第3節(jié)_合理膳食與食品安全

1、第三節(jié)合理膳食與食品安全第三節(jié)合理膳食與食品安全 羅定市新樂中學羅定市新樂中學 陳少強陳少強 內容提要 引入新課引入新課 營養(yǎng)評價提示膳食是否合理營養(yǎng)評價提示膳食是否合理 飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況 均衡膳食有利健康均衡膳食有利健康 青少年對營養(yǎng)的特殊需要青少年對營養(yǎng)的特殊需要 關注食品安全關注食品安全 第八章課文小結第八章課文小結 引入新課 同學們，大家好！今天我與大家共同學習同學們，大家好！今天我與大家共同學習 合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全內容。內容。 大家都知道，七年級學生正處于青春發(fā)育大家都知道，七年級學生正處于青春發(fā)育 階段，營養(yǎng)狀況如何是同

2、學們及其家長們階段，營養(yǎng)狀況如何是同學們及其家長們 都很關注的問題。學會評價自身的營養(yǎng)狀都很關注的問題。學會評價自身的營養(yǎng)狀 況，合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣對于況，合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣對于 同學們的生長非常重要。同學們的生長非常重要。 學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩 全國學生體質健康調查發(fā)現：全國學生體質健康調查發(fā)現： 7-18歲學生營養(yǎng)不良率為歲學生營養(yǎng)不良率為 26.9%（男生）和（男生）和38.3% （女生（女生)。7至至18歲學生中營歲學生中營 養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升， 尤其是城市男生超重及肥胖尤其是城市男生超重及肥胖 者高達者高達1

3、2.03。 摘自摘自羊城晚報羊城晚報 營養(yǎng)評價提示膳食是否合理 圖圖 說：說： 吃吃 出出 健健 康，康， 吃吃 出出 聰聰 明明 “ “洋快餐洋快餐”的三高劣勢大量的研究表明，發(fā)的三高劣勢大量的研究表明，發(fā) 達國家癌癥禍患長期危害的根源在于達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高熱量、 高脂肪、高蛋白高脂肪、高蛋白”的三高膳食。的三高膳食。 高熱量高熱量 高脂肪高脂肪 高蛋白高蛋白 洋洋 快快 餐餐 引引 發(fā)發(fā) 的的 幾種幾種 現現 代代 病病 高血壓高血壓 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌癥癌癥 肥胖癥肥胖癥 營養(yǎng)評價的方法 1測量自己的身高和體重。 2體質指數評價 計算方法 評價指標

4、營 養(yǎng) 不 良 正 常 營 養(yǎng) 過 剩 實際體重（kg） 身高平方（） 18.5 25 25 飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況 活動：調查自己的飲食結構和習慣活動：調查自己的飲食結構和習慣 （一）不合理的飲食習慣（一）不合理的飲食習慣 1. 1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2. 2.挑食、偏食；挑食、偏食； 3.3.有時會暴飲暴食；有時會暴飲暴食； 4. 4.吃飯前后經常從事劇烈運動；吃飯前后經常從事劇烈運動； 5. 5.節(jié)食，盲目減肥；節(jié)食，盲目減肥； 6. 6.經常不按時就餐；經常不按時就餐； 7. 7.零食不斷，影響正餐；零食不斷，影響

5、正餐； 8. 8.習慣吃過冷或過熱的食物。習慣吃過冷或過熱的食物。 （二）不合理的飲食結構（二）不合理的飲食結構 9. 9.主食和副食比例不合理；主食和副食比例不合理； 10.10.用水果代替蔬菜；用水果代替蔬菜； 11.11.每日青菜攝取量很少；每日青菜攝取量很少； 12.12.甜食過多；甜食過多； 13.13.每日飲水量不足；每日飲水量不足； 14.14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。 討論：應該如何糾正自己的不良飲食習慣討論：應該如何糾正自己的不良飲食習慣 和飲食結構？和飲食結構？ 答案具有開放性，只要針對調查結果并結合答案具有開放性，只要針對調查結

