白酒分類 酒類知識培訓講座

1、酒類知識培訓 授課人： 時 間： 介 紹 我 國 白 酒 香 型 種 類 假 冒 偽 劣 酒 的 識 別 方 法 酒類流通企業(yè)備案登記程序、法 律依據(jù)、監(jiān)管措施 目錄目錄 （ 一 ） 醬 香 型（ 一 ） 醬 香 型 醬香型白酒醬香型白酒: : 酒色微黃而透明，醬香酒色微黃而透明，醬香突出突出、幽雅幽雅細膩、醇厚細膩、醇厚豐豐 滿滿、品味悠長品味悠長、空杯留香持久。、空杯留香持久。 以以茅臺酒、郎酒、武陵酒茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。為代表。 一、介紹我國白酒大體香型 （一）醬香型（一）醬香型 （二）（二）濃濃香型香型 濃香型白酒濃香型白酒： 窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。窖香濃郁，

2、口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 以以 瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、為代表的為代表的四川四川 派派。特點。特點: :香香. .甜甜. .綿綿. .凈特點凈特點. . 以以洋河、雙溝、古井、宋河糧液洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的為代表的純濃派純濃派。 （二）（二）濃濃香型香型 清香型白酒清香型白酒： 酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。 以以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。為代表。 （三）（三）清清香型香型 （三）（三）清清香型香型 兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型兼香型白酒：

3、目前國內(nèi)有兩種類型 （1 1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩 豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云湖北白云 邊酒邊酒。 （2 2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香， 諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。如諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的黑龍江的 玉泉酒玉泉酒等等。 （四）（四）兼兼香型香型 （四）（四）兼兼香型香型 米米香型白酒香型白酒: :口感蜜口感蜜 香清雅，入口柔綿，落香清雅，入口柔綿，落 口甘冽，回味怡暢?？诟寿?，回味怡暢。 以以廣西桂林三花酒廣西桂林三花酒、 大米原漿酒大

4、米原漿酒為代表。為代表。 （五）米香型（五）米香型 （六）（六）鳳鳳香型香型 鳳香型鳳香型白酒白酒: :清而不淡，清而不淡， 濃而不艷，無色，入口突濃而不艷，無色，入口突 出醇的濃厚，挺烈，但是出醇的濃厚，挺烈，但是 不暴烈，落口干凈、爽口。不暴烈，落口干凈、爽口。 以以西鳳酒西鳳酒為代表。為代表。 藥香型白酒藥香型白酒: :亦稱董型亦稱董型： 清澈透明，藥香舒適，香清澈透明，藥香舒適，香 氣典雅，酸度較高，后味氣典雅，酸度較高，后味 較長較長。 以以貴州董酒貴州董酒為代表為代表。 （七）（七）藥藥香型香型 （八）（八）老白干香老白干香型型 老白干香型白酒：老白干香型白酒： 酒酒香清雅、醇厚豐

5、滿、甘香清雅、醇厚豐滿、甘 冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味 悠長。悠長。 以以河北衡水老白干酒河北衡水老白干酒為為 代表代表。 （九）（九）馥郁馥郁香型香型 馥郁香型白酒馥郁香型白酒: :濃郁中濃郁中 透出秀雅，透出秀雅，入口綿柔甘洌，入口綿柔甘洌， 酒體爽凈，回味悠長。酒體爽凈，回味悠長。 以以湖南酒鬼酒湖南酒鬼酒為代表。為代表。 （十）（十）芝麻香芝麻香型型 芝麻香型白酒芝麻香型白酒: :芝麻香芝麻香 突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)突出，幽雅細膩，甘爽協(xié) 調(diào)，尾凈具有芝麻香特有調(diào)，尾凈具有芝麻香特有 風格。風格。 以以山東景芝白干酒山東景芝白干酒為代為代 表表。 （十一）（十一）特香

6、特香型型 特香型白酒特香型白酒: :酒色清亮，酒色清亮， 酒香芬芳，酒味純正，酒酒香芬芳，酒味純正，酒 體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味 悠長。悠長。 以以江西四特酒江西四特酒為代表為代表。 （一）辦理備案登記證的程序（一）辦理備案登記證的程序 二、酒類流通企業(yè)備案登記證程序、監(jiān)管依據(jù) 及監(jiān)管對策措施 （一）辦理備案登證的程序（一）辦理備案登證的程序 1、 工商營業(yè)執(zhí)照副本工商營業(yè)執(zhí)照副本 原件及復(fù)印件（復(fù)原件及復(fù)印件（復(fù) 印件要蓋企業(yè)印章印件要蓋企業(yè)印章 并由法人代表簽字）并由法人代表簽字） 2、 食品流通許可證原食品流通許可證原 件及復(fù)印件（復(fù)印件及復(fù)印件（復(fù)印 件要蓋企業(yè)印章

