高職院校酒店管理專業(yè)論文3篇

1、高職院校酒店管理專業(yè)論文3篇 第一篇 一、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重要性 （一）酒店行業(yè)快速發(fā)展的需求 由于這些酒店的專業(yè)性，勢必要求相應(yīng)的管理人才具有特殊的素質(zhì)才能，特別是自主創(chuàng)業(yè)能力，才能夠把控這些新型的專業(yè)性酒店，與此同時(shí)酒店?duì)I銷開始網(wǎng)絡(luò)化，組織結(jié)構(gòu)扁平化，這些都對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力需求迫切。 （二）畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的需求 對于不少高職院校的學(xué)生而言，畢業(yè)就意味著失業(yè)，或者去從事一個(gè)和專業(yè)極不相稱的工作，這顯然違背專業(yè)教育的初衷。正是如此，很多大學(xué)生畢業(yè)之后選擇了符合自身專業(yè)的創(chuàng)業(yè)，通過創(chuàng)業(yè)來實(shí)現(xiàn)就業(yè)，這已經(jīng)成為我國未來教育工作的重要方向，特別是注重實(shí)踐

2、的高職院校。但是遺憾的是，高職院校的各種專業(yè)創(chuàng)業(yè)欲望很強(qiáng)的畢業(yè)生雖然很多，但是真正去執(zhí)行創(chuàng)業(yè)，且創(chuàng)業(yè)有進(jìn)展的學(xué)生可謂是鳳毛麟角。這一方面是由于國內(nèi)的環(huán)境可能需要大量的人脈關(guān)系的影響，但是另一方面學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的缺失，創(chuàng)業(yè)執(zhí)行力低下，甚至不敢邁出創(chuàng)業(yè)門檻等也是一重要的因素。由此可見，在高職院校酒店管理專業(yè)加強(qiáng)對學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，具有十分重要的作用，這能夠有效地解決創(chuàng)業(yè)能力不足導(dǎo)致的創(chuàng)業(yè)失敗或者創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)問題。 （三）可持續(xù)發(fā)展教育理念的必然需求 提升高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，另一個(gè)重要的原因是為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性的發(fā)展教育。高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育，不是為了通過鼓

3、勵大學(xué)生增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)精神和實(shí)踐來解決目前就業(yè)難的權(quán)宜之計(jì)，而是將酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)作為一個(gè)突破口，為社會輸送大量的創(chuàng)業(yè)型人才。因?yàn)樵谖磥淼慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中，人才是第一要素，同時(shí)通過優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)又能夠進(jìn)一步帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及就業(yè)問題的解決，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)和可持續(xù)性發(fā)展。因此提升高職院校學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力已經(jīng)成為高職院校教育的重要指導(dǎo)方針。 二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的策略 著名的查有梁教授在其著作中談到了評價(jià)學(xué)校的教育水平，需要具備三方面的原則：第一個(gè)原則是他們是否對教育理論有深入研究；第二個(gè)原則為是否針對實(shí)際問題建立了相應(yīng)的教育模式；第三個(gè)原則則是是否在教育實(shí)踐

4、中有整體的、長遠(yuǎn)的打算。高職院校酒店管理專業(yè)在創(chuàng)業(yè)型教學(xué)模式的建立過程中，就要遵循這樣的原則。 （一）創(chuàng)建新型的創(chuàng)業(yè)型教學(xué)模式 構(gòu)建新的創(chuàng)業(yè)型的教學(xué)模式并不是一個(gè)從無到有的過程，實(shí)際上高職院校酒店管理專業(yè)的老師完全可以結(jié)合創(chuàng)業(yè)型教育，并針對學(xué)生在教學(xué)過程中所展現(xiàn)出來的問題進(jìn)行分析，從而構(gòu)建一體兩翼的創(chuàng)業(yè)型教育模式。這種模式也就是創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)構(gòu)造多樣化的教學(xué)方法和方式。而且創(chuàng)業(yè)教育本身要覆蓋到整個(gè)培養(yǎng)的過程，這對于探索和確立新型的創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)具有十分重要的作用。那么，高職院?？梢砸韵聝蓚€(gè)方面來創(chuàng)建新型創(chuàng)業(yè)型教學(xué)模式：第一，創(chuàng)業(yè)教育課程系統(tǒng)模式的構(gòu)建。所謂的課程模式指的是在一

