大豆蛋白與健康課件

1、大豆蛋白與健康大豆蛋白與健康大豆蛋白與健康大豆蛋白與健康蛋白質(zhì)的基本知識回顧蛋白質(zhì)的基本知識回顧1 1、蛋白質(zhì)的作用、蛋白質(zhì)的作用2 2、蛋白質(zhì)的構(gòu)成、蛋白質(zhì)的構(gòu)成- -氨基酸氨基酸3 3、蛋白質(zhì)的來源、蛋白質(zhì)的來源4 4、蛋白質(zhì)的評價(jià)方法、蛋白質(zhì)的評價(jià)方法大豆蛋白與健康大豆分離蛋白的特點(diǎn)：大豆分離蛋白的特點(diǎn)：n優(yōu)質(zhì)高蛋白（優(yōu)質(zhì)高蛋白（PDCAAS=1）n無膽固醇、低脂肪、低熱量。無膽固醇、低脂肪、低熱量。n含有異黃酮和卵磷脂。含有異黃酮和卵磷脂。n對健康具有重要作用，尤其是心血管健康、對健康具有重要作用，尤其是心血管健康、 癌癥預(yù)防等方面癌癥預(yù)防等方面。 大豆蛋白與健康中國消費(fèi)者對健康問題的

2、關(guān)注中國消費(fèi)者對健康問題的關(guān)注癌癥癌癥 52% 52%心臟疾病心臟疾病 51% 51% 高血壓高血壓 47% 47%骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松 46% 46%糖尿病糖尿病 44% 44% 來源：國際健康關(guān)注2003年中國報(bào)告大豆蛋白與健康大豆蛋白與健康大豆蛋白與健康1 1、心血管疾病、心血管疾病2 2、腫瘤、腫瘤3 3、骨骼健康、骨骼健康4 4、更年期綜合癥、更年期綜合癥大豆蛋白與健康大豆蛋白與心血管疾病大豆蛋白與心血管疾病大豆蛋白與健康動脈粥樣硬化的形成動脈粥樣硬化的形成單核細(xì)胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內(nèi)皮細(xì)胞層泡沫細(xì)胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結(jié)晶體大豆蛋白與健康外層（結(jié)締組織）氧

3、化型的低密度脂蛋白動脈硬化斑塊中層（平滑?。﹥?nèi)層（內(nèi)皮細(xì)胞層）動脈粥樣硬化的危害動脈粥樣硬化的危害大豆蛋白與健康 美國、英格蘭美國、英格蘭/ /威爾士和日本的威爾士和日本的心血管疾病死亡率的比較心血管疾病死亡率的比較 35至74歲人群中每十萬人的死亡人數(shù)死亡率男性 0100200300400500 美國 英格蘭/威爾士 日本女性 摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate. Dallas: American Heart Association,1998.大豆蛋白與健康-14-12-10-8-6-4-

4、2024總膽固醇總膽固醇LDL膽固膽固醇醇HDL膽固醇膽固醇VLDL膽固醇膽固醇甘油三酯甘油三酯變化百分比變化百分比食用大豆蛋白對血脂濃度的改變（凈變值食用大豆蛋白對血脂濃度的改變（凈變值* *）摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282*凈變值：以攝取大豆蛋白食物期間的變化減去攝入對照食物期間的變化大豆蛋白與健康大豆蛋白降低膽固醇的可能機(jī)制大豆蛋白降低膽固醇的可能機(jī)制1 1、促進(jìn)膽酸的排泄、促進(jìn)膽酸的排泄2 2、對肝臟中膽固醇代謝的影響、對肝臟中膽固醇代謝的影響3 3、調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)LDL脂蛋白受體的表達(dá)脂蛋白受體的表達(dá)4 4、異黃酮的、異黃酮

5、的擬雌激素效應(yīng)擬雌激素效應(yīng)大豆蛋白與健康肝臟中的膽固肝臟中的膽固醇分解為膽酸醇分解為膽酸到達(dá)小腸幫到達(dá)小腸幫助消化脂肪助消化脂肪膽酸回到肝膽酸回到肝臟重新合成臟重新合成膽固醇膽固醇大豆蛋白大豆蛋白多肽與膽多肽與膽酸結(jié)合酸結(jié)合血液中的膽血液中的膽固醇進(jìn)入肝固醇進(jìn)入肝臟臟膽酸膽酸排出排出體外體外膽固醇的肝腸循環(huán)膽固醇的肝腸循環(huán)大豆蛋白與健康大豆蛋白對動脈粥樣硬化大豆蛋白對動脈粥樣硬化的其他積極作用的其他積極作用1 1、異黃酮的異黃酮的抗氧化作用抗氧化作用2 2、餐后血脂的作用、餐后血脂的作用3 3、對凝血系統(tǒng)的作用、對凝血系統(tǒng)的作用4 4、對粥樣硬化動脈的擴(kuò)張作用、對粥樣硬化動脈的擴(kuò)張作用5 5、

