餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1、 餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)融資步驟：餐廳籌備到開張需要經(jīng)歷，客戶群定位、餐廳選址、投入核算、股份配比、店面裝修、硬件設(shè)備購(gòu)置、廚師選定、人員培訓(xùn)、菜品編排、試菜、餐廳宣傳、最終開張。第1、 客戶群定位，現(xiàn)鑒于對(duì)蒙自市場(chǎng)的考察，現(xiàn)階段和長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)方向定位中低檔位為主（即消費(fèi)在100-300元之間），菜品主要以川滇味、老壇酸菜牛肉湯鍋、燒烤飯（鐵板類）為主，在經(jīng)營(yíng)過程中，根據(jù)客人的需求而調(diào)節(jié)主次。川滇菜系列：其中特點(diǎn)以酸辣、麻辣為主、香炒為輔如圖上所標(biāo)注之菜系，價(jià)格在300元，可適合6-8人用餐。老壇酸菜牛肉湯鍋： 中間為炒制過的酸菜，放入新鮮的高湯內(nèi)，下面為酒精干塊加熱，而牛肉可以涮著吃，口感超好，而且怎

2、么煮都不會(huì)老，而湯鍋的配制菜單為，涮牛肉牛舌牛肚牛百葉等。老壇酸菜牛肉可以作為鍋?zhàn)谢齑畲ǖ岵嘶蛘邿撅?，成為一桌之主菜。燒烤菜系列：燒烤類主要以傣味為主、鐵板為輔而鑒于現(xiàn)在蒙自采購(gòu)肉類（脊肉筋）購(gòu)買困難，餐廳可以考慮從個(gè)舊收購(gòu)后，用其材料做出特色型菜品。鐵板系列：茄子鐵板牛肉等等。第2、 餐廳選址：餐廳重點(diǎn)主要為，人流量、周圍環(huán)境、周圍居住人群、當(dāng)?shù)乜?味偏向等。1、 投入核算：先階段為多人合資經(jīng)營(yíng)，核算方式主要分4塊，其一：房租投入（一般為一年期）。其二：鋪面裝修。其三：店面內(nèi)部硬件購(gòu)置。其四：備用金（備用金一般為1-3萬(wàn)元）。2、 股份配比方法有二。其一：按照投入多少占比為餐廳股份，其二：

3、餐廳盈利后，按照投入比例返還投入資金，如某某投入為70%，盈利分賬就優(yōu)先按盈利的70%返還，等投入資本全部返還后，按照人數(shù)分比平均分配。3、 店面裝修：店面裝修的重點(diǎn)主要有三點(diǎn)，其一：為客桌和廚房的分配的合理性，其二：裝修的風(fēng)格定位，其三：裝修的成本控制。4、 硬件設(shè)備購(gòu)置：硬件購(gòu)置清單，單獨(dú)貼表格。5、 廚師選定：廚師一般可以通過廚師之間的介紹，招聘，挖其他餐廳三個(gè)方法找到。鑒于現(xiàn)在餐廳剛剛起步，在于廚師的任選上可以考慮用高薪來吸引好的廚師，而廚師配備可以把配菜崗位直接任用廚師來代替。蒙自的2-3流廚師的工資一般為（1800元-2600元之間），而1流廚師或者廚師長(zhǎng)工資一般為（3000元-6

4、000元之間）。昆明廚師工資標(biāo)準(zhǔn)（配菜1800-2400元 2-3流廚師3000-4500元 一流廚師4000-6000 廚師長(zhǎng)6000-1w元連鎖餐廳會(huì)加提成）。6、 人員培訓(xùn)，在裝修基本完成前一周，安排人員集中，培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)，形體的基本規(guī)范，著裝的注意事項(xiàng)，衛(wèi)生的保持流程等等。7、 菜品編排：現(xiàn)餐廳基本定位為川滇炒菜、老壇酸菜牛肉湯鍋、燒烤鐵板系列，菜品的定制由試菜后共同商議。8、 試菜：在裝修完成、基本設(shè)備到位后，餐廳定試營(yíng)業(yè)期，期間把主推3種菜系都展示出來，由試菜客人的點(diǎn)品認(rèn)可度打分作為菜品編排的主推，而菜品調(diào)整可由經(jīng)營(yíng)過程中慢慢微調(diào)。9、 餐廳宣傳：宣傳分為內(nèi)部宣傳和外部宣傳，內(nèi)部宣傳其一：把菜單單品菜系，用精美圖片貼在空置墻面，讓客人隨時(shí)可以看到，而且分布合理的話，可以起到不錯(cuò)的裝飾作