淺談企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)控管理

1、 淺談企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)控管理 摘要：文章通過闡述當(dāng)前中國食品安全的現(xiàn)狀問題及原因分析，結(jié)合黑岱溝實業(yè)公司實際情況提出企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)控管理，除領(lǐng)導(dǎo)重視外、措施有力外，還要抓好食品進(jìn)貨源頭及從業(yè)人員的素質(zhì)，嚴(yán)格把好從業(yè)人員的體檢關(guān)，并實行退出機(jī)制等，建立一個食品安全監(jiān)控管理的多維體系，以確保公司食堂的食品安全。這對保護(hù)公司全體員工的身體健康以及安全生產(chǎn)有著深遠(yuǎn)意義。 關(guān)鍵詞：企業(yè) 食品安全 監(jiān)控管理 食品安全監(jiān)控管理涉及到全國每個人的生命與健康，因此，為了改變“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數(shù)”的狀況，為了創(chuàng)建平安企業(yè)，構(gòu)筑和諧環(huán)境，建立食品安全監(jiān)控體系更是勢在

2、必行了。 一、我國食品安全存在的問題 1. 濫用飼料添加劑引起的食品安全問題 我國現(xiàn)在已成為世界第二大飼料生產(chǎn)國。但是，在飼料工業(yè)呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象的同時，也出現(xiàn)了由于市場體制不健全導(dǎo)致的無序和混亂，尤其是日益突出的飼料衛(wèi)生和安全問題。由此導(dǎo)致的動源性食品中重金屬超標(biāo)，農(nóng)藥殘留等問題突出。 2. 濫用食品添加劑引起的食品安全問題 由于食品添加劑是食品加工過程中摻入的，有可能隨著食品進(jìn)入人體內(nèi)，如果使用不合理會危害人體健康，所以對食品添加劑的使用和用量范圍國家有明確的規(guī)定。食品添加劑對食品的生產(chǎn)和食用是有益的也是不可缺少的，但超過規(guī)定的使用量是有害的。在我國，不少地區(qū)曾因使用含砷的鹽酸、食堿

3、，或過量的食品添加劑如亞硝酸鹽、漂白劑、色素等而發(fā)生過急、慢性中毒。在國外，也有因食品添加劑引起的惡性中毒事件。 3. 農(nóng)業(yè)新技術(shù)的應(yīng)用引起的食品安全問題 農(nóng)業(yè)新技術(shù)的開發(fā)，應(yīng)用和推廣在保障糧食安全的同時，帶來了一些安全問題。轉(zhuǎn)基因生物及轉(zhuǎn)基因食品一直存在嚴(yán)重的爭議。有關(guān)專家認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物對環(huán)境污染、人類健康及生物多樣性的保護(hù)都有可能產(chǎn)生威脅。轉(zhuǎn)基因有可能產(chǎn)生以下問題，如食品的過敏性，基因的安全性，轉(zhuǎn)基因的逃逸，轉(zhuǎn)基因作物對非靶生物的影響等等。轉(zhuǎn)基因技術(shù)雖然是農(nóng)業(yè)二次綠色革命的關(guān)鍵技術(shù)，但其潛在的風(fēng)險應(yīng)引起社會的廣泛關(guān)注。 二、我國食品安全問題的原因分析 1. 食品安全監(jiān)管部門職能不清，監(jiān)

4、管不力是主要原因 加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管是政府部門的職責(zé)所在，由于食品安全的監(jiān)管是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它涉及到的相關(guān)政府部門多、范圍廣。各個部門之間職能交叉、職責(zé)不清，造成食品安全監(jiān)管乏力和監(jiān)管資源分散，沒有形成合力，也沒有建立起長效監(jiān)管機(jī)制。 2. 法律監(jiān)管體系缺乏完整性和系統(tǒng)性 目前，我國關(guān)于食品安全方面的法律、法規(guī)、規(guī)章，司法解釋以及各類規(guī)范性文件很多，但是整個體系缺乏系統(tǒng)性和完整性，在執(zhí)行監(jiān)督的過程中出現(xiàn)容易漏洞。 3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一、不完善 目前，我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共四級標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一、不完善。我國的食品安