7、并件要蓋企業(yè)印章并 由法人代表簽字）由法人代表簽字） 3、 稅務(wù)登記證復(fù)稅務(wù)登記證復(fù) 印件印件 4、 法人代表身份法人代表身份 證復(fù)印件證復(fù)印件 5、 酒類流通備案登記酒類流通備案登記 表（內(nèi)容填寫完整，表（內(nèi)容填寫完整， 加蓋企業(yè)印章并由加蓋企業(yè)印章并由 法人代表簽字）法人代表簽字） 6、 供貨商或廠家開供貨商或廠家開 具的酒類流通具的酒類流通 隨附單原件。隨附單原件。 （一）辦理備案登證的程序（一）辦理備案登證的程序 供貨商或廠家的供貨商或廠家的 酒類流通備案登酒類流通備案登 記證或酒類批記證或酒類批 發(fā)許可證復(fù)印件。發(fā)許可證復(fù)印件。 8、 進口酒還提供進進口酒還提供進 口食品衛(wèi)生證書口食

8、品衛(wèi)生證書 和進口食品標簽和進口食品標簽 審核證書復(fù)印件。審核證書復(fù)印件。 9、 酒類批發(fā)企業(yè)必酒類批發(fā)企業(yè)必 須提交酒類批須提交酒類批 發(fā)企業(yè)經(jīng)營簡況發(fā)企業(yè)經(jīng)營簡況 表表 7、 10、 有代理或總經(jīng)銷有代理或總經(jīng)銷 的批發(fā)企業(yè)要提的批發(fā)企業(yè)要提 交廠家的委托書。交廠家的委托書。 11、 酒類生產(chǎn)企業(yè)辦酒類生產(chǎn)企業(yè)辦 理酒類備案登記理酒類備案登記 時必須有生產(chǎn)許時必須有生產(chǎn)許 可證。可證。 （二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù)二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù) 酒類流通管理辦法第酒類流通管理辦法第2525號令由國商務(wù)部號令由國商務(wù)部 20052005年年1111月月7 7日頒布

9、。日頒布。20062006年年1 1月月1 1日起正式實施。日起正式實施。 辦法全文共六章。辦法全文共六章。 （二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù)二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù) 1 1、酒類經(jīng)營者（供貨商）在批發(fā)酒類商品時應(yīng)填寫酒類流通隨、酒類經(jīng)營者（供貨商）在批發(fā)酒類商品時應(yīng)填寫酒類流通隨 附單，單隨貨走、單貨相符。實現(xiàn)酒類從出廠到經(jīng)銷終端全過程附單，單隨貨走、單貨相符。實現(xiàn)酒類從出廠到經(jīng)銷終端全過程 流通信息可追溯性。流通信息可追溯性。 辦法第十四條辦法第十四條 酒類流通隨附單酒類流通隨附單 隨時抽查的隨時抽查的 3 3項依據(jù) 項依據(jù) （二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管

10、的 依 據(jù)二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù) 2 2、酒類經(jīng)營應(yīng)在固、酒類經(jīng)營應(yīng)在固 定點貼標銷售散裝白定點貼標銷售散裝白 酒，禁止流動銷售散酒，禁止流動銷售散 裝白酒。裝白酒。 辦法第十六條辦法第十六條 隨時抽查的隨時抽查的 3 3項依據(jù) 項依據(jù) （二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù)二 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 的 依 據(jù) 3 3、不得向未成年人銷售酒類商品。辦法第十九條、不得向未成年人銷售酒類商品。辦法第十九條 隨時抽查的隨時抽查的 3 3項依據(jù) 項依據(jù) （三 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 對 策 措 施三 ） 酒 類 市 場 監(jiān) 管 對 策 措 施 1 1、強化酒類溯源管

11、理、強化酒類溯源管理 溯源管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的關(guān)鍵舉措。強化酒類溯源管理，溯源管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的關(guān)鍵舉措。強化酒類溯源管理， 完善隨附單溯源制度，推廣運用酒類電子追溯，建立來源可塑、去向可查、完善隨附單溯源制度，推廣運用酒類電子追溯，建立來源可塑、去向可查、 責任可究的溯源體系。責任可究的溯源體系。 2 2、規(guī)范酒類市場秩序、規(guī)范酒類市場秩序 建立健全部門聯(lián)合協(xié)作機制，協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門各司其職，按各自職責范建立健全部門聯(lián)合協(xié)作機制，協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門各司其職，按各自職責范 圍開展工作，嚴厲打擊制售假冒偽劣酒類商品等違法違規(guī)行為，加強對進口圍開展工作，嚴厲打擊制售假冒偽劣酒類商品