5、定的教育觀念下的結(jié)構(gòu)樣式，包括整個(gè)課程的設(shè)計(jì)、實(shí)施以及評價(jià)和管理的整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育課程的創(chuàng)建就應(yīng)該符合這些環(huán)節(jié)，從而滿足高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的多元化的創(chuàng)業(yè)需求，因此創(chuàng)業(yè)型的教學(xué)模式能夠支撐創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)。第二，大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過程創(chuàng)建新的學(xué)習(xí)模式。所謂學(xué)習(xí)模式指的是在一定的教學(xué)思想指引下，利用現(xiàn)有的學(xué)習(xí)環(huán)境和資源，并圍繞相關(guān)的學(xué)習(xí)目標(biāo)和方法以及內(nèi)容等多種學(xué)習(xí)要素進(jìn)行設(shè)計(jì)組合，從而滿足學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)上，應(yīng)該進(jìn)行符合當(dāng)時(shí)環(huán)境的體驗(yàn)學(xué)習(xí)，通過組織合作討論教學(xué)的同時(shí)，還要進(jìn)一步謀求不同學(xué)生的個(gè)性化的發(fā)展。 （二）要符

6、合創(chuàng)業(yè)教育的三大基本原則 在構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育模式的實(shí)踐過程中，要符合三個(gè)基本原則，這三個(gè)基本原則是教育部政策法規(guī)司提出的，主要的核心內(nèi)容包括“符合未來社會和教育發(fā)展的新趨勢，其中轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)觀念十分重要，需要學(xué)思結(jié)合、因材施教的原則，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式是核心，遵循人才成長規(guī)律改革教育質(zhì)量評價(jià)和人才評價(jià)制度是重要保證”。下面就來分析這三個(gè)基本原則的實(shí)現(xiàn)。其一是注重學(xué)思結(jié)合。教育的重要目標(biāo)就是讓學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)自主學(xué)習(xí)，知道如何學(xué)習(xí)，并學(xué)會思考。因此在高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)理念中，要始終堅(jiān)持這個(gè)學(xué)思結(jié)合的學(xué)習(xí)原則，堅(jiān)持啟發(fā)式和探究式以及討論和參與的教學(xué)模式，讓學(xué)生能夠?qū)W會自主

7、學(xué)習(xí)。在具體的執(zhí)行過程中，要注意培養(yǎng)學(xué)生在行動中學(xué)會思考，讓學(xué)生將每一次的創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)活動都能夠當(dāng)成發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程。因?yàn)橥ㄟ^解決創(chuàng)業(yè)過程中出現(xiàn)的問題，顯然能夠有效地提升學(xué)生的實(shí)踐能力，而實(shí)踐能力正是學(xué)生提升自身綜合素質(zhì)的重要因素之一。其二注重知行統(tǒng)一的教育原則。在很多高職院校的教育體系中，注重知識的傳授，理論的解讀，但是卻忽視了實(shí)際行動的教學(xué)，造成很多學(xué)生能夠考試考到好成績，但是一旦運(yùn)用到實(shí)踐往往就容易犯錯，甚至還會起到反作用。作為高職院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型教育的關(guān)鍵原則，知行統(tǒng)一的教育模式能夠讓學(xué)生從大學(xué)的教育環(huán)境中，就已經(jīng)知曉了具體的酒店管理工作，整個(gè)的教學(xué)過程就是學(xué)生的實(shí)踐過程，通

8、過實(shí)踐掌握知識體系，構(gòu)建知識體系，這不僅僅能夠加深對知識的學(xué)習(xí)深度，同時(shí)還能夠有效的提升學(xué)生持續(xù)自主學(xué)習(xí)的能力，而這正是創(chuàng)業(yè)型人才的必備能力。其三注重因材施教的原則。教育的最終目標(biāo)是讓學(xué)生能夠充分發(fā)展自己，能夠?qū)W會挖掘自身的潛能。在高職院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育中，就必須將因材施教納入到教育模式創(chuàng)建中。畢竟在高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生中，不可能每一個(gè)人的知識結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)能力都是一樣的，實(shí)際上是千差萬別的。那么如果采用統(tǒng)一的教學(xué)方法，就是將復(fù)雜的事情看得簡單了，因?yàn)楹雎粤藢W(xué)習(xí)個(gè)體的差別，會導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果的差別。因此要以學(xué)生主動學(xué)習(xí)為中心，充分尊重學(xué)生的自我選擇，同時(shí)要參與多元化的教學(xué)模式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)信

