酒店資產(chǎn)維護(hù)與保養(yǎng)

1、資產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng)資產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng) 工欲善其事，必先利其器工欲善其事，必先利其器 孔子曰：孔子曰： 請看兩組數(shù)據(jù)：請看兩組數(shù)據(jù)： 1、國際上酒店的工程維護(hù)和能耗占總、國際上酒店的工程維護(hù)和能耗占總 費用的比例不足費用的比例不足10%；而國內(nèi)酒店一般要達(dá)；而國內(nèi)酒店一般要達(dá) 到到12%以上；以上； 2、國際上酒店設(shè)施更新的周期一般為、國際上酒店設(shè)施更新的周期一般為 8-12年；而因為維護(hù)不良，國內(nèi)酒店設(shè)施一年；而因為維護(hù)不良，國內(nèi)酒店設(shè)施一 般般4-6年就需要更新。年就需要更新。 酒店資產(chǎn)的管理與維護(hù)酒店資產(chǎn)的管理與維護(hù) 一、酒店資產(chǎn)的概念 二、維護(hù)保養(yǎng)概述 三、酒店設(shè)備的分類 四、酒店設(shè)備使用與

2、維護(hù) 五、常用設(shè)備的使用與維護(hù)舉例 一、酒店資產(chǎn)的概念一、酒店資產(chǎn)的概念 （一）飯店資產(chǎn)：（一）飯店資產(chǎn)： （1 1）固定資產(chǎn)：使用年限在一年以上，單位價值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、）固定資產(chǎn)：使用年限在一年以上，單位價值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、 機器、運輸工具和其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。機器、運輸工具和其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。 飯店設(shè)備是飯店物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，具有飯店設(shè)備是飯店物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，具有的的 特性，列為企業(yè)的固定資產(chǎn)。特性，列為企業(yè)的固定資產(chǎn)。 （2 2）流動資產(chǎn)：）流動資產(chǎn)：飯店的一切非固定資產(chǎn)物資都是流動資產(chǎn)，含低值易耗品，物料飯店的一切非

3、固定資產(chǎn)物資都是流動資產(chǎn)，含低值易耗品，物料 用品，材料，燃料及能源。用品，材料，燃料及能源。 指用來保持和修復(fù)指用來保持和修復(fù) 設(shè)施設(shè)備，以達(dá)到一個設(shè)施設(shè)備，以達(dá)到一個 可以接受的標(biāo)準(zhǔn)的工作?？梢越邮艿臉?biāo)準(zhǔn)的工作。 酒店維護(hù)保養(yǎng)定義酒店維護(hù)保養(yǎng)定義 二、維護(hù)保養(yǎng)概述二、維護(hù)保養(yǎng)概述 預(yù)防設(shè)備失靈預(yù)防設(shè)備失靈 延長設(shè)備使用壽命延長設(shè)備使用壽命 糾正設(shè)施性能的偏移糾正設(shè)施性能的偏移 翻新產(chǎn)品翻新產(chǎn)品 維持資產(chǎn)的價值維持資產(chǎn)的價值 1 2 3 4 5 二、維護(hù)保養(yǎng)概述二、維護(hù)保養(yǎng)概述 6 在問題變得太大、太昂貴之前作出有效的控制在問題變得太大、太昂貴之前作出有效的控制 酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的原因酒

4、店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的原因 二、維護(hù)保養(yǎng)概述二、維護(hù)保養(yǎng)概述 酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的？酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的？ 二、維護(hù)保養(yǎng)概述 時效性時效性 有計劃性有計劃性 全員維保全員維保 酒店工程酒店工程 設(shè)備維護(hù)設(shè)備維護(hù) 保養(yǎng)的保養(yǎng)的 要點要點 三、酒店設(shè)備的分類 電 器 設(shè) 備 從種類上分從種類上分 機 械 設(shè) 備 綜 合 設(shè) 備 三、酒店設(shè)備的分類 客客 房房 設(shè)設(shè) 備備 從部位用途分從部位用途分 廚廚 房房 設(shè)設(shè) 備備 保保 障障 設(shè)設(shè) 備備 四、酒店設(shè)備的使用與維護(hù) 一是設(shè)備的日常使用與維護(hù)保養(yǎng)。一是設(shè)備的日常使用與維護(hù)保養(yǎng)。 二是設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)。一般由工程部員工完成。二是設(shè)備的定

