中學(xué)生食品安全知識(shí)試題及答案

1、學(xué)校食品安全知識(shí)試題、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6 小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（ ）。A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)（ ）A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂(lè) C、瓶裝醬油3、安全食品應(yīng)該包括（ ）A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C. 水果、蔬菜、面包4、腸道傳染病是由于什么引起的（ ）A. 吃了不清潔的食物B. 遺傳C. 吃得太多5、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來(lái)源是什么 （ ）A

2、.蔬菜B.精細(xì)米面C.肉類(lèi)6、 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么（）A. 少吃涼拌菜B. 多吃水果C. 多吃熱的飯菜7、 食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)（）A、生產(chǎn)者B、銷(xiāo)售者C、消費(fèi)者8、 下列食物中哪些含碘量較高（）A白菜B海帶C雞蛋D梨9、 在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物（）A 胡蘿卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆10、 選購(gòu)放心肉 ,正確的做法是什么（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的（）A、過(guò)敏癥狀

3、 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥12、 食品的保質(zhì)期是指的：（）A.生產(chǎn)日期B最終食用期C最佳食用期D.出廠日期13、 下列說(shuō)法中不正確是：（）A長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B空腹不宜飲茶C死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒14、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：（）A. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品 C綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品 D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品15、以下哪種食品可以食用A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C變綠的豆芽D.變紅的湯圓16、豆?jié){又叫“植物奶” ，被國(guó)

4、際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：()A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){17、 亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含 酸菜時(shí)最好吃一些( )，可減少亞硝酸鹽的危害。A.綠色食品C富含維生素C的水果18、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，A.采下來(lái)帶回家食用C咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用19、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)， A.催吐 B.吃止瀉藥物 C進(jìn)行人工呼吸20、 銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(A.醬油B.花椒面21、“三

5、無(wú)”食品是指：A. 無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B. 無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品22、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的( 理活動(dòng)。定量的亞硝酸鹽，吃)B.新鮮蔬菜D.各種雜糧您應(yīng)該怎么做B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用最先采取的急救措施是D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告C味精D.醋525323、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分A.紅燒B.清蒸二、常識(shí)題為判斷題巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品， 學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，C.油煎)

6、，用以維持人體正常的生(1、2、對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。 吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。3、4、5、6、7、8、9、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。 糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。 兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。 為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。()牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還 是可以食用的。(10、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加

7、劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)(11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(12、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。) ) ) )(13、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。14、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。15、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。16、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。17、食物的消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始的。也去掉了其中人體需要(18、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過(guò)程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)， 的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。19、用冷開(kāi)水沖調(diào)奶

8、粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。20、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 三、多項(xiàng)選擇題：1、下列防范食品污染采取的正確措施是。A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B. 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員四、填空題1、消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電 話(huà)，這個(gè)號(hào)碼是什

9、么 (2、在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么(口罩、手套、 帽子)3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識(shí)4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么(5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱(chēng)是什么)出現(xiàn)什么顏色時(shí))(6、辨別是否是含碘鹽時(shí) ,可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。 是含碘鹽 (7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么(9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少 ()10、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么11、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么學(xué)校食品安全知識(shí)試題答案一、選擇題：1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B二、判斷題：1X2X3X4X 5V6V7X8X9X10V11V 12X13V 14V 1