加拿大從中國(guó)進(jìn)口熟制禽肉問卷答卷16

1、加拿大食物檢驗(yàn)署動(dòng)物源性食品進(jìn)口程序 家禽檢驗(yàn)程序準(zhǔn)入問卷 向加拿大出口禽肉產(chǎn)品內(nèi)容：1、 目的2、 家禽肉類產(chǎn)品的宰前檢驗(yàn)3、 家禽肉類產(chǎn)品的宰后檢驗(yàn)1、目的：允許向加拿大出口禽肉及其肉類產(chǎn)品2、家禽肉類產(chǎn)品的宰前檢驗(yàn)2.1宰前檢驗(yàn)請(qǐng)?zhí)峁┵F國(guó)關(guān)于宰前檢驗(yàn)的管理要求，并詳細(xì)介紹如何良好的執(zhí)行落實(shí)這些相關(guān)要求。由誰(shuí)執(zhí)行宰前檢驗(yàn)(是官方獸醫(yī)、還是官方非獸醫(yī)檢驗(yàn)員、還是企業(yè)的雇員)？屠宰前，宰前檢驗(yàn)的有效期是多久？動(dòng)物檢疫管理辦法第十條、第十一條規(guī)定，用于屠宰的動(dòng)物應(yīng)在屠宰前向產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)檢。第十二條規(guī)定，來自非疫區(qū)，經(jīng)群體和個(gè)體檢查健康的，出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明。出口肉類屠宰加工企業(yè)注

2、冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范第五款第十條規(guī)定：供宰動(dòng)物在運(yùn)輸前應(yīng)由獸醫(yī)主管部門進(jìn)行檢疫，并隨附獸醫(yī)主管部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明方可進(jìn)入屠宰廠。宰前檢疫由官方獸醫(yī)開展，農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)飼養(yǎng)場(chǎng)的宰前檢驗(yàn)，檢疫合格后，出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明，有效期為一天。ciq獸醫(yī)負(fù)責(zé)家禽達(dá)到屠宰廠后，在屠宰廠進(jìn)行宰前檢疫。ciq獸醫(yī)實(shí)施的宰前檢驗(yàn)，主要是查驗(yàn)農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)主管部門出具的動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng)物健康監(jiān)管證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明以及飼養(yǎng)場(chǎng)的飼養(yǎng)日志或文件，包括食品鏈信息。核對(duì)數(shù)量，了解家禽運(yùn)輸途中病死情況和異常情況，進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。宰前檢疫有效期為24小時(shí)。2.2禽群的相關(guān)信息 在貴國(guó)，當(dāng)禽群被送到屠宰廠時(shí)是

3、否要求附有一份關(guān)于禽群的詳細(xì)歷史記錄？該記錄中都要求記錄哪些信息？在禽群被送到屠宰廠時(shí)，隨附飼養(yǎng)場(chǎng)的飼養(yǎng)日志和農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)主管部門出具的動(dòng)物健康監(jiān)管證，詳細(xì)記載了預(yù)屠宰家禽的數(shù)量、飼養(yǎng)過程中免疫情況，所用飼料、飼料添加劑、獸藥明細(xì)，所用獸藥的停藥時(shí)間、病死禽診治和處理等情況。3、 家禽的宰后檢驗(yàn)3.1宰后檢驗(yàn)3.1.1由誰(shuí)執(zhí)行宰后檢驗(yàn)(是官方獸醫(yī)、或官方非獸醫(yī)檢驗(yàn)員、還是企業(yè)的雇員)？宰后檢驗(yàn)由官方在線獸醫(yī)完成，官方在線獸醫(yī)（又稱ciq輔助獸醫(yī)）由ciq官方駐廠獸醫(yī)管理。官方獸醫(yī)在開展宰后檢驗(yàn)工作時(shí)，企業(yè)認(rèn)可檢疫員（企業(yè)雇員經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)考核、培訓(xùn)和認(rèn)可）可協(xié)助執(zhí)行。為了確保宰后檢驗(yàn)的有效性，出

