餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題C卷附解析

1、餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題C卷附解析A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款注意事項(xiàng):6、有礙食品安全的疾病包括（）。1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.

2、生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪D. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A. 離地存放B. 靠墻堆放C. 離墻存放D. 離地、離墻存放） 縣 區(qū)（市3、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A 10cmB 15cmC 20cmD 25cm4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A. 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B. 食品安全監(jiān)管部門C. 衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D. 衛(wèi)生行政部門5、食品安全法第

3、一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A. 活動(dòng)性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是7、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）。A、英文B、 本國(guó)文字C、中文D其他文字8企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A. 每季度B. 每半年C.每年D.每?jī)赡?、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。從事餐飲服務(wù)經(jīng)

4、營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B食品流通許可C餐飲服務(wù)許可D食品衛(wèi)生許可11、 餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，正確的做法是（）。A所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D. 食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證12、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢 查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B. 審查菜譜C. 對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單

5、位予以更換D. 以上都是13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、 食品（）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A. 生產(chǎn)企業(yè)B. 經(jīng)營(yíng)企業(yè)C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D. 餐飲企業(yè)15、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰 的情形有（）。A. 經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B. 經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、 說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C. 經(jīng)營(yíng)添加藥

6、品的食品D. 以上都是16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)兀的，并處二千兀以上五 萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下_|_C、貨值金額二倍以上五倍以下D貨值金額五倍以上十倍以下18、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D 2

7、019、 分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B二帳六檔C三帳六檔D四帳六檔20、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請(qǐng)B補(bǔ)發(fā)C注銷D變更21、 不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。A. 無(wú)標(biāo)識(shí)B. 標(biāo)識(shí)不清C. 標(biāo)識(shí)不符合要求D. 以上都是22、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A. 3小時(shí)B. 4小時(shí)C. 24小時(shí)D. 3日23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論

8、之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。A. 應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C. 在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D. 以上都是26、 餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）年。A 10B 3C、5D 227、在食品加工、

9、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照 刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C. 生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D. 非法經(jīng)營(yíng)罪28、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1029、 下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，

10、用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué) 食堂內(nèi)可制售涼菜。30、食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A. 企業(yè)B. 生產(chǎn)者C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D. 從業(yè)者31、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A. 立即將其解雇B. 將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報(bào)D. 勸其治療，崗位不變32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。A. 作出“符合要求”的結(jié)論B. 列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不

11、改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C. 列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服 務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（A、生熟食物分開放置B生熟食物要清洗干凈C食物長(zhǎng)時(shí)間存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加熱A、食品B調(diào)味品C洗滌用品D食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ 達(dá)行政許可證件。）。）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送其孳生條件A. 5日B.

12、7日D. 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用33、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。D原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然濾干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D. 放在操作臺(tái)上，隨手拿到41、 食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）。A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

13、C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效42、 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的， |或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A. 二千元以下B. 二千元以上一萬(wàn)元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二萬(wàn)元以下43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44、 烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？A. 10 C60C

14、B. 高于60C或低于10CC. 常溫D. - 20C -1C45、 中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。A. 省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B. 市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C. 縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D. 各級(jí)衛(wèi)生行政部門閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（）,向消費(fèi)者直接提供的食品。A.包裝B.裝入（灌入）容器中D盡量縮短食品加工時(shí)間3、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D查處食品安全重大事故4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品中微生

15、物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核6、 重大活動(dòng)食品安全保障體系包括（）。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系D食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系7、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（）。A“最好在之前食用”。B“之前食用最佳”。C“此日期前食用最佳”。D、“保質(zhì)期（至）”。8餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）。A. 食品的名稱、規(guī)格、凈含量B. 食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

16、9、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。A避免帶菌人員對(duì)食品的污染；B做好食品的冷藏；C做好食品的加熱；D夏秋季避免吃隔夜剩飯10、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。A. 在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B. 當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C. 植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10C 土 2CD. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30C11、 下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽

17、、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求；C與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D. 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。12、 食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（）。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況13、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清潔衛(wèi)生14、 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。 （ ）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有

18、關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所15、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）。A. 宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B. 連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C. 采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D. 公開食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息16、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C豆?jié){煮沸后就可以食用D不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物17、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B高溫殺滅沙門氏菌；C妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D

19、嚴(yán)禁食用病死禽畜18、 新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（）A食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書B與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C保證食品安全的規(guī)章制度D營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件19、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。C. 保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D. 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食 物中毒。2、 （）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格3、 （）在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。4、 （）食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。5、 （）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。6、 （）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。7、 （） 2018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用 QS“標(biāo)志。&（）禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。9、（）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，其約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠(chéng)信檔案，并作為不良記錄，與量化分級(jí)管理和企業(yè)信譽(yù)等級(jí)評(píng)定掛鉤。10、 （）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局, 食品加工處