年處理5000噸芒果工廠設(shè)計(jì)

1、I 年處理年處理 50005000 噸芒果工廠設(shè)計(jì)噸芒果工廠設(shè)計(jì) 摘摘 要要 芒果是當(dāng)前流行的一種水果之一，廣受青睞。多年年來(lái)人們對(duì)芒果的熱愛(ài)始終 不減，目前芒果在全球的消耗量首屈一指，也是消耗量排名靠前飲料的生產(chǎn)原料。 2014 年，世界芒果產(chǎn)量己超過(guò) 2.5 萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果飲料。 芒果是中國(guó)的南方特有農(nóng)產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)具有保健功效。中國(guó)豐富 的芒果資源為飲料及相關(guān)食品工廠的建立提供了良好的原料來(lái)源。本設(shè)計(jì)中把產(chǎn)品 定位為市場(chǎng)前景廣的芒果原料，年產(chǎn)量 10 萬(wàn)噸。根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流 程并進(jìn)行工藝計(jì)算并對(duì)重點(diǎn)設(shè)備和能量消耗進(jìn)行計(jì)算。產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)為工廠的生 存和發(fā)展

2、提供了良好的保證。 關(guān)鍵詞：芒果；工藝計(jì)算；車(chē)間設(shè)計(jì) II Factory design of Annual treatment of 5000 tons mango ABSTRACT Mango is one of the most popular fruits, which is widely popular. For many years, peoples love for mango has always been decreasing. At present, mango consumption is second to none in the world, and it is al

3、so the raw material for consumption. In 2014, the world mango production has exceeded 25 thousand tons, far more than other fruit and beverage. Mango is a unique agricultural product in the south of China. It has a high nutritional value and has a health care effect. Rich mango resources in China pr

4、ovide a good source of raw materials for the establishment of drinks and related food factories. In this design, the product is positioned as a mango raw material with a wide market prospect, with an annual output of 100 thousand tons. According to the design task book, the production process is des

5、igned and the process is calculated, and the key equipment and energy consumption are calculated. The broad market of the product provides a good guarantee for the survival and development of the factory. Keywords: Mango; process calculation; workshop design 目錄 摘 要.I ABSTRACT .II 1 引言.1 1.1 設(shè)計(jì)背景 .1

6、1.2 生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀 .1 1.3 設(shè)計(jì)目的及意義 .1 2 芒果的加工工藝.2 2.1 生產(chǎn)方法 .2 2.2 衛(wèi)生指標(biāo).2 2.3 環(huán)境保護(hù)和綜合利用.3 3 年處理 5000 噸芒果工廠的總平面設(shè)計(jì).3 3.1 廠址選擇原則 .3 3.2 總平面設(shè)計(jì) .3 3.2.1 工廠規(guī)模及布局.3 3.2.2 土建投資.4 4 芒果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì).5 4.1 生產(chǎn)規(guī)模 .5 4.2 工藝計(jì)算 .5 4.2.1 原料衡算.5 4.2.2 全年用水量的估算.7 4.2.3 全年用電量的估算.8 5 總結(jié).11 參考文獻(xiàn).12 致 謝.14 1 1 1 引言引言 1.11.1 設(shè)計(jì)背景設(shè)計(jì)背景 伴.隨.

7、旅.游.大.潮.形.成.的.各.地.游.客.對(duì)廣西.特.色.產(chǎn).品.的.熱.烈.追.捧.，芒果.獲.得.越.來(lái).越. 多.的.市.場(chǎng).青.睞.。.游.客.到.達(dá).拉廣西以及中國(guó)南方.往.往.會(huì).希.望.品.嘗.一.下.當(dāng).地.的.特.色.食. 品.飲.品.，.這.就.為芒果.打.動(dòng).消.費(fèi).者.提.供.了.契.機(jī).。.國(guó).內(nèi).外.對(duì).于芒果的.生.產(chǎn).還.存.在.一.定. 困.難.，.本.設(shè).計(jì).擬.就.年 5000.噸芒果工.廠.為.研.究.內(nèi).容.。 1.21.2 生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀 .實(shí).施.名.牌.戰(zhàn).略.，.可.能.采.用.先.進(jìn).的.生.產(chǎn).和.工.藝.技.術(shù).，.使.其

