第四章 食品冷藏庫的設計

1、第4章 食品冷藏庫的設計冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1食品冷藏庫的組成與布置n冷庫是低溫條件下儲藏貨物的建筑群。冷庫應有合理的機構、良好的隔熱，以保證食品儲存的質量。n冷庫隔熱機構的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠的使用。冷庫內(nèi)的清潔、殺菌及通風換氣，保證了食品儲存的衛(wèi)生品質。n冷庫主要由主庫、制冷壓縮機房、設備間、循環(huán)水泵房，變配電所等及其附屬建筑物組成，不同性質的冷藏庫其組成和布置上不盡相同。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n1.主庫n主庫是冷庫的主體建筑物，有冷卻間、凍結間、冷卻

2、物冷藏間、凍結物冷藏間、制冰間、冰庫以及溝通庫內(nèi)外運輸?shù)拇┨?，站臺，晾肉間，樓梯間和電梯間等。儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（1）冷卻間n冷卻間是食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房。n水果、蔬菜等常溫食品在進入冷藏前，需要先在冷卻間降溫冷卻，以除去田間熱，防止某些生理病害。庫內(nèi)一般相對濕度為90%，鮮蛋在進入冷藏前也需要降溫冷卻，以免突然遇冷時，蛋液收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣進入蛋殼內(nèi)，而使鮮蛋變質，冷卻間的溫度一般保持在02C。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（2）凍結間n是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。n需要長期儲藏的肉、

3、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降低到-15-18C的凍結狀態(tài)，此時凍結間要維持室溫在-18-23C，魚蝦等水產(chǎn)品更要求凍結間室溫在-23-30C。n冷庫門設置電熱絲防凍。n凍結間可移出主庫而單獨建造，也可采用速凍裝置直接放置于加工整理間內(nèi)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術(3)冷藏間n冷卻物冷藏間和凍結物冷藏間n1）冷卻物冷藏間/高溫庫n主要儲藏新鮮的蛋品，水果和蔬菜等，儲藏品種不同，要求室溫也不一樣。n冷卻設備采用空氣冷卻器，安裝在庫房一端的中央，采用多噴口的風道均勻送風，由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，所以庫內(nèi)除保持合適的溫濕度條件外，還要引進適當?shù)男迈r空氣。冷藏與制冷技

4、術冷藏與制冷技術(3)冷藏間n2）凍結物冷藏間/低溫庫n用于儲藏已凍結好的食品，庫溫要求-18C或以下。n冷卻設備一般采用頂排管或墻排管，采用人工掃霜和定期熱氨融霜，也有采用冷風機的，采用熱氨融霜和水沖霜相結合的方式。n冷藏門上設置電熱絲，加熱防凍，門上安裝冷風幕。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（4）制冰間n冰在食品保鮮中的用途很多，從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務等部門也需要冰。n大、中型冷庫中常附設制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設備、沉箱管組式快速制冰設備和管冰機及片冰機等。n不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不用的制冰設備。冷藏與制

5、冷技術冷藏與制冷技術（5）冰庫n即儲冰間，是用于儲藏備用冰的庫房。n冰庫的溫度一般要求-4-6C，快速制冰的冰庫庫溫要求-10C。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（6）穿堂n穿堂是食品進出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交通樞紐，按其溫度的不同，有低溫穿堂、中溫穿堂、常溫穿堂3種。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1.主庫n（7）晾肉間n肉類食品采用直接凍結工藝，必須配備晾肉間，它的作用是消除肉體表面的水分和排酸。使肉類食品溫度下降至28C左右。室內(nèi)配備小型風機或鼓風機，使室溫保持在20C左右。晾肉間也可與屠宰間合建。n（8）電梯間n電梯是多層冷庫作為垂直運輸之用，電梯數(shù)量及大小，視吞吐量由工藝決定。

6、冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1.主庫n（9）月臺或站臺n站臺有鐵路站臺，公路站臺和聯(lián)系站臺，供裝卸之用。一般站臺為罩棚式，也有封閉式，按貨物要求設置。n（10）主庫輔助房間n庫房工作人員需要的辦公室，更衣室，休息室及衛(wèi)生間布置于穿堂附近，多層宜設置在首層。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n2、制冷壓縮機房n制冷壓縮機房是冷庫的主要動力車間，主要安裝制冷壓縮機及其配套設備。n一般機房設置在主庫附近，為獨立單層建筑，有兩個通向室外的出入口。門窗向外開，有良好的采光和通風對流條件，并要求安裝事故通風設備，以確保安全。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n3、設備間n設

