〔精品〕酒店各項(xiàng)管理制度大全

1、酒店管理制度大全 目 錄1. 備餐間服務(wù)操作制度2. 采保管理制度3. 餐館的招牌的用運(yùn)4. 餐后清潔整理制度5. 餐前準(zhǔn)備操作制度6. 餐廳保潔員工作流程7. 餐廳的管理制度8. 餐廳服務(wù)制度9. 餐廳工作人員管理制度10. 餐廳交接班制度11. 餐廳臨時(shí)工宿舍管理規(guī)定12. 餐廳收銀管理制度13. 餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度14. 餐飲部個(gè)人衛(wèi)生制度15. 餐飲部會議制度16. 餐飲部考核制度17. 餐飲部內(nèi)部簽單的規(guī)定18. 餐飲部物資領(lǐng)用制度19. 餐飲操作安全制度20. 餐飲服務(wù)中心日常制度21. 餐飲管理中計(jì)劃管理的點(diǎn)評22. 餐飲商會用人管理制度23. 餐飲突發(fā)事件應(yīng)急措施24. 餐

2、飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范25. 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章26. 晨會的管理制度27. 廚房出菜制度28. 廚房防火安全管理制度29. 廚房管理程序30. 廚房環(huán)境衛(wèi)生制度31. 點(diǎn)菜服務(wù)操作制度32. 管理體會 100 條33. 獎(jiǎng)懲激勵(lì) 善用心理34. 酒吧服務(wù)操作管理制度35. 酒店辦理叫醒服務(wù)制度36. 酒店查詢客人房號制度37. 酒店場站接待服務(wù)管理制度38. 酒店處理超額預(yù)訂管理制度39. 酒店大型活動(dòng)操作制度40. 酒店代發(fā)信函郵寄管理制度41. 酒店電傳、 、信函訂房制度42. 酒店電傳服務(wù)管理制度43. 酒店 訂房管理制度44. 酒店 服務(wù)管理制度45. 酒店 總機(jī)服務(wù)管理制度46.

3、酒店電梯服務(wù)管理制度47. 酒店房間鑰匙管理制度48. 酒店復(fù)印服務(wù)管理制度49. 酒店各極的優(yōu)惠、減免權(quán)限制度50. 酒店工資結(jié)構(gòu)方案表51. 酒店壞房及無法分配房管理制度52. 酒店接待預(yù)訂房客入住制度53. 酒店開夜床操作管理制度54. 酒店客人延遲退房處理投訴55. 酒店來店預(yù)訂管理制度56. 酒店票務(wù)服務(wù)管理制度57. 酒店前臺規(guī)章制度58. 酒店前臺交班本管理制度59. 酒店前廳收銀操作制度60. 酒店取消預(yù)訂管理制度61. 酒店人力資源管理制度62. 酒店散客入住登記管理制度63. 酒店上下班打卡制度64. 酒店申報(bào)住宿登記制度65. 酒店升掛旗幟管理制度66. 酒店受理客房加床

4、制度67. 酒店受理客人續(xù)住制度68. 酒店受理客人轉(zhuǎn)房制度69. 酒店受理特殊預(yù)訂管理制度70. 酒店團(tuán)體、長包房結(jié)賬操作制度71. 酒店團(tuán)體入住操作管理制度72. 酒店婉拒預(yù)訂管理制度73. 酒店文書服務(wù)管理制度74. 酒店細(xì)節(jié)服務(wù) 100 問75. 酒店行李寄存制度76. 酒店業(yè)信貸內(nèi)部控制制度77. 酒店遺失物品處理制度78. 酒店迎賓服務(wù)管理制度79. 酒店郵件處理制度80. 酒店預(yù)定抵店客人情況報(bào)告制度81. 酒店預(yù)防超額預(yù)訂管理制度82. 酒店員工傷害補(bǔ)償辦法83. 酒店總臺值班制度84. 酒讓營銷部資料管理制度85. 酒水部經(jīng)理工作崗位制度86. 咖啡廳擺位標(biāo)準(zhǔn)及操作制度87.

5、 咖啡廳午、晚餐服務(wù)操作制度88. 咖啡廳早餐服務(wù)操作制度89. 客房擺設(shè)規(guī)則90. 客房部安全管理制度91. 客房部防火制度92. 客房部與其他部門工作協(xié)調(diào)制度93. 客房檢查制度94. 客人急病處理制度95. 客人失竊處理制度96. 來訪人員登記制度97. 連鎖餐飲業(yè)的員工管理探討98. 樓層客房安全管理制度99. 某酒店收入管理制度100. 破損餐具管理制度101. 清潔空房制度102. 清潔衛(wèi)生間制度103. 設(shè)備、餐具衛(wèi)生制度104. 食品衛(wèi)生管理制度 二105. 食品衛(wèi)生管理制度（一）106. 食品驗(yàn)收管理制度107. 團(tuán)體服務(wù)操作制度108. 文印室管理制度109. 西餐雞尾酒會

