餐飲服務食品安全管理員職業(yè)能力檢測試題B卷含答案

1、閱卷人得分）后方可上崗工作2、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目） 縣 區(qū)（市的，應當（）。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可證查處D. 以上都不是3、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（）日內，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A 10B 5C 15D半年4、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A. 留存每筆供應清單B. 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C. 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D. 以上都是5、

2、 烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常溫10、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C分局配備的食品快速檢測儀器D食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器11、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（）。A. 專業(yè)技術人員、B. 熟練技術工人、C. 質量管理人員和檢驗人員。D. 其它各項全是12、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（）。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可證查處D. 以上都不是

3、13、不符合專間要求的是（）。餐飲服務食品安全管理員職業(yè)能力檢測試題B卷含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（A合格證B健康證C出院證D許可證D. - 20C -1C6、企業(yè)應（）組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每兩年7、 餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)

4、管部門簽訂：（）。A、責任承諾書B、質量保證書C、采購承諾書D監(jiān)督意見書8從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查 驗（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證B、 餐飲服務許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D稅務登記證9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉14、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A 5B、10C、15D 2015、 預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規(guī)定。A. 國家法律、法規(guī)B. 相應產(chǎn)品標準C. 國家

5、法律、法規(guī)和強制性標準D. 國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準16、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款17、 食品標識違法行為包括（）。A. 偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質期B. 偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C. 偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號D. 1、2、318、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

6、B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D調換食品加工人員19、 以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A. 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng) 營B. 對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 報告C. 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D. 對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場20、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）。A、不得加工和使用B繼續(xù)加工和使用C稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D向負責人請示21、 食品

7、安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A. 國務院質檢部門B. 農(nóng)業(yè)部C. 國務院標準化行政部門D. 國務院食品藥品監(jiān)督管理22、奶油類原料應（）。A. 常溫存放B. 低溫存放C. 放在陰涼通風處D. 以上都不對23、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B含有秋水仙堿C含有龍葵素D含有亞硝酸鹽24、 在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹩纹愤M行倒查。A、2個B 3個C 4個D 5個25、餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A. 法定代表人B. 負責人C. 業(yè)主D. 以上都是26、 應當配備專職的中級食品安全管理

8、員的單位（）。A. 特大型餐館B連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C. 大型餐館D. 中央廚房27、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）A. 立即停止銷售該產(chǎn)品B. 通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C. 向有關監(jiān)督管理部門報告D. 以上都是28、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A. 在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B. 在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C. 向原發(fā)證部門報告D. 以上都不是29、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三

9、帳六檔D四帳六檔30、食品安全管理員必須具備的條件（) |A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是31、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A. 一切食品B. 高風險食品C. 接觸直接入D. 散裝食品、口食品32、庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在()CM以上A 5B、15C 10D 2033、制疋中華人民共和國食品安全法的目的疋為了保證食品安全，保障（）A. 公眾身體健康B. 公眾生命安全C. 公眾身體健康和生命安全D. 社會穩(wěn)定34、食

10、品安全法第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款35、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準tD抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取36、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ 參加工作。A、廚師證B餐飲服務資格證

11、C健康合格證明D餐飲服務許可證37、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質、大小等原因無法采用的除外。A. 自來水強力沖洗B. 化學消毒C. 熱力消毒D. 以上都不是）后方可）。38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（39、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1040、 新修訂食品安全法規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。A. 食品生產(chǎn)企業(yè)B. 特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者41、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可

12、隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日42、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？（）A 65 CB、70 CC 75 CD 80 C43、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A. 生產(chǎn)經(jīng)營者B. 生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D. D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)44、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C45、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系

13、方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（）。A原料與成品的交叉B生熟工具交叉C人員衛(wèi)生習慣不良D濫用食品添加劑2、 供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（）。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員3、正確清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C.用含洗滌劑溶液洗凈餐

14、飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑4、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（）A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件5、下列那些說法是正確的（）。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D患上呼吸道疾病對食品安全無影響6、蔬菜制品申證單元包括 （）。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品7、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺

15、滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D嚴禁食用病死禽畜8食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣 級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。A. 責令停產(chǎn)停業(yè)B. 并處二千元以上五萬元以下罰款C. 并處五千元以上十萬元以下罰款D. 情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；9、 采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（）。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準10、餐飲服務單位的特點是（）。A、膳食品種繁多，制作工藝復雜B原料多種多樣，來源不易控制C餐飲服務單位規(guī)

16、模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D從業(yè)人員衛(wèi)生素質高 ，流動性小，易以管理11、 控制溫度是指（）。IA、加熱食品應使中心溫度達到70C以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60C以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15C以下；D熟食品冷藏時，使溫度保持在10C以下12、 食品標識不得標注下列哪些內容：（）。A. 標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 違背科學常識的內容；D. 標示封建迷信內容。13、食品留樣要求（）。A、 學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大 活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐

17、次的食品成品應留樣。B、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，C、留樣食品應在冷藏條件下存放 48小時以上D每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g14、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A. 成本較低B. 經(jīng)過風險評估證明安全可靠C. 在技術上確有必要D. 經(jīng)檢測證明無毒無害15、 從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（）。A. 在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B. 雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C. 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手D. 關閉水龍頭（手

18、動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。16、 量化分級管理制度的主要原則是什么（）。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估，分類管理的原則C、量化評價，分級管理的原則D動態(tài)監(jiān)督的原則17、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（）。A. 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B. 采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C. 立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D采取必要的措施防控食品安全風險。18、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括（）。A、 制作的設備、工用具應專用，每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內 存放B、使用的瓜果應新鮮

19、C使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完19、HACC小組的職責主要是（）。A、制定HACCP計劃B驗證HACCP計劃C執(zhí)行HACCP計劃D修改HACCP計劃20、樣品確認應遵循的原則是 （）。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認D 散裝食品必須進行確認閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。2、 （）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。3、 （）品安全標準應當供公眾免費查閱。4、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反食品安全法，構成犯罪的，依法追究刑事 責任。5、 （）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%勺乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為 75%勺乙醇。6、 （）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。7、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具 備食品安全管理能力的，不得上崗。&（）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格9、 （）任何單位或者個人不得