做菜時蔥姜蒜料別亂放

1、做菜時蔥姜蒜料別亂放 油鹽醬醋、蔥姜蒜末，做菜時這些調(diào)料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發(fā)揮到極致，可惜99%的人都做錯了！ 熱鍋放涼油 先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。 按菜品不同放鹽 結(jié)束時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。 烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。 吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口

2、。 起鍋前放味精 味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。 菜將熟時放醋 菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時候也不會有腥味。 起鍋前放醬油 高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應(yīng)在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。 肉類多放花椒 燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應(yīng)多放。花椒能夠去毒助暖，冬季烹調(diào)可多放?；ń妨Ｒ陂_始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。 魚類多放姜 魚

3、腥氣大，性寒，做時多 你是否曾抱怨過粥不夠黏稠或不香？其實，添加一些天然食材，照樣能熬出香甜美味的粥。 要香味，加堅果?；ㄉ⒐献尤省⒑颂胰?、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不飽和脂肪酸，放入粥中可使其香氣更濃。需要注意的是，應(yīng)該在快出鍋時再加炒熟的堅果，以免長時間熬煮破壞香氣，將花生、核桃等做成堅果碎，效果更好。 要想黏，加糯性食材。紫糯米、糯米、大黃米等富含支鏈淀粉，煮開后就相當(dāng)于在粥中加入了天然的增稠劑，但這類食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麥，其豐富的葡聚糖也是天然增稠劑，還有助于控制血糖血脂。 要想甜，加紅棗。紅棗、葡萄干、桂圓肉、蓮子都含有較高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，蓮子在煮之前一定要去芯。 放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。 貝類多放蔥 大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調(diào)時多放一些大蔥，可避免過敏反應(yīng)。 禽肉多