7、備間與機房相連接，主要安裝低壓循環(huán)儲液桶、氨泵等輔助設備及操作平臺。應設兩個出入口，至少有一出入口通向室外。n4、油處理間n油處理間與機房相連，主要安裝油桶，油泵及油處理機，須安裝通風設備。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n5、循環(huán)水泵房n循環(huán)水泵房一般與機房相連接，或靠近機房設置，主要安裝循環(huán)水泵和沖霜水泵，屋頂安裝冷卻塔。n6、變配電室和柴油發(fā)電機房n一般與壓縮機毗連，獨立設置，此時應盡量靠近壓縮機房，壓縮機房是冷庫的電氣負荷中心。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n7、整理加工間n魚蝦、蛋品、果蔬等食品在進庫前，首先進行挑選，分級、整理、過磅、裝盤或包裝

8、等整理工作的場所，其面積大小按產(chǎn)品品種、工藝流程而定。n處理魚一般按加工1t魚配備1015m2操作面積計算，處理蝦貝類則根據(jù)具體操作方式適當擴大。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n8、氨庫n氨庫是儲藏氨氣瓶的倉庫，一般建在廠區(qū)的下風處和作業(yè)區(qū)保持一定的安全防護距離。n一般要求建在離生產(chǎn)廠房2030m的地方，距離住宅區(qū)50150m，應選用不低于2級耐火建筑材料，采用輕型層面、門窗涂白漆或用毛玻璃，門窗均應向外開，地面平整而不滑，庫內(nèi)凈高不低于3.5m，并具有良好的自然通風條件，保持室溫在35C以下，室內(nèi)照明要用防爆燈具。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.1冷藏庫的組成n9、辦

9、公室及生活福利間n各類型冷庫根據(jù)當?shù)厍闆r配置辦公室和工人休息室，鍋爐房、洗澡間、衛(wèi)生間、更衣室等福利設施。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.2冷藏庫的布置n1、冷藏庫庫房的平面布置n（1）低溫冷藏間的凍結間n通常將凍結間移出主庫而單獨建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣有利于低溫冷藏間的管理和延長使用期限，但占地面積大，一次性投資多。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1、冷藏庫庫房的平面布置n（2）凍結物冷藏間和冷卻物冷藏間n多層冷藏庫把同溫度的庫房布置在同一層上，凍結物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房內(nèi)；冷卻物冷藏間布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施，若布置在地上各層，則可減少冷量損失

10、。n單層冷庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明 冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.1.2冷藏庫的布置n2、冷藏庫的垂直布置n（1）單層冷藏間和多層冷藏庫n小型冷藏庫一般采用單層建筑，大中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數(shù)一般為46層，根據(jù)需要可以更高，在布置時，首先根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程，一般把凍結間布置在底層，以便于生產(chǎn)車間的吊軌接入凍結間，把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出，制冰間的下層為儲冰庫，冰可通過螺旋滑道進入儲冰庫。地下室可用作冷卻物冷藏間或雜貨倉庫。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（1）單層冷藏間和多層冷藏庫n為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏

11、庫還是單層冷藏庫，都要建成立方體式的結構，盡量減少維護結構的外表面積。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2、冷藏庫的垂直布置n（2）冷藏庫的層高n根據(jù)使用要求和堆貨方法確定，并考慮建筑統(tǒng)一模數(shù)。n目前，國內(nèi)冷庫堆貨高度在3.54m，單層冷藏間的凈高一般為55.8m，采用巷道或吊車碼垛的自動化單層冷庫不受此限。多層冷庫的冷藏間高應5.8m，當多層冷藏庫設有地下室時，地下室的凈高不小于2.8m。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2、冷藏庫的垂直布置n凍結間的層高根據(jù)凍結設備和氣流組織的需要確定。儲凍間的建筑凈高，當用人工碓冰垛時，單層庫的凈高應為5.26m，多層庫的凈高應為5.45.8m，如用橋式吊車堆垛凍品

