家鄉(xiāng)飲食文化介紹完整版

1、 飲食文化背景介紹 l海南美食 海南島是黎族聚居地，自唐以來，歷代封建政府 逐漸加強了對海南島的統(tǒng)治，入遷的漢人也逐漸 增多，從而密切了漢黎兩族人民的聯(lián)系，促進了 黎族人民的經(jīng)濟文化發(fā)展，同時也使黎族人民的 飲食文化有了較大發(fā)展，形成了具有本民族特色 又糅合漢族人民一些習(xí)俗在內(nèi)的飲食結(jié)構(gòu)和飲食 模式。海南的菜肴，有鮮、活、清三大特點，白 切、白灼；清蒸、清炒；以及燉、燜、煲等，突 出原汁原味的烹調(diào)技法，形成了海南菜肴的特色。 杭州美食 眾所周知，浙江菜是中國八大菜系之一， 而浙江菜又主要由杭州、寧波、紹興三支 地方風味菜組成。杭州素有“天堂”之稱， 杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、 燴、

2、炸等烹飪技法，具有清鮮、爽嫩、精 致、醇和等特點。 杭州名菜 西湖醋魚 東坡肉 龍井蝦仁 叫花童子雞 西湖醋魚西湖醋魚 西湖醋魚的來源，相傳于出自叔嫂傳珍的 故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟， 以打魚為生，當?shù)貝汗饔计渖?，殺害?兄，宋嫂勸小叔外逃，制糖醋魚為他餞行， 后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次 宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終 于團聚，后人傳其事，仿其法烹制的醋魚， 就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。 東坡肉東坡肉 宋代大文學(xué)家蘇東坡，不僅才學(xué)出眾，對 烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時， 時常親自燒肴，與眾人品味。曾作詩介紹 他烹肉的經(jīng)驗：“黃州好豬肉，價賤如糞 土。富者不肯吃，貧者

3、不解煮。慢著火、 少著水、火候足時它自美”。宋元佑年間 （公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方 官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田、 造福人民。節(jié)日將百姓送來的豬肉、紹酒， 吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤 以為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香 醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們 紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹 調(diào)方法。從此這位大文學(xué)家命名東坡肉也 就成為杭州傳統(tǒng)名菜。 龍井蝦仁龍井蝦仁 叫花童子雞叫花童子雞 據(jù)傳，古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少 百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落 到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友 為他搞來一只小母雞?？煽嘤跊]有炊具， 急難中，便仿效烤紅薯

4、的方法，用爛泥把 雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團， 使其成熟，意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻，十 分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開 了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，采用 嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行 精細加工，使烤雞香醇透味，終于成為人 們喜歡的傳統(tǒng)名菜。 海南四大名菜 文昌雞 加積鴨 東山羊 和樂蟹 文昌雞文昌雞 海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱 “四大名菜”之首。 海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白 斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文 昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配 以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞 飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬 油+桔子汁。 加積鴨加積鴨 嘉積鴨原本產(chǎn)于東南亞，亦稱番

5、 鴨。早在一百多年前，嘉積鎮(zhèn)的華 僑從南洋引進番鴨養(yǎng)殖，由于水土 條件和喂養(yǎng)方法獨特，嘉積地區(qū)養(yǎng) 的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉 嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營養(yǎng) 價值高而聞名，后來人們將嘉積地 區(qū)養(yǎng)的番鴨稱為“嘉積鴨”，與 “文昌雞”、“東山羊”、“和樂 蟹”并稱為海南四大名菜。 東山羊東山羊 東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺，其美味據(jù)傳是因 羊食東山嶺的稀有草木所致。 東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被 列為“貢品”。民國時期，南京政府也將其 列入“總統(tǒng)府”膳單，而今更是名揚四海。 東山嶺盛產(chǎn)一種叫鷓鴣茶的野生植物，用 這種植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶， 而東山羊長期食用鷓鴣茶的葉子，肉質(zhì)鮮嫩， 沒有膻味，做成菜后，具有肥而不膩、滋補 養(yǎng)顏防濕熱的特點，若用來熬湯，湯味濃稠 乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養(yǎng)滋補，且 具有美容功效。 和樂蟹和樂蟹 和樂蟹產(chǎn)于萬寧鎮(zhèn)一帶海中， 膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特 別是其脂膏，金黃油亮，猶如 咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南 四大名菜之一。 最常見食法是清蒸，蘸以姜 醋配成的調(diào)料，原汁原味，美 在其中。 家鄉(xiāng)飲食文化總結(jié)家鄉(xiāng)飲食文化總結(jié) 文化是人們在長期的社會生活中凝 聚起來的生活方式的總稱，當