8、.綜.合.經(jīng).濟(jì).效.益.高.于.現(xiàn). 有.大.中.型.廠.。.總.體.布.局.和.建.筑.設(shè).計(jì).將.進(jìn).行.多.方.案.比.選.，.力.求.做.到.該.項(xiàng).目.工.藝.流.程. 及.所.有.子.項(xiàng).布.局.經(jīng).濟(jì).合.理.、.實(shí).用.、.美.觀.，.體.現(xiàn).一.定.的.風(fēng).格.，.同.時(shí).考.慮.食.品.衛(wèi).生.和. 商.檢.部.門(mén).對(duì).產(chǎn).品.的.要.求.，.使.之.符.合.國(guó).家.規(guī).定.的.食.品.工.廠.衛(wèi).生.規(guī).范.，.并.結(jié).合.中.長(zhǎng).期. 規(guī).劃.，.統(tǒng).盤(pán).考.慮.。.充.分.注.意.工.程.設(shè).計(jì).中.的.節(jié).能.環(huán).保.綜.合.利.用.和.三.廢.處.理.。.提.高

9、. 整.個(gè).工.程.設(shè).計(jì).的.自.控.儀.表.水.平.，.提.高.整.個(gè).工.程.設(shè).計(jì).的.自.控.表.水.平.，.特.別.要.求.在.糖. 化.發(fā).酵.車(chē).間.實(shí).現(xiàn).計(jì).算.機(jī).自.動(dòng).控.制.。 1.31.3 設(shè)計(jì)目的及意義設(shè)計(jì)目的及意義 本.應(yīng).用.到.實(shí).踐.中.來(lái).。.在.獨(dú).立.完.成.這.個(gè).設(shè).計(jì).的.過(guò).程.中.，.一.方.面.鞏.固.學(xué).到.的.知.識(shí). ，.另.一.方.面.通.過(guò).查.閱.，.整.理.資.料.增.加.我.們.的.認(rèn).識(shí).和.科.研.技.能.，.同.時(shí).，.進(jìn).一.步.熟.悉. 工.廠.的.生.產(chǎn).設(shè).計(jì).是.將.運(yùn).動(dòng).碩.士.期.間.學(xué).習(xí).到.的

10、.知.識(shí).實(shí).際.，.培.養(yǎng).我.們.理.論.聯(lián).系.實(shí).際.的. 能.力.，.鍛.煉.了.我.們.作.為.一.名.技.術(shù).骨.干.應(yīng).有.的.獨(dú).立.工.作.能.力.。. 芒果含.有.1.7.種.氨.基.酸.，.多.種.維.生.素.及.碳.水.化.合.物.礦.物.鹽.等.物.質(zhì).每.升.啤.酒.的.熱. 量.可.達(dá).4.3.0.卡.，.相.當(dāng).于.6.-.7.枚.雞.蛋.，.0.7.5.升.牛.奶.或.5.0.克.奶.油.，.被.世.界.營(yíng).養(yǎng).協(xié).會(huì).組.織.列. 為.營(yíng).養(yǎng).食.品.，.素.有.“固體面.包.”.之.譽(yù).。.現(xiàn).代.科.學(xué).研.究.表.明.，芒果.中.所.含.各.種.成.

11、份. 既.有.較.高.的.營(yíng).養(yǎng).價(jià).值.又.具.良.好.的.藥.療.效.果.，維.生.素.B.1.,.B.6.己.能.維.持.心.臟.正.常.活.動(dòng).，. 而.煙.酸.則.能.擴(kuò).張.血.管.，.故.它.們.對(duì).心.血.管.系.統(tǒng).有.益.，.可.加.速.新.陳.代.謝.。芒果.富.含.壓. 葡.聚.糖.，.某.些.品.質(zhì).優(yōu).良.的芒果.品.種.p.-.葡.聚.糖.含.量.高.達(dá).8.6.%.，.是.小.麥.平.均.含.量.的.5.0. 倍.。.P.-.葡.聚.糖.具.有.清.理.腸.胃.、.降.低.血.脂.和.膽.固.醇.、.提.高.免.疫.力.。.調(diào).節(jié).血.清.等.諸.多. 保.健.