9、息技術(shù)，來鼓勵個(gè)性化的發(fā)展。不僅關(guān)注學(xué)生的數(shù)理邏輯智能和語言的智能，還要充分重視學(xué)生的運(yùn)動和人際交往等多元化能力的培養(yǎng)，進(jìn)而提升高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。 （三）建立CDIO教學(xué)理念 由于傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)深入人心，很多學(xué)校如果出現(xiàn)改革，同樣會產(chǎn)生很大的阻力，而且任何形式的涉及到高職院校的教學(xué)改革，都會引起相應(yīng)的教育模式的改變，當(dāng)高職院校致力于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的教育理念的革新時(shí)，那么基于CDIO的教學(xué)理念是一個(gè)重要的基點(diǎn)。而所謂的CDIO教育理念，指的是conceive構(gòu)思、design設(shè)計(jì)、implement實(shí)施，operate運(yùn)行這四個(gè)英文單詞的首字母的縮寫，最早是由美國

10、麻省理工大學(xué)提出的概念，由于CDIO教學(xué)理念中有很多涉及到創(chuàng)業(yè)教育方面的具體教學(xué)需求，比如認(rèn)識到技術(shù)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會、確定新技術(shù)或者潛在需求可能帶來的機(jī)會，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性和批判性思維，能夠解決經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的問題。從CDIO教學(xué)理念中，能夠積極地推動高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)型教育模式的構(gòu)建和形成。在建立CDIO教學(xué)理念過程中，不可避免地會涉及到教學(xué)的革新，而革新的主要形式主要包括兩個(gè)方面，一個(gè)是局部性的改革，另一個(gè)則是整體性的改革。一般而言局部性的改革通常會涉及到尋找更好的方式來滿足相同的需求，改變的是傳統(tǒng)教學(xué)模式中一部分，而其他的部分通過這一小部分的革新之后重新煥發(fā)出新的生機(jī)，從而滿足高職院校酒

11、店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型教育的需求。而整體性的變革，則體現(xiàn)了對整個(gè)傳統(tǒng)教學(xué)模式的顛覆，承載的是一種整體性的根本變化，因此在創(chuàng)業(yè)教育理念的構(gòu)件上，能擁有更多的自主創(chuàng)新。這兩種不同的變革模式，都具有十分突出的作用，而具體的運(yùn)用則需要一線老師根據(jù)自身的能力，和相關(guān)對CDIO教學(xué)理念的解讀來構(gòu)建。 四、總結(jié) 高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)激情很足，可是涉及到酒店行業(yè)的創(chuàng)業(yè)需要一定的成本作為基礎(chǔ)，當(dāng)然有的微型酒店創(chuàng)業(yè)則能夠進(jìn)一步降低創(chuàng)業(yè)的門檻，而且隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，酒店的創(chuàng)業(yè)已經(jīng)不僅僅局限于實(shí)體的創(chuàng)業(yè)，而是涵蓋到酒店服務(wù)的各個(gè)周邊產(chǎn)業(yè)，也就是說，作為高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅僅要具備較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)能力，

12、同時(shí)還具有一定的思維發(fā)散和延伸的能力，但是無論怎樣的能力，都是構(gòu)建在先進(jìn)的教育模式下。而本文提出的以CDIO教學(xué)理念為核心的創(chuàng)新教育模式，勢必能夠有效地提升高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力。同時(shí)還能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生個(gè)體化能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生充分挖掘自身的潛力，從而為今后的創(chuàng)業(yè)提供扎實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。 第二篇 一、高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材開發(fā)的依據(jù) （一）依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)要求 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材在開發(fā)時(shí)，應(yīng)依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)要求來編寫校本教材內(nèi)容，從而使教材具有科學(xué)性和規(guī)范性。如酒店餐飲和客房類課程校本教材，應(yīng)結(jié)合餐廳和客房服務(wù)員中、高級考證標(biāo)準(zhǔn)及飯店職業(yè)經(jīng)理人考證等標(biāo)準(zhǔn)

13、，以及酒店對員工、儲備干部的職業(yè)能力要求、職業(yè)素質(zhì)要求及社會能力要求等，進(jìn)行課程校本教材的整體設(shè)計(jì)、單元設(shè)計(jì)以及課程的教學(xué)方法、考核方式等設(shè)計(jì)。例如，在校本教材的課程考核內(nèi)容的設(shè)計(jì)方面，可以改變過去理論知識和技能分別獨(dú)立考核、一次性期末考核的方式，采用知識和技能一體化考核方式，在教學(xué)進(jìn)行中綜合考慮專業(yè)能力、知識及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)等因素，對每個(gè)學(xué)習(xí)情境進(jìn)行綜合評價(jià)，課程結(jié)束后依據(jù)情境的評價(jià)結(jié)果進(jìn)行綜合評分。建立以過程考核和項(xiàng)目成果考核為基本特征的考核方式，引入酒店服務(wù)員考評標(biāo)準(zhǔn)和酒店企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，作為項(xiàng)目成果驗(yàn)收的考核標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生的學(xué)習(xí)考核、職業(yè)資格考評和企業(yè)工作表現(xiàn)考核三部分以3：3：4的比

