農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作采集樣品技術(shù)PPT課件

1、 從大量的分析對象中抽取具有代表性的一從大量的分析對象中抽取具有代表性的一 部分樣品作為分析檢測的樣品，這項工作稱為部分樣品作為分析檢測的樣品，這項工作稱為 采樣。采樣。 是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活 動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 根據(jù)性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本根據(jù)性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本;根據(jù)作用可根據(jù)作用可 分為試驗樣本、復(fù)檢樣本和保留樣本。分為試驗樣本、復(fù)檢樣本和保留樣本。 從被檢物料的各部位采集少量的樣混合在一起稱從被檢物料的各部位采集少量的樣混合在一起稱 為原始樣本。為原始樣本。 將原始

2、樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一將原始樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一 部作為檢驗用的樣本叫平均樣本。部作為檢驗用的樣本叫平均樣本。 由平均樣本中分出用于全部項目檢驗用的樣本。由平均樣本中分出用于全部項目檢驗用的樣本。 對檢驗結(jié)果有懷疑有爭議或分歧對可根據(jù)具體情況用對檢驗結(jié)果有懷疑有爭議或分歧對可根據(jù)具體情況用 于進行復(fù)檢的樣本。于進行復(fù)檢的樣本。 在某些情況（例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查等）下，對樣本需在某些情況（例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查等）下，對樣本需 封存保留一段時間，以備再次驗證的樣本。封存保留一段時間，以備再次驗證的樣本。 將采得的原始樣本置于一個大而潔凈的平板上，將采得的原始樣本置于一個大

3、而潔凈的平板上， 用潔凈器具充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖殉梢粓A錐形，將錐頂壓用潔凈器具充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖殉梢粓A錐形，將錐頂壓 平，使厚度在平，使厚度在30cm左右，然后劃十字線四等份，棄左右，然后劃十字線四等份，棄 去對角兩份，將剩下的兩份按上法再進行混合，分四去對角兩份，將剩下的兩份按上法再進行混合，分四 份，重復(fù)上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止。份，重復(fù)上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止。 蔬菜、水果樣本的縮分蔬菜、水果樣本的縮分 （1 1）場所）場所 通風(fēng)、整潔、無揚塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。通風(fēng)、整潔、無揚塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。 （2 2）工具和容器）工具和容器 新鮮樣本：新鮮樣本：無色聚乙烯砧板

4、或木砧板，不銹無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹 鋼食品加工機、聚乙烯塑料食品加工機、高速組鋼食品加工機、聚乙烯塑料食品加工機、高速組 織分散機、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。織分散機、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。 分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑 料瓶、具塞玻璃瓶等，規(guī)格視樣品量而定。料瓶、具塞玻璃瓶等，規(guī)格視樣品量而定。 新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦 去樣本表面的附著物，采用對角線分割法，取去樣本表面的附著物，采用對角線分割法，取 對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取 樣或直

5、接放入食品加工機中搗碎成勻漿，制成樣或直接放入食品加工機中搗碎成勻漿，制成 待測樣，待測樣，取取500 g500 g左右放入分裝容器中，備用。左右放入分裝容器中，備用。 試驗樣本試驗樣本 0.50.5kgkg 需檢驗的批量物料需檢驗的批量物料 原始樣本原始樣本 平均樣本平均樣本 復(fù)檢樣本復(fù)檢樣本 0.5kg 保留樣本保留樣本 0.5kg 采樣采樣 混合、處理、縮分混合、處理、縮分 一份原始樣本一份原始樣本/若干份原始樣本若干份原始樣本 1.代表性原則代表性原則 2.典型性原則典型性原則 3.適時性原則適時性原則 4.適量性原則適量性原則 5.程序性原則程序性原則 農(nóng)產(chǎn)品（食品）因加工批次，原料

6、情況（來源、各農(nóng)產(chǎn)品（食品）因加工批次，原料情況（來源、各 類、地區(qū)、季節(jié)等），加工方法，運輸、貯藏條件，銷類、地區(qū)、季節(jié)等），加工方法，運輸、貯藏條件，銷 售中的各個環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等售中的各個環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等 都對農(nóng)產(chǎn)品（食品）衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響。都對農(nóng)產(chǎn)品（食品）衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響。 在采樣時必須考慮這些因素，使所采的樣本能真正在采樣時必須考慮這些因素，使所采的樣本能真正 反映被采樣的總體水平，也就是通過對具代表性樣本的反映被采樣的總體水平，也就是通過對具代表性樣本的 檢測才能客觀證明被分析產(chǎn)品的質(zhì)量。檢測才能客觀證明被分析產(chǎn)品的質(zhì)量。 采集

