoUA）, ,并以并以-1,3-1,3糖苷鍵糖苷鍵 與與GalNAcGalNAc連接。連接。 最初從角膜的蛋白水解液中分離出來。嬰兒幾乎不含硫酸最初從角膜的蛋白水解液中分離出來。嬰兒幾乎不含硫酸 角質(zhì)素角質(zhì)素, ,

23、隨著年齡的增大逐漸增加隨著年齡的增大逐漸增加, ,直到直到20203030歲時(shí)歲時(shí), ,它的含它的含 量約占肋軟骨中粘多糖總量的量約占肋軟骨中粘多糖總量的50%50%。 3 3、硫酸角質(zhì)素（、硫酸角質(zhì)素（KSKS） 重復(fù)二糖單位為重復(fù)二糖單位為GalGal和和GlcNAC,GlcNAC,分子之間以分子之間以-1,4-1,4糖苷糖苷 鍵相連鍵相連, ,單位之間以單位之間以-1,3-1,3糖苷鍵連接。糖苷鍵連接。GalGal和和GlcNACGlcNAC的的 C C6 6是硫酸化位點(diǎn)。是硫酸化位點(diǎn)。 4 4、肝素（、肝素（HepHep） 結(jié)構(gòu)變化比較多結(jié)構(gòu)變化比較多, ,由由L-L-硫酸艾杜糖醛酸或

24、硫酸艾杜糖醛酸或D-D-葡萄糖醛葡萄糖醛 酸和酸和N-N-磺酰葡萄糖胺通過磺酰葡萄糖胺通過-1,4-1,4糖苷鍵或糖苷鍵或-1,4-1,4糖苷糖苷 鍵連接鍵連接, ,重復(fù)單位之間通過重復(fù)單位之間通過-1,4-1,4糖苷鍵連接。糖苷鍵連接。 肝中肝素含量最為豐富肝中肝素含量最為豐富, ,此外分布于哺乳動物組織和體液中此外分布于哺乳動物組織和體液中, , 胃粘膜、肺、脾、肌肉和動脈壁肥大細(xì)胞中肝素含量也很高。胃粘膜、肺、脾、肌肉和動脈壁肥大細(xì)胞中肝素含量也很高。 功能功能: :抗凝血作用抗凝血作用, ,防止血栓形成。防止血栓形成。 - 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn): : 1 1）由含）由含D-D-葡萄糖胺葡萄

25、糖胺 或或D-D-半乳糖胺的重復(fù)半乳糖胺的重復(fù) 二糖單位構(gòu)成二糖單位構(gòu)成; ; 2 2）含糖醛酸（除硫）含糖醛酸（除硫 酸角質(zhì)素外）酸角質(zhì)素外）; ; 3 3）含硫酸基團(tuán)）含硫酸基團(tuán), ,呈呈 多陰離子（除透明多陰離子（除透明 質(zhì)酸外）質(zhì)酸外）; ; 4 4）糖苷鍵多為糖苷鍵多為 (13)(13)和和(14),(14), 肝素及衍生物具有肝素及衍生物具有 (13) (13) 和和 (14)(14)。 1 1、肽聚糖（、肽聚糖（peptidoglycanspeptidoglycans） 又稱胞壁質(zhì)、粘肽、氨基糖肽、胞壁肽又稱胞壁質(zhì)、粘肽、氨基糖肽、胞壁肽, ,是由是由N-N-乙酰乙酰 葡糖胺（葡

26、糖胺（ GlcNAcGlcNAc或或NAGNAG）和和N-N-乙酰胞壁酸（乙酰胞壁酸（MurNAcMurNAc 或或NAMNAM）通過通過-1,4-1,4糖苷鍵交替組成的多糖鏈為骨干糖苷鍵交替組成的多糖鏈為骨干 并與不同組成的肽（四肽）交叉連接所成的大分子。并與不同組成的肽（四肽）交叉連接所成的大分子。 功能功能: :肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分, ,細(xì)菌的細(xì)胞細(xì)菌的細(xì)胞 壁具有維持細(xì)菌形狀和保護(hù)質(zhì)膜以避免滲透壓波動壁具有維持細(xì)菌形狀和保護(hù)質(zhì)膜以避免滲透壓波動 帶來的影響的作用。帶來的影響的作用。 八、肽聚糖、糖蛋白及蛋白聚糖八、肽聚糖、糖蛋白及蛋白聚糖 金黃色葡萄