12、時，則建筑凈高應不小于12m。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.2食品冷藏庫的制冷系統(tǒng)n我國食品冷藏中采用蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)，這種制冷系統(tǒng)廣義上來說，應該包括制冷循環(huán)系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、潤滑油系統(tǒng)、間接冷卻的場合，載冷劑循環(huán)系統(tǒng)等幾個部分。n制冷作用就是靠這幾部分聯(lián)合作用達到的，在這幾部分中以制冷循環(huán)系統(tǒng)最為重要，通常所謂制冷系統(tǒng)往往是制冷劑循環(huán)系統(tǒng)而言的。n制冷劑循環(huán)系統(tǒng)按照制冷劑的種類可分為氨制冷系統(tǒng)、氟制冷系統(tǒng)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術空調(diào)的工作原理冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術空調(diào)的工作原理n冷凝器(Condenser)，為制冷系統(tǒng)的機件，屬于換熱器的一種，能把氣體或蒸氣轉變成液體，將管

13、子中的熱量，以很快的方式，傳到管子附近的空氣中。冷凝器工作過程是個放熱的過程，所以冷凝器溫度都是較高的。n蒸發(fā)器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝“液”體通過蒸發(fā)器，與外界的空氣進行熱交換，“氣”化吸熱，達到制冷的效果。 冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術空調(diào)的工作原理n一般制冷機的制冷原理是壓縮機把工質由低溫低壓氣體壓縮成高溫高壓氣體，再經(jīng)過冷凝器冷凝成中溫高壓的液體，經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后，則成為低溫低壓的液體。低溫低壓的液態(tài)工質送入蒸發(fā)器，在蒸發(fā)器中吸熱蒸發(fā)而成為低溫低壓的蒸汽，再次輸送進壓縮機，從而完成制冷循環(huán)。 冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術制冷劑溫度變化n1、排氣溫度：只與壓力差或壓縮比有

14、關，差值及比值越大溫度越高。2、出冷凝器時的溫度與冷凝器的換熱系數(shù)及環(huán)境溫度有關。3、進蒸發(fā)器前的溫度與蒸發(fā)溫度有關。4、壓縮機的吸氣溫度就是過熱度與蒸發(fā)器的供液量有關。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.2.1制冷系統(tǒng)的分類n機房系統(tǒng)和庫房系統(tǒng)（又稱冷卻系統(tǒng)）n機房系統(tǒng)是指從氨液分離器或低壓循環(huán)桶后的吸入管算起，包括壓縮機、中間冷卻器、油分離器、冷凝器、儲液器、總調(diào)節(jié)站到節(jié)流閥之間的管段。n主要作用是把從庫房蒸發(fā)來的低溫低壓制冷劑進行壓縮，提高壓力，使之成為高壓狀態(tài)的制冷劑蒸氣，再冷凝為高壓狀態(tài)的制冷劑液體，然后節(jié)流降壓，使制冷劑恢復蒸發(fā)吸熱蒸發(fā)吸熱的能力。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.2.1

15、制冷系統(tǒng)的分類n庫房系統(tǒng)是指從節(jié)流閥后算起，包括庫房氨液分離器、低壓循環(huán)桶、氨泵、液體分調(diào)節(jié)站、冷卻設備、氣體分調(diào)節(jié)站、機房氨液分離器及這一區(qū)間所有的管段。n人們往往把空氣分離器、集油器、排液桶等列入機房系統(tǒng)，而沖霜用熱氨管路則單獨介紹，稱為融霜系統(tǒng)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1、機房系統(tǒng)n機房系統(tǒng)是通過制冷壓縮機把庫房系統(tǒng)吸回的低壓制冷劑蒸氣壓縮為高壓蒸氣，排入油分離器，去除蒸氣所夾帶的潤滑油之后，進入冷凝器，將高壓高溫的制冷劑蒸氣冷凝為高壓常溫的液體，泄入高壓儲液器，然后再經(jīng)過節(jié)流閥送入庫房系統(tǒng)，使制冷循環(huán)得以進行。n機房系統(tǒng)分為吸入管段、排氣管段和高壓液體管段3個部分。冷藏與制冷技術冷

