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文檔簡介
1、合陽面花制作工藝 文化遺產(chǎn),孕育于悠久的歷史,中華五千年文明,不僅留下了大量有形的文化古跡、自然遺產(chǎn),還創(chuàng)造了很多無形的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。合陽面花,就是其中的一種。合陽,位于陜西省關中地區(qū)東部,黃河中游西側(cè)。合陽面花以其造型豐富,色彩鮮艷、民俗氣息濃郁,制作精巧等特點為合陽贏得了“面花之鄉(xiāng)”的美譽。合陽面花起源于民間祭祀活動,在物質(zhì)匱乏的年代,人們用面捏成牛、羊等動物來進行民間祭祀活動,隨著時間的推移,合陽面花已成為婚嫁、滿月等儀式的重要物品,開始應用于百姓的日常生活中。黃河,母親河的乳汁養(yǎng)育出聰慧靈巧的合陽人,合陽面花也在母親河的滋潤下,有了靈性。您看,這一個個神采奕奕、惟妙惟肖的面花就是出自
2、合陽面花老藝人73歲的王桂芳女士之手,普通的面團到了王桂芳女士手中,仿佛被賦予了魔力一般,在一揉、一捏、一搓之中,轉(zhuǎn)眼間變成了姿態(tài)各異、栩栩如生的造型。合陽面花的制作需要經(jīng)過和面、發(fā)面、揉面、染面、造型、蒸、點染等步驟。要做好合陽面花,和面是第一步,也是很難掌握的一步。和面首先準備一小盤面酵,用40攝氏度左右的溫開水倒入裝有面酵的小盤子里,用手指輕輕攪動,使盤子里的面酵化開。接著準備500克小麥面粉,然后將泡好的面酵倒進面粉里,邊倒邊用手和面,然后再加入適量的溫開水,將面粉、面酵和水糅合在一起。和面的最高境界就是要達到“三光”,哪三光呢,您看仔細了,就是這手光、面光和盆光,做到三光后,面也就和
3、好了。發(fā)面和好的面還不能直接做面花,必須經(jīng)過發(fā)面。發(fā)面的過程就是將“死面”發(fā)成“活面”,活面柔韌性強,彈性大,更利于面花的造型和制作。首先把和好的面放置到小盆里,在面團上蓋上一層布或者是食品塑膠紙,用食品塑膠紙蓋在面團上可以防止面團里水分的流失,同時也能起到保溫的作用。用面酵發(fā)面,夏天需要5至6個小時,冬天需要的時間稍長,大約7至8個小時,冬天如果需要加快發(fā)面的速度,可將面盆放置在火爐邊上,使面盆周圍的溫度升高,縮短發(fā)面時間。當面團發(fā)酵到一定時間,用手掰開面團,如果面團成蜂窩狀,這就說明面發(fā)好了。揉面發(fā)好的面還必須經(jīng)過反復揉搓才會有韌性,面的韌性的好壞直接影響到面花的造型,面韌性越好,造型起來
4、就越容易,反之,就不容易造型。染面合陽面花色澤濃艷明亮,大紅大綠,具有顯著的民間特色,在制作過程中會用到彩面,這里說的彩面就是經(jīng)過染色后的面。染面需要的材料有染料,這里使用的染料是純植物提取的可食用染料。因為合陽面花不僅能觀賞,還能食用。染面時首先取一塊白色面團,揪出一小團蘸上食用染料粉,然后將染料和面團充分揉勻,使染料的顏色均勻滲透到面團中。造型合陽面花造型多變,造型時用到的工具有剪子、牙簽、小木棍、梳子、筆帽等等,都是我們生活中隨處可見的,而這些普通的工具到了面花藝人手中就能做出形態(tài)各異的面花造型。從外形上合陽面花可以分為簡潔生動的貼花型,夸張性強的變體型,還有富麗堂皇的插花型。這三類面花