27、球菌的肽聚糖金黃色葡萄球菌的肽聚糖 金黃色葡萄球菌的肽聚糖結(jié)構(gòu)示意圖金黃色葡萄球菌的肽聚糖結(jié)構(gòu)示意圖 2、糖蛋白、糖蛋白（glycoproteins） 多糖以共價(jià)鍵形式與蛋白質(zhì)連接形成的生物大分子多糖以共價(jià)鍵形式與蛋白質(zhì)連接形成的生物大分子, , 含糖量為含糖量為2 25050, ,人體人體1/31/3以上蛋白質(zhì)屬于糖蛋白。以上蛋白質(zhì)屬于糖蛋白。 多糖中多為糖的衍生物多糖中多為糖的衍生物, ,如如N-N-乙酰氨基糖等（常見的乙酰氨基糖等（常見的 糖是半乳糖或甘露糖）糖是半乳糖或甘露糖） 寡糖鏈多是分支的寡糖鏈多是分支的, ,一般僅含有一般僅含有1515個(gè)以下的單糖個(gè)以下的單糖, ,分子分子 量

28、在量在540-3200,540-3200,但糖鏈數(shù)目變化很大。但糖鏈數(shù)目變化很大。 寡糖鏈與多肽鏈寡糖鏈與多肽鏈( (蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)) )中的氨基酸以多種形式共價(jià)中的氨基酸以多種形式共價(jià) 連接連接, ,構(gòu)成糖蛋白的糖肽連接健構(gòu)成糖蛋白的糖肽連接健, ,簡稱簡稱糖肽鍵糖肽鍵。 糖肽連接鍵的類型有糖肽連接鍵的類型有: :1 1）以絲氨酸、蘇氨酸和羥賴氨）以絲氨酸、蘇氨酸和羥賴氨 酸的羥基為連接點(diǎn)酸的羥基為連接點(diǎn), ,形成形成-0-0-糖苷鍵型糖苷鍵型; ;2 2）以天冬酰胺）以天冬酰胺 的酰胺基、的酰胺基、N-N-末端氨基酸的氨基以及賴氨酸或精氨酸末端氨基酸的氨基以及賴氨酸或精氨酸 的氨基為連接點(diǎn)的

29、氨基為連接點(diǎn), ,形成形成- -N-N-糖苷鍵型糖苷鍵型;3;3）以天冬氨酸或）以天冬氨酸或 谷氨酸的游離羧基為連接點(diǎn)谷氨酸的游離羧基為連接點(diǎn), ,形成酯糖苷鍵型形成酯糖苷鍵型;4;4）以）以 半胱氨酸為連接點(diǎn)的糖肽鍵。半胱氨酸為連接點(diǎn)的糖肽鍵。 糖蛋白的功能糖蛋白的功能: :在植物和動物在植物和動物( (微生物并不如此微生物并不如此) )中中 可被分泌、進(jìn)入體液或作為膜蛋白可被分泌、進(jìn)入體液或作為膜蛋白, ,包括許多酶、包括許多酶、 大分子蛋白質(zhì)激素、血漿蛋白、全部抗體、補(bǔ)體因大分子蛋白質(zhì)激素、血漿蛋白、全部抗體、補(bǔ)體因 子、血型物質(zhì)、細(xì)胞因子和粘液組分等。子、血型物質(zhì)、細(xì)胞因子和粘液組分等

30、。 膜蛋白中的糖膜蛋白中的糖 糖蛋白中寡糖鏈糖蛋白中寡糖鏈末端糖基末端糖基組成的不同決定人體的血型。組成的不同決定人體的血型。 O O型型:Fuc:Fuc（巖藻糖）巖藻糖） A A型型: :FucFuc和和GalNAcGalNAc（乙酰氨基半乳糖）乙酰氨基半乳糖） B B型型: :FucFuc和和GalGal（半乳糖）半乳糖） 3 3、蛋白聚糖、蛋白聚糖（proteoglycans） 由蛋白質(zhì)和糖胺聚糖通過共價(jià)鍵連接而成的大分由蛋白質(zhì)和糖胺聚糖通過共價(jià)鍵連接而成的大分 子復(fù)合物子復(fù)合物, ,含糖量高含糖量高50509090。 軟骨的主要蛋白聚糖聚集體分子量非常大（大約軟骨的主要蛋白聚糖聚集體分子量非常大（大約 為為2 210108 8）, ,是由透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸是由透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸 角質(zhì)素、特殊的核心蛋白、連接蛋