4、口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范中8.2.5規(guī)定“為確保能充分完成宰后檢驗(yàn)，主管獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。 ”3.1.2在貴國(guó)有多少官方獸醫(yī)和官方非獸醫(yī)檢驗(yàn)員及非官方派出的檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)禽肉和其他肉類檢驗(yàn)，誰(shuí)負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)和管理這些檢驗(yàn)員，誰(shuí)支付給檢驗(yàn)員薪水？對(duì)這些檢驗(yàn)員有哪些教育學(xué)習(xí)的背景要求？主管當(dāng)局為這些檢驗(yàn)員提供哪些初步培訓(xùn)和繼續(xù)培訓(xùn)？在宰后檢驗(yàn)中這些檢驗(yàn)員的職責(zé)是什么？國(guó)家質(zhì)檢總局在全國(guó)設(shè)立了35個(gè)直屬檢驗(yàn)檢疫局，并對(duì)其人、財(cái)、物統(tǒng)一實(shí)施垂直管理。各直屬檢驗(yàn)檢疫局在海陸空口岸和貨物集散地設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，全國(guó)共有282個(gè)檢驗(yàn)檢疫分支局和281個(gè)辦事處，共設(shè)有452個(gè)實(shí)驗(yàn)室，約有35000人

5、，其中負(fù)責(zé)進(jìn)出境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的檢驗(yàn)、檢疫、出證和出口食品加工企業(yè)的監(jiān)督管理等工作的約有6000人，均為國(guó)家公務(wù)員，由政府支付薪水。 參考：進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法（國(guó)家質(zhì)檢總局2002年第26號(hào)令）第三章二十三條、第三十條、第三十一條： 第二十三條 “檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)向出境肉類產(chǎn)品加工企業(yè)派出獸醫(yī)，對(duì)出境肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、出境的全過程進(jìn)行監(jiān)督管理。生產(chǎn)、加工、存放企業(yè)應(yīng)當(dāng)為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)派出的獸醫(yī)（以下簡(jiǎn)稱派出獸醫(yī)）提供必要的工作條件?，F(xiàn)有專職官方獸醫(yī)2700名， 負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出口肉禽產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管。直屬檢驗(yàn)檢疫局制定培訓(xùn)計(jì)劃，每年為檢驗(yàn)員提供培訓(xùn)課程。 附培訓(xùn)項(xiàng)目列表：

6、1、 宰前宰后檢驗(yàn)2、 抽樣和微生物監(jiān)控和檢測(cè)技術(shù)3、 農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控和檢測(cè)技術(shù)4、 衛(wèi)生注冊(cè)內(nèi)審員培訓(xùn)課程5、 haccp計(jì)劃的執(zhí)行在家禽屠宰每一生產(chǎn)線上的每一個(gè)檢驗(yàn)崗位上至少安排兩名認(rèn)可檢驗(yàn)員，這些人員由企業(yè)支付薪水。要求認(rèn)可檢驗(yàn)員應(yīng)該是畜牧獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)，由各分支檢驗(yàn)檢疫局對(duì)其培訓(xùn)，并頒發(fā)認(rèn)可檢驗(yàn)員證書。認(rèn)可檢驗(yàn)員的職責(zé)是利用生理學(xué)和病理解剖學(xué)的知識(shí)，協(xié)助官方獸醫(yī)對(duì)通過宰前檢驗(yàn)的，進(jìn)入生產(chǎn)線的動(dòng)物的胴體、內(nèi)臟、體腔、體表和其他部分進(jìn)行檢驗(yàn)，以判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用。3.1.3如果是企業(yè)的雇員進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，那是否對(duì)他們有一個(gè)正式的書面培訓(xùn)和認(rèn)可的程序。請(qǐng)?zhí)峁┰敿?xì)的培訓(xùn)和認(rèn)可的材料。企

7、業(yè)的認(rèn)可檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)協(xié)助官方在線獸醫(yī)開展宰后檢測(cè)，各直屬ciq負(fù)責(zé)培訓(xùn)考試轄區(qū)內(nèi)的認(rèn)可檢驗(yàn)員后，考核合格后并頒發(fā)證書，執(zhí)證上崗。認(rèn)可檢驗(yàn)員需定期接受ciq再培訓(xùn)。官方獸醫(yī)或官方檢驗(yàn)員如何監(jiān)管和評(píng)估認(rèn)可的企業(yè)的雇用檢驗(yàn)員的檢驗(yàn)行為。當(dāng)官方人員發(fā)現(xiàn)工廠被認(rèn)可的檢驗(yàn)員逐只檢驗(yàn)工作上的錯(cuò)誤時(shí)或企業(yè)雇員無法發(fā)現(xiàn)存在的問題時(shí)會(huì)采取什么措施？對(duì)每一企業(yè)派出1-2名ciq官方駐廠獸醫(yī)，對(duì)每天屠宰生產(chǎn)兩班的企業(yè)至少派出兩名駐廠獸醫(yī)。參考：進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法第三章二十三條官方駐廠獸醫(yī)在生產(chǎn)線巡回檢查以便對(duì)認(rèn)可檢驗(yàn)員的工作進(jìn)行檢查，并通過抽樣檢測(cè)，對(duì)認(rèn)可檢驗(yàn)員進(jìn)行評(píng)估。對(duì)待認(rèn)可檢驗(yàn)員出現(xiàn)的或未意識(shí)到的工作

