餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務水平檢測試題C卷附答案

1、） 縣 區(qū)（市餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務水平檢測試題 C卷 附答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（）。A廚師等級證明 B身份證明文件 C培訓合格證明 D崗位證明文件2、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，能（）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

2、c.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施nD.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施3、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生D.調換食品加工人員4、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A直接入口食品B食品和消費場所及設施C熟食或飲食D就餐5、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場所C. 裱花間6、（）有權利舉報食品生產經呂中違反食品安全法的行為，有權向有關

3、部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B. 食品生產經營者C. 消費者D.以上都對7、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D其他文字&餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是9、食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A. 例外轉序B. 緊急放行C. 特殊物資D. 不合格品1

4、0、餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（）。A所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證D.備餐場所11、 廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C可以適當時候吸煙D穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒 指，項鏈等首飾物品。12、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦

5、法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A. 經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B. 經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、 說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C. 經營添加藥品的食品D. 以上都是13、 下列食品中，（）屬禁止生產經營的。A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質期的食品C. 無標簽的預包裝食品D. 以上都是14、 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（）A、 擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；_|B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；

6、C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的；D餐飲服務提供者違法受處罰的。15、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要16、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（）。A. 查驗集中消毒企業(yè)蓋章 （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）B. 索取集中消毒企業(yè)蓋章 （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）C. 留存集中消毒企業(yè)蓋章 （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）D.以上都是17、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐

7、飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C. 現(xiàn)場檢查合格D. 服務態(tài)度差18、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A. 留存每筆供應清單B. 查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C. 查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的產品合格證明文件D. 以上都是19、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（）。A. 公眾身體健康B. 公眾生命安全C. 公眾身體健康和生命安全D. 社會穩(wěn)定20、

8、 食品加工場所應距糞坑，污水池，垃圾場，旱廁等污染源：（）。A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上21、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質、大小等原因無法采用的除外。A. 自來水強力沖洗B. 化學消毒C. 熱力消毒D. 以上都不是22、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（）。A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性 狀異常的，不得加工或者使用C. 應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及D. 操作人員應當保持良好的個

9、人衛(wèi)生23、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（）部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C質量技術監(jiān)督部門D. 衛(wèi)生行政部門24、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C. 無所謂流向D. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)25、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質量技術監(jiān)督部門B食品藥品監(jiān)管部門C工商行政管理部門D農業(yè)部門26、標簽、標識存在虛假標注的食品

10、，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。A. 24B. 36C. 48D. 7227、 下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（）。A. 保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B. 糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品jC. 蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D. 所有類別的食品28、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。A. 縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B. 食品安全監(jiān)管部門C. 衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D. 衛(wèi)生行政部門29、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（）。A. 第二類B. 第三類C. 第四

11、類D. 第五類30、 中華人民共和國食品安全法從（）起施行。A、B、C、31、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款32、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所D切配場所33、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。A. 食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B. 食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C. 經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D. 每種

12、添加劑有限定的使用范圍和使用量34、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取35、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B營養(yǎng)師C烹飪師D選料師36、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。A. 先承擔民事賠償責任B. 先繳納罰款罰金C. 減少賠償金額和罰款金額D. 不予賠償和繳納罰款罰金37、切

13、配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）。A、不得加工和使用B繼續(xù)加工和使用C稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D向負責人請示38、 （）經烹調加工后再次供應。A. 可將回收后的食品（包括輔料）B. 可將回收后的食品（不包括輔料）C. 不得將回收后的食品（包括輔料）D. 不得將回收后的食品（不包括輔料）39、 餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件|B動物產品檢疫合格證明原件C營業(yè)執(zhí)照復印件D營業(yè)執(zhí)照原件40、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（）。A. 執(zhí)行重大

14、活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B. 對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督|C. 指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D. 以上都是41、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D 10毫米42、 以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A. 發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經 營B. 對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 報告C. 通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D. 對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場43、 為

15、防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？（）A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D墨魚44、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬兀以上的，除沒收違 法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處 罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 45、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ 達行政許可證件。A. 5日B. 7日C. 10 日D

16、. 15 日）內向申請人頒發(fā)、送閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、凈含量的標示應由哪幾部分組成（）。A. 凈含量。B. 數(shù)字。C. 法定計量單位。D. 產品名稱。2、 食品生產經營單位必須做到：（）。A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查3、 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。4、 重大活動食品安全的基本原則

17、是（）。A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則D制訂監(jiān)督工作方案原則5、 烹調青皮紅肉魚時，可采取（）等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D在烹調時加入少許醋或雪里蕻6、生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應 （）。丨A. 隔離不合格品或可疑產品B. 隱瞞質量問題C. 及時報告生產部負責人D. 立即停止生產7、廚房中造成交叉污染的常見因素有（）。A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜

18、洗菜&控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；C、食品加工量應與接待能力相吻合；D食品加工量應與食品加工條件相吻合；9、標識的標注方法正確的是：（）。A. 轉基因動植物（含種子、種畜禽、水產苗種）和微生物，轉基因動植物、微生物產品，含 有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添 加劑等產品，直接標注“轉基因XX”。B. 轉基因農產品的直接加工品，標注為“轉基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料為 轉基因XX”。C. 使用非轉基因農產品的直接加工品，可以標注“非轉基因加工品（制成品

19、）”或者“加工 原料為非轉基因XX”。D. 用農業(yè)轉基因生物或用含有農業(yè)轉基因生物成份的產品加工制成的產品，但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品，標注為“本產品為轉基因XX加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因XX,但本產品中已不 再含有轉基因成份”。10、同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？（）A、同一企業(yè)B、同一產品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D同一生產日期及批號11、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果C、查

20、處餐飲服務提供者違法行為的情況D餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息12、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B. 食用了含禁用農藥的蔬菜C. 食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D. 誤將亞硝酸鹽當作食鹽13、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D戴工作帽14、 食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（）。A. 查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B. 查驗產品與購物憑證是否相符C. 建立采購記錄D. 進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫15、 重大活動食品安全保障體

21、系包括（）。A、組織領導體系B食品服務體系C食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系16、 食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。A、無毒無害B具有相應的營養(yǎng)C具有相應的色、香、味等感官性狀D符合相應的產品規(guī)格17、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A. 工商行政管理B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 質量監(jiān)督D. 農業(yè)行政18、 食品召回公告應當包括下列內容：（）A. 食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；B. 食品名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次等；C. 召回原因

22、、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D. 召回的預期效果19、 HACC小結應包括產品名稱、CC所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及（）。A、關鍵限值B監(jiān)控措施C糾偏措施D產品描述表20、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（）。A. 必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B. 填寫抽樣記錄C. 抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D. 應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構閱卷人得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。2、 （）食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。3、 （）從事餐

23、飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4、（）備餐間的室內溫度應控制在25C以下。5、（）保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。6、 （）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網 或設置空氣幕。7、 （）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。8 （）食品生產許可審查通則（2016）適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。9、 （）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會 可向消費者推薦食品。10、