員工食堂管理規(guī)章制度

1、員工食堂管理規(guī)章制度食堂管理制度 總則一、 、為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、1 整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。2 、行政部負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人3 員和就餐職工的投訴。 二、食堂工作管理 4，即由食堂主管對(duì)本食、食堂管理執(zhí)行“主管負(fù)責(zé)制 堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)， 并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。 、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。5 、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排6 好天天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，天天蔬7 菜

2、、魚肉、瓜果必需新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉， 過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜8 應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)執(zhí)行“定置9 ，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，管理 地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。 、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采用多種有效措施，不10 定期展開消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電 子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、按時(shí)噴撒藥劑、執(zhí)行垃圾袋裝 等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú) 蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。 、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗；地面天天11 清

3、掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔， 玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。 、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每12 天消毒二次，未通過(guò)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在 餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存 放，并有顯然標(biāo)志。 、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理13 好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。 、食堂人員每年必需進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不合適14 食堂工作的狀況，解除聘用。 三、就餐管理 、公司員工免費(fèi)就餐，食堂執(zhí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政15 部依據(jù)人事部提供的員工名單，每月對(duì)就餐卡充值，就餐時(shí) 員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì)總

4、后 與財(cái)務(wù)部結(jié)算。 不(元8天天)居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)(、本地員工16 居住于公司宿舍(，外地員工)含星期天含星期(元20天天) 。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交)天 費(fèi)，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。就由部門開具零時(shí)必需在食堂就餐，本地員工加班、17 餐申請(qǐng)單交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工 假設(shè)居住地離公司較遠(yuǎn)，必需長(zhǎng)期在公司宿舍居住，由本人提出 申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充 值。 、外來(lái)人員就餐必需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政18 自費(fèi)的在行政部購(gòu)買餐票。免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，部， 日下班前將次日1、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前19

5、必需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部。 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃20圾，不得大聲喧嘩。 食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 一、環(huán)境衛(wèi)生 、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，1 凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的 次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，32地板天天至少要清掃、拖洗 確保就餐大廳整潔衛(wèi)生。 、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、2 次，確保室外整潔、干凈。21垃圾，天天最少清掃 、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、3 無(wú)痕跡，確保清潔明亮。 、就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少清掃4 2一次。墻磚至少每月擦洗次。3 、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、

6、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)5 次全面消毒。21大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，確保洗手間無(wú)臭味，要求每6 月消毒一次。 、食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，保持天天擦拭。7 二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 、食堂廚房天天必需保持整潔，地面保持 干燥、無(wú)垃1 炊具、廚具天天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊;圾雜物 新鮮蔬;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;有序地?cái)[放 ，不準(zhǔn)隨地)罐(菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食 品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。 、食堂廚房、操作間、保管室保持天天一小掃，做到2 每周一大掃，徹底

7、整理墻面、地面、;四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng) 廚具、案板等廚房設(shè)施。 、食品生熟要分開，確保生熟食品不交叉污染或串味。3 、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、 漂洗，確保4 無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生 、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清1 洗加工，加工完畢后必需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán) 節(jié)烹飪程序。 ，)烙至金黃色(、肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮2 洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的 先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 ，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制3 食;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買 。不加工)廚師(品加工人員 四、個(gè)人衛(wèi)生 、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀1 容端正，充滿朝氣。 、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不同意戴戒指、手2 鏈等