12、功.效.。改.進(jìn)芒果.的.生.產(chǎn).工.藝.，.設(shè).計(jì)新.建.工.藝.先.進(jìn).的芒果.工廠.將.具.有.滿.足.廣.大.的. 市.場(chǎng).需.求.的.現(xiàn).實(shí).意.義.。 2 2 2 芒果芒果的加工工藝的加工工藝 2.12.1 生產(chǎn)方法生產(chǎn)方法 磨.粉.采.用.國(guó).際.最.先.進(jìn).的.麥.芽.連.續(xù).增.濕.磨.工.藝.，.選.用.麥.芽.連.續(xù).增.濕.粉.碎.機(jī).麥.芽. ，.粉.碎.后.的.麥.芽.形.成.最.佳.濾.床.以.提.高.過(guò).濾.速.度.及.質(zhì).量.，.增.加.糖.化.能.力.，.同.時(shí).運(yùn).簡(jiǎn). 捷.，.降.低.了.磨.粉.樓.層.，.節(jié).省.了.建.筑.費(fèi).用.。 糖.化.:.采

13、.用.升.溫.浸.出.糖.化.法.，.三.鍋.二.槽.布.置.在.同.一.平.面.上.，.并.增.設(shè).麥.芽.汁.檢. 測(cè).臺(tái).，.布.局.美.觀.大.方.，.同.時(shí).設(shè).有.計(jì).算.機(jī).控.制.室.，.便.于.對(duì).同.車(chē).間.的.工.藝.生.產(chǎn).實(shí).行.監(jiān). 控.和.管.理.。.采.用.煮.沸.鍋.、.旋.渦.沉.淀.槽.及.外.加.熱.組.合.系.統(tǒng).，.煮.沸.、.旋.渦.沉.淀.可.在.同. 一.設(shè).備.中.交.替.進(jìn).行.，.一.鍋.多.用.，.提.高.了.設(shè).備.利.用.率.和.煮.沸.效.率.。.麥.糟.采.用.氣.力.輸. 送.，.有.利.于.糖.化.次.數(shù).的.提.高.，.改

14、.善.了.車(chē).間.衛(wèi).生.環(huán).境.，.減.少.了.污.水.的.排.放.。. .麥.汁.冷.卻.:.采.用.2.冰.水.一.段.式.冷.卻.法.，.節(jié).約.了.冷.耗.和.用.水.量.，.過(guò).程.中.產(chǎn).生.的. 8.0.熱.水.全.部.加.以.再.次.利.用。 .酵.母.擴(kuò).培.:.采.用.0.3.m.3.-.3.m.3.-.1.5.m.3.三.級(jí).擴(kuò).大.培.養(yǎng).。 發(fā).酵.:.采.用.露.天.錐.形.發(fā).酵.罐.(.2.7.0.m.3.有.效.容.積.).，.一.罐.法.發(fā).酵.工.藝.。.發(fā).酵.天.數(shù).為. 2.5.天.，.麥.汁.進(jìn).罐.前.通.過(guò).浮.選.以.去.除.冷.凝.固.物

15、.發(fā).酵.過(guò).程.中.產(chǎn).生.的.C.O.Z.，.廢.酵.母.全.部. 加.以.回.收.利.用.。 啤.酒.處.理.:.采.用.C.O.:.洗.滌.新.工.藝.，.過(guò).濾.采.用.圓.盤(pán).式.硅.藻.土.過(guò).濾.和.紙.板.精.濾.組.合. 系.統(tǒng).的.二.級(jí).過(guò).濾.，.以.進(jìn).一.步.提.高.品.質(zhì).。. .灌.裝.:.選.用.4.萬(wàn).瓶.時(shí).生.產(chǎn).線.，.該.生.產(chǎn).線.無(wú).論.在.設(shè).備.外.觀.、.內(nèi).在.質(zhì).量.、.機(jī).械.化.作. 業(yè).的.技.術(shù).性.能.、.自.控.水.平.、.生.產(chǎn).穩(wěn).定.性.、.安.全.可.靠.性.及.動(dòng).力.消.耗.等.方.面.均.屑.國(guó).內(nèi). 領(lǐng).先

16、.水.平.，.且.安.裝.、.調(diào).試.、.備.品.備.件.均.有.保.證.，.節(jié).省.了.外.匯.。.機(jī).械.化.、.自.動(dòng).化.水. 平.、.集.中.控.制.程.度.車(chē).間.內(nèi).固.體.物.料.采.用.機(jī).械.化.垂.直.運(yùn).送.，.釀.造.再.制.品.全.部.采.用.管. 道.輸.送.，.成.品.灌.裝.裝.箱.碼.垛.全.部.實(shí).行.機(jī).械.化.。.各.車(chē).間.優(yōu).其.糖.化.、.發(fā).酵.車(chē).間.).設(shè).置. 相.應(yīng).的.儀.表.控.制.室.，.對(duì).生.產(chǎn).過(guò).程.中.的.主.要.參.數(shù).進(jìn).行.檢.測(cè).、.指.示.、.記.錄.和.報(bào).警.，.對(duì). 其.中.的.重.要.藝.參.數(shù).實(shí).行