16、藏與制冷技術1、機房系統(tǒng)n（1）制冷壓縮機的吸入管段n制冷壓縮機的吸入管是指從氨液分離器或低壓循環(huán)桶后至壓縮機吸入前端的管段。n冷庫生產(chǎn)及儲存貨物對庫房溫度的要求不同，而出現(xiàn)不同的蒸發(fā)系統(tǒng)。n各蒸發(fā)系統(tǒng)的制冷劑液體，在蒸發(fā)盤管內(nèi)于一定的蒸發(fā)壓力吸收熱蒸發(fā)，所產(chǎn)生的氣體為該蒸發(fā)系統(tǒng)配置的制冷機吸入，因而每個蒸發(fā)系統(tǒng)單獨設立吸入總管。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（1）制冷壓縮機的吸入管段n1）單級壓縮機的吸入管段n對于單一的高溫冷庫或制冷，其蒸發(fā)系統(tǒng)只有一個，此時，單級壓縮化的吸入管與壓縮機的連接方案是比較簡單。n多個蒸發(fā)器系統(tǒng)的單級壓縮機的吸入管段，可在吸入管道上加一些短管，閥門來溝通不同的蒸發(fā)

17、系統(tǒng)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術圖圖1-11-1單級單機壓縮部分單級單機壓縮部分1 1制冷壓縮機制冷壓縮機2 2本機閥本機閥3 3單向閥單向閥4 4上排閥上排閥5 5反向工作閥反向工作閥冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（1）制冷壓縮機的吸入管段n2）雙級壓縮機的吸入管段n每個蒸發(fā)系統(tǒng)引出來的吸入管和與其對應的低壓級壓縮機或單機雙級壓縮機的低壓級連接即可，并在各個蒸發(fā)系統(tǒng)的吸入管之間也輔以連接管道和閥門，以便操作時靈活調(diào)節(jié)。圖5.9，p227n雙級壓縮機的工作原理冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術圖圖1-41-4配組式雙級機壓縮部分配組式雙級機壓縮部分1 1低壓級制冷壓縮機低壓級制冷壓縮機2 2中間冷卻

18、器中間冷卻器3 3高壓壓縮機高壓壓縮機4 4過過濾器濾器5 5電磁主閥電磁主閥6 6節(jié)流閥節(jié)流閥7 7安全閥安全閥冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術圖圖1-31-3單機雙級機壓縮部分單機雙級機壓縮部分1 1制冷壓縮機制冷壓縮機2 2中間冷卻器中間冷卻器3 3過濾器過濾器4 4電磁主閥電磁主閥5 5節(jié)流閥節(jié)流閥6 6安全閥安全閥冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1、機房系統(tǒng)n（2）制冷壓縮機的排氣管段n排氣管段是指從制冷壓縮機排氣出口至冷凝器氣體入口之間的管段。n1臺制冷壓縮機對1臺（雙級壓縮機時為1組）冷凝器，也可以是多臺壓縮機以串聯(lián)或并聯(lián)對1臺冷凝器或多臺冷凝器。n1）單級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段n油分離

19、器常用洗滌式，分離出的油一般放入集油器，減壓放出，也可以直接回到壓縮機曲軸箱。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術圖圖1-81-8立式殼管式冷凝器的冷凝部分立式殼管式冷凝器的冷凝部分1 1洗滌式油分離器洗滌式油分離器2 2立式冷凝器立式冷凝器3 3高壓儲液器高壓儲液器4 4空氣空氣分離器分離器冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（2）制冷壓縮機的排氣管段n2）雙級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段n低壓級壓縮和高壓級壓縮之間要安裝中間冷卻器，多用立式中間冷卻器。立式中間冷卻器內(nèi)有蛇形盤管，高壓液體在管內(nèi)被冷卻，盤管內(nèi)液體的壓力仍為冷凝壓力，可向較

20、高樓層及較遠的地方冷卻設備供液。圖5.9，p227冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1、機房系統(tǒng)n（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段n1）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室n目前，儲液器一般采用直通式。圖5.10n如需在冷凝器與儲液器間設計平衡管時，則應從冷凝器與儲液器的頂部引出接管。n在進行管道設計時應注意：儲液器應低于冷凝器，彎頭和彎管應盡量少，水平管要有一定坡度向儲液器方向傾斜，一般每米管長取20mm的坡度。n在氨制冷系統(tǒng)中多采用洗滌式油分離器。連接圖，如圖5.11，p228冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖在制冷系統(tǒng)中，在制冷系統(tǒng)中，干燥過濾