6、對血管擴(kuò)張術(shù)后動脈狹窄復(fù)法的作用、對血管擴(kuò)張術(shù)后動脈狹窄復(fù)法的作用6 6、對動脈粥樣硬化的作用、對動脈粥樣硬化的作用大豆蛋白與健康美國美國FDAFDA的健康聲明的健康聲明在食用低脂肪和低膽固醇飲食的同時，在食用低脂肪和低膽固醇飲食的同時，每天食用每天食用2525克大豆蛋白，克大豆蛋白，可能降低患心臟病的幾率?？赡芙档突夹呐K病的幾率。1999年10月通過大豆蛋白與健康大豆蛋白與腫瘤大豆蛋白與腫瘤大豆蛋白與健康美國前美國前5 5位最常見的腫瘤位最常見的腫瘤r 女性女性 乳腺癌乳腺癌 肺癌肺癌/ /支氣管癌支氣管癌 結(jié)腸癌結(jié)腸癌/ /直腸癌直腸癌 子宮癌子宮癌/ /卵巢癌卵巢癌 非帕金森氏淋巴癌非帕

7、金森氏淋巴癌 r男性男性 前列腺癌前列腺癌 肺癌肺癌/支氣管癌支氣管癌 結(jié)腸癌結(jié)腸癌/直腸癌直腸癌 膀胱癌膀胱癌 皮膚癌皮膚癌 摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2003大豆蛋白與健康21.126.56.817.317.14.2051015202530美國英國日本摘自：American Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998 乳腺癌 前列腺癌 美國、英國和日本的乳腺癌、美國、英國和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比較前列腺癌死亡率的比較死亡率/10萬人大豆蛋白與健康美國美國/ /中國某些腫

8、瘤死亡率比較中國某些腫瘤死亡率比較 （每（每1010萬人）萬人） 美國美國 中國中國乳腺癌乳腺癌 （女性）（女性） 21.2 21.2 4.54.5前列腺癌前列腺癌 （男性）（男性） 17.9 17.9 1.01.0胃癌胃癌 （男性）（男性） 4.5 4.5 27.027.0 （女性）（女性） 2.3 2.3 13.013.0直腸癌直腸癌/ /結(jié)腸癌（男性）結(jié)腸癌（男性） 15.9 15.9 7.27.2 （女性）（女性） 12.0 5.312.0 5.3摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2002大豆蛋白與健康腫瘤形成的原因腫瘤形成的原因

9、乳腺癌、前列腺癌和胃腸道癌的形成與以下乳腺癌、前列腺癌和胃腸道癌的形成與以下原因有關(guān)：原因有關(guān)： 1 1、免疫力下降、免疫力下降 2 2、自由基的傷害、自由基的傷害 3 3、病理性血管增生、病理性血管增生 4 4、攝入過多的飽和脂肪、攝入過多的飽和脂肪 5 5、激素異常、激素異常大豆蛋白與健康腫瘤中的血管形成腫瘤中的血管形成腫瘤血管形成腫瘤血管形成腫瘤生長與轉(zhuǎn)移腫瘤生長與轉(zhuǎn)移腫瘤退化腫瘤退化腫瘤血管形成抑制腫瘤血管形成抑制大豆蛋白與健康女性青春期食用大豆蛋白和成年后女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌發(fā)病率的關(guān)系乳腺癌發(fā)病率的關(guān)系00.10.20.30.40.50.60.70.80.911次次

