【課件】121人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、 課題課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 大航海時(shí)代的壞血病大航海時(shí)代的壞血病 在十八世紀(jì)，疾病，其中最主要是壞血病，是在十八世紀(jì)，疾病，其中最主要是壞血病，是 船員的第一殺手。船員的第一殺手。 從從15世紀(jì)初期首次航海探險(xiǎn)開世紀(jì)初期首次航海探險(xiǎn)開 始，罹患?jí)难『螅眢w表會(huì)出現(xiàn)出血點(diǎn)，口鼻始，罹患?jí)难『?，全身體表會(huì)出現(xiàn)出血點(diǎn)，口鼻 眼耳等器官都會(huì)出現(xiàn)流血現(xiàn)象，牙齒松動(dòng)脫落，情眼耳等器官都會(huì)出現(xiàn)流血現(xiàn)象，牙齒松動(dòng)脫落，情 緒低落，繼而導(dǎo)致死亡。直到緒低落，繼而導(dǎo)致死亡。直到18世紀(jì)中期，長(zhǎng)途航世紀(jì)中期，長(zhǎng)途航 海都會(huì)導(dǎo)致大批船員死亡，大家也把這種高死亡率海都會(huì)導(dǎo)致大批船員死亡，大

2、家也把這種高死亡率 看成是無(wú)法避免的代價(jià)。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)只要定期攝看成是無(wú)法避免的代價(jià)。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)只要定期攝 入新鮮食物，特別是新鮮水果和蔬菜就可以有效地入新鮮食物，特別是新鮮水果和蔬菜就可以有效地 防止這種疾病地發(fā)生（當(dāng)然當(dāng)時(shí)并不知曉新鮮食物防止這種疾病地發(fā)生（當(dāng)然當(dāng)時(shí)并不知曉新鮮食物 所富含的維生素所富含的維生素C才是主要原因）。才是主要原因）。 課程目標(biāo)課程目標(biāo) 知識(shí)與技能知識(shí)與技能: : 過(guò)程與方法過(guò)程與方法: : 情感價(jià)值觀情感價(jià)值觀: : 1、了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、 維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)。維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)。 2、了解

3、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人 體健康的關(guān)系。體健康的關(guān)系。 聯(lián)系生物知識(shí)，同學(xué)們展開閱讀、討論，弄聯(lián)系生物知識(shí)，同學(xué)們展開閱讀、討論，弄 清人類重要營(yíng)養(yǎng)成分的作用。清人類重要營(yíng)養(yǎng)成分的作用。 1、知道只要在飲食上合理搭配，就會(huì)使我們的健康、知道只要在飲食上合理搭配，就會(huì)使我們的健康 和長(zhǎng)壽得到保證。和長(zhǎng)壽得到保證。 2、增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力，提高生活質(zhì)量。、增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力，提高生活質(zhì)量。 3、通過(guò)對(duì)、通過(guò)對(duì)CO的毒性和吸煙危害健康的認(rèn)識(shí)，以培的毒性和吸煙危害健康的認(rèn)識(shí)，以培 養(yǎng)和形成良好的行為習(xí)慣。養(yǎng)和形成良好的行為習(xí)慣。 討討 論論 1、蛋

4、白質(zhì)對(duì)人體有什么作用？青少年、蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么作用？青少年 為什么需要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)？蛋白為什么需要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)？蛋白 質(zhì)的代謝過(guò)程是怎樣的？質(zhì)的代謝過(guò)程是怎樣的？ 2、蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？蛋白質(zhì)的組成 元素？元素？ 3、蛋白質(zhì)的種類？血紅蛋白的作用和、蛋白質(zhì)的種類？血紅蛋白的作用和 形成？形成？ 4、哪些食物含豐富的蛋白質(zhì)、哪些食物含豐富的蛋白質(zhì) 香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì) 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有 一氧化碳。一氧化碳。 作用作用 構(gòu)成構(gòu)成 種類種類 食物食物 來(lái)源來(lái)源 另外還有：另外還有