21、器干燥過濾器的作用是吸收制冷系統(tǒng)中的的作用是吸收制冷系統(tǒng)中的水分，阻擋系統(tǒng)中的雜質使水分，阻擋系統(tǒng)中的雜質使其不能通過，防止制冷系統(tǒng)其不能通過，防止制冷系統(tǒng)管路發(fā)生冰堵和臟堵管路發(fā)生冰堵和臟堵 。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室n由于制冷壓縮機軸封或其他低壓側不嚴密或潤滑油發(fā)生分解等原因，會有一部分不凝性氣體（主要是空氣）進入系統(tǒng)中。不凝性氣體的存在直接影響到制冷系統(tǒng)的正常運轉。應及時從系統(tǒng)中排除。由于儲液器的液封作用，進入系統(tǒng)中的空氣都積聚在冷凝器和儲液器內(nèi)，放空氣管可從這兩個設備中引出。n制冷系統(tǒng)中一般都設有空氣分離器，通過空氣分離器，排除制冷系統(tǒng)中的不凝

22、性氣體。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段n2）高壓儲液器至節(jié)流閥的連接n從高壓儲液器出來的高壓制冷劑液體，一般先接至高壓液體調(diào)節(jié)總站，再按照所采用的制冷系統(tǒng)不同，分別接中間冷凝器、直接供液的節(jié)流閥、重力供液的進液節(jié)流閥或低壓循環(huán)儲液桶的進液節(jié)流閥，進入低壓冷卻系統(tǒng)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術用氨瓶加氨的加氨站用氨瓶加氨的加氨站冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術單閥門組式總調(diào)節(jié)站單閥門組式總調(diào)節(jié)站1 1高壓儲液器高壓儲液器2 2排液桶排液桶冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2、庫房系統(tǒng)n來自機房系統(tǒng)的高壓常溫制冷劑液體，通過節(jié)流閥降壓降溫后，按一定的供液方式進入冷卻設備，吸收

23、被冷卻物品的熱量而汽化，然后被制冷壓縮機抽回，完成循環(huán)過程。n通常情況下，制冷裝置供液的形式有3種：n直接膨脹供液（包括手動/自動）、重力供液、氨泵供液系統(tǒng)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2、庫房系統(tǒng)n（1）直接膨脹供液系統(tǒng)n它是借冷凝壓力與蒸發(fā)壓力差經(jīng)節(jié)流閥，直接向冷分配裝置供液。n其特點是系統(tǒng)簡單；但因無分離裝置，節(jié)流后的制冷劑是兩相流，影響傳熱效能。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（1）直接膨脹供液系統(tǒng)n1）手動膨脹直接供液系統(tǒng)n由高壓儲液桶來的液體，經(jīng)手動節(jié)流閥節(jié)流后直接進入蒸發(fā)器，供液完全依靠人工調(diào)節(jié)。目前這種系統(tǒng)在冷藏庫內(nèi)已很少采用。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（1）直接膨脹供液系統(tǒng)n2

24、）自動直接供液系統(tǒng) 圖5.15，p229n熱力膨脹閥代替手動節(jié)流閥，通過感溫包的作用，根據(jù)回氣過熱度的變化，在一定范圍內(nèi)自動調(diào)節(jié)系統(tǒng)的供液量，使之與系統(tǒng)的負荷相匹配。n目前，熱力膨脹閥直接供液系統(tǒng)主要適用于氟利昂制冷系統(tǒng)，一個熱力膨脹閥只宜用于單一通路的蒸發(fā)盤管供液。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2、庫房系統(tǒng)n（2）重力供液系統(tǒng) n與直接膨脹供液系統(tǒng)的區(qū)別在于增加了氨液分離器，氨液分離器內(nèi)要控制一定液面，與冷卻設備保持一定的高度差。n它是借低壓氨液本身的重力進行供液。 冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（2）重力供液系統(tǒng)n氨液在蒸發(fā)器被汽化后，再進入氨液分離器、將其中液滴分離出去，重新進入壓縮機。n為

25、滿足供液所需的靜液柱，氨液分離器液面需高于冷分配設備最高點0.52m。利用靜液柱壓差向庫房冷卻設備供液。n備注：n低壓循環(huán)桶是循環(huán)桶的一種，裝在氨泵供液制冷系統(tǒng)中，其功能是保證充分向氨泵供應低壓氨液,同時也起了氨液分離器的作用，使向壓縮機吸氣腔流去的是氣態(tài)制冷工質。 冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（2）重力供液系統(tǒng)n 重力供液制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：n第一，利用氨液分離器將節(jié)流生成的閃發(fā)氣體分離出來，有利于提高冷分配設備的傳熱效能。n第二，同一蒸發(fā)溫度的冷分配設備可使用一個膨脹閥和氨液分離器，節(jié)省膨脹閥。n第三，供液中有氨液分離器的緩沖作用。 冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（2）重力供液系統(tǒng)n缺點：n第一