10、/月月1-3次次/月月1-3次次/周周4次次/周周發(fā)病率發(fā)病率摘自：Wu et al., Carcinogenesis 23(9):1491-6,2002大豆蛋白與健康0123456雌二醇及大豆分離蛋白對去除卵巢雌二醇及大豆分離蛋白對去除卵巢實(shí)驗(yàn)用猴子宮的作用實(shí)驗(yàn)用猴子宮的作用對照組雌二醇大豆分離蛋白雌二醇+大豆分離蛋白子宮壁厚度（毫米）子宮腺體區(qū)域（%）摘自：Foth and Cline.Am J Clin Nutr 1998, 68(suppl):14135S-14175S。 P0.05，與對照組相比有顯著性差異。大豆蛋白與健康大豆蛋白抑制腫瘤的可能機(jī)制大豆蛋白抑制腫瘤的可能機(jī)制1 1、調(diào)

11、節(jié)免疫、調(diào)節(jié)免疫2 2、抗氧化、抗氧化3 3、抗血管生成、抗血管生成4 4、抗促進(jìn)和抗增殖、抗促進(jìn)和抗增殖5 5、抑制酪氨酸啟動酶、抑制酪氨酸啟動酶6 6、異黃酮的擬雌激素效應(yīng)異黃酮的擬雌激素效應(yīng)大豆蛋白與健康大豆蛋白與腫瘤大豆蛋白與腫瘤r 食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌發(fā)病率食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌發(fā)病率20%20%r 食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌發(fā)病食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌發(fā)病率率35%35%r 食用大豆蛋白食品降低患胃腸癌發(fā)病率食用大豆蛋白食品降低患胃腸癌發(fā)病率30%30%大豆蛋白與健康大豆蛋白的其他好處大豆蛋白的其他好處r 骨骼健康骨骼健康r 婦女更年期綜合癥婦女更年

12、期綜合癥大豆蛋白與健康體內(nèi)鈣的代謝體內(nèi)鈣的代謝吸收吸收攝取攝取排泄排泄排泄排泄重吸收重吸收循循環(huán)環(huán)成骨成骨破骨破骨鈣沉積鈣沉積鈣溶出鈣溶出大豆蛋白與健康調(diào)節(jié)因素調(diào)節(jié)因素1 1、機(jī)體狀況：生理階段、年齡、機(jī)體狀況：生理階段、年齡2 2、激素：降鈣素、甲狀旁腺激素、激素：降鈣素、甲狀旁腺激素、 維生素維生素D3、雌激素等雌激素等3、膳食因素：磷、蛋白質(zhì)膳食因素：磷、蛋白質(zhì)4 4、運(yùn)動、運(yùn)動大豆蛋白與健康大豆蛋白對骨骼的影響大豆蛋白對骨骼的影響r 減少尿中鈣的流失減少尿中鈣的流失r 異黃酮有助于更年期婦女預(yù)防骨質(zhì)疏松異黃酮有助于更年期婦女預(yù)防骨質(zhì)疏松大豆蛋白與健康大豆蛋白與婦女更年期綜合癥大豆蛋白與

13、婦女更年期綜合癥r 婦女更年期綜合癥婦女更年期綜合癥 什么是更年期綜合癥什么是更年期綜合癥 主要表現(xiàn)：潮熱、心悸、頭暈、失眠、主要表現(xiàn)：潮熱、心悸、頭暈、失眠、 焦慮、抑郁、多疑、易激焦慮、抑郁、多疑、易激動動r 大豆蛋白中的大豆蛋白中的異黃酮有助于緩解婦女更年期綜合癥異黃酮有助于緩解婦女更年期綜合癥 大豆蛋白與健康紐崔萊營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉紐崔萊營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉 主要原料：主要原料： 大豆分離蛋白大豆分離蛋白 濃縮乳蛋白濃縮乳蛋白 卵磷脂卵磷脂 磷酸三鈣磷酸三鈣主要特點(diǎn)主要特點(diǎn)提供優(yōu)質(zhì)蛋白，提供優(yōu)質(zhì)蛋白，PDCAAS=1低脂肪、低膽固醇、低熱量低脂肪、低膽固醇、低熱量調(diào)節(jié)免疫調(diào)節(jié)免疫抗疲勞抗疲勞大豆蛋白與健康紐崔萊兒童高蛋白飲品紐崔萊兒童高蛋白飲品 主要原料：主要原料： 大豆分離蛋白大豆分離蛋白 果糖、蔗糖果糖、蔗糖 碳酸鈣碳酸鈣 天然草莓香料等天然草莓香料等主要特點(diǎn)：主要特點(diǎn)：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，提供優(yōu)質(zhì)蛋白，PDCAAS=1每勺提供