6、操作制度110. 西餐送餐服務(wù)操作制度111. 西餐廳宴會操作制度112. 西餐廳自助餐服務(wù)操作制度113. 小型飯店餐飲管理組織機(jī)構(gòu)圖114. 宴會受理布置與檢查制度115. 宴會迎接客人操作制度116. 宴會準(zhǔn)備操作制度117. 洋酒服務(wù)操作管理制度118. 員工辭退管理辦法119. 中餐酒水服務(wù)制度120. 中餐早點(diǎn)推銷服務(wù)制度 備餐間服務(wù)操作制度1 做好備餐間準(zhǔn)備工作；2 擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具及洗手盅；3 接到菜單后，迅速加上標(biāo)記并送到廚房，點(diǎn)清品種通知樓面；4 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾 銷此菜。5 收餐后將所有餐具洗凈入柜。 采

7、保管理制度 1食品原料的采購 采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動(dòng)的起點(diǎn)，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，會使餐飲成本大大提高。 1）餐館制定嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)； 2）餐館只應(yīng)采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費(fèi)。 3）采購員進(jìn)貨必須根據(jù)廚師長的請購單進(jìn)行購買。2食品原料的驗(yàn)收 1）采購的食品運(yùn)到后，由廚師長和驗(yàn)收員對食品的質(zhì)、量、價(jià)格、等級、數(shù)量進(jìn)行核定入庫，一般物品按 2 個(gè)月的儲存量加以控制。 2）采購人員進(jìn)貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時(shí)送來的情況，必須由廚師長、驗(yàn)收員共同在驗(yàn)貨單上簽字方可。 3）各類冰

8、凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。 4）填寫食品原料驗(yàn)收與進(jìn)貨日報(bào)表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。 3食品原料的領(lǐng)用 1）領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。 2）領(lǐng)料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。 3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量。 4）發(fā)貨時(shí)，必須經(jīng)收貨人驗(yàn)收并簽字。 5）在領(lǐng)海鮮等特殊原料時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收，營業(yè)時(shí)憑菜單的需求量請領(lǐng)。 6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當(dāng)日用，當(dāng)日領(lǐng)。 4食品的庫存保管 1）庫房的管理必須有效的進(jìn)行，以保證餐館食品的及時(shí)供應(yīng)。 2）科學(xué)地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 3）按工作

9、程序辦理驗(yàn)貨手續(xù)，做到庫單與實(shí)際記錄一致。 4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費(fèi)用開支。 5）每日對倉庫進(jìn)行巡視檢查，查看當(dāng)天食品的庫存量，不足部分及時(shí)補(bǔ)充。 6）月末進(jìn)行月終盤點(diǎn)，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點(diǎn)表。 餐館的招牌的用運(yùn) 招牌是餐館十分重要的宣傳工具，它設(shè)計(jì)效果的好壞，將直接影響餐館的客源和經(jīng)濟(jì)效益。招牌要大而醒目，使其可見性強(qiáng)，設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向進(jìn)行觀察，必要時(shí)還要在晚上觀察，注意能否清楚地看到它。常用的招牌有以下幾種： 1直立式招牌 是豎立在餐館門口或門前，并寫有餐館名字的招牌，它比貼在門上和門前的招牌更能吸引

10、顧客。 直立式招牌有各種形狀，如：豎立長方形、橫列長方形、長圓形和四面體形等。為增加可見度，招牌的正反兩面或四面體的四面都應(yīng)設(shè)計(jì)有餐廳的名字。 2人物動(dòng)物造型招牌 這類招牌往往以動(dòng)物或人物造型來體現(xiàn)本餐館的經(jīng)營風(fēng)格、風(fēng)味特色或服務(wù)特色，以人物或動(dòng)物制作的招牌具有較大的趣味性，能吸引人。在這些招牌上可列出餐廳的名字和一些特色菜肴。 3霓虹燈、晚燈招牌 這類招牌在晚間能發(fā)揮其重要作用，使餐館明亮醒目。同時(shí)，這些招牌還能制造熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈、晚燈招牌的設(shè)計(jì)要新穎、獨(dú)具一格，通過多種形狀、色彩、燈光的巧妙變色和閃爍，來吸引消費(fèi)者。 4壁式招牌 壁式招牌是貼在墻上的招牌，由于這類招牌貼在墻上，可

11、見度差，所以設(shè)計(jì)時(shí)要有獨(dú)創(chuàng)性、醒目、突出、吸引人。如可將招牌從周圍墻上突出來，亦可把顏色對照明顯些等。 5懸吊式招牌 懸吊式招牌通常懸掛在餐館門口，由于掛得高，突出，所以可在雙面都印上餐館名字，使兩邊來往行人都能遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到，懸吊式招牌不一定只印餐館名字，為吸引消費(fèi)者，還可印上有關(guān)餐館經(jīng)營風(fēng)格等方面的圖案。 餐后清潔整理制度1、移除臟污的盤碟：（1）將所有剩菜殘羹撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面；（2）銀制餐具應(yīng)持其把柄，所有把柄應(yīng)朝向同一方向，置于托盤一邊，以避免沾污手；（3）如將盤碟堆在過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音；（4）玻璃水杯不可套餐