14、例共同構(gòu)成綜合評價(jià)。 （二）依據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 在高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材開發(fā)過程中，應(yīng)依據(jù)高職教育“立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)、服務(wù)基層、面向全國，與市場需求和勞動就業(yè)緊密結(jié)合，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)一線需要的高技能人才”的辦學(xué)定位，以及依據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)“高星級酒店中高級服務(wù)與管理人才”的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生畢業(yè)后主要從事高星級酒店的前廳、客房、餐廳的服務(wù)員，發(fā)展崗位有：前廳、客房、餐廳的領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等，來確定高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材的內(nèi)容，并確定校本教材訂閱對象，從而使教材具有行業(yè)的針對性。 （三）依據(jù)高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和學(xué)習(xí)特點(diǎn) 在高職酒

15、店管理專業(yè)類課程校本教材內(nèi)容的編排上，還應(yīng)當(dāng)依據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)在教學(xué)情境中的重要性和難易度進(jìn)行排序，同時(shí)結(jié)合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和實(shí)踐能力訓(xùn)練規(guī)律以及校內(nèi)外教學(xué)資源，選擇教學(xué)載體和序化教學(xué)內(nèi)容。整個(gè)課程設(shè)計(jì)內(nèi)容銜接上由簡單到復(fù)雜，能力要求上由單一到綜合，將創(chuàng)新能力培養(yǎng)貫穿始終，課程結(jié)構(gòu)體現(xiàn)知識點(diǎn)和技能點(diǎn)的結(jié)合與循序漸進(jìn)，確保學(xué)生“學(xué)習(xí)的內(nèi)容與工作內(nèi)容吻合，并通過工作實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)積累”，然后將學(xué)生的學(xué)習(xí)成果用于解決企業(yè)的相關(guān)問題，從而使教材更具有適應(yīng)性和可實(shí)施性。 二、高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材開發(fā)的條件 （一）要有良好的教材研究與教學(xué)改革工作的基礎(chǔ) 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材開發(fā)需要以良好的教材研究

16、與教學(xué)改革工作經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)。因?yàn)橹挥性诰频旯芾韺I(yè)人才培養(yǎng)、教學(xué)改革、課程改革、教材建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以及社會服務(wù)等方面不斷改革、不斷摸索、取得成效才能為校本教材的開發(fā)和編寫提供一手材料，其案例才具有說服力。 （二）要有良好的自編課程講義使用基礎(chǔ) 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材編寫之前應(yīng)首先有相關(guān)的自編講義，并至少連續(xù)三年在院校相關(guān)專業(yè)使用。在自編講義的使用過程中通過反復(fù)的總結(jié)、修改、補(bǔ)充，不斷完善自編講義并最終形成校本教材。 （三）要有一支素質(zhì)較高的“校企聯(lián)合”、“校校聯(lián)合”專業(yè)課程校本教材開發(fā)團(tuán)隊(duì) 1.編寫團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有深厚的企業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)為使高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材具有

17、專業(yè)性、規(guī)范性和前瞻性，教材編寫團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)具有深厚的企業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)，最好是由高職院校酒店管理專業(yè)教師和酒店企業(yè)專家共同組成編寫團(tuán)隊(duì)，特別是要一定比例的酒店企業(yè)專家，他們在企業(yè)表現(xiàn)突出，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，經(jīng)營管理能力和技術(shù)服務(wù)能力強(qiáng)，對行業(yè)和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和新技術(shù)有深刻的了解，在教材編寫中可發(fā)揮其不可替代的作用。2.編寫團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有豐富高職教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為使高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材具有針對性和可適應(yīng)性，教材編寫團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)具有豐富的高職教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，他們了解當(dāng)代學(xué)生的特點(diǎn)和高職教育教學(xué)規(guī)律，同時(shí)，他們善于學(xué)習(xí)、總結(jié)已有經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的科研能力和撰寫能力。3.編寫團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有地域代表性為使高職酒店管理專業(yè)類