7、能充分說明達到監(jiān)測目的的典型樣本，包括：采集能充分說明達到監(jiān)測目的的典型樣本，包括： 污染或懷疑的樣本：應(yīng)采集接近污染源的農(nóng)產(chǎn)品污染或懷疑的樣本：應(yīng)采集接近污染源的農(nóng)產(chǎn)品(食食 品品)或易受污染的那一部分，以證明是否被污染。同時還或易受污染的那一部分，以證明是否被污染。同時還 應(yīng)采集確實被污染或未被污染的同種產(chǎn)品樣品作空白對照應(yīng)采集確實被污染或未被污染的同種產(chǎn)品樣品作空白對照 試驗。試驗。 摻假或懷疑摻假的食品：應(yīng)采集有問題的典型樣本，摻假或懷疑摻假的食品：應(yīng)采集有問題的典型樣本， 以證明是否摻假，而不能用均勻樣本代表。以證明是否摻假，而不能用均勻樣本代表。 中毒或懷疑中毒的食品：應(yīng)根據(jù)中毒癥

8、狀、可疑中中毒或懷疑中毒的食品：應(yīng)根據(jù)中毒癥狀、可疑中 毒物性質(zhì)采集可能含毒量最多的樣本毒物性質(zhì)采集可能含毒量最多的樣本。 有些被檢物質(zhì)總是受時間的變化而發(fā)生變化的。有些被檢物質(zhì)總是受時間的變化而發(fā)生變化的。 為了保證得到正確的分析結(jié)論就必須很快送檢（如：為了保證得到正確的分析結(jié)論就必須很快送檢（如： 食物中毒事件的采樣的及時性和送檢的時間性），因食物中毒事件的采樣的及時性和送檢的時間性），因 而采樣的時間是很重要的。而采樣的時間是很重要的。 采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢驗項目和目的而定，但每份采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢驗項目和目的而定，但每份 樣本不少于檢驗需要量的三倍，以便供檢驗、復(fù)檢樣本不少于檢驗需要量的三倍

9、，以便供檢驗、復(fù)檢 和留樣備用。供理化檢驗樣本，一般每份樣本不少和留樣備用。供理化檢驗樣本，一般每份樣本不少 于于0.50.5KgKg，液體、半液體食品每份樣本量為液體、半液體食品每份樣本量為0.50.51 1L L， 250g250g以下包裝者不少于以下包裝者不少于6 6包?？梢愿鶕?jù)檢驗項目和樣包。可以根據(jù)檢驗項目和樣 本的具體情況適當(dāng)增加和減少。微生物學(xué)檢驗，按本的具體情況適當(dāng)增加和減少。微生物學(xué)檢驗，按 國家有關(guān)規(guī)定進行。國家有關(guān)規(guī)定進行。 對食品衛(wèi)生檢查，通常對有包裝的在對食品衛(wèi)生檢查，通常對有包裝的在 100包以下按包以下按10%抽樣，抽樣，100包以上按批號采包以上按批號采 樣不少

10、于樣不少于12包裝，不多于包裝，不多于36個包裝。從個包裝。從12 2 3636個包裝內(nèi)取所需樣份數(shù)不得少于個包裝內(nèi)取所需樣份數(shù)不得少于3 3份，每份份，每份 樣本由樣本由3 34 4個包裝內(nèi)采集的樣本混合而成。個包裝內(nèi)采集的樣本混合而成。 對食品質(zhì)量專題調(diào)查、農(nóng)產(chǎn)品對食品質(zhì)量專題調(diào)查、農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全例行監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全例行監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 制定項目的樣本，應(yīng)在采樣原則的制定項目的樣本，應(yīng)在采樣原則的 基礎(chǔ)上制定出相應(yīng)的采樣計劃?；A(chǔ)上制定出相應(yīng)的采樣計劃。 對已被污染的食品，應(yīng)先從對已被污染的食品，應(yīng)先從 感官上分重、中、輕三種污染情況，感官上分重、中、輕三種污染情況， 分類采