17、.自.動(dòng).調(diào).節(jié).。.為.提.高質(zhì).量.，.在.糖.化.、.發(fā).酵.車(chē).間.實(shí).行.微.電.子.計(jì). 算.機(jī).的.全.過(guò).程.控.制.。 2.22.2 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù) 180cfu/g，低于 GB 14484-2003 菌落總數(shù)1000cfu/g 指標(biāo)。大腸菌 3 群30 MPN/100 g,符合 GB 14484-2003 大腸菌群30 MPN/100 g 要求;霉菌數(shù) 15cfu/g，符合 GB 14484-2003 霉菌數(shù)50cfu/g 要求。 2.32.3 環(huán)境保護(hù)和綜合利用環(huán)境保護(hù)和綜合利用 生產(chǎn)過(guò)程中大量間接用冷卻水考慮重復(fù)循環(huán)使用，如糖化麥汁冷卻及二次蒸汽 回收過(guò)程中

18、產(chǎn)生的 80熱水全部加以回收，用于糖化配料,灌裝及各 CIP 工段。 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 CO:精制成高純度 CO2，供啤酒處理,保壓及灌裝等部門(mén)使用，多 余部分作為商品 CO2出售。發(fā)酵中產(chǎn)生的廢酵母可經(jīng)干燥回收制取干酵母粉出售。 糖化中產(chǎn)生的廢渣一麥糟經(jīng)回收加工成顆粒飼料出售。鍋爐房煙氣經(jīng)麻石水膜除塵 凈化后排放。 3 3 年處理年處理 50005000 噸芒果工廠的總平面設(shè)計(jì)噸芒果工廠的總平面設(shè)計(jì) 3.13.1 廠址選擇原則廠址選擇原則 (1)要求地形適宜、用地面積充足，以保證工廠總體平面能進(jìn)行合理的布局，且 滿足未來(lái)十年內(nèi)擴(kuò)建需要。 (2)廠區(qū)通風(fēng)、光照良好、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)。地面要高于防洪高度

19、，并遠(yuǎn)離自然災(zāi)害已 發(fā)生地區(qū)。 (3)產(chǎn)區(qū)道路平整、暢通，滿足機(jī)動(dòng)車(chē)能暢通無(wú)阻行駛，廠區(qū)內(nèi)非綠化地帶必須 采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止灰塵飛揚(yáng)。 (4)廠區(qū)周?chē)鬅o(wú)擴(kuò)散性污染源。如:粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質(zhì)等。 廠區(qū)房屋設(shè)置應(yīng)保持一定距離。廠房與道路之間的距離應(yīng)符 合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并 根據(jù)廠區(qū)整體布局設(shè)置綠化帶，保證廠區(qū)有良好生產(chǎn)的環(huán)境。 (5)工廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)各種動(dòng)物，廠區(qū)周?chē)惨ＷC良好的衛(wèi)生環(huán)境避免有昆蟲(chóng)大 量滋生的場(chǎng)所。對(duì)周邊的污水溝和垃圾場(chǎng)要及時(shí)處理，避免引起不必要的生產(chǎn)污染。 3.23.2 總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì) 3.2.13.2.1 工廠規(guī)模及布局工廠規(guī)模及布局 全廠廠區(qū)形狀為長(zhǎng) 1

20、00m，寬 60m 的長(zhǎng)方形，總占地面積為 6000m2。整體格局 4 為: 廠區(qū)大門(mén)設(shè)置在東南方，正西方為辦公樓，西南方為食堂和鍋爐房，西北方為員工 宿舍，中間為生產(chǎn)車(chē)間，正北方為污水處理區(qū)。工廠總平面布局見(jiàn)表 3-l。 表 3-1 工廠總平面布局 廠區(qū)總面 積() 2 m 生產(chǎn)區(qū)面 積() 2 m 生活區(qū)面積 () 2 m 其他建筑面 積（） 2 m 綠化面積 （） 2 m 硬化路面 () 2 m 6000100045040025001700 3.2.23.2.2 土建投資土建投資 全廠土建投資明細(xì)見(jiàn)表 3-2 表 3-2 全廠土建工程投資明細(xì) 序號(hào)工程名稱結(jié)構(gòu)類(lèi)型單位造價(jià)建筑面積總造價(jià)(

