酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標準探析

1、酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標準探析 職業(yè)標準是國家或行業(yè)依據不同行業(yè)對崗位知識、技能水平和基本素質的要求而制定的標準，通常以特定形式發(fā)布，作為行業(yè)或企業(yè)共同遵守的準則和依據。隨著第三產業(yè)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)競爭也日益激烈，服務質量是酒店企業(yè)決勝的關鍵，而優(yōu)質的服務主要來自于酒店服務的標準化與個性化。我國酒店產業(yè)是較早具有主動與國際標準接軌意識的產業(yè)領域，酒店產業(yè)實施標準化服務由來已久，如中國酒店行業(yè)星級標準就是中國服務行業(yè)最早與國際接軌的標準，引領了服務行業(yè)的“星級”潮流。高職酒店管理專業(yè)是一門應用性較強的專業(yè)，學校需要了解酒店行業(yè)的職業(yè)標準，依據職業(yè)標準制訂人才培養(yǎng)計劃，才能實現(xiàn)校企無縫對接，提

2、升學生就業(yè)競爭力。 一、高職酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標準的差距 當前高職院校都在大力實施校企合作的人才培養(yǎng)模式，也有不少高職院校在構建課程體系與教學內容時積極與行業(yè)、企業(yè)對接，嘗試在構建課程體系與選擇教學內容時引入職業(yè)標準，但現(xiàn)實情況并不理想。就酒店管理專業(yè)而言，人才培養(yǎng)與行業(yè)實際需求脫節(jié)的現(xiàn)象仍然存在。課程體系、課程內容等并未能與職業(yè)標準進行實質性銜接。（一）企業(yè)參與人才培養(yǎng)的程度不深。高職院校校企合作實施了多年，但是依然缺乏深度、有效的溝通合作，就酒店管理專業(yè)來說，校企合作還是主要體現(xiàn)在學生的頂崗實習方面。由于酒店行業(yè)的發(fā)展，以及勞動力流動加快，導致酒店人才的需求量不斷增加，因此酒店企業(yè)在與

3、院校的合作中更傾向于頂崗實習模式，因為這樣至少能在畢業(yè)季時暫緩企業(yè)的勞動力缺口壓力。酒店企業(yè)參與院校的專業(yè)建設、課程開發(fā)等往往也是基于上述原因而被動地參與，這也與院校的熱切期望形成反差。因此，校企合作依然是院校主導，企業(yè)參與的模式，企業(yè)缺乏主動性、積極性，校企冷熱不均。就頂崗實習而言，企業(yè)為了減少培訓成本，為學生提供的實習崗位相對固定，輪崗實習流于形式，這使得學生在實習期間對未來工作缺少基于真實工作情境的整體認識。盡管在校內學習中基于酒店工作崗位知識的理論學習是完整的，但是校內實踐并不能完全替代頂崗實習，頂崗實習只有一個崗位，導致學生不能體驗整個工作流程，難以真正將理論和實踐聯(lián)系起來，工學結合

4、成效不明顯，學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)難以提高，與企業(yè)崗位實際需求存在差距。（二）課程設置與行業(yè)需求有脫節(jié)。高職院校實施校企合作時一般都會和企業(yè)共同組建校企共建共管委員會，通過會議模式使校企雙方共同研討人才培養(yǎng)模式，制訂人才培養(yǎng)方案，構建課程體系，規(guī)劃課程開發(fā)。實際上很多院校未能建立起校企共建共管委員會的常態(tài)運作機制，未能形成相關的議事程序和規(guī)則，一般只通過臨時召集企業(yè)專家，組織一次研討會議，就人才培養(yǎng)草案中的培養(yǎng)模式、課程設置、實踐安排等發(fā)表簡單意見，很少面向工作崗位做出具體工作過程、典型工作任務的分析。課程體系一般都是先由院校教師設置，再向企業(yè)專家征詢意見，盡管也盡量考慮到了畢業(yè)生面向的崗位群知識

5、、能力、素質要求，但是課程之間按照知識體系的排序依然明顯，缺少了真正面向崗位的具體工作過程、典型工作任務分析，大多數課程名稱看上去合理，實際上卻缺少針對性、目的性。雖然也有不少院校進行了面向崗位的職業(yè)能力分析，但是其事實上并沒有真正深入到企業(yè)進行市場調研，缺少專家的實際參與，分析的結果必然也是“想當然”，這樣設置出來的課程體系勢必缺少了職業(yè)特色，難以與職業(yè)標準有實質性銜接。（三）教學內容與職業(yè)標準有差距。高職酒店管理的教材內容中往往會出現(xiàn)與工作實際關聯(lián)不夠緊密等情況，教師依據崗位工作實際和職業(yè)標準要求進行課程設計、教學內容的重構也往往顯得不足。此外，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面向的是現(xiàn)代服務業(yè)，

