社會(huì)餐飲門店制止餐飲浪費(fèi)踐行“光盤行動(dòng)”指引

1、社會(huì)餐飲門店制止餐飲浪費(fèi)踐行“光盤行動(dòng)”指引為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，深入開展“光盤行動(dòng)”，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍，特制訂本指引，適用于社會(huì)餐飲門店經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。1.根據(jù)顧客點(diǎn)餐數(shù)據(jù)規(guī)律準(zhǔn)備食材，按需采購(gòu)、精準(zhǔn)備貨。2.連鎖餐飲企業(yè)盡量采用中央廚房半成品統(tǒng)一配送，減少門店加工環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品損益。3.充分利用食材原輔料，做到物盡其用，提高食材出成率、利用率。4.各類食材科學(xué)分類、妥善儲(chǔ)存，按照先入先出原則，加強(qiáng)食材流動(dòng)和精細(xì)使用。提倡分割成小份獨(dú)立包裝儲(chǔ)存，使用時(shí)按量取材；盡量即采即用食材原輔料，縮短流動(dòng)周期，防止食材長(zhǎng)期存放變質(zhì)。5.提倡多樣化供餐，提供小份菜、小盤菜、小分量主食，盡

2、量滿足“半份菜”點(diǎn)餐需求。6.采取張貼宣傳海報(bào)、擺放提示牌、播放滾動(dòng)字幕等方式廣泛宣傳“光盤行動(dòng)”；逐步將反對(duì)浪費(fèi)、愛惜糧食等宣傳語嵌入菜單、桌卡或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)。7.建立消費(fèi)提醒提示制度，加強(qiáng)從業(yè)人員服務(wù)培訓(xùn)，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)；就餐場(chǎng)所設(shè)立“光盤行動(dòng)”勸導(dǎo)員，提醒就餐人員少點(diǎn)、續(xù)點(diǎn)、不剩餐。8.菜單盡量注明主材分量，套餐注明建議消費(fèi)人數(shù)。服務(wù)人員應(yīng)在顧客點(diǎn)餐過程中準(zhǔn)確介紹單份菜品分量，指導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。9.包廂原則不設(shè)置最低消費(fèi)，避免強(qiáng)制顧客消費(fèi)指定套餐。10.不主動(dòng)提供一次性餐具，推廣使用公筷公勺，提倡分餐制，有條件的餐飲門店在包廂服務(wù)過程中可主動(dòng)幫助顧客分餐。11.顧客就餐結(jié)束，

3、服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提示顧客將未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服務(wù)。12.提倡通過廚余垃圾追蹤分析，對(duì)剩餐較多的菜品及時(shí)改進(jìn)烹制工藝、提高食用性，減少因口味不佳帶來的剩餐浪費(fèi)。13.婚宴、壽宴、生日宴等宴席宴會(huì)活動(dòng)應(yīng)根據(jù)預(yù)訂需求，對(duì)每個(gè)宴席套餐提出用餐人數(shù)建議，合理安排餐臺(tái)數(shù)量和比例；提倡“n+備用桌數(shù)”預(yù)定機(jī)制，允許顧客將未使用的預(yù)定桌數(shù)免費(fèi)改期使用；勸阻顧客超出正常范圍點(diǎn)餐，鼓勵(lì)推行自助餐、分餐制。14.會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)用餐要配合用餐單位嚴(yán)格執(zhí)行用餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排餐品種類和數(shù)量。15.商務(wù)宴請(qǐng)應(yīng)提示宴請(qǐng)單位或個(gè)人根據(jù)宴請(qǐng)人數(shù)合理安排用餐形式、用餐標(biāo)準(zhǔn)、餐品種類和數(shù)量。16.自助服務(wù)應(yīng)設(shè)置提示牌，引導(dǎo)顧客勤拿少取、厲行節(jié)約，可采取提前收取一定數(shù)額押金方式，對(duì)超過合理限度的剩餐收取費(fèi)用。17.對(duì)踐行“光盤行動(dòng)”，吃完全部菜品、食品無需打包的消費(fèi)者，提倡給予“光盤禮品”“光盤打折”“光盤餐票”“光盤代金券”“光盤停車券”“光盤積分卡”等獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠。18.餐飲企業(yè)應(yīng)做好生活垃圾分類和廚余垃圾減量工作。鼓勵(lì)使用分類減量設(shè)備，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行控水控雜，交由有資質(zhì)的收運(yùn)單位送往資源化處理設(shè)施處置。19.餐飲門店應(yīng)負(fù)起責(zé)任，定期自查“光盤行動(dòng)”落實(shí)情況，連鎖企業(yè)總部要