5、期維護(hù)保養(yǎng)。一般由工程部員工完成。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) （一）日常使用 （1）要求四會： 1) 會使用 操作人員必須熟悉設(shè)備的用途和基本原理，熟悉設(shè)備的性能要求， 熟練掌握設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備 2)會維護(hù) 操作人員要掌握設(shè)備的維護(hù)要求，正確實施對設(shè)備的維護(hù)，做到 設(shè)備維護(hù)的四項 要求 3)會檢查 設(shè)備管理責(zé)任人應(yīng)了解所管理的結(jié)構(gòu)、性能和特點，能檢查設(shè)備 的完好情況。熟悉日常點檢設(shè)備完好率的檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法、并能 按規(guī)定要求進(jìn)行點檢。 4)會排除一般故障 部門員工要掌握所用設(shè)備的特性，能鑒別設(shè)備的正常與異常，了解 拆裝的方法，會做一般的調(diào)整和簡單的故障排除，不能解決的問題應(yīng)及 時

6、報修，并協(xié)同維修人員進(jìn)行檢修。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) （2）重要設(shè)備操作人員的五項紀(jì)律 1)實行定人定機、憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程。 2)經(jīng)常保持設(shè)備的清潔，按規(guī)定加油潤滑，做到?jīng)]完成潤滑工作不開 機， 沒完成清潔工作不下班。 3)認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班錄、運轉(zhuǎn)臺時記錄。 4)管理好工具、附件，不能遺失及損壞。 5)不準(zhǔn)在設(shè)備運行時離開崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應(yīng)及時停車檢查， 不能處理的要及通知維修工人檢修。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) （3）部門對設(shè)備的使用都要做到”三好” 1）管好設(shè)備2）用好設(shè)備3）保養(yǎng)好設(shè)備 1）管好設(shè)備：原則是：誰使用，誰負(fù)責(zé)。 各個部門有責(zé)任管

7、好本部門所使用的設(shè)備，臺賬清楚，設(shè)備 賬卡齊全，設(shè)備購買必須提出申請，使用前必須為設(shè)備建檔 設(shè)卡制定設(shè)備使用規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，不得違反規(guī)定隨意使用 設(shè)備。設(shè)備管理責(zé)任人要管好所負(fù)責(zé)的設(shè)備，設(shè)備發(fā)生借用 等情況必須辦理手續(xù)。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) 2）用好設(shè)備 1、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，文明操作設(shè)備。并做好運行 記錄； 2、經(jīng)常保持設(shè)備整潔，按規(guī)定加油，保證合理潤滑； 3、遵守交接班制度； 4、管好工具、附件，不得遺失； 5、發(fā)現(xiàn)異常立即停機檢查，自己不能處理的故障應(yīng)及時通知 有關(guān)人員檢查處理。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) （二）設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng) 設(shè)備的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)是操作員工為了保持設(shè)備正常技術(shù)

8、狀態(tài)， 延長使用壽命所必須進(jìn)行的日常工作。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是設(shè) 備管理中的重要內(nèi)容。設(shè)備維護(hù)工作做好了，可以減少設(shè)備 故障，從而節(jié)約維修費用，降低成本，保證服務(wù)質(zhì)量，給飯 店和員工帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) （1）日常維護(hù)做到：每班保養(yǎng) 設(shè)備的每班保養(yǎng)，要求操作人員在每班工作中必須做到以下幾項內(nèi)容： 1）班前：班前對設(shè)備的各部分進(jìn)行檢查，并按規(guī)定潤滑加油： 做好班前檢點，確認(rèn)設(shè)備正常后才能使用， 按設(shè)備操作、維護(hù)規(guī)程正確使用設(shè)備， 2）下班前必須認(rèn)真清潔、擦拭設(shè)備，辦好交接班。 3）周末保養(yǎng) 周未保養(yǎng)要求用1一2小時對設(shè)備進(jìn)行徹底清潔、擦拭和加潤滑油，并按 照設(shè)備維護(hù)的要求進(jìn)行

9、檢查評定及考核。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) a 整齊：整齊體現(xiàn)了飯店的管理水平 和工作效率。 b 清潔：設(shè)備的清潔是為設(shè)備的正常 運行創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以減少設(shè)備 的磨損。 c 潤滑：保持油標(biāo)醒目;保持油箱、 油池和冷卻箱的清潔，無雜質(zhì)。 d 安全：遵守設(shè)備的操作規(guī)程和安全 技術(shù)規(guī)程，防止人身和設(shè)備事故。 e 完好：設(shè)備的完好，能正常發(fā)揮功 能，是設(shè)備正確使用、精心維護(hù)的結(jié)果， 也是設(shè)備管理的目標(biāo)之一 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) （三）定期保養(yǎng)的內(nèi)容 1拆卸設(shè)備的指定部件、箱蓋及防護(hù)罩等，徹底清洗、擦 拭設(shè)備內(nèi)外： 2檢查、調(diào)整各部件配合間隙，緊固松動部位，更換個別 易損件： 3疏通油路，增添油量

