學院食堂經營方案

1、本文格式為word版，下載可任意編輯學院食堂經營方案 一、指導思想和總體目標 (一)指導思想 學生食堂是學生在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監(jiān)督下,服務好學生生活,服務好學校教學工作。 (二)總體經營目標 -切實保障所有住讀學生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。 -滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求,基本配餐標準:3.854.40元,平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求,配有23元的生活標準,以滿足所有學生的生活之需求。 -保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,

2、為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元。 -年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表)。 二、建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監(jiān)督、指導、服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效。 (二)學校的管理監(jiān)督職責: 1、監(jiān)督審批、經營者的服務品種與價格; 2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰; 3、抽查評價服務

3、品種的質量,對違規(guī)行為予以處罰; 4、管理售飯卡系統,向經營者結付餐費。 5、協調學生就餐秩序。 (三)經營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據。 (四)建立利益調控機制,保證校方、經營者的合作關系長期有效。 本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例,即就餐學生每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。 三、經營估算情況 (一)經營指標 1、餐費營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭

4、類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元。 就餐實際天數每月按26天,每年按10個月。 2、材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種,其日、月年消耗定額見成本消耗明細表。 3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,

5、月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。 4、工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450600元;食堂主廚400500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見工資及定員明細表。 5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元。 6、企業(yè)管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見企業(yè)管理費明細表。 7、經營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。 按簡易核算:總