26、，氨液在較小壓差下流動，放熱系數(shù)小，蒸發(fā)器的換熱強度較低。n第二，用一個氨液分離器向多個同層庫房供液時，因冷卻設備阻力較大，制冷劑有再汽化的可能。如供液路長短不一，供液不均。n第三，在熱負荷變化較大或供液距離較長時，還需在機房內(nèi)設氨液分離器。n目前我國不少中小型冷藏庫仍采用這種供液方式冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術圖重力供液系統(tǒng)原理圖圖重力供液系統(tǒng)原理圖1 1氨液分離器氨液分離器2 2蒸發(fā)器蒸發(fā)器（2）重力供液系統(tǒng)冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2、庫房系統(tǒng)n（3）氨泵供液系統(tǒng)n氨泵供液系統(tǒng)是利用氨泵將低壓循環(huán)儲液桶內(nèi)經(jīng)過節(jié)流的低溫液體，以數(shù)倍于蒸發(fā)時的流量，直接輸送到冷庫各蒸發(fā)器中去，在蒸發(fā)器中一

27、部分制冷劑液體蒸發(fā)氣化，多余的液體隨同氣體回至低壓循環(huán)桶，經(jīng)氣液分離后，氣體被制冷壓縮機吸走，留在桶內(nèi)的液體連同從高壓儲液桶補充來的液體，又由氨泵送至蒸發(fā)器循環(huán)。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術（3）氨泵供液系統(tǒng)n優(yōu)點是：n依靠氨泵的機械作用輸液，進液壓力較高，即使管路配液不均，仍保證結霜均勻。n氨液在蒸發(fā)排管內(nèi)被迫流動，且循環(huán)量大，傳熱效果好，不易積油，不產(chǎn)生過熱，蒸發(fā)溫度穩(wěn)定，不易擊缸。n操作簡單，便于集中控制實現(xiàn)系統(tǒng)的自動化。n 其缺點是設備費用動力消耗較高，大中型冷藏庫采用這種供液方式。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術圖氨泵供液系統(tǒng)原理圖1循環(huán)桶2氨泵3蒸發(fā)器氨泵供液系統(tǒng)原理圖冷藏與制冷技術冷

28、藏與制冷技術3、熱氨沖霜系統(tǒng)n為維持蒸發(fā)器的性能，必須定期除去集聚在蒸發(fā)器表面的霜層和去除蒸發(fā)器內(nèi)表面的油污，必須設置熱氨沖霜系統(tǒng)。n沖霜用的熱氨應從油分離器后的高壓熱氨管上接出，從蒸發(fā)器盤管頂端接入，氨液從低端排出。圖5.19，p230.圖5.4，p225冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.3冷庫的類型n1、按結構形式分類n（1）土建式冷庫：主體和地下荷重結構都用鋼筋混凝土，其圍護結構墻體用磚砌； 隔熱材料：稻殼、軟木、膨脹珍珠巖等。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1、按結構形式分類n（2）裝配式冷庫：n主體結構（輕鋼）、圍護結構（預制的復合隔

29、熱板組裝）；n隔熱材料：聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫塑料等。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術1、按結構形式分類n（3）天然洞體冷庫：n西北地區(qū)，以天然洞體作庫房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.3冷庫的類型n2、按使用性質分類n（1）生產(chǎn)性冷庫：n建在食品產(chǎn)地附近、貨源集中地區(qū)和漁業(yè)基地。魚類加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠等。加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)、出口或運至分配性冷庫作長期儲藏。n 特點：特點：較大的冷加工能力、一定冷藏容量較大的冷加工能力、一定冷藏容量。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制

30、冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2 2、按使用性質分類、按使用性質分類n（2）分配性冷庫：n建在大中城市和水陸交通樞紐一帶，儲存經(jīng)過冷加工的食品；一般用于調(diào)入食品軟化的再凍結及當?shù)匦∨可r食品的凍結。要求與鐵路、主要公路、碼頭相通。n 特點：凍結量小，冷藏量大，多種食品的儲存。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術2 2、按使用性質分類、按使用性質分類n（3）零售性冷庫：建在城市的大型副食品店、菜場內(nèi)，臨時儲存零售食品；n 特點：庫容量小，儲存期短，庫溫隨使用要求不用而異，大多采用裝配式冷庫。冷藏與制冷

