三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系

1、2021/6/71 2021/6/72 人類(lèi)和動(dòng)物在物質(zhì)代謝 過(guò) 程中，不能像植物那樣制造 自身的有機(jī)物，必須直接的 或者間接的以綠色植物為食 物，來(lái)獲取現(xiàn)成的有機(jī)物。 人類(lèi)和動(dòng)物主要獲得了 哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？它們進(jìn) 入人體發(fā)生了怎樣的變化 呢？ 2021/6/73 食物進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)的變化 水分 無(wú)機(jī)鹽 維生素 糖類(lèi) 脂類(lèi) 蛋白質(zhì) 食物 無(wú)需消化直接無(wú)需消化直接 吸收吸收 吸收吸收 氨基酸氨基酸 葡萄糖葡萄糖 消化消化 消化消化 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸 消化消化 各種可各種可 吸收的吸收的 營(yíng)養(yǎng)物營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)通過(guò)質(zhì)通過(guò) 消化道消化道 上皮進(jìn)上皮進(jìn) 入血液入血液 或淋巴或淋巴 的過(guò)程。的過(guò)程。

2、2021/6/74 知 識(shí) 結(jié) 構(gòu) 糖類(lèi)的代謝 脂質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)的代謝 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康 2021/6/75 糖 類(lèi) 的 代 謝 很多人為了減肥，就限制自己少吃糖，因 為吃過(guò)多的糖會(huì)使人變胖。 吃了飯我們才有精神工作學(xué)習(xí)，饑腸轆轆 學(xué)習(xí)不好。 根據(jù)上面的常識(shí)，你能據(jù)此推測(cè)出根據(jù)上面的常識(shí)，你能據(jù)此推測(cè)出 糖類(lèi)被吸收之后，在體內(nèi)發(fā)生了怎糖類(lèi)被吸收之后，在體內(nèi)發(fā)生了怎 樣的變化呢？樣的變化呢？ 2021/6/76 食物中的糖類(lèi)主要是淀粉，還有蔗糖、乳 糖等，淀粉經(jīng)消化或分解成葡萄糖，被小 腸上皮細(xì)胞吸收。那么，葡萄糖在細(xì)胞內(nèi) 是如何被利用的呢？ 第一種分解 一部分

3、葡萄糖就隨血液運(yùn)往全身， 在細(xì)胞中氧化分解，生成了二氧化 碳和水，釋放出了能量。 2021/6/77 第二種儲(chǔ)存 多余的血液中的葡萄糖，可以被肝臟和肌肉等組 織合成糖元而儲(chǔ)存下來(lái)。 肝糖原在血糖濃度降低時(shí)，可以分解成葡萄 糖，釋放到血液中，保持血糖含量的相對(duì)穩(wěn)定。 肌糖原能源物質(zhì)，供給肌肉活動(dòng)所需要的能 量。 2021/6/78 第三種轉(zhuǎn)化 如果還有多余的葡萄糖，就轉(zhuǎn)化成脂肪和某 些氨基酸。這就是吃過(guò)多的糖類(lèi)變胖的原因。 我們可以給牲畜提供富含糖類(lèi)的飼料，使它們 育肥。 我們可以歸納一下： 2021/6/79 糖代謝途徑總結(jié) 2021/6/710 思考： 體內(nèi)葡萄糖的來(lái)源有哪些？ 1.食物中的

4、糖類(lèi)。 2.肝糖原的轉(zhuǎn)化。 3.甘油、氨基酸、乳酸的轉(zhuǎn)化。 2021/6/711 脂肪（甘油三酯）脂肪（甘油三酯） 食物中的脂質(zhì) 磷脂（卵磷脂和腦磷脂） 膽固醇 脂 質(zhì) 的 代 謝 2021/6/712 食物中脂肪食物中脂肪 消化 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸 脂肪脂肪各組織器官各組織器官 吸收 運(yùn)輸 2021/6/713 想一想脂肪在我們體內(nèi)會(huì)發(fā)生哪兩種變化 呢？ 釋放能量 在肝臟和肌肉處再次分解成甘油和脂肪酸， 直接氧化分解，釋放能量；或者轉(zhuǎn)變成糖 原。 積累在體內(nèi)皮下結(jié)締組織、腸系膜 2021/6/714 蛋 白 質(zhì) 的 代 謝 食物中的蛋白質(zhì)在消化道中被分解成各種氨 基酸。氨基酸被吸收后有