21、萬(wàn)元)備注 1 生產(chǎn)車(chē)間全框架1800 元/m2 1000m2180 2 辦公樓框架磚混1300 元/m2 200m226 3 鍋爐房框架1500 元/m2 110m216.5 4 配電室磚混1200 元/m2 60m27.2 5 職工宿舍磚混1200 元/m2 150m218 6 食堂磚混1200 元/m2 100m212 7 門(mén)房磚混1200 元/m2 30m23.6 8 圍墻鐵藝860 元/m 80m26.9 9 圍墻 磚800 元/m 220m17.6 10 廣場(chǎng)道路混凝土200 元/m2 1700m234 11 大門(mén)12000 元 1.2 12 土地平整、草 坪 14 元/m2 25

22、00m23.5 13 設(shè)計(jì)費(fèi) 9.4 土建工程總投資的 2.87% 14 不可預(yù)見(jiàn)費(fèi) 9.8 土建工程總投資的 3% 15 監(jiān)理費(fèi) 6.5 土建工程總投資的 2% 16 城市配套費(fèi) 9.8 土建工程總投資的 3% 5 17 合計(jì) 362 4 4 芒果芒果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 4 4.1.1 生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)規(guī)模 本廠生產(chǎn)為中小型規(guī)模，年處理 5000 噸芒果。其中，全年生產(chǎn)按 10 個(gè)月計(jì)算， 按月 30 天工作，一天按一班生產(chǎn)。年處理 5000 噸芒果廠的生產(chǎn)規(guī)模見(jiàn)表 4-1。 表 4-1 年處理 5000 噸芒果廠的生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(噸)月產(chǎn)量(噸)日產(chǎn)量(噸) 芒果 500041

23、015 4.24.2 工藝計(jì)算工藝計(jì)算 4.2.14.2.1 原料衡算原料衡算 按照年處理 5000 噸芒果的工廠規(guī)模，物料衡算可估算單位產(chǎn)量生產(chǎn)過(guò)程中主要 原料用量以及水、電耗量。同時(shí)，可以根據(jù)計(jì)算結(jié)果確定出最佳的生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)， 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效益的最大化。年處理 5000 噸芒果工廠原料消耗量衡算見(jiàn)表 4-2。 表 4-2 原料消耗量衡算表 序號(hào)名稱每天產(chǎn)耗量每天產(chǎn)耗費(fèi)用/元年產(chǎn)耗量年產(chǎn)耗費(fèi)用/萬(wàn)元 1 芒果 3021.1kg6042.2906330kg181.3 2 蔗糖 3927.5kg204231178250kg612.7 3 果葡糖漿 1812.7kg7794.6543810kg233.

24、8 4 封口袋1220 個(gè) 2270.0 366000 個(gè) 68.1 5 紙箱200 個(gè) 200 60000 個(gè) 6.0 (1)芒果用量 以每天生產(chǎn) 2000kg 芒果，則實(shí)際生產(chǎn)所需青稞量為: 2000=(1-33.8%)=3021.1 kg 以每千克稱猴桃按 2 元計(jì)算，每天需要芒果量折合人民幣為: 3021.1X2=6042.2 元 以一年生產(chǎn) 300 天，則一年所需芒果量為: 3021.1X300=906330kg 6 一年生產(chǎn)所需芒果費(fèi)用折合人民幣為: 906330X300=181.3 萬(wàn)元 (2)滲糖液的用量 每 l kg 芒果需要超聲波滲糖糖液 2L，蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 30%，則需

25、蔗糖用量為: 2000X30%=0.6kg 每天生產(chǎn) 2000kg 芒果啤酒需要超聲波滲糖糖液的蔗糖用量為: 3021.1X0.6=1812.7kg 每 l kg 猴桃果片需要真空滲糖糖液(蔗糖:果脯糖漿=70%:30%) 2L，其中，蔗糖質(zhì) 量分?jǐn)?shù)為 50%，果葡糖漿為 F55。則每 1kg 芒果需要蔗糖和果葡糖漿用量分別為: 蔗糖用量: 2000X70%X50%=0.7kg 果葡糖漿用量: 2000X30%=0.6kg 每天生產(chǎn) 2000kg 芒果啤酒真空滲糖需要蔗糖和果葡糖漿用量分別為: 蔗糖用量: 3021.1X0.7=2114.8kg 果葡糖漿用量: 3021.1X0.6=1812.

