(完整版)公司食堂管理辦法

1、(完整版)公司食堂管理辦法公司/機關(guān)食堂管理辦法 為了強化總部機關(guān)食堂管理，促使食堂日常工作朝規(guī)范化、科學化的方向發(fā)展；更好的提升機關(guān)食堂的服務能力和接待水平，營造優(yōu)良就餐環(huán)境，依據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合集團公司總部的實際狀況特制定本辦法。 一、適應范圍及工作使命 1、本辦法適用于在集團機關(guān)食堂用餐的所有人員及食堂從業(yè)人員。 2、承包供方應保持“服務第一的方針，為機關(guān)員工日常就餐及各部門業(yè)務招待提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、經(jīng)濟、方便的就餐服務。 3、集團總部機關(guān)食堂管理的主要部門是綜合辦公室，主要負責機關(guān)食堂的日常管理，保證食堂各項工作正常有序運轉(zhuǎn)。 4、負責起草制定集團公司總部食堂管理辦法并組

2、織實施，負責起草修訂承包合同或協(xié)議及菜譜價格的協(xié)議。 5、擇優(yōu)選擇承包方，查驗其經(jīng)營資質(zhì)證照，把好準入關(guān)，監(jiān)督指導承包方嚴格履行合同，監(jiān)督餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量及餐廳從業(yè)人員服務態(tài)度。 6、成立食堂管理監(jiān)督小組，由陳華任組長，郭有跟、唐光永、曹兵、李玲玲、劉彬為成員。定期對食堂進行監(jiān)督及提出改善看法并催促落實。 7、負責集團公司各類業(yè)務招待、大型會議、培訓及日常招待用餐的安排，并做好餐費的結(jié)算、審核、把關(guān)、簽字。 8、抓好食堂的消防安全、衛(wèi)生防疫、防盜及資產(chǎn)管理等工作。 二、強化監(jiān)督管理 1、承包方食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，持有效合格的健 康證后方可上崗，凡患有傳染病者必需予以清退。 2、

3、食堂管理監(jiān)督小組應定期對承包方所采購食材進行檢驗，檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)定的事項，應及時進行制止，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督處理。 3、嚴禁采購以下食品： 1腐爛變質(zhì)、酸敗霉變及其他有害人體健康的食品； 2未通過衛(wèi)生防疫部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品； 3超過保質(zhì)期限或不符合衛(wèi)生保證標準的食品； 4無品名及產(chǎn)地、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、合格證等三無食品； 5國家明令禁止及不合格食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 4、強化食堂的過程管控，建立每周食譜制，注意膳食搭配，盡可能實現(xiàn)多樣化，不斷提升飯菜質(zhì)量。 5、接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器必需標志顯然，并做到分開使用，定位存放

4、，用后洗凈，保持清潔。大型飲具及用具要定期進行徹底清洗、消毒處理。 6、食品貯存應當按照米、面、油、干鮮類原料等不同種類進行分類、分架離地存放；用于儲存食品的冷藏設備，必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 7、食品貯存間應采用有效措施防火、防鼠、防蟲、防霉變保持空氣流暢，并定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，貯存間禁止存放有毒、有害物品，嚴禁在食堂內(nèi)環(huán)境投放老鼠藥等毒物或毒餌。 8、食堂承包方工作人員天天在下班離開食堂前關(guān)閉各類電源開關(guān)、設備及門窗，鎖閉出入口，杜絕火災、失盜及其他不可預料的安全事故的發(fā)生。 9、強化衛(wèi)生責任區(qū)的管理，餐廳的地面、兩個包廂的地面及衛(wèi)生間的衛(wèi)生由物業(yè)保潔員

5、天天按時清掃保潔。食堂廚房及儲物間的衛(wèi)生由承包方負責保潔，并做到整潔有序，隨時經(jīng)得起檢查。 三、就餐標準和費用結(jié)算 1、員工就餐以刷卡形式支付餐費，綜合辦公司每月1號如遇節(jié)假日順延負責用餐卡充值，依據(jù)工作崗位不同分別充值260元/月和520元/月兩類標準物業(yè)住公司寢室的員工充值520元/月，除物業(yè)管理人員外，公司機關(guān)工作人員及*廣場項目部管理人員用餐卡中充值的260元/月的伙食費中公司補貼130元/月，個人工資中自付130元/月。午餐、晚餐的用餐標準為10元/餐/人，公司只負擔工作日午餐補貼5元/人。 2、中、晚餐提供3菜1湯2葷1素，飯菜足量供應，滿足員工正常用餐必需求。為了做到用餐有計劃，

6、晚餐執(zhí)行提前報餐制度。 3、用餐卡每月末執(zhí)行清零制度，執(zhí)行超支自付，節(jié)余歸公即卡內(nèi)余額清零后歸集團公司所有。 4、每月5日前，由承包方提交結(jié)算清單給綜合辦負責食堂管理的人員對上月員工用餐狀況及業(yè)務招待費的狀況進行審核、結(jié)算、簽字后交由公司財務部按流程予以辦理付款手續(xù)。 四、就餐卡管理 1、員工食堂就餐可以用就餐卡刷卡就餐，也可以用現(xiàn)金或刷微信等方式支付餐費。員工的就餐卡辦理必需經(jīng)綜合辦確認同意。 2、初次辦卡免費，后續(xù)使用因個人原因造成就餐卡遺失或損壞的，補卡必需繳納50元辦卡工本費，此工本費由財務部收款并開具收據(jù)，員工持財務收據(jù)到綜合辦公室補卡。 3、公司下屬單位的員工因工作必需要在食堂就餐

7、的，必需向綜合辦申請，在公卡中刷卡用餐。 4、員工因調(diào)離集團公司或離職必需向綜合辦交回就餐卡。 五、員工就餐須知 1、就餐一律按公司規(guī)定的時間在機關(guān)食堂餐廳就餐，未通過同意員工不得將廚房餐具帶出食堂占為己有。 2、餐廳開餐時間為：午餐12:0013:00；晚餐17：3018:30；夏令時：午餐12:0013:00；晚餐18：0019:00。 3、就餐須自覺排隊并自覺接受管理，樹立優(yōu)良的員工形象。 4、員工就餐采用由承包方工作人員打菜，米飯和湯自由取用。 5、就餐后應注意維護公共衛(wèi)生、食物殘渣、餐巾紙等倒入指定回收桶，不得隨地棄物。 6、員工用餐使用自備的碗筷，餐后自己洗刷、自己保管或放置指定地點。 六、業(yè)務接待用餐管理 1、食堂業(yè)務接待用餐執(zhí)行事先審批制度，執(zhí)行釘釘按流程審批，由綜合辦負責后勤管理的領(lǐng)導通知食堂落實。一般業(yè)務接待應在用餐前2小時通知食堂，重要業(yè)務接待應提前1天通知食堂。 2、食堂接待用餐標準原則上保持按級別和人數(shù)確定；除董事長、總經(jīng)理特別招呼外，原則上招待標準人均不得高于100元/人。承包者承接的對外招待餐不得與公司招待餐相沖突。 3、一般業(yè)務接待不得使用煙酒，特別接待使用