8、失誤，官方人員應(yīng)當(dāng)立即對(duì)其糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重，對(duì)相關(guān)產(chǎn)品作出處理。對(duì)于影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)對(duì)該生產(chǎn)批進(jìn)行糾偏，作返工或銷毀處理，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)可責(zé)令工廠停產(chǎn)，對(duì)企業(yè)雇用檢疫員進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)能夠達(dá)到要求后，方可開工生產(chǎn)。3.1.4請(qǐng)?jiān)敿?xì)提供貴國(guó)在宰后檢驗(yàn)方面的程序要求。所有的胴體都要被檢驗(yàn)嗎？檢驗(yàn)時(shí)需對(duì)禽體腹腔、體表和相應(yīng)的器官都檢驗(yàn)嗎? 宰后檢驗(yàn)的程序：宰后檢疫的方法為視檢、剖檢、觸檢、嗅檢。官方獸醫(yī)須對(duì)所有去毛后胴體的表面狀況、掏臟后的體腔表面和與之相連的內(nèi)臟實(shí)施視覺和觸覺檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)胴體、內(nèi)臟、體腔染有一種或多種法律規(guī)定的疾病或異常病變，應(yīng)對(duì)可疑的內(nèi)臟或胴體摘離生產(chǎn)線做進(jìn)一步檢驗(yàn)以作判斷。宰

9、后檢疫速度應(yīng)與生產(chǎn)同步，對(duì)胴體及內(nèi)臟在檢驗(yàn)完成之前不得分離，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)剔出放入密封容器，視不同情況分別送急宰間或單獨(dú)處理并記錄檢驗(yàn)程序：1、體表檢查：首先通過觀察皮膚的色澤、皮下血管充血程度以及宰殺刀口殘留血液狀態(tài)判定放血是否良好。對(duì)于禽類放血良好的禽體呈淡黃略帶淡紅色且有光澤，無淡藍(lán)色紫斑，皮下血管不顯露；放血不良的禽體皮膚呈紫紅，皮下血管充盈，常見宰殺刀口殘留血跡或血凝塊。凡宰殺時(shí)，未切斷血管的其尾、翅尖部皮膚呈鮮紅色。接著檢查體表的完整性，觀察有無出血、淤血、結(jié)節(jié)、膿腫、壞死等病變，以及創(chuàng)傷、血污，是否被毛、糞、飼料和其它污染物污染。2、內(nèi)臟檢查：胴體和內(nèi)臟應(yīng)進(jìn)行同步檢疫。（1）肝臟

10、：檢查外表形狀、大小、色澤、出血斑點(diǎn)、結(jié)節(jié)、腫瘤、壞死灶，觸摸質(zhì)地硬度和彈性、膽囊充盈度。（2）心臟：是否有出血斑點(diǎn)、腫大、變色、有無結(jié)節(jié)和壞死等。（3）胃：觀察腺胃是否腫大，觸摸其質(zhì)地。必要時(shí)可剖開檢查腺胃乳頭和腺胃與肌胃交界處是否出血，肌胃剝?nèi)ソ琴|(zhì)膜檢查有無出血、潰瘍、壞死等。（4）腸道：觀察漿膜有無出血，腸管是否腫脹，重點(diǎn)觀察盲腸有無變化。（5）腎臟檢查：檢查是否有出血和囊腫。4、體腔檢查：對(duì)于禽類借助于擴(kuò)張器檢查體腔，檢查體腔內(nèi)壁有無潰瘍、淤血、腫物、寄生蟲，有無血塊、殘留臟器、糞便污染、膽污。對(duì)所有的胴體都要進(jìn)行逐只檢驗(yàn)。檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)家禽體表、內(nèi)臟和體腔應(yīng)逐只進(jìn)行視檢，必要時(shí)進(jìn)行觸檢或