11、樣。可根據(jù)污染食品的多少，分類采樣?？筛鶕?jù)污染食品的多少， 各類取各類取1 13 3份樣本，分別進行檢測。份樣本，分別進行檢測。 采樣、送檢、留樣和出具報告均應(yīng)按采樣、送檢、留樣和出具報告均應(yīng)按 規(guī)定的程序進行，有完整齊全的手續(xù)并有規(guī)定的程序進行，有完整齊全的手續(xù)并有 記錄。責(zé)任分工明確。記錄。責(zé)任分工明確。 隨機抽樣隨機抽樣 代表性取樣代表性取樣 是按照隨機的原則，從將要分析的整批物料是按照隨機的原則，從將要分析的整批物料 中抽取出一部分樣品。隨機抽樣時，要求使整批物料和各中抽取出一部分樣品。隨機抽樣時，要求使整批物料和各 個部分都有被抽到的機會。個部分都有被抽到的機會。 是用系統(tǒng)抽樣法進行

12、采樣，即已經(jīng)掌握了是用系統(tǒng)抽樣法進行采樣，即已經(jīng)掌握了 樣品庫空間（位置）和時間變化的規(guī)律，按照這個規(guī)律采樣品庫空間（位置）和時間變化的規(guī)律，按照這個規(guī)律采 樣，從而使采集到的樣品能代表其相應(yīng)部的質(zhì)量。（分層樣，從而使采集到的樣品能代表其相應(yīng)部的質(zhì)量。（分層 抽樣、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)抽樣、貨架上不同時期的食品抽樣、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)抽樣、貨架上不同時期的食品) )。 液體、半液體物料樣本的采集液體、半液體物料樣本的采集: : 以一池或一缸為一個采樣單位，即每一池或每一缸以一池或一缸為一個采樣單位，即每一池或每一缸 采一份樣本，采前應(yīng)先檢查其感官性狀，將其攪拌均勻采一份樣本，采前應(yīng)先檢查其感官性狀，將其攪拌均勻

13、 后采樣。對于太大的缸或池，攪拌均勻有困難，可按缸后采樣。對于太大的缸或池，攪拌均勻有困難，可按缸 或池的高度等距離分為上、中、下三層在各層的四角、或池的高度等距離分為上、中、下三層在各層的四角、 中間各取等量樣本混合后，再取檢驗所需樣本。對流動中間各取等量樣本混合后，再取檢驗所需樣本。對流動 的液體樣本，可定時定量，從輸出口取樣后混合留檢驗的液體樣本，可定時定量，從輸出口取樣后混合留檢驗 所需的樣本。所需的樣本。 固液物料樣本的采集：固液物料樣本的采集： 對數(shù)量大的散裝食品如糧食和油料，可按堆形和面對數(shù)量大的散裝食品如糧食和油料，可按堆形和面 積大小分區(qū)設(shè)點或按糧堆高度分層采樣。分區(qū)設(shè)點，每

14、積大小分區(qū)設(shè)點或按糧堆高度分層采樣。分區(qū)設(shè)點，每 區(qū)面積不超過區(qū)面積不超過50M2,各設(shè)中心、四角共五個點；區(qū)數(shù)在兩各設(shè)中心、四角共五個點；區(qū)數(shù)在兩 個以上的兩區(qū)界線上的兩個點為共有點。例如，兩個區(qū)個以上的兩區(qū)界線上的兩個點為共有點。例如，兩個區(qū) 設(shè)設(shè)8個點，三個區(qū)設(shè)個點，三個區(qū)設(shè)11個點，依次類推。糧堆邊緣的點設(shè)個點，依次類推。糧堆邊緣的點設(shè) 在邊緣在邊緣50CM處。處。 液體、半液休物料采樣液體、半液休物料采樣 : : 對不透明的鐵桶或塑料桶，采樣前應(yīng)先打開容器蓋對不透明的鐵桶或塑料桶，采樣前應(yīng)先打開容器蓋 子，用采樣管直容器底部，將液體吸出，置于透明的子，用采樣管直容器底部，將液體吸出，

