(完整版)機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)

1、(完整版)機(jī)關(guān)食堂管理員崗位使命機(jī)關(guān)食堂管理員崗位使命 1、食堂管理員在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提升服務(wù)質(zhì)量。 2、制定食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，催促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，及時(shí)處理有關(guān)問題。 3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，確保供給。 4、常常對(duì)炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行食堂衛(wèi)生法，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營(yíng)。 5、在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，強(qiáng)化伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提升飯菜質(zhì)量。 6、廣泛聽取各方面對(duì)伙食工作的看法，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)

2、，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提升炊管人員的素養(yǎng)。 7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。 8、關(guān)懷職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、革新工作。 9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。 機(jī)關(guān)食堂安全制度 1、全休炊管人員必需注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭馬上查找原因及時(shí)處理或報(bào)有關(guān)部門，清除事故隱患。 2、必需確保一切消防設(shè)施器材完好，常常處于優(yōu)良應(yīng)急狀態(tài)。 3、必需確保水、電、氣和機(jī)械等廚房設(shè)備的完好運(yùn)行，班組長(zhǎng)常常檢查各種開止閥門，工作完畢后，催促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。 4、愛護(hù)餐廳的設(shè)施，使其常常保

3、持優(yōu)良的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，不得誤時(shí)誤事。 5、不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。假設(shè)患有傳染性疾病，應(yīng)馬上待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。 6、下班時(shí)，值班人員對(duì)安全負(fù)最終責(zé)任，必需按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方強(qiáng)門窗、電氣等，排除各類安全患，確保萬無一失。 機(jī)關(guān)食堂班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)崗位使命 1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，依據(jù)操作程序和技術(shù)特長(zhǎng)，做到人盡其才、合理安排。 2、依據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，研究和探究伙食規(guī)律，有計(jì)劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。 3、廣泛聽取就餐人員的看法，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)

4、，杜絕霉變劣質(zhì)物品進(jìn)入，改善操作方式、方法，不斷提升業(yè)務(wù)技能，伙食質(zhì)量。 4、負(fù)責(zé)原料的出庫(kù)領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用狀況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價(jià)相符。 5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具使用狀況，催促工作人員強(qiáng)化安全防范意識(shí)，確保設(shè)備在優(yōu)良狀態(tài)下運(yùn)作。 6、抓好全體人員的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，落實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，常常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。 7、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，常常檢查全班人員是否遵守崗位，團(tuán)結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。 8、副班長(zhǎng)在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長(zhǎng)不在崗時(shí)，由副班長(zhǎng)履行班長(zhǎng)使命。 機(jī)關(guān)食堂管理制度 一、機(jī)關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)

5、導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)執(zhí)行選聘制。 二、食堂所有炊管人員執(zhí)行月獎(jiǎng)金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計(jì)發(fā)。 三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請(qǐng)假必需遵守事務(wù)中心工作人員請(qǐng)假制度。請(qǐng)假期間不計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金。 四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費(fèi)；不得隨意更改飯菜價(jià)格；不得擅離職守，誤時(shí)誤事。 五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要保持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指

6、甲、勤洗手、勤理發(fā)。 六、執(zhí)行工作考核考評(píng)制。采用內(nèi)部量化考核，中心抽檢，就餐人員 評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。 七、炊管人員要樹立優(yōu)良服務(wù)意識(shí)，要具有高度的工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位使命，不斷充實(shí)提升業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個(gè)工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。 機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)員崗位使命 1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所必需物品的采購(gòu)工作要做到不誤事。 2、與班長(zhǎng)、保管積極配合，了解庫(kù)存必需求，購(gòu)買原料憑采購(gòu)單保質(zhì)保量。 3、努力提升業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識(shí)，熟悉市場(chǎng)行情，采購(gòu)物品要做到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價(jià)廉，擇優(yōu)節(jié)儉。 4、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不

7、拿回扣。天天清理采購(gòu)物品單據(jù)，及時(shí)報(bào)銷賬物，杜絕累積條據(jù)。 5、大宗采購(gòu)必需由管理員及其他人員共同視察認(rèn)定后方可購(gòu)買，并做到認(rèn)真采購(gòu)，貨比三家。 6、采購(gòu)任務(wù)完成后，要及時(shí)在前后臺(tái)幫廚補(bǔ)缺。 機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度 1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，養(yǎng)成優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 2、工作人員進(jìn)入操作間，必需穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個(gè)人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。 3、工作人員在操作間，要生熟食定點(diǎn)，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三 切，去皮務(wù)凈，加工從細(xì)。不得佩

8、戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。 4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。 5、工作人員在工作完畢后，臺(tái)案、刀具必需清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時(shí)傾倒，各種用品必需擺放整潔，進(jìn)然有序。 機(jī)關(guān)食堂保管驗(yàn)收員崗位使命 1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等把關(guān)驗(yàn)收工作，辦理物品入庫(kù)手續(xù)。 2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放?？茖W(xué)管理庫(kù)存物品，常常保持庫(kù)房干燥、通暢。 3、有權(quán)抿收與采購(gòu)單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對(duì)入庫(kù)物做到精心、細(xì)心庫(kù)房必需做到五防防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)，庫(kù)房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。 4、保持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動(dòng)整理庫(kù)存物品，減少原料的不必要浪費(fèi)。 5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫(kù)房衛(wèi)生，每月對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)，隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。 6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。 機(jī)關(guān)食堂炊事員崗位使命 一、勤奮鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，遵守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提升工作技能和烹飪水平。 二、講