優(yōu)質(zhì)淡干海參四種鑒別方法

1、優(yōu)質(zhì)淡干海參四種鑒別方法海參是一種四季進(jìn)補(bǔ)的好食材，同時(shí)能夠抑制癌癥 增強(qiáng)免疫力，還有 美容效果。以下筆者選擇兩種高端淡干海參：國(guó)內(nèi)的遼參（刺參）和意 大利的歐然海參做對(duì)比，從種類、生長(zhǎng)環(huán)境、參齡、 加工過程詳 細(xì)分 析。1 .看海參品種遼參（刺參）是公認(rèn)的好海參，主要產(chǎn)于我國(guó)山東、遼寧海域，日本海 也有出產(chǎn)，大約北緯39度。國(guó)內(nèi)大部分在售海參都屬于遼參，比較知名 的品牌包括曉芹 獐子島等。意大利歐然海參是進(jìn)口高端海參，出產(chǎn)于亞得里亞海最北部地區(qū)的低 溫 海域，大約北緯42度。該海域水溫低、鹽分少。海床上覆蓋著淡黃色淤 泥和沙，水中生物不多，特別適合野生歐然海參這樣的慢生長(zhǎng)的物種。 加上意大利

2、人不吃海參，所以不存在過度捕撈，野生海參的平均生長(zhǎng)年 限相比其他地區(qū)更長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。類似品牌還包括博年海參和佰 時(shí)海參，都來自于意大利北部地區(qū)。2 .看海參頭數(shù)（參齡）對(duì)于比較知名的楣手亞綱的刺參（我國(guó)稱遼參）和辛納參（意大利歐然 海參），都是高端的食用海參，一般情況下淡干三年參對(duì)應(yīng)一斤7080 頭，5年參對(duì)應(yīng)一斤5060頭，8年參對(duì)應(yīng)一斤40頭。海參的壽命一般 在1012年，如果你有幸捕獲一條12年的參瑞，淡干后的重量在25克 左右，那么恭喜你，這條海參的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等 含量超 高，是補(bǔ)身體的絕佳之品。3 .看海參生長(zhǎng)環(huán)境國(guó)內(nèi)基本上是養(yǎng)殖海參。養(yǎng)殖海參營(yíng)養(yǎng)低，野生海參營(yíng)養(yǎng)高

3、。目前我國(guó) 沿海地區(qū)已經(jīng)沒有純粹的野生海參，而養(yǎng)殖海參通過人為改變環(huán)境溫度及添加激素飼料，讓海參始終處于活動(dòng)生長(zhǎng)狀態(tài)，4個(gè)月時(shí)間養(yǎng)殖海參的體積即可接近3年的野生海參，但因?yàn)樯盍?xí)性及食物來源 的 巨大差別，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別巨大。試想：原來35年的生長(zhǎng)期 縮短 到46個(gè)月，藥用價(jià)值則降低。意大利北部地區(qū)海域出產(chǎn)的博年、佰時(shí)、歐然等品牌海參，純野生環(huán) 境 生長(zhǎng)。意大利野生海參作為一種習(xí)性慵懶的海洋生物， 生長(zhǎng)是極其緩慢的，冬眠+夏眠占據(jù)了一年中大部分的時(shí)間。野生海參的食物以海底 浮游生物及藻類為主，三年以上的海參稱為成年海參，具備了較高的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值。4 .看淡干加工方法通體黑色的海參，誤被認(rèn)為是

4、高端刺參，很多消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)經(jīng)常進(jìn)入這 個(gè)誤區(qū)。刺參的顏色偏深，但實(shí)際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。市面上從頭到腳一片黑色的海參,實(shí)際上是添加了各種增色增重的雜質(zhì)，消費(fèi)者務(wù)必謹(jǐn)慎。劣質(zhì)海參在加工過程中，為了利益最大化會(huì)多次添加增重 /著色的物 質(zhì)，導(dǎo)致劣質(zhì)海參的整體顏色非常均勻，且海參的切口變松外翻同時(shí)有 大量填充物。而標(biāo)準(zhǔn)的淡干海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈 肉干 色，無填充雜質(zhì)。通過對(duì)切口的觀察，讓劣質(zhì)海參無處藏身。優(yōu)質(zhì)海參 刀口內(nèi)收，劣質(zhì)海參刀口外翻。下圖左邊兩個(gè)圖片是劣質(zhì)加工方法的海參，刀口外翻；最右邊是意大利 歐然海參，刀口內(nèi)收。更多請(qǐng)咨詢海參專家