10、，清洗濾油器、油標(biāo)、更換冷卻液， 清洗冷卻液箱： 4清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 電視電視 電腦電腦 遇到故障或異常時要及時與維修人 員聯(lián)系。 搬運時輕拿輕放，預(yù)防水撒進(jìn)機內(nèi)， 造成短路。電腦主機要做好防震。 清潔時不使用有機化合物擦拭表面； 不用硬物碰觸和擠壓表面。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 冰箱冰箱 保鮮柜保鮮柜 空調(diào)空調(diào) 在除霜時，不得用金屬物質(zhì)鏟去冰霜，避 免造成制冷劑泄露損害設(shè)備。 要保持好冷凝散熱器的有效散熱空間，才 能使機器正常運轉(zhuǎn)。 制冷設(shè)備擺放正確穩(wěn)當(dāng)，否則機器聲音大， 影響設(shè)備壽命。 濕手不要去開冰箱門，以防漏電危險。 五、常

11、用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù)五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例舉例 吸塵器吸塵器 吸水機吸水機 磨光機磨光機 洗滌設(shè)備在拔插電源時，要捏住根部洗滌設(shè)備在拔插電源時，要捏住根部 ，輕插輕拔，不得用手抖電線。，輕插輕拔，不得用手抖電線。 洗滌設(shè)備要避免超過洗滌設(shè)備要避免超過40分鐘以上的連續(xù)分鐘以上的連續(xù) 工作，否則電機碳刷、整流子會過熱燒毀工作，否則電機碳刷、整流子會過熱燒毀 。 吸塵器使用時注意不要吸潮濕的地毯，以吸塵器使用時注意不要吸潮濕的地毯，以 避免電機的燒毀。避免電機的燒毀。 要保持設(shè)備外表的潔凈、吸管的暢通要保持設(shè)備外表的潔凈、吸管的暢通 和聲音的正常。和聲音的正常。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使

12、用與維護(hù) 舉例 電梯電梯 貨梯貨梯 不銹鋼表面要用專用清潔劑，聚塑表 面清潔要用中性清潔劑。嚴(yán)禁使用有 機化合物，如酒精、汽油等。 表面擦拭禁止使用酸性物質(zhì)，以防表面腐 蝕。 使用時注意快進(jìn)快出，防止出現(xiàn)夾傷。 遇到故障或異常時要及時與維修人員 聯(lián)系。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 燈燈 開關(guān)開關(guān) 插座插座 如遇開關(guān)插座松動，發(fā)熱時要及時報 修。 更換燈具時，手不要接觸金屬部分。 擦拭要用干抹布，以防發(fā)生觸電危險。 壁燈吊燈不能有歪斜現(xiàn)象，自己調(diào)整 不好要及時報修。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 房門房門 浴室門浴室門 檢查門鎖是否好用，金屬部分擦拭不 得用酸堿物質(zhì)，以避免損壞表面

13、。 門表面要光潔，擦拭時不能用太濕的 抹布，因為木門遇到水會膨脹開裂。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 淋浴器淋浴器 水龍頭水龍頭 遇到水流小，可以打開前端濾網(wǎng)看是 否有臟東西堵住，不能清理時及時報 修。 清潔時不能用酸性物質(zhì)，更不能用硬 物刮擦表面。 用后及時擦干水漬，保持亮潔，以免 天長日久水印無法去除。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 窗窗 窗簾窗簾 導(dǎo)軌導(dǎo)軌 窗簾及導(dǎo)軌檢查和拆裝都要注意方法 ，要避免因大意而損壞。 檢查窗扇開啟時不能用力過猛，應(yīng)柔 和地打開。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 熱水器熱水器 開水器開水器 開水器每半年要清理一下水垢，以減 少能耗。 開水器的溫

14、度達(dá)到開水指示部位才可 飲用。 使用前必須先接好水，當(dāng)水位達(dá)到相 應(yīng)部位時，再接通電源，以防干燒。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 新風(fēng)機新風(fēng)機 排煙機排煙機 如遇到排風(fēng)異常時，或新風(fēng)機組不轉(zhuǎn) 等，要及時報修。 同時要開啟新風(fēng)機組，以補充新風(fēng)。 只要炒菜，燉肉等，必須開啟排煙機 ，以避免菜味傳到大堂。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 桌子桌子 椅子椅子 濕了也要及時的抹干 別用硬物傷到油漆等 枱椅等木制品要輕拿輕放 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 廚房廚房 設(shè)備設(shè)備 同時也要注意多抹多清等工作（如電磁爐、 微波爐、電冰箱等）。 要放在少油、濕度小的地方 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù)