6、服務人員的禮儀修養(yǎng)、溝通能力、敬業(yè)精神、服務意識等職業(yè)素養(yǎng)非常重要?；诖?，高職酒店管理專業(yè)一般都會專門開設飯店服務禮儀、溝通技巧等相關課程，但在實際的工作崗位中，不少畢業(yè)生表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)離企業(yè)要求差距甚遠。這說明學校盡管注重了課程設置，但是課程內容中職業(yè)素質的培養(yǎng)不足，也缺乏對專業(yè)的情感教育，在一定程度上削弱了學生學習的積極性以及對酒店管理專業(yè)的興趣。（四）教師素質與職業(yè)標準有差距。高職院校酒店專業(yè)教師多數是學業(yè)結束直接到院校任教，缺乏真正的酒店從業(yè)經歷，企業(yè)實踐經歷基本限于幾個月的企業(yè)掛職鍛煉，因此教師自身的職業(yè)能力與酒店崗位的實際需求存在客觀差距。校外兼職教師一般來自酒店行業(yè)工作一線

7、或基層管理崗位，他們最熟悉酒店行業(yè)的職業(yè)標準，因此，學校需要依托校外兼職教師幫助培養(yǎng)學生的實踐技能，實現(xiàn)與實際工作崗位的對接。但在實踐中，受各種因素的制約，兼職教師參與日常教學程度不高，更多體現(xiàn)于酒店頂崗實習階段，即使在頂崗階段，學生也是以參與酒店的集體培訓為主，短時間完成后匆匆上崗，實際工作中兼職教師專門指導不足。可見，兼職教師的實際作用未能充分發(fā)揮，培養(yǎng)出的學生離職業(yè)標準要求有差距。 二、依托現(xiàn)代學徒制改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)標準的銜接 為適應高職應用型人才培養(yǎng)的需求，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)需要依據職業(yè)標準的要求實施人才培養(yǎng)模式改革，對課程體系和教學內容進行優(yōu)化，實現(xiàn)學生的零距離就業(yè)。當前

8、，不少高職正在實施現(xiàn)代學徒制試點改革，該模式在一定程度上強調了企業(yè)的主體地位，是在行業(yè)企業(yè)主導的真實工作場所開展職業(yè)教育。教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見中強調：現(xiàn)代學徒制有利于促進行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設置與產業(yè)需求對接，課程內容與職業(yè)標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學習對接，提高人才培養(yǎng)質量?？梢姡F(xiàn)代學徒制最大的特點就是建立職業(yè)教育與勞動力市場間的橋梁，解決學校教育與職業(yè)標準相銜接的問題。（一）依托現(xiàn)代學徒制改革，建立基于職業(yè)標準的課程體系?，F(xiàn)代學徒制從體制上將教育與產業(yè)緊緊聯(lián)系在一起。院校需要與實施學徒制合作的酒

9、店積極溝通，根據現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的要求，校企聯(lián)合準確定位酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標規(guī)格，聯(lián)合召開崗位工作過程與典型工作任務分析會，依據職業(yè)標準分解出從事酒店相關職業(yè)的崗位群工作所需的核心知識、職業(yè)能力和職業(yè)素質，以“工作領域工作任務職業(yè)能力課程體系”的建設思路，構建適應專業(yè)培養(yǎng)目標、符合崗位核心能力要求的課程體系。強化課程設置與崗位核心技能的對接，將職業(yè)標準、崗位所需的職業(yè)能力培養(yǎng)融入課程體系中，做到課程模塊設置與崗位能力需求一致。在現(xiàn)代學徒制改革實踐中，一些院校的酒店管理專業(yè)構建了“1.5（學徒準備期）0.5（準學徒期）1（學徒期）”的三段漸進式現(xiàn)代學徒制課程體系。課程按照企業(yè)需求設置，教學場