5、怎樣的變化？ 概括地說(shuō)就是： 一合成 一轉(zhuǎn)化 一分解 2021/6/715 一 合 成 氨氨 基基 酸酸 組織蛋白質(zhì)組織蛋白質(zhì) 比如血紅蛋白、肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等比如血紅蛋白、肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等 有一定生理功能的特殊蛋白質(zhì)有一定生理功能的特殊蛋白質(zhì) 比如纖維蛋白原、消化酶、蛋白類(lèi)激素等比如纖維蛋白原、消化酶、蛋白類(lèi)激素等 合成 2021/6/716 一 轉(zhuǎn) 化 通過(guò)氨基轉(zhuǎn)化作用，把氨基轉(zhuǎn)給其它的化 合物，可以形成新的氨基酸。 谷氨酸 +丙酮酸 谷丙轉(zhuǎn)氨酶 丙氨酸 +酮酸 轉(zhuǎn)移氨基 丙氨酸是一種非必須氨基酸非必需氨基 酸的概念 2021/6/717 非必需氨基酸和必需氨基酸 非必需氨基酸： 在

6、體內(nèi)能合成的氨基酸。 必需氨基酸： 不能在人和動(dòng)物體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中 獲得的氨基酸。 人體必需氨基酸有8種： 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、 蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸 2021/6/718 一 分 解 脫氨基作用脫氨基作用 含氮部分：氨基轉(zhuǎn)變成尿素 氨基酸分解氨基酸分解 氧化分解 CO2+H2O+能量 不含氮部分 合成 糖類(lèi)和脂肪 2021/6/719 蛋 白 質(zhì) 代 謝 總 結(jié) 2021/6/720 思考： 體內(nèi)氨基酸的來(lái)源有哪些？ 1.食物中的蛋白質(zhì)消化 2.組織蛋白質(zhì)分解 3.氨基轉(zhuǎn)換形成非必須氨基酸 2021/6/721 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的

7、關(guān)系 我們仔細(xì)觀察著三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝途 徑，你能看出它們之間存在著怎樣密切的 關(guān)系？ 一、我們從產(chǎn)物來(lái)看一、我們從產(chǎn)物來(lái)看它們之間可以相互它們之間可以相互 轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化。 2021/6/722 糖類(lèi)糖類(lèi) 中間產(chǎn)物（如丙酮酸）中間產(chǎn)物（如丙酮酸） 轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用 非必需氨基酸非必需氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脫氨基脫氨基 脂類(lèi)脂類(lèi) 在一些植物和微生物中可實(shí)現(xiàn)在一些植物和微生物中可實(shí)現(xiàn) 不能不能 大量大量 轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)換 2021/6/723 1.三大類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化是有條件的。三大類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化是有條件的。 只有在糖類(lèi)充足的情況下： 糖類(lèi) 大量轉(zhuǎn)化 脂類(lèi) 2.三類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度是有明顯差異三類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度是

8、有明顯差異。 脂肪不能大量轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)。 2021/6/724 二、它們之間除了相互轉(zhuǎn)化，還相互制約二、它們之間除了相互轉(zhuǎn)化，還相互制約。 糖類(lèi)是任何動(dòng)物首先動(dòng)用的能源物質(zhì)。 只有當(dāng)糖類(lèi)代謝發(fā)生困難時(shí)，才有脂肪和 蛋白供給能量。 當(dāng)糖類(lèi)和脂肪都不足，蛋白質(zhì)的分解就會(huì) 增加。大量攝取糖類(lèi)和脂肪時(shí)，體內(nèi)蛋白 的分解就會(huì)減少。 2021/6/725 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康 糖類(lèi)代謝與人體健康 脂肪代謝與人體健康 蛋白質(zhì)代謝與人體健康 2021/6/726 血糖的來(lái)源和去路能保持平衡，血糖的含量就會(huì)保持平衡。 糖類(lèi)代謝與人體健康 2021/6/727 正常人的血糖含量正常人的血糖含量： 808012

9、0mg/dl 120mg/dl 的范圍內(nèi)。的范圍內(nèi)。 饑餓初期饑餓初期 肝糖原肝糖原葡萄糖葡萄糖 分解分解 使血糖恢復(fù)使血糖恢復(fù) 進(jìn)入血液進(jìn)入血液 長(zhǎng)期饑餓長(zhǎng)期饑餓 或肝功損壞或肝功損壞 血糖含血糖含 量降低量降低 而得不而得不 到補(bǔ)充到補(bǔ)充 出現(xiàn)頭暈、出現(xiàn)頭暈、 心慌、出冷心慌、出冷 汗、面色蒼汗、面色蒼 白白 對(duì)策：喝一杯濃糖水或者含糖量較高的食物對(duì)策：喝一杯濃糖水或者含糖量較高的食物 2021/6/728 原因：原因： 因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間饑餓，而且沒(méi)有補(bǔ)充糖類(lèi)引起的因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間饑餓，而且沒(méi)有補(bǔ)充糖類(lèi)引起的。 1.腦活動(dòng)需要的能量來(lái)自于葡萄糖的氧化分解，腦 組織的糖原很少，需要血糖來(lái)供能。 2.當(dāng)血