11、切開檢查，注意胴體的質(zhì)地、顏色和氣味的異常變化，特別應(yīng)注意屠宰操作可能引起的異常變化。宰后檢驗(yàn)過程中淘汰下來的家禽，應(yīng)抽樣進(jìn)行細(xì)致的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷參見畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范第七條第三項(xiàng)3.1.5在每個(gè)注冊(cè)的加工廠在生產(chǎn)期間，由主管當(dāng)局聘用的官方獸醫(yī)和非獸醫(yī)檢驗(yàn)員至少需要多少？并請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹他們的職責(zé)所在。對(duì)每一注冊(cè)的屠宰加工廠派出至少1-2名ciq官方駐廠獸醫(yī)。每個(gè)屠宰加工廠的每條生產(chǎn)線至少聘用10名認(rèn)可檢驗(yàn)員。參考：進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法第三章二十三條第二十三條 “檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)向出境肉類產(chǎn)品加工企業(yè)派出獸醫(yī)，對(duì)出境肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、出境的全過程進(jìn)行監(jiān)督管理。生產(chǎn)、加

12、工、存放企業(yè)應(yīng)當(dāng)為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)派出的獸醫(yī)（以下簡(jiǎn)稱派出獸醫(yī)）提供必要的工作條件。 派出獸醫(yī)的主要職責(zé)是：（一） 按照檢驗(yàn)檢疫要求和有關(guān)規(guī)定對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫；（二） 對(duì)加工企業(yè)生產(chǎn)、加工過程中的安全衛(wèi)生條件進(jìn)行監(jiān)督檢查，并根據(jù)檢驗(yàn)檢疫需要抽樣，送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；（三）完成國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃和疫病監(jiān)測(cè)方案中規(guī)定的抽樣工作；（四）負(fù)責(zé)申領(lǐng)和保管出境肉類產(chǎn)品所需檢驗(yàn)檢疫印章、標(biāo)志，并做好使用登記。”第三十條 “在派出獸醫(yī)監(jiān)督下生產(chǎn)、加工的肉類產(chǎn)品，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)派出獸醫(yī)進(jìn)行登記，填寫監(jiān)管記錄，并結(jié)合檢測(cè)結(jié)果，確認(rèn)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品是否符合進(jìn)境國(guó)家或者地區(qū)的檢驗(yàn)檢疫要求。符合要求的，由派出獸醫(yī)簽發(fā)

13、肉類產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)檢疫合格證明?！?第三十一條 “貨主或者其代理人應(yīng)當(dāng)在出境肉類產(chǎn)品啟運(yùn)前，憑派出獸醫(yī)簽發(fā)的貨物出廠檢驗(yàn)檢疫合格證明向出境肉類產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢?！?.1.6 不同級(jí)別的主管部門對(duì)禽屠宰廠的監(jiān)管方式及頻率？監(jiān)管是僅直接對(duì)官方人員行為的監(jiān)管還是也對(duì)企業(yè)是否遵守相關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)管？監(jiān)管的內(nèi)容及程序，特別是當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合項(xiàng)時(shí)所應(yīng)啟動(dòng)的程序？相關(guān)監(jiān)管記錄？不同級(jí)別的主管部門對(duì)禽屠宰廠的監(jiān)督檢查分獸醫(yī)安全監(jiān)督和衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審兩種：（1）獸醫(yī)安全監(jiān)督：各屠宰加工禽肉企業(yè)ciq駐廠獸醫(yī)的工作，受該ciq獸醫(yī)所在部門主管，即巡回獸醫(yī)的監(jiān)督檢查。巡回獸醫(yī)每月對(duì)ciq駐廠獸醫(yī)的工作

14、進(jìn)行一次全面考核。考核工作包括：審核駐廠獸醫(yī)工作的有關(guān)記錄，審核駐廠獸醫(yī)對(duì)出口肉和/或禽屠宰加工企業(yè)活畜禽進(jìn)廠檢驗(yàn)的情況、宰前宰后檢驗(yàn)的情況、企業(yè)haccp執(zhí)行的情況、企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)其產(chǎn)品、半成品以及原料的微生物、藥物殘留等檢測(cè)的情況、企業(yè)備案飼養(yǎng)廠的飼養(yǎng)用藥、防疫等監(jiān)督管理工作的情況。巡回獸醫(yī)在監(jiān)督檢查駐廠獸醫(yī)工作后發(fā)現(xiàn)的問題，將立即通知駐廠獸醫(yī)，進(jìn)行改正，對(duì)于監(jiān)管檢查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)情況的，將立即通知駐廠獸醫(yī)監(jiān)督企業(yè)立即整改；問題嚴(yán)重的，向其檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，對(duì)駐廠獸醫(yī)采取有關(guān)的處罰等。（2）衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審：出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定規(guī)定，各直屬檢驗(yàn)檢疫局每年要定期組織評(píng)

