廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告

1、廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)， 以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。 廚師這一 職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。今天給大家 整理了廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告，謝謝大家對(duì)的支持。 廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告篇一食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題， 被人們認(rèn)為是 “出力 不討好的工作。 在這種情況下， 我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但 得不到大家的認(rèn)可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。 加強(qiáng)各方 面的管理， 并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管 理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)， 還 在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作

2、。我始 終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式， 盡量為大家提供 便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué) , 為了再新的 一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)， 在工作中， 堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué) 習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn) 學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。 二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)， 結(jié)合 自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)， 進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念 20xx 年廚師個(gè)人年度工作總 結(jié)范文 20xx 年廚師個(gè)人年度

3、工作總結(jié)范文。二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班， 保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度， 服從工作調(diào)配， 愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量 是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力， 因此在飲食烹調(diào)上， 我嚴(yán)格按食 品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量 要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、 洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、 塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還 認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)， （ 教師繼續(xù)教育總結(jié) ） 總結(jié)不足， 并在下次 烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)

4、、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和 藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法， 防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保 障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ;生與熟隔離 ;成品與半 成品隔離 ;食品與雜品、 藥品隔離 ;食物與天然冰隔離。 個(gè)人衛(wèi)生做到 勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理發(fā) ;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架 時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡20xx 年廚師個(gè)人年度工作總結(jié)范文工作總結(jié)。每天定時(shí)沖洗操作 間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén) 窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的

5、工作任務(wù)零碎而繁雜， 但每一項(xiàng)工作都與公司的整體 工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。 為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)， 我 都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作 上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展 望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 完成自己的本職工作。廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告篇二本人于 20xx 年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位 同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食， 吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部 分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單位的 食堂這也是很重要的。 作為管理者更應(yīng)多為工作人

6、員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著 想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過(guò)了勤奮耕耘的 20xx 年，新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年， 感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排， 堅(jiān)持以大局為重， 在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。 為了在新 的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題， 被人們認(rèn)為是 “出力不 討好的工作。在這種情況下， 我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得 不到大家的認(rèn)可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。 加強(qiáng)各方面 的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理 和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)

7、。 我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)， 還在 改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、 提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終 堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式， 盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜， 但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人 員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下， 堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 特別是今年以 來(lái)，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作 運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排， 不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上， 而是嚴(yán)格按照公司

8、領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。 現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)， 每個(gè)星期吃上一次 包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師， 在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度， 認(rèn) 真執(zhí)行衛(wèi)生 “五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法，防止“病 從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的 身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ; 生與熟隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食品與 雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法： 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理發(fā) ;勤洗

9、衣服、 被褥; 勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、 鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅， 嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。 按時(shí)上下班。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制 度，努力完成本職工作。工作上，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在 飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做 到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看， 炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做

10、到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不 說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作 職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算 : 一、 經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法 , 收 集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、 想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 三、 認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確

11、保食品衛(wèi)生， 防止食物中毒。當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的 要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在公司目前快速發(fā) 展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。 堅(jiān)持以人 為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提 高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn) 一步辦好食堂， 以方便大家就餐， 為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有 的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理， 切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。 下一步我要做到 圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)

12、三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心， 就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)， 把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展 的大局緊密結(jié)合起來(lái)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心， 從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努 力為大家服務(wù)， 為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、 管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變， 把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作 的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn) 真貫徹公司食堂管理辦法 ，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合 服務(wù)管理工作作為頭等大事， 列入重要的日程， 并做到責(zé)任到我個(gè)人， 抓緊抓實(shí)，抓出成效。盡管如此

13、，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在 一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大 力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂 對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品 的損耗加以控制， 確保吃到廉價(jià)放心的食品。 我深深感到食堂管理工 作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能 保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力 提高自己的工作能力及水平， 工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事 給予批評(píng)指正。廚師個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告篇三尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好! 伴著農(nóng)歷鼠年腳步

14、的漸漸遠(yuǎn)去， 20xx 年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利 ! 回首 20xx 年 11 月至今，在 各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終 堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為 顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ; 為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效 益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作，作個(gè)總結(jié)， 向大家匯報(bào)如下：一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例 會(huì)上向廚房員工提及、 宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí) 慣; 結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并 經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是

15、自己的事業(yè)。 經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極 配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保 持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、 鉆研烹飪技術(shù)等行為， 基本上都成了廚房 員工的自覺(jué)行為。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初 步形成。二、注重銷(xiāo)售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售 出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工 作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng)， 我們要注重全局， 不能只盯 著做菜這一道工序， 更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售， 關(guān)注顧客消費(fèi)后 的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味 當(dāng)然要好、 質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。 菜肴質(zhì)量是食堂

16、得以生存發(fā)展的核心 競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投 料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定 ; 我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋，總結(jié)每日成品 問(wèn)題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。 我們?cè)谂?，我們?使顧客對(duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀， 一種剪不斷、 理還亂 的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全 法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先， 每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)， 確保衛(wèi)生區(qū)干凈、 整潔; 其次， 規(guī)定食品原料必須分類存放， 分別處理， 廚房用具也必須存放在

17、固定 位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我 要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)” ; 我們還不定期檢 查廚房的燃?xì)夤苈罚?防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故， 經(jīng)常檢查各類電器 的電源線， 防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。 我們嚴(yán)格按照要求， 確保食品衛(wèi)生安全和消防安全， 為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng) 有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降 低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些 降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則， 把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去 ; 落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用 氣的舉措; 還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用 原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所 有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力， 我們?cè)趶N房綜合管理、 員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。 當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)， 時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在 20xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng) 教育培訓(xùn)、 質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)