12、，以免分開時(shí)割傷手指；（5）用上菜時(shí)相同的方法搬運(yùn)托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機(jī)旁。2、清理桌面： （1）使用臺布的餐桌，餐后將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移于干凈臺布上，抽去臟臺布，將干凈臺面慢慢拉至定位； （2）撤除用過的煙灰缸，換上清潔的煙灰缸，調(diào)味品瓶罐有不潔處，均應(yīng)擦試好后擺上； （3）用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在餐桌上；3、清掃地面： （1）清掃地面時(shí)，倘有客人還在用餐，應(yīng)隔開清掃的地方； （2）清掃完畢，坐椅歸還原位，如有椅墊布，應(yīng)將其放平整。 餐前準(zhǔn)備操作制度1、 員工應(yīng)注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如打火機(jī)、 筆，

13、參加班前會；2、 把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊；3、 服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中；4、 清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位；5、 備好客用開水和調(diào)味品等。 餐廳保潔員工作流程1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等；餐椅無灰塵、無油污；就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。2、按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無雜物、無污漬；就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。4、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。5、泔水必須當(dāng)日清理，泔水

14、桶保持干凈、封閉。6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。 餐廳的管理制度 （一）個(gè)人的儀表儀容 1）上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。 2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。 3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。 4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。 5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用

15、氣味濃烈的香水或潤膚油。 6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。 7）工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。 8）員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。 9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。 （二）服務(wù)程序和規(guī)范 1開餐前準(zhǔn)備 1）了解情況 （1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。 （2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。 （3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。 2）準(zhǔn)備工作 （1）清潔整理擺設(shè)臺面； （2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生； （

16、3）擦試各種餐、茶、酒具和用具； （4）清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等； （5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面； （6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用； （7）調(diào)置、填充好各種佐料； （8）準(zhǔn)備開茶所用物品。 2就餐服務(wù)程序 1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。 2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。 3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。 4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介

17、紹的同時(shí)，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。 6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。 7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。 9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時(shí)間的快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤。 10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。 11）及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 12）

18、客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。 13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。 14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。 15）服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對?？突?vip 客人，可贈送甜品。 16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。 3餐后的結(jié)束工作 1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。 2）客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。 3）客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品

19、。 4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 （三）餐廳酒水的控制和管理 1）每日酒水的儲存量是固定的。 2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單； 3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水； 4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。 餐廳服務(wù)制度1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。2、 在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠用或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。3、要預(yù)先了解客人的需要，逐免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何

20、東西在干凈的桑布上，以避免造成污損，注潑出來的食物、飲料應(yīng)馬 l 清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝一走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。5、不準(zhǔn)堆積過多的盤團(tuán)在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。6、客人進(jìn)人餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。8、在最后一位客人用完好之后，不要馬一 k 清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。9、所有掉在地 l

21、 的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。10、一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；切忌將及子又在肉類上。11、客人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。12、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味均及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。14、熟悉菜單井仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開街器、打火機(jī)及筆； 清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒

22、有缺口。15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒 34 滿） ；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。17、工作時(shí)不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強(qiáng)迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導(dǎo)。 餐廳工作人員管理制度1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)國長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表；

23、2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于 20 分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門用通道后方可下班。 餐廳交接班制度1、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問清情況。2、交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。3、接

24、班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。4、交接時(shí)應(yīng)對下列事項(xiàng)特別注意： （1）客人的預(yù)訂； （2）重要客人的情況； （3）客人的投訴； （4）未辦完的準(zhǔn)備工作； （5）客人的特別要求； （6）餐廳工作上的變化情況； （7）經(jīng)理交辦的其它工作。 餐廳臨時(shí)工宿舍管理規(guī)定1、住宿員工應(yīng)按指定的房間、床位就寢，未經(jīng)管理人員允許，不得自行調(diào)換。2、嚴(yán)禁男女員工之間亂串宿舍；宿舍內(nèi)不準(zhǔn)留客住宿，確需留客，需經(jīng)宿舍管理人員的批準(zhǔn)方可留宿，嚴(yán)禁留宿異性，違者辭退。3、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球；嚴(yán)禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息；嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將，違者

25、沒收；不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂停亂放自行車。4、保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物，燃燒廢紙；禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物；嚴(yán)禁隨地吐痰。5、各餐廳安排住宿員工堅(jiān)持輪流值日制度；保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，宿舍內(nèi)每天由值日生負(fù)責(zé)清掃，整理房間并將垃圾送到指定位置；每天要整理內(nèi)務(wù)，并把自己所用物品擺放整齊；保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。6、加強(qiáng)宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定責(zé)，由各餐廳加強(qiáng)本餐廳員工的使用及管理，餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù)，如出現(xiàn)丟失和人為的損壞，按價(jià)賠償。室內(nèi)物資實(shí)行登記制，便于清點(diǎn)交換。7、 愛護(hù)宿舍內(nèi)的公共物品，禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫，不準(zhǔn)向墻上釘釘子。8、 節(jié)約用水、用