6、果并結合 自身的科學分析都可以。自身的科學分析都可以。 建議：食物要多樣，饑飽要適當；精細要搭建議：食物要多樣，饑飽要適當；精細要搭 配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量； 豆菜要增加，三餐要適當；膳食要平衡，防豆菜要增加，三餐要適當；膳食要平衡，防 病保健康。病保健康。 均衡膳食有利健康 什么是合理膳食？ 能夠滿足人體對營養(yǎng)物質和能量需要的膳 食。 這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質的比例合適， 互相搭配合理。 合理膳食平衡膳食寶塔 （一）營養(yǎng)配餐（一）營養(yǎng)配餐 食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或

7、其制品常吃奶類、豆類或其制品 長吃適量魚、禽、蛋、瘦肉長吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和葷油少吃肥肉和葷油 清淡少鹽，飲酒適量清淡少鹽，飲酒適量 （二）食量和體力活動要平衡，保持適當體重（二）食量和體力活動要平衡，保持適當體重 （三）食物應清潔衛(wèi)生、不變質（三）食物應清潔衛(wèi)生、不變質 解讀平衡膳食寶塔解讀平衡膳食寶塔 1.攝入食物的比例特點：攝入食物的比例特點： 谷類最多，油類最少。谷類最多，油類最少。 2. 飲食應遵循的原則：飲食應遵循的原則： 食物多樣，谷類為主；食物多樣，谷類為主； 多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯 類；每天吃奶類及豆類；每天吃奶類及豆 制品；經常吃適量的制品；經常

8、吃適量的 魚、魚、 禽、蛋、瘦肉，少吃禽、蛋、瘦肉，少吃 肥肉和葷油肥肉和葷油;膳食要清膳食要清 淡。淡。 中國居民：平衡膳食寶塔中國居民：平衡膳食寶塔 一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配 中國營養(yǎng)協會提出三餐中國營養(yǎng)協會提出三餐 即早中晚三餐應該按提即早中晚三餐應該按提 供全天所需能量的供全天所需能量的30%30%： 40%40%：30%30%的比例分配，的比例分配， 即實際上是遵循了傳統(tǒng)即實際上是遵循了傳統(tǒng) 的的“早吃好，午吃飽，早吃好，午吃飽， 晚吃少晚吃少”的觀念。的觀念。 青少年膳食指南青少年膳食指南 1.多吃谷類，供給充足的能量。多吃谷類，供給充足的能量。 2.保證魚、肉、蛋、奶

9、、豆類和蔬菜的攝入。保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。 3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食。參加體力活動，避免盲目節(jié)食。 平衡膳食的內容可概括為六個字：平衡膳食的內容可概括為六個字：“全面、全面、 均衡、適度均衡、適度”。 所謂所謂“全面全面”即指食物應多樣化，食物即指食物應多樣化，食物 種類越廣泛越好。這是構成平衡膳食的基種類越廣泛越好。這是構成平衡膳食的基 礎。礎。 所謂所謂“均衡均衡”，是指各種食物數量間的，是指各種食物數量間的 比例應合理，即應達到最接近人體吸收并比例應合理，即應達到最接近人體吸收并 可維持生理健康的模式?？删S持生理健康的模式。 所謂所謂“適度適度”，是指各種食物的攝入

10、量，是指各種食物的攝入量 要與人體的需要相吻合。過多或過少都會要與人體的需要相吻合。過多或過少都會 影響人體的健康影響人體的健康 早餐早餐豐富多彩豐富多彩 讓白色（牛奶）、橙色（果汁）、紅讓白色（牛奶）、橙色（果汁）、紅 色（果醬）、黃色（麥片）、綠色（蔬菜）、黃白相間色（果醬）、黃色（麥片）、綠色（蔬菜）、黃白相間 （主食花樣）為你構成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶（主食花樣）為你構成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶 你開始一個多彩的日子你開始一個多彩的日子 早餐提供的能量應占我們每日總能量的早餐提供的能量應占我們每日總能量的25%30%，與，與 晚餐的量大致相同。晚餐的量大致相同。 1早餐宜

11、選擇的食物早餐宜選擇的食物 富含優(yōu)質蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。富含優(yōu)質蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。 富含維生素富含維生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷等。富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷等。 富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。 開胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小醬菜等。開胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小醬菜等。 2早餐不宜選用的食物早餐不宜選用的食物 油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等。油炸食物，如