15、置于透明的 玻璃容器內(nèi)，作現(xiàn)場感官檢查并記錄檢查結(jié)果。然后玻璃容器內(nèi)，作現(xiàn)場感官檢查并記錄檢查結(jié)果。然后 攪勻桶內(nèi)物料，用長柄勺或采樣管采樣。攪勻桶內(nèi)物料，用長柄勺或采樣管采樣。 顆粒或粉狀固體的采樣方法顆?；蚍蹱罟腆w的采樣方法: : 大批量的糧食、油料、白砂糖等大包裝堆積較高、大批量的糧食、油料、白砂糖等大包裝堆積較高、 數(shù)量較大，采樣時應(yīng)將其公為上、中、下層，從各層數(shù)量較大，采樣時應(yīng)將其公為上、中、下層，從各層 分別用金屬探針或金屬采樣管或采樣產(chǎn)采樣。每層的分別用金屬探針或金屬采樣管或采樣產(chǎn)采樣。每層的 采樣數(shù)量一致，要從不同的位置，選取等量的袋子數(shù)，采樣數(shù)量一致，要從不同的位置，選取等量

16、的袋子數(shù)， 每袋插入的次數(shù)一致。感官性狀相同的混合成一份樣每袋插入的次數(shù)一致。感官性狀相同的混合成一份樣 本，感官性狀不同的要分別盛裝。本，感官性狀不同的要分別盛裝。 各種小包裝食品等（指每包各種小包裝食品等（指每包500G以下）均可按照以下）均可按照 每一生產(chǎn)班次，或同一批號的產(chǎn)品，隨機抽取原每一生產(chǎn)班次，或同一批號的產(chǎn)品，隨機抽取原24 包。包。 肉類：肉類： 在冷庫可在同質(zhì)的一批肉中，在四角或中間在冷庫可在同質(zhì)的一批肉中，在四角或中間 設(shè)點，每點從上、中、下三層均勻采取可食部設(shè)點，每點從上、中、下三層均勻采取可食部 分若干小塊，一個原始樣本，在屠宰場及流通分若干小塊，一個原始樣本，在屠宰

17、場及流通 領(lǐng)域，根據(jù)分析目的和要求的不同，有時從不領(lǐng)域，根據(jù)分析目的和要求的不同，有時從不 同部位取得樣，混合后形成原始樣品，再縮分同部位取得樣，混合后形成原始樣品，再縮分 得到平均樣品。有時從一只個體取樣，有時從得到平均樣品。有時從一只個體取樣，有時從 多只個體同一部們?nèi)樱旌闲纬稍紭悠?。多只個體同一部們?nèi)樱旌闲纬稍紭悠贰?水產(chǎn)品：水產(chǎn)品： 小魚、小蝦等可隨機采取多個檢樣，切碎混和小魚、小蝦等可隨機采取多個檢樣，切碎混和 后形成原始樣品，再分取縮分或得到所需數(shù)量的平后形成原始樣品，再分取縮分或得到所需數(shù)量的平 均樣品；對個體較大的魚，可從若干個體上切割少均樣品；對個體較大的魚，可從

18、若干個體上切割少 量可食部分得到檢樣，切碎混合后再縮分。量可食部分得到檢樣，切碎混合后再縮分。 水果、蔬菜類：水果、蔬菜類： 體積較小的（如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黃瓜體積較小的（如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黃瓜 等），可隨機采集若干個個體（約等），可隨機采集若干個個體（約1.52kg）作為檢樣，作為檢樣， 切碎混勻形成原始樣本；體積較大的（西瓜、大白菜、切碎混勻形成原始樣本；體積較大的（西瓜、大白菜、 冬瓜等）可選取若干個體作為檢樣，每個個體按生長軸冬瓜等）可選取若干個體作為檢樣，每個個體按生長軸 縱剖縱剖4 份，取對角線份，取對角線2份，切碎、混勻得到原始樣品；體份，切碎、混勻得到原始樣品；

19、體 積蓬松的葉菜類（如菠菜、小白菜等）由多個包裝（一積蓬松的葉菜類（如菠菜、小白菜等）由多個包裝（一 筐、一捆）分別抽取一定數(shù)量的檢樣、切碎、混勻形成筐、一捆）分別抽取一定數(shù)量的檢樣、切碎、混勻形成 原始樣品。原始樣品。 當(dāng)蔬菜種植面積小于當(dāng)蔬菜種植面積小于1010公頃時，每公頃時，每1 1- -3 3公頃設(shè)公頃設(shè) 為一個抽樣單元；當(dāng)蔬菜種植面積大于為一個抽樣單元；當(dāng)蔬菜種植面積大于10 10 公頃，每公頃，每3 3 - -5 5公頃設(shè)為一個抽樣單元。每個抽樣單元內(nèi)根據(jù)實際公頃設(shè)為一個抽樣單元。每個抽樣單元內(nèi)根據(jù)實際 情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方情況按對角線法、梅花點法、棋盤