15、 舉例 房間房間 木地板木地板 同時也要注意椅子腳等物品傷害到它。 定期做好清掃、上臘等工作，防止受潮。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 墻紙墻紙 別在墻上留下你不光彩的腳印 臟了用濕布輕抹即可 避免工作車之類的東西弄破 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 愛護(hù)工愛護(hù)工 作車作車 推車進(jìn)電梯時，一定要小心，別撞到了電 梯內(nèi)的任何物品及周邊不銹鋼面板。 少放東西別超重使用。發(fā)現(xiàn)輪子不靈活的 送修或者加點油處理。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 對對 講講 機機 注意防油防水，擺放時不要放在金屬面上， 防止短路爆炸。 對講機的使用，一定要小心輕放，別抓天 線，別亂丟亂放。 五、常用設(shè)備設(shè)施

16、的使用與維護(hù) 舉例 草草 木木 愛護(hù)草木，不踐踏 消毒柜 1.消毒柜要干用，柜內(nèi)溫度上升到消毒柜要干用，柜內(nèi)溫度上升到200 300攝氏度時，才能達(dá)到消毒的目的，紅攝氏度時，才能達(dá)到消毒的目的，紅 外線加熱管電極會因為潮濕而氧化，縮外線加熱管電極會因為潮濕而氧化，縮 短使用壽命。短使用壽命。 2、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免 餐具二次污染的作用，如果紅外管不發(fā)餐具二次污染的作用，如果紅外管不發(fā) 熱，潮濕空氣排不出，容易滋生霉菌也熱，潮濕空氣排不出，容易滋生霉菌也 可縮短使用壽命?？煽s短使用壽命。 3、位置擺放要科學(xué)，干燥通風(fēng)，消毒期、位置擺放要科學(xué)，干燥通

17、風(fēng)，消毒期 間請不要打開柜門，以免影響消毒效果。間請不要打開柜門，以免影響消毒效果。 自助餐具 布菲爐、圓湯爐屬于自助餐熱菜 盛放菜品的餐具，使用過程中需 要注意的事項有：不能用鋼絲球 刷洗表面，清理干凈以后用干布 擦干凈。果汁鼎屬于自助餐盛放 飲品和牛奶的器皿，在使用過程 中輕拿輕放。 各類餐具維護(hù)保養(yǎng)各類餐具維護(hù)保養(yǎng) 1、瓷器類：輕拿輕放按規(guī)格擺放，清洗、瓷器類：輕拿輕放按規(guī)格擺放，清洗 過程中不能用鋼絲球刷洗，定期用去過程中不能用鋼絲球刷洗，定期用去 污粉去除污漬。污粉去除污漬。 2、玻璃器皿：使用過程中輕拿輕放注意、玻璃器皿：使用過程中輕拿輕放注意 不能套杯，如有破損禁止使用。不能套杯

18、，如有破損禁止使用。 3、不銹鋼餐具、鏡面餐具：使用過程中、不銹鋼餐具、鏡面餐具：使用過程中 不能用鋼絲球刷洗，清洗后保持干燥。不能用鋼絲球刷洗，清洗后保持干燥。 4、金器類：盡量不要用洗潔精水清洗，、金器類：盡量不要用洗潔精水清洗， 防止表面氧化。防止表面氧化。 5、木質(zhì)類餐具：清洗后控干水，在通風(fēng)、木質(zhì)類餐具：清洗后控干水，在通風(fēng) 保潔柜中保存。保潔柜中保存。 布草 各類布草維護(hù)保養(yǎng)各類布草維護(hù)保養(yǎng) 1、臺布：使用時注意將牙簽骨渣清理干凈， 以防清洗過程中劃傷臺布。 2、口布、小毛巾：使用時不能用口布擦轉(zhuǎn) 盤打掃衛(wèi)生,更不能擦鞋子。 3、椅套、臺裙：使用時操作要輕，如出現(xiàn) 開縫要及時修補。 地毯地毯 地毯的維護(hù)地毯的維護(hù) 1、在日常工作中，地毯區(qū)域不能將濕托把、 臟布草、油污較重的下籃筐直接放于地 毯上， 2、托盤里的湯汁酒水不能圖方便直接灑在 地毯上，防止滋生蚊蟲，不利于地毯維 護(hù)。 3、清洗完地毯后要用吸塵器吸塵，不能用 掃把掃，日常使用的消毒液、潔廁精不 能灑在地毯上，會將地毯腐蝕變色，減 少地毯使用壽命。 酒精的使用方法酒精的使用方法 我們一般使用的是盒裝固體酒精，在使 用時先打開塑料包裝，再放入酒精盒內(nèi)，使 用時必須先將火熄滅再