18、課程校本教材具有較強(qiáng)的推廣使用價(jià)值，教材編寫團(tuán)隊(duì)成員可吸收南、北高職院校酒店管理專業(yè)的教師共同參與校本教材的編寫，不僅可以在校本教材編寫中增加各地各具代表性的工作案例，實(shí)現(xiàn)資源共享，提高教材在南、北各同類高職院校教學(xué)和行業(yè)培訓(xùn)中的使用率，而且可以提高教材使用的寬度和廣度。 三、高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材編寫的創(chuàng)新點(diǎn) （一）編寫內(nèi)容應(yīng)充分體現(xiàn)以酒店工作過程為導(dǎo)向 針對高職工作過程為導(dǎo)向的課程改革存在的學(xué)科知識碎片化的問題，在高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材編寫中應(yīng)做到工作過程為導(dǎo)向的課程改革與學(xué)科知識體系下的傳統(tǒng)課程在課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容上的有機(jī)結(jié)合。在根據(jù)工作崗位和工作流程重構(gòu)本課程教學(xué)內(nèi)

19、容時(shí)，應(yīng)重視中職與高職在職業(yè)技能要求上的區(qū)別，注重學(xué)生規(guī)范服務(wù)操作技能的培養(yǎng)；應(yīng)根據(jù)高職生與中職生相比心智相對成熟和知識儲備較多的特點(diǎn)，注重培養(yǎng)他們的溝通協(xié)調(diào)能力、服務(wù)技巧（如個(gè)性化服務(wù)、點(diǎn)菜技巧等）、管理能力（如檢查指導(dǎo)、總結(jié)培訓(xùn)、發(fā)現(xiàn)問題解決問題等），設(shè)計(jì)能力（如菜單設(shè)計(jì)、主題宴會設(shè)計(jì)等）實(shí)現(xiàn)由技能到技巧到設(shè)計(jì)能力的提高，由操作能力到管理能力的培養(yǎng)。 （二）編寫體例應(yīng)符合高職學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能階梯式提升 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材編寫體例應(yīng)按照“任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目教學(xué)”形式組織，靈活運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目教學(xué)、案例分析、角色扮演、操作示范、小組學(xué)習(xí)”等教學(xué)方法，注重發(fā)揮學(xué)生的主體意識，讓

20、學(xué)生在教學(xué)活動中成為主角，實(shí)行互動式教學(xué)，做到教、學(xué)、做結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，并特別注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，如個(gè)性化服務(wù)技巧、主題宴會設(shè)計(jì)與評價(jià)等。 （三）編寫輔助材料應(yīng)有豐富的數(shù)字化教學(xué)資源作為支撐 為了提高使用者的自主學(xué)習(xí)能力，高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材應(yīng)配以集文本、圖片、圖形、視頻、動畫等多媒體數(shù)字化教學(xué)資源作為輔助材料。這些輔助材料內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，形象逼真，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展，應(yīng)在高職酒店管理專業(yè)課程建設(shè)方面具有超前性、示范性。 四、高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材開發(fā)的作用 （一）能夠進(jìn)一步提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)

21、 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)起主要支撐作用。校本教材結(jié)合了酒店管理專業(yè)如餐飲和客房服務(wù)中級工、高級工等職業(yè)資格考證中服務(wù)技能的規(guī)范要求，經(jīng)過規(guī)范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和基層管理等工作任務(wù)的多次情景模擬訓(xùn)練，再加上工學(xué)交替的實(shí)際工作，為學(xué)生的職業(yè)技能考證、職業(yè)技能提高和今后工作打下良好基礎(chǔ)。高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起明顯促進(jìn)作用。按照職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的目標(biāo)，在課程教學(xué)活動中，采用任務(wù)驅(qū)動項(xiàng)目教學(xué)、微格教學(xué)、角色扮演等多樣化的教學(xué)方法，以工作過程為導(dǎo)向，注重發(fā)揮學(xué)生的主體意識，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，注重教學(xué)過程的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，職業(yè)素養(yǎng)包括與人交流、與人合作、自我學(xué)習(xí)、

22、信息處理、安全意識（包括衛(wèi)生安全、用電安全、用火安全等）和服務(wù)質(zhì)量意識等。 （二）能夠更好地輔助教師教學(xué)提高課堂教學(xué)質(zhì)量 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材在內(nèi)容編寫上突出了教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，也提出了輔助教學(xué)的各種手段和措施，教師可以根據(jù)本校的實(shí)際情況，采用其中合適的處理辦法。另外，高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材在資源的構(gòu)成上比傳統(tǒng)的教材信息量更大也更豐富，教學(xué)中用的文字、圖片、視頻、動畫等資料在教材附帶的光盤中都有所收集，有了這些輔助教學(xué)的資料，教師就可以充分利用系統(tǒng)化的信息來輔助教學(xué)，使得教師有更多的時(shí)間去研究學(xué)生的特點(diǎn)以提高課程的教學(xué)質(zhì)量?？梢哉f，高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材真正做到了為教

