廣西2019年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)含答案.doc

1、廣西2019年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)含答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份7、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)閱卷人得分） 縣 區(qū)（市A產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C產(chǎn)品名稱是否能

2、夠反映產(chǎn)品的申證單元D產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)A 100C以上，10分鐘以上B 120C以上，10分鐘以上C 120C以上，15分鐘以上D 100C以上，15分鐘以上4、產(chǎn)品名稱的基本要求是（）5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)疋（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A. 強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B. 推存執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C. 企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D. 行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)呂者違反規(guī)定，在貯仔運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處（）罰款。A. 五千兀以上一萬(wàn)兀以下B. 一萬(wàn)兀以上一萬(wàn)兀

3、以下 C萬(wàn)兀以上五萬(wàn)兀以下 D.三萬(wàn)兀以上十萬(wàn)兀以下2、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C 40C3、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（）。8連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A. 先使用后補(bǔ)充合格證明文件B. 請(qǐng)示上級(jí)定奪C. 依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D. 丟棄9、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B、食品藥品監(jiān)管部門(mén)C、工商行政管理部門(mén)D農(nóng)業(yè)部門(mén)10、 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾

4、個(gè)專用水池：（）。A、1個(gè)11、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、 普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D. 協(xié)會(huì)決議12、國(guó)家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A. 食品召回B. 食品查驗(yàn)C. 食品糾正D. 食品回收T13、 餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A 200

5、mg/L（ 250ppm） 10分鐘B、200mg/L （ 250ppm） 5分鐘C、250mg/L（ 250ppm）10分鐘D 250mg/L （ 250ppm） 5分鐘14、 （）部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質(zhì)量監(jiān)督15、 品站的選址要求（）。A. 餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)B. 具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C. 餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)D. 以上都是16、 （）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食 品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)

6、人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D監(jiān)管人員17、 甜品站銷(xiāo)售的食品要求（）。A. 應(yīng)由餐飲主店配送B并建立配送臺(tái)賬C. 甜品站不得自行米購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品|D. 以上都是18、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和米購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng) 由（ ）。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處B. 衛(wèi)生行政管理部門(mén)根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處C. 由城管部門(mén)根據(jù)食品安全法第八十七條第 （二）、（五）款進(jìn)行查處D. 由工商部門(mén)根據(jù)食品安全法第八十七條第 （二）、（五）款進(jìn)行查處19、 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）

7、導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D含有亞硝酸鹽20、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用21、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7C大型以上，透明化D大型以上，電子化23、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A. 日常監(jiān)

8、督B. 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C. 信用分類D. 動(dòng)態(tài)24、以下屬于食品添加劑的是（）。A. 山梨酸鉀B. 孔雀石綠C. 蘇丹紅D. 三聚氰胺25、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 隨機(jī)批次26、 應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。A. 特大型餐館B連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店C. 大型餐館D. 中央廚房27、 餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D以上都是|28、 冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。A. 所有廚房工作人員可以

9、B. 非操作人員不得擅自C. 非操作人員經(jīng)洗手消毒后D. 非操作人員經(jīng)允許后29、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門(mén)B. 工商行政管理部門(mén)C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D. 衛(wèi)生行政部門(mén)30、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要31、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場(chǎng)所C. 裱花間D. 備餐場(chǎng)所32、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A. 英文B. 中文C拼音標(biāo)識(shí)D. 其他文字33、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根

10、據(jù)（）分類存放。A. 質(zhì)量B. 批次C. 價(jià)格D. 性質(zhì)34、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)35、 高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A. 15學(xué)時(shí)B. 12學(xué)時(shí)C. 8學(xué)時(shí)D. 4學(xué)時(shí)36、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A. 附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B. 以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C. 屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C. 生產(chǎn)時(shí)清潔D. 生產(chǎn)前整潔38、 食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（）。A. 偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B. 偽造食品

11、產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C. 偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D. 1、2、339、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（） |A. 5個(gè)工作日B. 15個(gè)工作日C. 20個(gè)工作日D. 30個(gè)工作日40、 根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）。A. 關(guān)鍵項(xiàng)B. 重點(diǎn)項(xiàng)C. 一般項(xiàng)D. 以上都是41、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B二年C三年D四年42、 消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A. 使用毛巾、

12、餐巾擦干B. 自然濾干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D. 放在操作臺(tái)上，隨手拿到43、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A. 立即將其解雇B. 將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報(bào)D. 勸其治療，崗位不變44、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。A. 1B. 2C. 4D. 645、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（）。A. 在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B. 在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性 狀異常的，不得加工或者使用C. 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

13、所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及D. 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（）。A不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B不使用農(nóng)藥致死的禽畜C不使用裝過(guò)農(nóng)藥的容器，用具 D從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗2、 餐飲服務(wù)單位庫(kù)房要求（）。A食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。C同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。D除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。3、下列那些說(shuō)

14、法是正確的 （）。A次便檢合格，即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響4、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）。A. 認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D. 烹飪后至食用前超過(guò) 2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中5、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，

15、不吃不潔食物6、食品企業(yè)采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。A. 圭封閉B. 分類分區(qū)C. 加貼標(biāo)D. 保持貯存環(huán)境7、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D加強(qiáng)食品安全監(jiān)督8食品貯存要求（）。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D遵循先進(jìn)先出原則9、餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。A. 查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B. 檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱

16、。C食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。D食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。C. 按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證11、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查12、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（）。A. 活動(dòng)名稱、時(shí)間B. 主辦單位名稱、聯(lián)系人C. 餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D. 重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況13、 我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是正確的？（）A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào)B、所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致C、新

17、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議D我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見(jiàn)14、食品安全管理員的職責(zé)包括 （）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄15、 關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證16、 安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？（）A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)B、標(biāo)準(zhǔn)的審查C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施D標(biāo)準(zhǔn)的頒布17、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位

18、（）。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D食物中毒病人18、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤(pán)C、未吃完的食品放在冷菜間D用配菜的盤(pán)子裝熟食品19、 下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）。A. 生、熟食品混放B. 魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜D. 使用同一把刀具切配20、 行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（）A. 制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押決定書(shū)和清單B. 查封、扣押的期限不得超過(guò)三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)， 但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C. 延長(zhǎng)查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時(shí)書(shū)面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。D. 對(duì)物品需要進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢 驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。2、 （）從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上 崗工作。3、 （）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的