15、審專家組對(duì)注冊(cè)企業(yè)進(jìn)行全面安全衛(wèi)生質(zhì)量審核，全面審核的頻率是至少每3到6個(gè)月1次，即為定期監(jiān)督檢查，填寫定期監(jiān)管記錄。全面審核的內(nèi)容是：屠宰企業(yè)所在地ciq包括其駐廠獸醫(yī)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管工作情況，出口肉和/或禽屠宰加工企業(yè)執(zhí)行haccp與ssop的情況、企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)微生物、藥物殘留等檢測(cè)的情況等。違規(guī)跟蹤處理程序：上級(jí)ciq對(duì)屠宰企業(yè)所在地ciq監(jiān)督檢查后發(fā)現(xiàn)的問題，上級(jí)ciq將立即通知當(dāng)?shù)豤iq，進(jìn)行改正，對(duì)于監(jiān)管檢查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)情況的，還將立即通知當(dāng)?shù)豤iq監(jiān)督企業(yè)立即整改；問題嚴(yán)重的，向其檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，對(duì)下級(jí)ciq采取有關(guān)的處罰等。參考：出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)

16、定（國(guó)家質(zhì)檢總局2002年第20號(hào)令）第四章十六條。3.1.7在去內(nèi)臟的最后一次沖洗前，對(duì)禽體表面（內(nèi)、外部）存在排泄污染物有何要求？若工廠對(duì)排泄污染物的控制不能達(dá)到限量要求時(shí)官方檢驗(yàn)員將采取那些措施？在去內(nèi)臟的最后一次沖洗前，要求禽體表面零污染。對(duì)禽體表面存在糞污、膽污現(xiàn)象的，要將這些些禽只摘離生產(chǎn)線，以備獸醫(yī)處理或是允許通過進(jìn)行下步整理和復(fù)檢工序。不合格產(chǎn)品應(yīng)廢棄并予以銷毀，在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行返工的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)入下一工序。若工廠對(duì)排泄物的控制不能達(dá)到限量要求是，駐廠獸醫(yī)將根據(jù)情況采取相關(guān)措施，如減慢生產(chǎn)速度、調(diào)整掏臟方法以及停產(chǎn)整頓。3.1.8對(duì)去臟、修整及檢驗(yàn)合格后的禽

17、體和內(nèi)臟雜碎進(jìn)行速凍時(shí)，所應(yīng)達(dá)到的要求（最短時(shí)間和中心應(yīng)達(dá)到的溫度）？gb16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品中4.3規(guī)定：需凍結(jié)的產(chǎn)品，其中心溫度應(yīng)在12小時(shí)內(nèi)達(dá)到-18或-18以下。3.1.9禽體應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)（供宰后檢驗(yàn)的禽體和內(nèi)臟）在家禽檢驗(yàn)過程中，有對(duì)禽體應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定嗎？具體內(nèi)容又有哪些？請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹用于家禽宰后檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)過程控制（spc）方法。一旦發(fā)現(xiàn)有偏離標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，官方主管部門會(huì)采取什么措施？禽體檢驗(yàn)應(yīng)符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb16869-2005 鮮、凍禽產(chǎn)品規(guī)定，禽gb16869-2005內(nèi)容主要包括1、組織形態(tài) 鮮禽產(chǎn)品：肌肉富有彈性，指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原狀2、色澤表皮

18、和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應(yīng)有的色澤3、氣味具有禽類產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味。4、加熱后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味5、淤血（以淤血面積s計(jì)）/cm2s1 不得檢出0.5s1 片數(shù)不得超過抽樣數(shù)量的2% s0.5 忽略不計(jì)6、 硬桿毛（長(zhǎng)度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛根）/（根/10kg） 17、異物 不得檢出經(jīng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)疫病、中毒、腫瘤、嚴(yán)重污染和局部病損時(shí)，按下列規(guī)定處理：（1) 下列情形之一者，全尸銷毀：腹水、腫瘤、放血不良、過度消瘦、大面積污染的胴體 、急性中毒、全身肌肉和脂肪變性、全身性出血的家禽； （2） 患有下列病變之一者，割除病變部分銷