12、等違法違規(guī)行為，加強對進口 葡萄酒、名酒專店、酒類物流、酒類電子商務(wù)等的整頓和規(guī)范。葡萄酒、名酒專店、酒類物流、酒類電子商務(wù)等的整頓和規(guī)范。 三、三、識別假冒偽劣白酒的方法識別假冒偽劣白酒的方法 每每一一種品牌的名酒都有多處防偽。我們不可種品牌的名酒都有多處防偽。我們不可 能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的還能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的還 是要多實踐。是要多實踐。 1 1、識別假冒偽、識別假冒偽 劣白酒的方法劣白酒的方法 從包裝上識別假冒從包裝上識別假冒 偽偽劣劣白酒的方法白酒的方法 查看酒類流通隨查看酒類流通隨 附單識別真?zhèn)胃絾巫R別真?zhèn)?感官識別白酒感官識別白酒 的方法的方

13、法 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 從以下的外包裝紙箱上可以看出真?zhèn)蔚膮^(qū)別來，如圖所示 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 從以下的外包裝紙箱上可以看出真?zhèn)蔚膮^(qū)別來，如圖所示 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 彩盒、商標和背貼 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 彩盒、商標和背貼 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 彩盒、商標和背貼 2、幾種名優(yōu)白酒的

14、識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 酒瓶方面：貴州茅 臺酒酒瓶底部有公 司注冊商標（五星 牌），在燒制工藝 上，瓶身均勻，玻 璃內(nèi)無雜質(zhì)，瓶身 表面無金屬粉狀材 料，瓶底有瓶子廠 的代碼，目前公司 茅臺酒瓶型有四種， 即、 、口。（通常 一箱茅臺酒里上述 瓶型最多只能有兩 種）。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 瓶蓋由整體具有防偽性能的膠帽收縮套住，開瓶即毀，不可 逆轉(zhuǎn)，杜絕回收再利用；膠帽的側(cè)面通過順光和逆光觀看明 暗差異明顯。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 使用防偽識別器觀察帽頂會有至少一個黑色的

15、浮點出現(xiàn)，浮 點可隨帽套的轉(zhuǎn)動在亮黃色的背景范圍內(nèi)漂移。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 透過識別器觀察，肉眼看到的帽體表面圖文隱退，出現(xiàn)彩虹 狀背景和黃色“國酒茅臺”、“”文字互相交 錯出現(xiàn)。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 真標用專用檢測器觀測器觀察至少有一枚動感圖案并隨首 角度變化忽隱忽現(xiàn)，彩色反光水印隨不同觀察角 度呈現(xiàn)出不同顏色。假標圖案不清晰，手摸比較粗糙，手刮有 粉狀物掉下。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法茅臺酒的真?zhèn)巫R別方法 左圖為假酒，上下在光源固定的情況下，不同角度可看到“茅 臺”

16、字體顏色變化不大。右圖為正品，在光源固定的情況下， 不同角度，“茅臺”字體顏色變化明顯。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法 市場上常見的 水井坊酒照片 左邊是紙板盒 包裝， 右邊是 塑料盒包裝 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法 1、瓶口防偽 貼。防偽貼上 的黑色線條是 纖維，用針能 挑出，（如5字、 7字的格里面， 防偽貼的下面 的黑色線條也 是纖維。）如 果用針不能挑 出，劃上去的 是假的。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法 2、盒蓋上的 防偽貼的黑色 線條也是纖維。 （下

17、面是假的， 條碼上面的黑 線是劃上的， 真的應(yīng)該分部 在各個不同部 位）劃上去的 是假的。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法水井坊酒真?zhèn)蔚淖R別方法 3、瓶口防偽 圈（瓶蓋下面 的黃色圈）。 瓶口上的防偽 圈上用眼睛可 看到不同顏色 的一個一個豎 條，假的沒有 豎條。下面的 照片就是真的， 豎條清楚可見。 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 國窯國窯1573 1573酒真?zhèn)蔚淖R別方法 酒真?zhèn)蔚淖R別方法 （上圖：國窖1573 外包裝 防偽 標簽與監(jiān)管碼） （上圖：國窖1573 瓶口 防偽標簽與 監(jiān)管碼） 2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 國窯國窯1573 1573酒真?zhèn)蔚淖R別方法 酒真?zhèn)蔚淖R別方法 （上圖：編輯短信發(fā)送監(jiān)管碼到106695001111查詢真?zhèn)巍＃?2、幾種名優(yōu)白酒的識別方法 國窯國窯1573 1573酒真?zhèn)蔚淖R別方法 酒真?zhèn)蔚淖R別方法 老包裝真假酒的識 別方法：老包裝的 國窖酒的造假方法， 大部分都是利用回 收的舊瓶子和舊包 裝盒，再裝上低檔 酒，貼上防偽標志 后銷售。有時候盒 子上的仿偽號碼沒 有被消費者刮開， 造假者繼續(xù)利用， 所以有時撥打電話 查詢也無法獲得真 實信息，在此提醒 大家：老包裝用電