26、7kg 以蔗糖每噸按 5200 元，果葡糖漿(F55)每噸按 4300 元計(jì)，則每天生產(chǎn) 2000kg 芒果需要蔗糖和果葡糖漿用量折合為人民幣分別為: 蔗糖費(fèi)用: (2114.8+1812.7)X 5200=1000=20423 元 果葡糖漿費(fèi)用: 1812.7X4300=1000=7794.6 元 每天滲糖液的用量折合人民幣為: 20423+7794.6=28217.6 元 一年生產(chǎn)產(chǎn)品所需滲糖液的用量折合人民幣為: 28217.6X300=846.5 萬(wàn)元 (5)包裝封口袋及紙箱的用量 芒果飲料包裝規(guī)格分為 100g/瓶，200g/瓶，500g/瓶三種。100g/瓶包裝規(guī)格的一 箱裝 10

27、0 瓶;200g/瓶包裝規(guī)格的一箱裝 50 瓶；500g/瓶包裝規(guī)格的一箱裝 20 瓶。所 以每天 100g/瓶規(guī)格生產(chǎn) 80 箱，200g/瓶規(guī)格生產(chǎn) 60 箱，500g/瓶規(guī)格生產(chǎn) 60 箱。 若 100g/瓶規(guī)格包裝袋每個(gè) 0.1 元，200g/瓶規(guī)格包裝袋每個(gè) 0.25 元，500g/瓶 規(guī)格包裝瓶每個(gè) 0.6 元，紙箱每個(gè) 1.0 元，則每天生產(chǎn) 2000kg 芒果需要包裝袋和包 裝箱的費(fèi)用分別為: 7 包裝瓶費(fèi)用: 80X100X0.1+60X50X0.25+60X20X0.6=2270.0 元 紙箱費(fèi)用: (80+60+60) X 1.0=200.0 元 一天生產(chǎn)產(chǎn)品的包裝費(fèi)用為

28、: 2270+200=2470.0 元 一年生產(chǎn)產(chǎn)品的包裝費(fèi)用為: 2470X300=74.1 萬(wàn)元 所以，全年物料衡算總費(fèi)用為: 181.3+15.7+5.7+846.5+74.1=1123.3 萬(wàn)元 4.2.2 全年用水量的估算全年用水量的估算 芒果工廠生產(chǎn)過(guò)程用水主要為:芒果的清洗，護(hù)色液、硬化液及滲糖糖液的配制， 生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)車(chē)間地面的清洗以及鍋爐用水和工人生活用水。年處理 5000 噸芒果 工廠用水量衡算見(jiàn)表 4-3。 表 4-3 用水量衡算表 序號(hào)名稱時(shí)產(chǎn)耗量/t日產(chǎn)耗量/t年產(chǎn)耗量/t年產(chǎn)耗量費(fèi)用/萬(wàn)元 1自來(lái)水9.374.4223204.5 （1)芒果清洗用水量 W1 清洗時(shí)

29、，每千克按 1:4 的水量進(jìn)行清洗，則: W1=3021.1kgx4=12.1t (2)芒果護(hù)色用水量 W2 護(hù)色時(shí)，護(hù)色液與果片按 1:2 的料液比進(jìn)行，則護(hù)色液用水量為: W2=3021.1kgX2-(12.1+3.0+21.1)kg=6.0t (3)芒果硬化用水量 W3 硬化時(shí)，每噸番茄按 1:2 的料液比進(jìn)行，則硬化液用水量為: W3=3021.1kgx2-(6.0+18.1)kg=6.0t (4)芒果超聲波滲糖和真空滲糖用水量 W4 滲糖時(shí)，每噸青稞按 1:2 的料液比進(jìn)行，則滲糖糖液用水量為: W4=3021.1kgX2-1812.7kg+3021.1kgx2-(2114.8+18