5、全標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的可信度在國際上不高。 三、企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)控管理 1. 建立食品安全監(jiān)控體系領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵 為進(jìn)一步加強(qiáng)對公司食品安全的管理，維護(hù)全體員工的健康建立食品監(jiān)控體系，領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。根據(jù)食品衛(wèi)生法文件精神，公司內(nèi)需建立公司安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)小組，組長應(yīng)是公司領(lǐng)導(dǎo)。食品安全監(jiān)控管理體系只有在領(lǐng)導(dǎo)的的重視下才能建立起來，同時這也是食品安全的有力保證，只有這樣才能組織落實，人員落實，責(zé)任落實從而形成一個食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系。 2. 加強(qiáng)食品安全監(jiān)控力度 要管好食品安全，只有加強(qiáng)食品安全監(jiān)控力度，充分發(fā)揮食品安全體系的作用。公司內(nèi)各飲食從業(yè)單位

6、應(yīng)建立食品安全自查監(jiān)控體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)控管理力度。從公司食品安全每天有人檢查及不定期抽查與自查監(jiān)控體系相結(jié)合，而且各飲食單位把每周自查情況填在自查安全食品安全情況表上交到公司安監(jiān)站備查，公司安監(jiān)站根據(jù)自查與巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時去飲食部門監(jiān)控，將食品衛(wèi)生中的隱患消滅在萌芽之中。隨著自查自控體系的不斷完善，真正做到責(zé)任到位，制度規(guī)范，臺帳齊全，健全公司食品安全監(jiān)控管理體系，完善全方位多層次的食品安全預(yù)控機(jī)制。 3. 監(jiān)控食品安全抓好進(jìn)貨源頭是關(guān)鍵 監(jiān)控食品安全抓好進(jìn)貨源頭是關(guān)鍵，進(jìn)一步強(qiáng)化食品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度。公司食堂進(jìn)主副食必須通過正規(guī)的渠道。嚴(yán)禁購買“三無”（無生產(chǎn)、經(jīng)營、

7、衛(wèi)生許可證）產(chǎn)品。用于直接食用的食品（熟食品、飲用水等）必須有明碼標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)；大米，麥粉，食用色拉油，醬油，食醋等五大類食品必須有“qs”標(biāo)志（食品市場準(zhǔn)入標(biāo)識），否則不準(zhǔn)使用，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證，做好食品分類分架存放工作。如果在檢查中一發(fā)現(xiàn)有“三證”不全或無“qs”標(biāo)志的食品應(yīng)辦齊“三證”或作退貨、停止使用處理。 4. 在監(jiān)控食品安全時嚴(yán)防食物中毒 在監(jiān)控食品衛(wèi)生安全中，最要緊的是嚴(yán)防食物中毒，食物中毒來勢兇，危害性大，必須在監(jiān)控管理時加倍注意。食物中毒通俗一點就是吃了有毒食物而引起腹痛腹瀉等癥狀為主的一類急性疾病。因此，我們要了解、認(rèn)識食物中毒的種類。一般將食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、動植物性

8、食物中毒、化學(xué)性食物中毒和真菌性食物中毒。 5. 嚴(yán)把“體檢關(guān)”，公司食堂用工必須體檢合格后上崗 根據(jù)衛(wèi)生部中華人民共和國食品衛(wèi)生法為了加強(qiáng)對集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善公司員工營養(yǎng)狀況，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有不符食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進(jìn)行集體用餐的分裝發(fā)放工作。因此，要嚴(yán)把“體檢關(guān)”，防止把“五病”傳染給公司員工。 6. 嚴(yán)格實行退出機(jī)制，確保食品安全 對各食品經(jīng)營單位要進(jìn)行定期、不定時的檢查，對具有下列情況之一的食品經(jīng)營單位不得在公司內(nèi)從事飲食經(jīng)營活動。（1）在合同經(jīng)營期內(nèi)發(fā)現(xiàn)因管理不當(dāng)造成的事物中毒

9、等重大事故。（2）在合同經(jīng)營期內(nèi)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員與就餐者發(fā)生斗毆，造成不良影響的。（3）違反合同條款和公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行不法經(jīng)營，經(jīng)警告或處罰后沒有改進(jìn)的。（4） 根據(jù)上級衛(wèi)生監(jiān)督部門審核衛(wèi)生防疫量化等級低于“b級”。 7. 開展飲食從業(yè)人員的崗位培訓(xùn) 由于從業(yè)人員的生活衛(wèi)生習(xí)慣不同和文化程度的差異，必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)并且只有培訓(xùn)合格后方可上崗。公司應(yīng)通過食品衛(wèi)生法、職工食堂星級目標(biāo)管理實施標(biāo)準(zhǔn)考核辦法和食品衛(wèi)生管理制度的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使新員工提高警惕防止食物中毒。而且在培訓(xùn)中應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)管理，著重提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，嚴(yán)防食物中毒，確保公司職工的身體健康和安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 參考文獻(xiàn)： 1 王鐵軍. 食品安全國