23、師服務(wù)。 （三）能夠進(jìn)一步提高企業(yè)培訓(xùn)實(shí)效性 高職酒店管理專業(yè)類課程校本教材在開發(fā)之初，即通過與合作企業(yè)一道召開工作任務(wù)分析會，進(jìn)行學(xué)習(xí)領(lǐng)域和學(xué)習(xí)情境的開發(fā)，重構(gòu)工作過程為導(dǎo)向的課程內(nèi)容，并與企業(yè)密切配合，在真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行實(shí)境訓(xùn)教。這樣的課程教材真正實(shí)現(xiàn)了課程從企業(yè)中來，到企業(yè)中去，在企業(yè)中檢驗(yàn)的目的，與企業(yè)的需求做到了無縫對接，讓企業(yè)能夠?qū)⒔滩闹苯討?yīng)用于員工的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)培訓(xùn)的實(shí)效性?？傊呗毦频旯芾韺I(yè)類課程校本教材可以保證學(xué)生最及時(shí)地感悟到按照工作崗位和工作流程重新梳理的酒店管理專業(yè)的新知識、新技術(shù)，促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。 第三篇 一、“校企生三贏”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建思路

24、 作為河北省唯一的一所旅游院校，河北旅游職業(yè)學(xué)院始終把提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)高質(zhì)量就業(yè)作為學(xué)校生存與發(fā)展的生命線，結(jié)合自身實(shí)際情況，酒店管理專業(yè)特別以高質(zhì)量就業(yè)、可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，近年來探索出了科學(xué)合理、符合行業(yè)需求和利于學(xué)生更好發(fā)展的“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離高質(zhì)量就業(yè)”的新型人才培養(yǎng)模式，把高職教育與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、人才培養(yǎng)與就業(yè)緊密結(jié)合起來。通過這種新型的人才培養(yǎng)模式，企業(yè)（主要是酒店）為學(xué)生提供部分學(xué)費(fèi)或獎學(xué)金，再加上實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)補(bǔ)助等，使學(xué)生基本實(shí)現(xiàn)“零學(xué)費(fèi)上學(xué)”；通過“訂單培養(yǎng)，雙向選擇”，學(xué)生保證第三年的教學(xué)實(shí)習(xí)在該企業(yè)完成，畢業(yè)時(shí)多數(shù)學(xué)生成為酒店的優(yōu)秀服務(wù)人才及基層管理人才，從而實(shí)現(xiàn)“高

25、質(zhì)量就業(yè)”。期間企業(yè)和學(xué)校“深度”合作，共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)課程、師資共享，提高教學(xué)針對性和教學(xué)質(zhì)量。企業(yè)和學(xué)生全面接觸，進(jìn)一步提高了學(xué)生對酒店的認(rèn)知、認(rèn)可，從而增加“可持續(xù)發(fā)展”的機(jī)會和能力；企業(yè)也因此解決了“人才的招聘與儲備”等問題，達(dá)到了學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方共贏。首先，有利于學(xué)生。不僅減輕了學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且通過“訂單”培養(yǎng)，學(xué)校篩選、把關(guān)，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)“高起點(diǎn)、高質(zhì)量”實(shí)習(xí)；同時(shí)，使學(xué)生在校期間就全面了解了實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營理念等，在實(shí)習(xí)工作中能夠很快“上手”，并有利于確定自己的職業(yè)生涯發(fā)展方向；學(xué)校通過和多家酒店深度接觸和合作，更加了解酒店需求，及時(shí)更新、完善教學(xué)內(nèi)容

26、和方法等，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠在酒店業(yè)“高比例持續(xù)發(fā)展”。目前我們的實(shí)習(xí)生及畢業(yè)生滿意度、被企業(yè)認(rèn)可度以及升職空間都有明顯提高。其次，有利于企業(yè)。在酒店業(yè)人才需求日益增加的今天，酒店業(yè)普遍遇到了“用工荒”的難題。通過這種新型的人才培養(yǎng)模式，酒店通過“訂單”可以保證用工量；同時(shí)，企業(yè)可以參與學(xué)生在校培養(yǎng)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、內(nèi)容選取等，減少了學(xué)生上崗前的培訓(xùn)時(shí)間和難度；另外，在校期間向?qū)W生宣傳企業(yè)文化，讓學(xué)生更深刻認(rèn)識企業(yè)，增加學(xué)生對企業(yè)的“忠誠度”、為企業(yè)“儲備人才”，深受企業(yè)的認(rèn)可和好評。再次，有利于學(xué)校。目前保證高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的就業(yè)成為衡量辦學(xué)質(zhì)量的重