20、式法、蛇形法等方 法采取樣本，每個抽樣單元內(nèi)抽樣點不應(yīng)少于法采取樣本，每個抽樣單元內(nèi)抽樣點不應(yīng)少于5 5個，個， 每個抽樣點面積為每個抽樣點面積為1 1左右，隨機抽取該范圍內(nèi)的蔬左右，隨機抽取該范圍內(nèi)的蔬 菜作為檢測用樣本。菜作為檢測用樣本。 對于散裝樣本應(yīng)視堆高不同從對于散裝樣本應(yīng)視堆高不同從 上、中、下分層取樣，每層從中心上、中、下分層取樣，每層從中心 及四周五點取樣。及四周五點取樣。 對于包裝產(chǎn)品應(yīng)按堆垛取樣或?qū)τ诎b產(chǎn)品應(yīng)按堆垛取樣或 甩箱取樣，即在堆垛兩側(cè)的不同部甩箱取樣，即在堆垛兩側(cè)的不同部 位上、中、下過四角抽取相應(yīng)數(shù)量位上、中、下過四角抽取相應(yīng)數(shù)量 的樣本。如因場地狹窄，按堆垛

21、取的樣本。如因場地狹窄，按堆垛取 樣有困難時，可在成堆過程中每隔樣有困難時，可在成堆過程中每隔 一箱甩一箱，抽取所需樣本。應(yīng)隨一箱甩一箱，抽取所需樣本。應(yīng)隨 機抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣本。機抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣本。 應(yīng)從不同攤位抽取樣本，確保樣品的代應(yīng)從不同攤位抽取樣本，確保樣品的代 表性。表性。 蔬菜、水果采樣的基本原則蔬菜、水果采樣的基本原則 應(yīng)抽取混合樣本，不能以單株（或單個果實）作應(yīng)抽取混合樣本，不能以單株（或單個果實）作 為監(jiān)測樣本。抽取的樣本，應(yīng)能充分地代表產(chǎn)品的為監(jiān)測樣本。抽取的樣本，應(yīng)能充分地代表產(chǎn)品的 特征。抽取的樣本應(yīng)是成熟期或即將上市的蔬菜。特征。抽取的樣本應(yīng)是成熟期

22、或即將上市的蔬菜。 抽樣過程中，應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄抽樣的相關(guān)信息。抽樣過程中，應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄抽樣的相關(guān)信息。 所抽樣本均需經(jīng)被抽單位或個人確認(rèn)，市場抽樣時所抽樣本均需經(jīng)被抽單位或個人確認(rèn)，市場抽樣時 應(yīng)調(diào)查蔬菜進貨渠道產(chǎn)地等相關(guān)信息。應(yīng)調(diào)查蔬菜進貨渠道產(chǎn)地等相關(guān)信息。 1 1、生產(chǎn)基地的采樣、生產(chǎn)基地的采樣 要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū)要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū) 域的成熟期來確定，蔬菜抽樣應(yīng)安排在域的成熟期來確定，蔬菜抽樣應(yīng)安排在 成熟期或即將上市前進行。雨后不宜抽成熟期或即將上市前進行。雨后不宜抽 樣。樣。 2 2、批發(fā)市場的采樣、批發(fā)市場的采樣 一般在批發(fā)交易高峰時抽樣。一般在批發(fā)交易高

23、峰時抽樣。 3 3 、農(nóng)貿(mào)市場和超市、農(nóng)貿(mào)市場和超市 按抽樣方案隨機抽樣。按抽樣方案隨機抽樣。 1 1、對大田蔬菜，應(yīng)在確認(rèn)采樣面積的前提下，以、對大田蔬菜，應(yīng)在確認(rèn)采樣面積的前提下，以“棋棋 盤形盤形”或或“S S”的方式隨機從各個點采摘某種蔬菜的個的方式隨機從各個點采摘某種蔬菜的個 體混合在一起作為原始樣本；體混合在一起作為原始樣本； 2 2、對保護地蔬菜（溫室或大棚蔬菜），原則上一個溫、對保護地蔬菜（溫室或大棚蔬菜），原則上一個溫 室作為一個采樣單元，同樣以室作為一個采樣單元，同樣以“棋盤形棋盤形”或或“S S”的方的方 式隨機從各個點采摘某種蔬菜的個體混合在一起作為式隨機從各個點采摘某種蔬菜