[管理制度]學校職工食堂制度匯編

1、管理制度 ）學校職工食堂制度匯編底閣鎮(zhèn)中心小學職工食堂管理制度1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。 自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項 工作。2、食堂工作人員自覺接受學校的監(jiān)督，虛心聽取教師的意見，不 斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，于色、香、味上下功夫3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜， 做到壹視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜壹律嚴把價格、質 量、數(shù)量關。5、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止于食品加工所吸煙，嚴 禁于上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。6、愛護公物，食堂餐飲具壹律不

2、出錯，如有遺失，需及時上報總 務處，由總務處核實處理7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯 廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上 班時間必須穿戴工作衣帽。8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有 專人負責，及時開關。9、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設 備有專人負責。10、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。11、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督底閣鎮(zhèn)中心小學職工食堂衛(wèi)生制度1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入”，防止食品污染和 有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

3、2、采購員不購買腐爛變質的原料；營業(yè)員不賣腐爛變質的食品；3 、成品存放實行“四隔離” ；生和熟隔離；成品和半成品隔離；食品 和雜品、藥品隔離；食物和天然冰隔離。4、用具實行“四過關” ：壹洗、二刷、三沖、四消毒。5 、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量， 劃片分工，包干負責。6、 個人衛(wèi)生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗 衣服、被褥；勤換工作服。7 、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠 跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物 品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放， 且定期檢查、處理變質或超過保質期的食

4、品。8 、 各種食品原料于使用前必須洗凈，蔬菜應當和肉類、水產(chǎn)品類 分池清洗，禽蛋于使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。9 、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必須標志明顯，且做到分開使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。10 、 食堂所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前 必須消毒，用后必須洗凈且保持清潔。11 、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅， 每星期集中大掃除壹次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻 璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。12 、 嚴防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報中心學校醫(yī) 院采取措施，且保護原料、工

5、具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政 部門調(diào)查和處理。底閣鎮(zhèn)中心小學職工食堂食品采購制度1 、食品采購定人、定責、定崗，必須有倆人采購，每天采購的食品 均要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的運營單位采購 食物，且按照國家有關規(guī)定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點和不定點的原則， 關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、 清潔。5、嚴禁采購以下食物： 壹是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他 感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健 康有害的食品。

6、二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名 稱、數(shù)量、價格、金額等事項，且簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄， 且 48 小時留樣。8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。底閣鎮(zhèn)中心小學職工食堂蔬菜含毒測試制度1 、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進行含毒量測試。2、食堂負責人必須嚴格把好關，且作好相應的食物測試記錄。3 、被測試食物要做好留樣，留樣檢測數(shù)量不少于

7、 150 克，留存 48 小時且記錄。4 、被測試食物的留存（ 24 小時之上），要做好相應的更換。5 、因測試原因（或玩忽職守） ，造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關 人員的責任。底閣鎮(zhèn)中心小學職工食堂餐具消毒制度1、餐飲具洗刷消毒要以壹刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消 毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得和清洗蔬菜、肉類等其他水池 混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存于餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放

8、，且于餐飲具儲存柜上有明 顯標記。7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，且作好每次 消毒登記記錄。底閣鎮(zhèn)中心小學職工食堂“五四”制度 壹、由原料到成品實行“四不制度” ：1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質的原料。4、營業(yè)員（服務員）不賣腐爛、變質、過期的原料。二成品（食物）存放實行“四隔離” ：1、生和熟隔離。2、食物和雜物隔離。3 、成品和半成品隔離。4、食物和天然水隔離。三、用具實行“四過關” ：1 、洗 2、刷 3 、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法：1

9、 、定人 2、定位 3、定時 4、定質。劃塊分工包干負責。五、個人衛(wèi)生做到“四勤” ：1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4 、勤洗換工作衣帽。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運行，根據(jù)鍋爐壓力 容器安全監(jiān)察暫行條例 ，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時取得鍋 爐使用登記證。2、必須做好鍋爐設備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護裝 置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設備運行中發(fā)現(xiàn)有嚴重隱患危及安全時，應 立即停止運行。3、必須嚴格按照鍋爐司爐工人安全技術考核管理辦法的規(guī)定選 調(diào)、培訓司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準獨立 操作鍋爐。4、健全司爐工人崗位責任制，認真履行司爐工職責范圍內(nèi)的任務和 要求。5、完善鍋爐設備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要