27、要因素，這種人才培養(yǎng)模式，既能減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又保證學(xué)校不減少收入，還能得到企業(yè)的贊助，并利用企業(yè)的資源和場地完成教學(xué)任務(wù)，同時(shí)又保證了學(xué)生“高質(zhì)量”就業(yè)。 二、“校企生三贏”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)施 （一）篩選優(yōu)秀企業(yè)開展訂單合作 2010年下半年開始，學(xué)院對河北及北京酒店行業(yè)開展市場調(diào)研，重點(diǎn)是調(diào)研高星級酒店的人才需求狀況，明確了專業(yè)建設(shè)方向。調(diào)研的情況顯示，酒店業(yè)人才需求旺盛，許多酒店看好高職學(xué)生，認(rèn)為他們既有一定的理論知識，又有很強(qiáng)的實(shí)踐技能，是符合酒店需要的人才。我院酒店管理專業(yè)通過調(diào)研先后與洲際酒店集團(tuán)所屬酒店、國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)中心、北京香港馬會會所等企業(yè)簽訂了訂單培養(yǎng)協(xié)議。按照

28、協(xié)議規(guī)定，企業(yè)到學(xué)校選擇符合自己標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生，成立訂單班，為訂單班的學(xué)生提供學(xué)費(fèi)或獎學(xué)金，實(shí)習(xí)期間給學(xué)生每月提供實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，并享受企業(yè)員工所享受的獎金及福利待遇。學(xué)生基本能做到解決自身三年的學(xué)費(fèi)問題。訂單班實(shí)行2+1的人才培養(yǎng)模式，校企雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃，有針對性的培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生實(shí)習(xí)一年后不僅能免去試用期，愿意留下的可以直接轉(zhuǎn)正，并有機(jī)會成為初中級管理者，達(dá)到高質(zhì)量就業(yè)，實(shí)現(xiàn)既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。 （二）企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)計(jì)劃的制定 根據(jù)對我國酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研，目前酒店已很難從高職酒店管理專業(yè)錄用到大量畢業(yè)生。為此，許多酒店不得不調(diào)整人力資源策略，積極主動的希望與學(xué)校進(jìn)行校企合作、訂單培

29、養(yǎng)，希望全程參與高職院校人才培養(yǎng)工作，以期錄用到符合酒店需要的優(yōu)秀服務(wù)人員及初中級管理人才。在此背景下，高職院校與酒店行業(yè)進(jìn)行論證，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)。將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)掌握酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、服務(wù)技能和較強(qiáng)經(jīng)營管理實(shí)踐能力、能勝任酒店高端服務(wù)工作及初中級管理工作、具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的職業(yè)酒店人，顯得尤為必要。首先，訂單后根據(jù)企業(yè)的要求靈活設(shè)置課程，定向教學(xué)。所有課程設(shè)置均征求企業(yè)意見，并按照企業(yè)要求加入有針對性的課程，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，把學(xué)生培養(yǎng)成為會工作、能創(chuàng)造、敢創(chuàng)新的高素質(zhì)人才。酒店選人時(shí)老師就幫助學(xué)生根據(jù)個(gè)人

30、條件和企業(yè)的“訂單”標(biāo)準(zhǔn)，選擇自己的訂單企業(yè)，確定未來的發(fā)展目標(biāo)。然后，根據(jù)雙向選擇原則，校企共同組建“訂單班”。學(xué)院深入到“訂單”企業(yè)對其整體和具體的工作崗位進(jìn)行調(diào)查分析，把握其培養(yǎng)意向和目標(biāo)后，與企業(yè)共同確定課程方案，依據(jù)其職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計(jì)劃，有針對性地組織好課堂教學(xué)，并且根據(jù)企業(yè)需要，采用“2+1”的教學(xué)模式，動態(tài)開放課程。其次，校企雙方實(shí)現(xiàn)資源共享。學(xué)院建有實(shí)訓(xùn)大樓，配備完整的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，能滿足”訂單”企業(yè)所需的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)需要；而且在“訂單”企業(yè)，建立了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地，定期把課堂搬進(jìn)“訂單”企業(yè)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練，使學(xué)生在校期間就能熟悉服務(wù)理念，掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，走出校門就具備