30、12.7)kg=6.3t (5)清洗地板用水量 WS 每天需要清洗的地板有 500m2，按照每 100m2 耗水 1 噸計(jì)算，每天清洗 2 次，則: 8 WS=120 m2=100 x1000kgX2=2.4t (6)清洗設(shè)備用水量 W6 清洗去皮機(jī)、清洗機(jī)、超聲波清洗機(jī)和真空滲糖機(jī)設(shè)備每天的耗水量按: W6=5t (7)鍋爐用水量 W7 鍋爐的生產(chǎn)能力為 0.83t/h，加上損失 22%，每班按 8h 計(jì)算，則鍋爐用水量為: W8=0.83t/hX1tX(1-22%)X8h=5.2t (8)生活用水量 W8 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)用水量，每人每小時(shí)用水量估算按 50kg 計(jì)，廠里現(xiàn)有職工 35 人，則 全

31、廠人員用水總量為: W9=50kgX35X8h=14t (9)護(hù)色池、硬化池、浸糖池清洗用水量 W9。每天護(hù)色池、硬化池、浸糖池清洗 用水量按: W9=5t 所以，每班每天生產(chǎn)用水量為: W=W1+W2+W3+W4+WS+W6+W7+W8+W9=62t 單位時(shí)間內(nèi)用水量為: W=8h=7.8t 考慮到用水高峰期可能會(huì)增加單位時(shí)間的用水量。所以，在此依據(jù)上增加 20%的供 水量，即 74.4t。則單位時(shí)間內(nèi)供水能力為 9.3t/h。 所以，全年用水總量為: 9.3t/hX8hX30X10=22320t 若市面工業(yè)用水每噸水價(jià)按 2 元計(jì)，則全廠全年用水的成本為 4.5 萬(wàn)元。 4.2.34.2.

32、3 全年用電量的估算全年用電量的估算 芒果工廠生產(chǎn)過(guò)程用電主要為生產(chǎn)設(shè)備、照明及其他輔助設(shè)備耗電上。根據(jù)生 產(chǎn)設(shè)備流程圖估算全年用電量。年處理 5000 噸芒果工廠用電量衡算見(jiàn)表 4-4。 表 4-4 用電量衡算表 序號(hào)名稱日產(chǎn)耗量/KWh年產(chǎn)耗量/KWh年產(chǎn)耗量費(fèi)用/萬(wàn)元 9 1電1483.944517031.2 (1)電子選果機(jī)的耗電量 D1 選果機(jī)每小時(shí)選果 2600kg，一天要選果 3021.1kg。所以，選果機(jī)每天工作時(shí)間為: 3021.1-2600=1.2h 按 1.5h 耗電量計(jì)算，選果機(jī)的功率為 3KW，則: D1=1.5X3=4.5KWh (2)清洗機(jī)的耗電量 D2 清洗機(jī)每

33、小時(shí)洗果 800kg，一天洗果 3021.12kg。所以，洗果機(jī)每天工作時(shí)間為: 3021.1=800=3.8h 按 4h 計(jì)算，清洗機(jī)的功率為 2.5KW，則: D2=2.5 X4=10KWh (3)去皮機(jī)的耗電量 D3 去皮機(jī)每小時(shí)可以去皮 2000kg，一天去皮 3021.1kg。所以，去皮機(jī)每天去皮工作 時(shí) 間為: 3021.1-2000=1.Sh 按 2h 計(jì)算耗電量，去皮機(jī)的功率為 4KW，則: D3=1.5X4=6KWh (4)切片機(jī)的耗電量 D4 切片機(jī)每小時(shí)切片 400kg，一天切片的芒果為: 3021.1 X(1 一 13%)=2628.4kg 切片機(jī)一天工作的時(shí)間為: 2

34、628.4=400=6.6h 按 7h 耗電量計(jì)算，切片機(jī)的功率為 1.5KW，使用 2 臺(tái)切片機(jī)同時(shí)工作，每臺(tái) 工作 3.5h，則: D4=1.5X3.5X2=10.5KWh (5)超聲波清洗設(shè)備的耗電量 D5 超聲波清洗設(shè)備每小時(shí)處理果片量按 300kg 計(jì)算，一天要處理的芒果 2628.4kg。則超聲波清洗設(shè)備一臺(tái)一天要工作的時(shí)間為: 10 2628.4-300=8.8h 按 9h 計(jì)算，使用 3 臺(tái)超聲波清洗設(shè)備同時(shí)工作，每臺(tái)工作 3h。超聲波清洗設(shè) 備的功率為 1KW，則: D5=1X3X3=9KWh （6）真空滲糖設(shè)備的耗電量 D6 真空滲糖設(shè)備每次可對(duì) 160kg 果片進(jìn)行滲糖處