31、技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.3冷庫的類型類型類型大型冷庫大型冷庫中型冷庫中型冷庫小型冷庫小型冷庫冷藏容量冷藏容量10000t以上以上100010000t1000t以下以下生產(chǎn)性冷庫生產(chǎn)性冷庫的凍結能力的凍結能力120160t/d40120t/d2040t/d分配性冷庫分配性冷庫的凍結能力的凍結能力4080t/d2040t/d20t/d以下以下3 3、按規(guī)模大小分類、按規(guī)模大小分類冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.3冷庫的類型n4、按規(guī)模（容量）大小分（1）大型冷庫容量在1000M3以上。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4、

32、按規(guī)模（容量）大小分（2）中型冷庫容量在500M31000M3以上。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4、按規(guī)模（容量）大小分（3）小型冷庫容量在500M3以下。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.3冷庫的類型n5、按制冷設備選用制冷劑：n氨冷庫n氟利昂冷庫n6、按使用庫溫要求分類n（1）高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。n（2）低溫庫，凍結后食品的儲藏庫n（3）凍結間，冷風機或專用凍結裝置實現(xiàn)對肉類食品的凍結。n（4）冷卻間冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.4冷庫的結構特點n1、較好的隔熱、防潮性n庫內(nèi)外溫差很大（6070 ），熱濕交換嚴重，冷庫要求圍護結構要有較好

33、的隔熱性能和防潮性能。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術磚墻：磚墻：240240370mm370mm；磚外墻：兩面均以磚外墻：兩面均以1:21:2 水泥砂漿抹面；水泥砂漿抹面；油氈隔氣：二氈三油；油氈隔氣：二氈三油；隔熱層：泡沫塑料、軟木、隔熱層：泡沫塑料、軟木、 礦渣、棉等；礦渣、棉等；分間冷庫：相鄰兩間分間冷庫：相鄰兩間t5t5不隔熱內(nèi)墻，以不隔熱內(nèi)墻，以120mm120mm或或240mm240mm厚磚墻為宜，兩面用水泥砂漿抹面。厚磚墻為宜，兩面用水泥砂漿抹面。土建式冷庫的墻體土建式冷庫的墻體冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.4冷庫的結構特點2、構造嚴格、周密、合理冷藏

34、與制冷技術冷藏與制冷技術4.4冷庫的結構特點3、良好的氣密性要求保持低氧、高二氧化碳的氣體成份。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.4冷庫的結構特點4、建筑形式迥異體積小、無窗實墻，外表淺色，正方體。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.4冷庫的結構特點n5、造價昂貴n與普通倉庫比，增加一套價格昂貴的制冷設備，墻體增加了隔熱層。隔熱層墻體超過普通墻體23倍?？傇靸r比普通倉庫高510倍。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.4冷庫的結構特點6、冷庫壽命 冷庫壽命一般十年左右，普通建筑在4050年左右。冷庫維修要停產(chǎn)，維修費用高，停產(chǎn)損失更大。7、施工質量要求高 冷庫建筑構造復雜、隱蔽工程較多，投產(chǎn)后發(fā)現(xiàn)問題，很難維修及補救。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.5冷庫的隔熱防潮要求n1、保冷n冷庫建筑內(nèi)冷外熱，要求保冷。保冷要靠隔熱層。n外墻、地坪、頂層、柱子、閣樓等設置隔熱層。n隔熱層的要求：連續(xù)、夠厚、防潮、牢固。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.5冷庫的隔熱防潮要求n2、防潮n防止水蒸氣侵襲，在隔熱層一側或二側設防潮層。（1）合理布置各層材料。（2）合理地設置隔氣防潮層。（3）做好防水處理。n3、密封交換n對氣調(diào)冷庫進行密封處理。冷藏與制冷技術冷藏與制冷技術4.5冷庫的隔熱防潮要求n4、熱濕交換n防止熱濕交換產(chǎn)生的各種破壞作用，不要造成“冷橋”。n5、仔細檢查、杜絕隱患n冷庫在使用后才發(fā)