動物性食品的安全與健康_2

1、書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。動物性食品的安全與健康 動物性食品安全與健康 摘要。我國目前動物源性食品安全方面存在的問題是獸藥殘留超標、環(huán)境污染和動物疫病流行。這些問題不僅導致動物源性食品直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增加，還可通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，因此我們應該更加關注動物源性食品，才能確保社會的發(fā)展和人類健康。 動物來源的食物主要包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，從營養(yǎng)的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養(yǎng)上主要具有如下幾個特點。 1.蛋白質(zhì)量多質(zhì)好 2.飽和脂肪酸和

2、膽固醇含量較高3.碳水化合物含量低4.無機鹽含量比較齊全5.維生素含量豐富 隨著人們生活水平的提高，動物源性食品在人類食品結構中占有重要的位置，需求量的不斷增多，拉動了動物食品業(yè)的快速發(fā)展，動物食品數(shù)量大幅度增加的同時，動物食品的質(zhì)量問題也日益顯得突出，有的已危害到人體的健康。動物源性食品的安全性問題，已受到國家的重視，引起廣大人民群眾的關注和共識。 一、我國目前動物源性食品安全方面存在的主要問題 1、獸藥殘留超標近些年畜牧業(yè)生產(chǎn)的大發(fā)展，獸藥品種不斷增加，獸藥的使用范圍也在不斷擴大，有些藥物如抗生素、磺胺類藥、激素藥已被人們廣泛用于飼料添加劑生產(chǎn)和促進畜禽的生長，降低發(fā)病率，提高飼料利用率及

3、促進母畜同期發(fā)情等方面。然而獸藥廣泛地使用帶來的不只是畜牧業(yè)的繁榮，還有由于獸藥殘留導致動物源性食品危害人的健康問題。 獸藥殘留超標引起的危害。1致癌、致畸、致突變的三致作用。2引起急性中毒。3引起人的過敏反應 4產(chǎn)生耐藥菌株和導致腸道正常菌群失調(diào)5促性早熟。 2、動物疫病流行動物疫病特別是人畜共患病的蔓延傳播直接影響著動物源性食品的質(zhì)量。據(jù)最新資料報道，目前世界上已經(jīng)證實的人畜共患病有350余種，其中約100多種是嚴重危害人類健康的人畜共患病。20世紀70年代以來，全世界新發(fā)現(xiàn)的動物傳染病已達40余種，并且絕大部分證實為人畜共患病。 3、環(huán)境污染物在動物食品中殘留嚴重近20年來我國工業(yè)發(fā)展很

4、快，但由于對工業(yè)“三廢”治理的監(jiān)督管理不嚴，造成工業(yè)“三廢”嚴重污染環(huán)境，有毒重金屬（硒、銅、砷等）和非重金屬化合物通過食物鏈在畜禽和水產(chǎn)動物體內(nèi)富集，致使動物性食品中環(huán)境污染殘留嚴重（如垃圾豬），也影響到我國動物源性食品的質(zhì)量安全。 4、我國畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差目前，我國畜禽屠宰加工企業(yè)的建筑設施水準較低，屠宰加工運輸也不規(guī)范，衛(wèi)生管理工作較差，所以屠宰的畜禽胴體污染嚴重，尤其是沙門氏菌等致病菌在肉品中的檢出率較高，是影響我國動物源性食品安全的主要原因之一。 說到動物性食品的問題，就不得不說說雞啦。與豬肉相比，雞肉有一定的價格優(yōu)勢。而且，翻開營養(yǎng)教科書，你很容易找到類似的說法雞肉（禽肉）是

5、白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉（畜肉，即紅肉）低，且獲得同樣多蛋白質(zhì)時，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保?？墒牵@種說法真的準確嗎。 就拿最著名的肯德基來說：備受大家親睞的肯德基，近幾年卻是食品安全問題頻出： 今年3月13日在湖北，顧客在漢堡中吃出塑料蓋 今年3月18日在上海，顧客在雞米花中吃出肯德基工作人員工作服布料 今年5月15日在南京，顧客吃到生的黃金豬扒飯 今年3月6日在湖北，顧客在漢堡中吃出塑料 今年4月2日在浙江，新奧爾良烤雞腿堡吃出干蟲 去年12月13日在北京，顧客漢堡中吃出陶瓷片 去年7月12日在廣東，肯德基工作人員自曝店內(nèi)的豆?jié){都經(jīng)是用豆?jié){粉沖制的 去年

6、5月12日在北京，發(fā)現(xiàn)漢堡邊緣存有霉點 去年8月8日在深圳，肯德基工作人員自曝店內(nèi)用于炸雞的油4天才徹底更換一次 2021年在悉尼，7歲女孩吃到被沙門氏菌污染的雞肉卷大腦受損并導致殘疾 這么一個有著孩子心中向往的地方，卻也頻頻發(fā)生問題，到底是怎么啦。雞肉，真的安全嗎。飼料添加劑、濫用抗生素和監(jiān)管不嚴讓我們對雞肉難以放心食用。對于飼養(yǎng)方面，雖然養(yǎng)豬或其他畜類也都有加藥防病治病的問題，但通常不如養(yǎng)雞嚴重。與作為哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經(jīng)濟損失。所以，養(yǎng)殖戶總是預防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，

7、尤其是雞內(nèi)臟中抗生素較多。與此同時，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類藥物?？股?激素，無疑是最致命的毒藥。另外，最近十余年來，大多數(shù)城市都開展了所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細致的規(guī)定。整體而言，對豬肉安全問題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉”工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。 綜上所述，雖然就營養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉（屬于紅肉）更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠大于豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉（能確保肉品安全者例外）不宜常吃多吃，對孩子

8、來說尤其如此。由此可知，動物性食品的安全問題不容樂觀，中國人的健康問題不容忽視。動物源性食品的品質(zhì)安全直接影響到人類健康，到底應該怎么去做。 1、加大飼養(yǎng)環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管力度，確保動物源性食品的質(zhì)量安全 1.1制定獸藥的休藥期，嚴格執(zhí)行休藥期的規(guī)定1.2建立動物源性食品中獸藥殘留的監(jiān)控體系。 1.3加強對生產(chǎn)者的教育1.4制定動物源性食品中獸藥殘留的標準方法。 1.5努力做好從“農(nóng)場到餐桌”避免殘留的科研工作。 2、加強動物衛(wèi)生組織體系建設，理順獸醫(yī)管理體制 3、改革傳統(tǒng)的畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)方式 當今，隨著社會的進步，動物福利問題在我國浮出水面，成為人們關注的一個熱點。所謂動物福利就是使動物在無任何痛苦、無任何疾病、無行為異常、無心理緊張壓抑的安適、康樂狀態(tài)下生活和生長發(fā)育，保證動物享有免受饑渴，免受環(huán)境不適，免受痛苦、傷害，免受驚嚇和恐懼，能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由。 由于我國多數(shù)人動物福利意識淡薄，沒有動物福利概念，缺乏動物福利知識，并且動物福利問題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 1不潔飲水2飼養(yǎng)擁擠3長途運輸4粗暴屠宰5濫飼亂喂6野蠻飼喂7私屠濫宰8環(huán)境不良9畜禽混養(yǎng) 重視并認真解決我國養(yǎng)殖動物的動物福