餐飲管理各崗位職責(zé)

1、.餐飲管理各崗位職責(zé)各個(gè)崗位都有不同的職責(zé)，那么，今天，xx給大家介紹的是，供大家閱讀參考。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：總經(jīng)理2、直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理二、任職要求1、具有大專以上的學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告

2、的能力。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。3、定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，

3、推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到

4、有效的執(zhí)行。12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：餐飲部主管二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲預(yù)算。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。3

5、、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。5、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤(rùn)。6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門經(jīng)理職責(zé)。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理二、任職要求1、熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，

6、并具有豐富的文秘知識(shí)。3、具有一定的語(yǔ)言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。5、身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。三、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。2、負(fù)責(zé)餐飲部會(huì)議記錄，起草整理部門通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來(lái)訪。4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來(lái)往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出

7、安排。7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。8、完成上級(jí)布置的其他工作。一、層次關(guān)系1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理2、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2、熱愛(ài)服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。4、有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突

8、發(fā)事件。4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。5、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)

9、設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)，具有中級(jí)英語(yǔ)水平。3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。三、崗位職責(zé)在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。1、

10、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報(bào)。6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。2、敬業(yè)愛(ài)崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、有較強(qiáng)的語(yǔ)

11、言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。9、妥善

12、處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12、完成上級(jí)布置的其它工作。一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理2、直屬下級(jí)：領(lǐng)班二、任職要求:1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員

13、工并激勵(lì)下屬員工工作。三、崗位責(zé)任：在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運(yùn)行情況，合理安排人員，及時(shí)補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營(yíng)業(yè)。1、營(yíng)業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)上報(bào)。2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。3、認(rèn)真做好各吧臺(tái)營(yíng)業(yè)情況記錄、分析。4、做好每次宴會(huì)茶藝服務(wù)。5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識(shí)。7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班二、任職要求1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類

14、和保管方法。3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)于采購(gòu)部門溝通，提出器具購(gòu)置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。3、檢查和管理各點(diǎn)餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí):中餐廳宴會(huì)主管2、直接下

15、級(jí)：中餐廳員工二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2、熱愛(ài)本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識(shí)。4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責(zé)在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。2、協(xié)助召開(kāi)每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客

16、服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。6、填寫餐廳的“意見(jiàn)反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。9、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后意見(jiàn)同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及

17、時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。13、完成餐廳主管布置的其他工作。一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳主管2、直屬下級(jí)：服務(wù)員二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級(jí)英語(yǔ)水平。3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)和會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé)在宴會(huì)廳主

18、管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個(gè)員工做好會(huì)議和宴會(huì)的接待工作，讓每一個(gè)員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。2、督導(dǎo)本級(jí)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。3、了解當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，布置擺臺(tái)并檢查，準(zhǔn)備用具。5、控制本區(qū)域客人會(huì)議用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題。6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。7、做好交接班工作及收尾工作。8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級(jí)員工的培訓(xùn)工作。9、遇到問(wèn)題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐主管2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)

19、歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。2、熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，正確處理賓客關(guān)系。4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開(kāi)源節(jié)流的工作。8

20、、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。一、層次關(guān)系直接上級(jí)：茶藝領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé)在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、熟悉茶藝居營(yíng)業(yè)情況，能按時(shí)補(bǔ)充

21、備用品和食品。2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)，做好每日營(yíng)業(yè)情況記錄。5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。6、做好茶藝居安全員，保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：管事部員工二、任職要求具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，

22、避免意外事故的發(fā)生。3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。8、負(fù)責(zé)對(duì)新老員工的培訓(xùn)及考核工作。9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)。2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝

23、通技巧。4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)交予的任務(wù)。2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)并聽(tīng)取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂(lè)運(yùn)作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)保修，確保正常運(yùn)營(yíng)。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間，熱情主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位。5、營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，

24、密切合作，盡快讓客人用餐。6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛(ài)好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭(zhēng)取賓客的再次光臨。7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。8、做好就餐人數(shù)，營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上或同等學(xué)歷。2、熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。3、具有一定的鮮榨飲料知識(shí)和服務(wù)知識(shí)。4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。5、身體健康，儀表端正。三、崗位

25、職責(zé)1、每天上班清潔桌面、臺(tái)面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺(tái)面用具擺放整齊。2、將營(yíng)業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點(diǎn)，并做好詳細(xì)記錄。7、在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語(yǔ)會(huì)話能力。2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出

26、現(xiàn)的一般性問(wèn)題。3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。5、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班布置開(kāi)餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。4、了