5、： 大豆、花生、大豆、花生、 小麥等小麥等 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) (1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； (2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。 由多種由多種氨基酸氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì) 分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如很多種：如血紅蛋白血紅蛋白、酶酶等等 2005年“大頭娃娃事件” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩 的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、 凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足

6、“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的奶粉。一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村 市場(chǎng)、由全國(guó)各地?zé)o良商人制造的市場(chǎng)、由全國(guó)各地?zé)o良商人制造的“無(wú)營(yíng)無(wú)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十 名，至少已有名，至少已有8名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng)名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng) 貧困的一個(gè)個(gè)農(nóng)民家庭以無(wú)情的打擊。貧困的一個(gè)個(gè)農(nóng)民家庭以無(wú)情的打擊。 甲醛 HCHO 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 討論？討論？ 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這 樣做有什么危害？樣做

7、有什么危害？ 低血糖的危害低血糖的危害 低血糖可造成出汗、顫抖、心悸、心率加低血糖可造成出汗、顫抖、心悸、心率加 快、緊張焦慮、軟弱無(wú)力、面色蒼白、收快、緊張焦慮、軟弱無(wú)力、面色蒼白、收 縮壓輕度增高、饑餓感、流涎、肢體震顫縮壓輕度增高、饑餓感、流涎、肢體震顫 等，甚至造成腦細(xì)胞的損害。等，甚至造成腦細(xì)胞的損害。 應(yīng)立即吃應(yīng)立即吃“糖糖” ，或飲一杯雪碧、可樂(lè)、，或飲一杯雪碧、可樂(lè)、 果汁等含糖飲料，也可吃幾塊水果糖、奶果汁等含糖飲料，也可吃幾塊水果糖、奶 糖、巧克力，或吃一勺蜂蜜、果醬。糖、巧克力，或吃一勺蜂蜜、果醬。 醫(yī)生常采用靜脈注射葡萄糖溶液來(lái)迅速補(bǔ)醫(yī)生常采用靜脈注射葡萄糖溶液來(lái)迅速補(bǔ)

8、 充營(yíng)養(yǎng)。充營(yíng)養(yǎng)。 討討 論論 1、糖類對(duì)人體有什么作用？糖類的、糖類對(duì)人體有什么作用？糖類的 代謝產(chǎn)物？代謝產(chǎn)物？ 2、糖類的組成元素？、糖類的組成元素？ 3、糖類的種類？、糖類的種類？ 4、哪些食物含豐富的糖類？、哪些食物含豐富的糖類？ 作用作用 組成組成 種類種類 食物食物 來(lái)源來(lái)源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等 糖糖 類類 提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70% 由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等 討討 論論 1、油脂對(duì)人體有什么作用？油脂的、油脂對(duì)人

9、體有什么作用？油脂的 代謝產(chǎn)物？代謝產(chǎn)物？ 2、油脂的組成元素？、油脂的組成元素？ 3、油脂的種類？、油脂的種類？ 4、哪些食物含豐富的油脂？、哪些食物含豐富的油脂？ 種類種類 食物食物 來(lái)源來(lái)源 組成組成 作用作用 另外還有：另外還有： 黃豆、核桃等黃豆、核桃等 油油 脂脂 1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%； 2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。 C、H、O等元素組成等元素組成 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等 植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)

10、，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。 討論：討論： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可 以說(shuō)是每況愈下，甚至以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說(shuō)攝入，別說(shuō)攝入 了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”， 這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身 體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的20 2

11、5，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn) 脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官 的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 分析 作用作用 種類種類 缺乏缺乏 癥癥 食物食物 來(lái)源來(lái)源 另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉動(dòng)物肝臟、肌肉 魚類、蛋類等魚類、蛋類等 維生素維生素 調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。 缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥 缺維生素缺維生素C壞血病壞血病 維生素有維生素有20多種多種 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C 和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生倍。已知高溫時(shí)維生 素會(huì)被破壞，維生素素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根 據(jù)上