10、所以酒店的工作場所為中心，教學內容與職業(yè)要求高度融合。學生在“準學徒期”與“學徒期”的學習中將依次經歷餐飲、客房、前廳等核心崗位的學習和實踐，全面熟悉各崗位知識和技能要求，在每一個學習階段結束時，必須參加相應的崗位考核，通過考核者才可以進入其他崗位學習。一般通過考核的學員已經能夠依據職業(yè)標準勝任崗位工作任務。在學徒期，通過進階考核的學徒可進入酒店基層管理崗進行鍛煉，企業(yè)指派優(yōu)秀的基層管理人員擔任師傅進行指導，使學生掌握基層管理技能，畢業(yè)后就能直接勝任基層管理崗位。（二）依托現(xiàn)代學徒制改革，設計基于職業(yè)標準的教學內容。依據現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式，校企需要聯(lián)合進行課程開發(fā)，將教學內容與職業(yè)標準融

11、為一體。前文所述的禮儀修養(yǎng)、溝通能力、敬業(yè)精神等職業(yè)素質屬于“緘默知識”，直接通過開設相關課程進行理論知識的學習和實踐技能的操作并不能真正養(yǎng)成，需要教師在教學過程中始終貫徹，學生潛移默化地養(yǎng)成。同時，學生也可在真實的工作情境和實際的崗位操作中依靠自身的工作體驗和企業(yè)導師的言傳身教來獲得。因此在選取教學內容時，一是需要校企專家聯(lián)合研究，充分利用企業(yè)資源，對確定的典型工作任務進行整合，并將其轉化為課程模塊，還可將酒店的技術標準作為課程標準，將酒店崗位考核要求及職業(yè)技能證書的考核標準融入課程學習內容，作為考核依據。教學過程設計應注重和工作過程的對接，充分體現(xiàn)教學內容與職業(yè)標準的銜接。二是要依據酒店行

12、業(yè)職業(yè)素質的養(yǎng)成要求，在重構教學內容體系時注重始終貫徹職業(yè)素質的教育。同時，將對學生的職業(yè)情感教育融入教學內容中，培養(yǎng)學生對專業(yè)的熱愛，提升學生的學習興趣和對未來就業(yè)崗位的熱情。三是依據現(xiàn)代學徒制的學習內容要求，學生需要在實際的工作情境中、在師傅的傳幫帶中完成學習任務，酒店的工作場所將作為教學的重要陣地，這有助于緘默知識的獲得，有助于幫助學生自覺形成思維范式，最終養(yǎng)成良好的職業(yè)行為規(guī)范。（三）依托現(xiàn)代學徒制改革，建立基于職業(yè)標準的教學質量保障體系?，F(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式對教學方式和課程內容進行了改革，院校原有傳統(tǒng)的教育教學質量保障體系不能完全適應現(xiàn)代學徒制的要求。因此，學校需要依據現(xiàn)代學徒制

13、的要求建立與職業(yè)標準相銜接的教學質量考核評價體系和教學質量監(jiān)控、跟蹤、反饋體系；防止企業(yè)為緩解勞動力短缺壓力，利用現(xiàn)代學徒制使用廉價勞動力，忽視學生的職業(yè)能力培養(yǎng)。院校必須保障按照職業(yè)標準構建的課程體系和教學內容能夠最終落到實處，按照預期目標真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)標準的無縫銜接。（四）依托現(xiàn)代學徒制改革，建立基于職業(yè)標準的雙師隊伍?；谛袠I(yè)標準進行“雙師”隊伍建設，打造校企混編的教學團隊，是高職院校加強師資隊伍建設的重要途徑。一是以現(xiàn)代學徒制改革為契機，讓專任教師深入合作酒店，了解酒店崗位的實際需求，學習掌握酒店行業(yè)最新的職業(yè)標準，提升自身的實踐技能和業(yè)務水平，更新教學內容，改進教學方式，提升人才培養(yǎng)的實際效果。二是按照現(xiàn)代學徒的培養(yǎng)要求，構建雙導師制?，F(xiàn)代學徒制的教學任務要求由學校教師和企業(yè)師傅共同承擔，形成雙導師制。構建雙導師制，需要明確企業(yè)師傅的遴選標準、管理措施、激勵措施，有助于讓師傅真正積極參與到學徒培育的全程中去，充分發(fā)揮企業(yè)兼職教師在職業(yè)能力方面的優(yōu)勢?，F(xiàn)代學徒制的模式有助于讓校企雙方教師互相學習交流、取長補短，在現(xiàn)代學徒的培養(yǎng)中共同打造并提升團隊整體素質，使教學團隊結構更加合理。 總