27、解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。6、開(kāi)餐過(guò)程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。7、了解客人的各種愛(ài)好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。10、開(kāi)餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。一、層次關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具體高中以上文化程度。2、具有一定的餐飲操作技能，受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)

28、，有一定的菜肴知識(shí)。3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。4、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺(tái)跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，并聽(tīng)取領(lǐng)班的任務(wù)布置。3、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。4、與廚房保持聯(lián)系，開(kāi)餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴

29、，保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復(fù)查審核。9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。10、每日檢查物料用品損耗，并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開(kāi)餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班二、任職要求:1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力.3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有

30、熟練的服務(wù)技巧。三、崗位職責(zé)：在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)工作作好。1、服從上級(jí)工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。4、盡量幫助客人解決疑難問(wèn)題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào)，尋求解決辦法。5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。6、完成上級(jí)指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)

31、餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力.3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。三、崗位職責(zé)在宴會(huì)廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會(huì)議和宴會(huì)的客人引領(lǐng)到會(huì)議場(chǎng)地，并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、主動(dòng)問(wèn)候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座2、為客人引座，按臺(tái)號(hào)尋臺(tái)。3、為會(huì)議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。4、為客人指引存衣處，存包處。5、接聽(tīng)電話，安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體員工。準(zhǔn)備宴會(huì)的裝飾花卉。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3、有較

32、好的語(yǔ)言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問(wèn)題。7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10、協(xié)助餐廳做好促銷工作

33、。11、自覺(jué)遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其他工作。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端正。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好

34、的用餐秩序。7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12.完成上級(jí)布置的其它工作。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班二、任職要求具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級(jí)交辦的工作。1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。4、全面做好廚房?jī)?nèi)地面、墻面

35、、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理2、直接下級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)二、任職要求有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗(yàn)30歲以上。三、崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生

36、產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。4、正式開(kāi)餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。5、保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。6、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)2、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管二、任職要求有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助

37、廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行

38、。7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)二、任職要求有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過(guò)程，保證食品的安全質(zhì)量。2.傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)。3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新品種。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中廚炒鍋主管二、任職要求四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的

39、熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準(zhǔn)備。4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)2、直接下級(jí)：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師二、任職要求有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、驗(yàn)收進(jìn)貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。2、檢查所有原料的庫(kù)存量，根據(jù)實(shí)際情況寫好沽清表并及時(shí)通知餐廳。3、督促下屬做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過(guò)程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。

40、4、每日開(kāi)餐結(jié)束后檢查庫(kù)存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。5、配合采購(gòu)委定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握各種原料成本價(jià)格，收集市場(chǎng)最新品種。6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計(jì)劃，確保銷售需要。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：砧板主管二、任職要求有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。2、對(duì)各類原料的切配，加工。3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。4、做好每日開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。一、層

41、級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：砧板主管二、任職要求有五年廚房工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.2.同時(shí)也承擔(dān)干貨的發(fā)制。3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：砧板主管二、任職要求有4年的廚房工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。4、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

42、一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)2、直接下級(jí)：廚師、涼菜廚師二、任職要求有七年中廚工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：主管二、任職要求有2-3年廚房涼菜工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)1.各類冷食的

43、烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確?？腿耸称返慕^對(duì)安全。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)2、直接下級(jí)：點(diǎn)心廚師二、任職要求有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。三、崗位職責(zé)1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹

44、制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：點(diǎn)心主管二、任職要求有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中廚各主管二、任職要求入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。2、配合砧板做好每日餐前工

45、作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。3、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)二、任職要求1、廚師長(zhǎng)必須從事西廚工作十五年以上。2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國(guó)以上西式烹調(diào)，其中在五星級(jí)飯店工作不得少于8年以上。三、崗位職責(zé)1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對(duì)后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個(gè)后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。2、保證所有的廚房正常工作。3、授權(quán)給他的下屬。4

46、、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。6、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。9、監(jiān)督檢查食品成本。10、降低各項(xiàng)費(fèi)用。11、檢查廚部各種設(shè)施用具。12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。13、經(jīng)常召開(kāi)廚房會(huì)議，研究、解決存在的問(wèn)題。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)2、直接下級(jí)：西廚主管二、任職要求1、必須從事西廚工作十二年以上。2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級(jí)飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。3、至少熟悉四國(guó)以上西式烹調(diào)。三、崗位職責(zé)1、直接向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管(大廚)對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把

47、關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長(zhǎng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行各主向的管理。2、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。4、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購(gòu)計(jì)劃及保存計(jì)劃。5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(zhǎng)參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等，必要時(shí)向廚師長(zhǎng)建議及安排。一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)2、直接下級(jí)：西廚領(lǐng)班二、任職要求必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及