31、熟練的操作技能，實(shí)現(xiàn)校園與酒店的“無縫”聯(lián)接。學(xué)院也可以為“訂單”企業(yè)開展在職人員的崗位培訓(xùn)，而且設(shè)有國家職業(yè)技能鑒定所，能夠完成國家職業(yè)技能鑒定中心授權(quán)的飯店服務(wù)技能鑒定，借此實(shí)施“雙證”教學(xué)，讓學(xué)生通過鑒定獲得“訂單”企業(yè)相關(guān)職業(yè)技能資格證書。學(xué)院不僅每年安排教師輪流到企業(yè)特別是“訂單”企業(yè)掛職鍛煉，優(yōu)化他們的知識和能力結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍，而且聘請“訂單”企業(yè)的管理人員及行業(yè)專家擔(dān)任兼職教師，有針對性地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。還根據(jù)“訂單”企業(yè)的要求，重視專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，使師資隊(duì)伍始終保持比較前沿的水平。 （三）調(diào)動了企業(yè)辦學(xué)的積極性，實(shí)現(xiàn)了校企雙方的實(shí)質(zhì)性合作，提高了辦學(xué)層次 “訂單培

32、養(yǎng)”作為校企聯(lián)合辦學(xué)的具體形式，彌補(bǔ)了課本知識落后于社會發(fā)展的不足，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步，有利于現(xiàn)代教育體制的改革；突破了學(xué)院到企業(yè)尋求實(shí)習(xí)場所，企業(yè)到學(xué)院獲得廉價(jià)勞動力的淺層次合作，使企業(yè)參與了學(xué)院的人才培養(yǎng)過程，有利于人才培養(yǎng)模式的變革；調(diào)動了企業(yè)辦學(xué)的積極性，發(fā)揮企業(yè)資源在辦學(xué)過程中的作用，有利于校企資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置。洲際酒店集團(tuán)旗下的皇冠假日品牌酒店就為我院客房實(shí)訓(xùn)室投資，按照皇冠假日標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，即實(shí)現(xiàn)了校企雙方的實(shí)質(zhì)性合作，又宣傳了企業(yè)文化。同時(shí)幫助學(xué)生熟悉企業(yè)的規(guī)章制度，強(qiáng)化學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁責(zé)任感和敬業(yè)精神，有利于學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)。首先，校企合作保證

33、了酒店對“人才高標(biāo)準(zhǔn)的要求和人才儲備”。以往酒店更多關(guān)注的是節(jié)約成本，而不關(guān)心“實(shí)習(xí)生的發(fā)展”，不注重“人才的儲備”，導(dǎo)致了酒店“實(shí)習(xí)生找不到，新員工招不來，老員工留不住”的尷尬局面。經(jīng)過反思，酒店業(yè)開始轉(zhuǎn)變，比如由以往的“要人”到“培養(yǎng)人”“。訂單培養(yǎng)”吸引了學(xué)生，緩解了酒店“用工荒”，又保證了酒店“人才高標(biāo)準(zhǔn)的要求和人才的儲備”，是“校企合作”的新成果。2009年開始，河北旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與洲際酒店集團(tuán)旗下的高端品牌合作，派實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)，效果良好。酒店對學(xué)生非常滿意，表達(dá)了加強(qiáng)合作的強(qiáng)烈愿望。經(jīng)酒店推薦，洲際酒店集團(tuán)決定與學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)，于2012年成立了華北區(qū)洲際英才培養(yǎng)學(xué)院。

34、該學(xué)院是由洲際酒店集團(tuán)與各地知名旅游院校合作，共同培養(yǎng)具有國際視野的、能準(zhǔn)確理解國際業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)的酒店人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)。學(xué)院為學(xué)生提供二到三年、不同等級的學(xué)歷及學(xué)位課程，由洲際酒店集團(tuán)的高級管理人員為學(xué)生傳授酒店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并為學(xué)生創(chuàng)造到洲際酒店集團(tuán)旗下的酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會。洲際英才培養(yǎng)學(xué)院落戶河北旅游職業(yè)學(xué)院，進(jìn)一步深化了雙方的校企合作，成為學(xué)院攜手國際高端酒店，合作培養(yǎng)酒店業(yè)高端技能型實(shí)用人才辦學(xué)的又一豐碩成果。其次，校企合作，訂單培養(yǎng)改變酒店管理專業(yè)畢業(yè)生“低崗位就業(yè)、低比率停留、低比率晉升”的就業(yè)現(xiàn)狀。我們重視學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)對酒店的認(rèn)知度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，未來5年，中國酒店高級管理人才缺口將達(dá)50萬。而高校酒店管理專業(yè)雖然迅速擴(kuò)張，畢業(yè)生大量增加，但許多畢業(yè)生卻找不到自己滿意的工作而紛紛轉(zhuǎn)行，酒店管理人才嚴(yán)重的流失，造成酒店管理教育資源的極大浪費(fèi)。究其原因，主要是該專業(yè)層次培養(yǎng)錯位、重位而導(dǎo)致的，所以我