19、毀，其余部分不受限制：創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、局部的淤血、出血、病理性肥大或萎縮，異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。3.1.10宰后檢驗(yàn)（禽體、內(nèi)臟、腹腔）：提供具體的宰后檢驗(yàn)程序，請(qǐng)列明并定義宰后檢驗(yàn)時(shí)的疾病、體表傷痕以及去內(nèi)臟后檢查和修整的條件。當(dāng)發(fā)現(xiàn)工廠雇員檢驗(yàn)錯(cuò)誤或者企業(yè)雇員無法檢測(cè)出禽體缺陷時(shí)，官方將采取哪些措施？請(qǐng)?jiān)敿?xì)提供貴方在做宰后檢查時(shí)所采用的統(tǒng)計(jì)學(xué)過程控制（spc）方法。宰后檢疫的具體方法見上述3.1.4. 去臟后的檢查與修整：對(duì)被胃腸內(nèi)容物、膽汁等污染的雞只的處理，必須由官方在線獸醫(yī)或經(jīng)過ciq培訓(xùn)并持證上崗的檢驗(yàn)員進(jìn)行處理，具體衛(wèi)生操作規(guī)范為： 1、 將破

20、臟雞只的全部?jī)?nèi)臟檢驗(yàn)后迅速取下并立即洗手消毒，由專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行體表、體腔檢查，對(duì)于臟器破裂但尚未污染體腔體表的雞只不必另行處理， 2、 對(duì)發(fā)現(xiàn)已污染體腔或體表的雞只由檢驗(yàn)人員摘離下線后掛于身邊不遠(yuǎn)處用于處理污染雞只的帶水龍頭和廢液收集槽的掛鉤上，由專門負(fù)責(zé)整理的檢驗(yàn)員進(jìn)行處理。 該處整理人員為經(jīng)ciq培訓(xùn)且持證上崗的檢驗(yàn)員。 3、 內(nèi)臟檢驗(yàn)及體表、體腔檢驗(yàn)時(shí)常見的廢棄處理原因胴體全部或部分作廢棄處理的常見原因有：胸囊腫、內(nèi)臟病變、創(chuàng)傷、皮膚充血、骨折、胴體被糞便或膽汁嚴(yán)重污染、過度瘦小等。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)工廠雇員檢驗(yàn)錯(cuò)誤或者企業(yè)雇員無法檢測(cè)出禽體缺陷時(shí)，官方人員應(yīng)當(dāng)立即對(duì)其糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重，對(duì)相關(guān)

21、產(chǎn)品作出處理。對(duì)于影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)對(duì)該生產(chǎn)批進(jìn)行糾偏，作返工或銷毀處理，并且應(yīng)停產(chǎn)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。宰后檢查的統(tǒng)計(jì)分析是以往年屠宰加工廠宰后檢查不合格率的平均值為基數(shù)，將每月宰后檢查不合格率與其進(jìn)行比對(duì)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。3.1.11成品標(biāo)準(zhǔn)貴方對(duì)去除加工不當(dāng)?shù)囊?？進(jìn)入速凍系統(tǒng)之前，在去內(nèi)臟流水線上哪些加工不當(dāng)之處必須去除。請(qǐng)?zhí)峁┏善窐?biāo)準(zhǔn)并表明公司運(yùn)行這些標(biāo)準(zhǔn)的情況及職能部門官員執(zhí)行和監(jiān)管的情況。請(qǐng)?jiān)敿?xì)提供你方在成品標(biāo)準(zhǔn)方面的統(tǒng)計(jì)學(xué)過程控制（spc）方法。對(duì)內(nèi)臟流水線上不當(dāng)之處的處理分如下幾種情況： （1）體腔未被污染，僅體表局部污染者（糞污、膽污等），由整理人員左手持鑷子右手用刀將局部污染處修剪掉，并用水沖洗后返回生產(chǎn)線，鑷子、刀具進(jìn)行消毒（用82熱水，或用5080ppmnacio）,修割物放入腳踏式廢棄物收集桶內(nèi)，班后高溫處理。 （2）體腔未被污染，但體表大面積發(fā)生胃腸內(nèi)容物、膽汁等污染，無法進(jìn)行修割者胴體全部廢棄，班后高溫處理。（3）體腔被胃腸內(nèi)容物輕度污染者，由檢驗(yàn)員監(jiān)督，首先進(jìn)行單獨(dú)沖洗后放入50ppmnacio溶液中消毒處理后返回生產(chǎn)線。 （4）