5、的制作工藝從易到難,貼花型面花造型一般選取簡單的水果、蔬菜為表現(xiàn)對象,造型類似浮雕。變體型面花通常使用一塊面就能成型,再加上些裝飾。一般選取花鳥魚蟲、飛禽走獸為表現(xiàn)對象,突出其特征,妙在似與不似之間。富麗堂皇的插花型是造型中最難的一種,一般呈立體型狀,有的甚至做到幾層高,十分壯觀,龍鳳呈祥就是最好的代表作。 在中國人的傳統(tǒng)觀念里,龍鳳呈祥是最理想的境界,龍是古代四靈之首,民間認為是一種吉祥物,人們將一切美好的希望都寄托在這瑞獸身上。龍鳳呈祥是典型的插花型,插花型的面花不能一次成型,一般都是先將各個部位按照面花造型的比例獨立成型,然后用小木棍、牙簽等工具將面花的各部位組合在一起,我們以龍為例。做
6、龍形面花,最重要的就是龍頭了,龍頭一定要威嚴、莊重,眉宇間流露著正氣,做龍頭必須遵循先里再外的方法,首先要從龍顎做起,取一塊白色的面團搓成柱形條狀,然后用兩塊圓球狀的紅色面團,涂上水后,粘在柱形條狀白面的兩端。接著是龍珠,為了讓龍珠飽滿、堅硬,可以取紅色的面團搓成面皮,將一顆核桃整個包住。需要注意的是龍顎和龍珠必須要經(jīng)過蒸,并且自然晾干后才能繼續(xù)下一步的操作。龍顎和龍珠做好后,就要做龍嘴了,取一塊白面,揉成長條狀,用手壓平,將龍顎放置在面的中間,將面對折,包住龍顎,再將龍珠置于龍嘴前方,在龍顎和龍珠之間可以填一些白面,防止中間部位塌陷。嘴做好了,當然就是龍須和龍牙了,可以選取白色、紅色、黃色的
7、面團,搓成條狀,做成龍須和龍牙,再用牙簽將龍須和龍牙鑲?cè)臊堊焐稀=酉聛砭褪亲钪匾佳哿?,首先選取綠色的面團搓成條狀,然后對折,將面的兩端用剪刀剪成尖尖的形狀,再用刀在龍眉中間切一刀,拿梳子在龍眉的對折處輕輕壓平,并用空心木棍壓出小圓圈的形狀,壓好后,將龍眉貼在龍臉上,最后用剪刀將龍眉剪成流蘇形。有了龍眉當然少不了龍眼了,龍眼由龍眼瞼、龍眼白和龍眼珠組成,分別選取橘紅色、白色和紫色的面團,先將橘紅色的面團捏成滴水型,然后用木梳子在橘色眼瞼上壓出睫毛的形狀,眼白是白色面團做成,將白面團搓圓后壓平,用牙簽將面片壓成花瓣邊,再用空心小木棒在花邊上壓出小圓圈,眼珠就是用紫色的面搓成珍珠一樣圓的圓球,最后
8、將眼瞼、眼白和眼珠涂上水后黏在一起,當然別忘了在眼珠上貼上一片圓形的錫紙。最后在龍頭上貼上些裝飾花,這樣龍頭就大功告成了。龍頭做好后,還有龍耳、龍脖子、龍身、龍爪、龍尾、龍底座等等的制作,這些部位都必須獨立成型,在這里我們就不一一介紹了。蒸造型后的面花還要上屜蒸熟,先在籠屜上鋪上一塊蒸布,在蒸布上撒些面粉,這樣防止面花在蒸的過程中膨脹粘在一起,撒好面粉后將造好型的面花放置到籠屜上,這里需要注意的是插花型面花的各個部件必須經(jīng)過蒸熟后才能組裝到一起。蒸的時候一定要等水燒開后,再將籠屜放到蒸鍋內(nèi)蒸,蓋上蓋子,大火蒸1015分鐘就可以了。 點染 點染最能體現(xiàn)出合陽面花的民俗氣息,面花藝人通常都會用棉簽蘸上顏料水后在蒸好后的面花上進行點染裝飾,您瞧,這牛角經(jīng)過點染后,是不是看起來更精神,這龍頭、龍身經(jīng)過點染后,是不是更顯大氣了呢。拼裝 簡單的貼花型和夸張的變體型經(jīng)過點染這道工序的點綴后,基本就完成了,富麗堂皇的插花型還有一道很重要的工序,就是組裝。面花藝人會用小木簽、牙簽等將面花的各個部件組裝到一起,您看,剛才還是獨立零件的龍頭、龍爪、龍身,經(jīng)過王桂芳老人的組合,一條完整的龍形面花就出爐了。保存組裝好的面花放置到陰涼、通風的地方能保存一年到兩年的時間。 馮驥才先生曾說過,每一分鐘我們的田野里,山坳里,深邃的民間里,都有一些民俗文化死去,他們逝去的無聲無息,好似煙消云散。如今,隨
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