35、理，一次需要 1.5h。一天要處理 的 芒果為 2628.4kg，則一臺(tái)真空滲糖設(shè)備一天工作的時(shí)間為: 2628.4/160X1.5=24.6h 按 25h 耗電量計(jì)算，使用 5 臺(tái)真空滲糖設(shè)備同時(shí)工作，每臺(tái)工作 5h。真空滲糖設(shè)備 的功率為 1KW，則: D6=25X1=25KWh （7）干燥設(shè)備的耗電量 D7 干燥設(shè)備每次可以干燥 300kg, 芒果需要干燥的時(shí)間為 l0h。則干燥設(shè)備每天工 作的時(shí)間為: 2628.4-300X10=87.6h 按 88h 計(jì)算耗電量，使用 8 臺(tái)干燥設(shè)備同時(shí)工作。干燥設(shè)備的功率為 15.8KW，則: D7=15.8X88=1390.4KWh (8)包裝設(shè)

36、備的耗電量 D8 包裝設(shè)備每天要包裝 13000 個(gè)包裝袋，包裝設(shè)備工作能力為每分鐘包 100 個(gè)， 則包裝設(shè)備工作的時(shí)間為: 13000=100=60=2.2h 按 2.5h 計(jì)算耗電量，包裝設(shè)備的功率為 2.6KW，則: D8=2.6x2.5=6.5KWh (9)車(chē)間照明耗電量 D9 車(chē)間照明按 l0h 計(jì)耗電量，則: D9=20 x0.05 x 10=10KWh (10)其他設(shè)備耗電量 D10 其他輔助設(shè)備耗電量總計(jì)估算為: 11 D10=12KWh 所以，全廠一天的用電量: D=D1+D2+D3+D4+D5+D6+D7+D8+D9+D10=1483.9KWh 全廠全年用電量為: 148

37、3.9x300=445170KWh 擬工業(yè)用電的平均電費(fèi)按 0.7 元/KWh 計(jì)算，則全年用電費(fèi)用為 31.2 萬(wàn)元。 5 5 總結(jié)總結(jié) 本論文通過(guò)優(yōu)化芒果的加工工藝，得到了芒果生產(chǎn)的最佳工藝條件。在此基礎(chǔ) 上，進(jìn)行了年處理 5000 噸芒果的工廠設(shè)計(jì)，并估算了初步土 建投資所需的資金以 及原料、水、電的年消耗成本。主要研究估算出年處理 5000 噸芒果工廠所需的原料 成本為 1123.3 萬(wàn)元，用電量成本為 31.2 萬(wàn)元，用水量成本為 4.5 萬(wàn)元。 12 參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn) 1金鳳燮，安家彥.釀酒工藝與設(shè)備選用手冊(cè)M。北京:化學(xué)工業(yè)出版社，,2003 2顧國(guó)賢.釀造酒工藝學(xué)M.北京:中國(guó)

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40、毒素閉.食品工業(yè)科技.2006(07) 15張國(guó)棟.釀造過(guò)程中添加單寧對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性改進(jìn)的評(píng)價(jià)J。中國(guó)食品添加劑. 2005(02) 16竇少華.啤酒釀造過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展J.中國(guó)食品工業(yè).2005(06) 17史晗，常宗明，尹花，董建軍，劉春鳳，李崎.高濃釀造后稀釋啤酒中氫鍵締合 13 體系的初步研究J.食品與發(fā)酵工業(yè).2013(11) 18王露，高智明，劉玉梅，江偉.酒花中菇烯醇類(lèi)化合物的研究進(jìn)展J.中國(guó)釀造. 2013(11) 19王有懷.中小啤酒企業(yè)管理和發(fā)展問(wèn)題淺議J.啤酒科技.2011(07) 20韓龍.提高淡爽型啤酒風(fēng)味協(xié)調(diào)性的關(guān)鍵控制點(diǎn)團(tuán).啤酒科技.2011(07) 21劉春鳳，鄭飛云，李永仙，李崎，董建軍，顧國(guó)賢。啤酒口感品評(píng)的模糊綜合 評(píng)價(jià)法J.食品科學(xué).2008(04) 22張寶珍，樊軍慶.啤酒瓶自動(dòng)啟蓋機(jī)設(shè)計(jì)J.食品與機(jī)械.2008(02)