10、糖低于45mg/dl時(shí)，腦組織由于得不到足夠 的能量供給而發(fā)生功能性障礙。 對(duì)策：對(duì)策： 及時(shí)給患者靜脈輸入葡萄糖溶液，癥狀就會(huì)得到緩及時(shí)給患者靜脈輸入葡萄糖溶液，癥狀就會(huì)得到緩 解。解。 我們有時(shí)會(huì)見(jiàn)到很多早晨顧不上吃飯的人我們有時(shí)會(huì)見(jiàn)到很多早晨顧不上吃飯的人 會(huì)發(fā)生驚厥和昏迷，為什么呢？會(huì)發(fā)生驚厥和昏迷，為什么呢？ 2021/6/729 脂類(lèi)代謝與人體健康 脂肪來(lái)源太多時(shí)，肝臟就把多余的 脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞍走\(yùn)送出去。 磷脂是合成脂蛋白的重要原料。 2021/6/730 脂蛋白的合成受阻，脂肪就不能 順利從肝臟中運(yùn)送出去，造成脂 肪在肝臟堆積，形成脂肪肝脂肪肝。 如果肝臟功能不好，或者 是磷脂

11、合成減少，會(huì)產(chǎn)生 怎樣的后果？ 2021/6/731 肝 硬 化 對(duì)策 合理膳食、適當(dāng)休息，多吃含卵磷脂較多的食物， 是治療脂肪肝的有效措施。 如果脂肪肝長(zhǎng)期發(fā) 展下去，可能使肝 細(xì)胞壞死，結(jié)締組 織增生，最終造成 肝硬化。 2021/6/732 蛋白質(zhì)代謝與人體健康 蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中具有多方面的生理作 用。 處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的兒童少年、孕婦 以及大病初愈的人，食物中需要有更多的 蛋白質(zhì)。 各種蛋白所含的氨基酸種類(lèi)不同，要合理 膳食。 2021/6/733 合理攝取蛋白質(zhì) 動(dòng)物蛋白所含氨基酸種類(lèi)比較齊全。 有些植物性食物所含蛋白，缺少人體所必 需的氨基酸，如玉米的蛋白質(zhì)缺少色氨酸、 賴氨

12、酸；稻谷的蛋白中缺少賴氨酸。 如果人的食物種類(lèi)過(guò)于單一，體內(nèi)就會(huì)由 于缺乏某些必需氨基酸而導(dǎo)致蛋白合成受 阻。 2021/6/734 對(duì) 策 豆類(lèi)蛋白質(zhì)中賴氨酸含量比較豐富， 在以大米為主食的同時(shí)，摻食豆類(lèi)食 品，可以提高對(duì)攝入蛋白的利用率， 改善營(yíng)養(yǎng)狀況。 2021/6/735 如果我們攝入過(guò)多的供能物質(zhì)，而消 耗的少，處于供過(guò)于球的狀態(tài)，不但食物 中的脂肪會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)，過(guò)多的葡萄糖和 蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)，導(dǎo)致 肥胖。 這種肥胖可以通過(guò)控制飲食和加強(qiáng)鍛 煉來(lái)治療。對(duì)于遺傳或內(nèi)分泌失調(diào)引起的 肥胖，應(yīng)該上醫(yī)院診斷治療。 2021/6/736 合 理 膳 食 除了要維持上述這三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外， 還要攝入適量的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖 維素等才能保證身體的健康。 合理選擇和搭配食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí) 慣，才滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要， 維持身體健康，保證新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育 等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。 2021/6/737 課堂練習(xí) 1.人體內(nèi)維生素人體內(nèi)維生素D 的生物合成，主要來(lái)自 的生物合成，主要來(lái)自 A.食物的消化 B.脂肪的轉(zhuǎn)化 C.磷脂的轉(zhuǎn)化 D.膽固醇的轉(zhuǎn)化 2對(duì)維持血糖平衡極為重要的是對(duì)維持血糖平衡極為重要的是 A淀粉的消化與吸收 B糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化 C肝糖元的合成與分解 D肌糖元的合成與分解 D C 2021/6/738