12、炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等。 午餐午餐承上啟下承上啟下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補償上午的能午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補償上午的能 量消耗，又要為下午的工作和學習作好必要的儲備。俗語量消耗，又要為下午的工作和學習作好必要的儲備。俗語 講講“午餐要吃飽午餐要吃飽”是很有道理的。是很有道理的。 午餐所提供的能量應占全天總能量的午餐所提供的能量應占全天總能量的35%。這些能量應來。這些能量應來 自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。 與早餐一樣，與早餐一樣， 午餐也不宜吃得過于油膩。否則，午餐后可能使人感到頭午餐也不宜吃得過于油

13、膩。否則，午餐后可能使人感到頭 腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的工作。腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的工作。 1.午餐宜選擇的食物午餐宜選擇的食物 充足的主食。充足的主食。 富含優(yōu)質蛋白質的食物，如魚蝦、瘦肉、豆制品等。富含優(yōu)質蛋白質的食物，如魚蝦、瘦肉、豆制品等。 富含維生素富含維生素C的食物，如綠葉蔬菜等。的食物，如綠葉蔬菜等。 2.午餐不宜選用的食物午餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉等。高脂肪、高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉等。 晚餐晚餐清淡至上清淡至上 晚餐的能量與早餐大致相同，要少于午餐

14、。晚餐的能量與早餐大致相同，要少于午餐。 1晚餐宜選擇的食物晚餐宜選擇的食物 適量主食。適量主食。 富含優(yōu)質蛋白質的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制富含優(yōu)質蛋白質的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制 品等。品等。 多吃綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜。 適量攝取粥類或湯類食物。適量攝取粥類或湯類食物。 2晚餐不宜選用的食物晚餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉等。高脂肪、高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。高能量食物，如奶油蛋糕等。 青少年對營養(yǎng)的特殊需要 日需營養(yǎng)物質日需營養(yǎng)物質女女(50kg體重

15、體重)男男(54 kg體重體重) 糖類和脂肪糖類和脂肪 11 304 kJ12 600 kJ 蛋白質蛋白質/g8090 維生素維生素C/mg758090 鐵鐵 /mg1515 鈣鈣/mg1 0001 200 鋅鋅/mg1618 碘碘/mg150 ( (一一) )青少年每日需要營養(yǎng)物質的標準青少年每日需要營養(yǎng)物質的標準 (二)自我設計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況 1.詳細記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物，并詳細記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物，并 稱重或估計重量稱重或估計重量。 2.對照課本對照課本24-25頁食物營養(yǎng)成分表，記錄每種食物頁食物營養(yǎng)成分表，記錄每種食物 中含量最多的三種營養(yǎng)成分。

16、中含量最多的三種營養(yǎng)成分。 3.根據食物營養(yǎng)成分表提供的數據，計算每種食物根據食物營養(yǎng)成分表提供的數據，計算每種食物 所含有的總能量。所含有的總能量。 4.分別計算出三餐食物所含有的總能量。分別計算出三餐食物所含有的總能量。 5.計算統(tǒng)計三餐中各種營養(yǎng)成分的比例。計算統(tǒng)計三餐中各種營養(yǎng)成分的比例。 食物 種類 營養(yǎng)成分 蛋白質/ 脂肪/ 糖類/ 維生素C/鈣/ 鐵/ 能量/KJ 早 餐 午 餐 晚 餐 分析分析: : 你一天攝入的食物哪些物質不足，哪些物質過量？你一天攝入的食物哪些物質不足，哪些物質過量？ 對自己一天的營養(yǎng)食譜提出改進的建議對自己一天的營養(yǎng)食譜提出改進的建議。 關注食品安全 中

17、華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法 已由中華人民共和國第十一屆全國人民代已由中華人民共和國第十一屆全國人民代 表大會常務委員會第七次會議于表大會常務委員會第七次會議于2009年年2月月 28日通過，現予公布。日通過，現予公布。 自自2009年年6月月1日起施行。日起施行。 購買食品時應注意哪些問題？購買食品時應注意哪些問題？ 小心食品添加劑！ 防腐劑 殺菌劑 漂白劑 抗氧化劑 甜味劑 著色劑 生產日期 保質日期 生產廠家 正確的加工方法制作食品 食品的保存方法及時間 有毒韭菜有毒韭菜 有毒大米有毒大米 1. 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜冬季腌制的酸菜、咸菜 亞硝酸胺亞硝酸胺 春季易引

18、發(fā)中毒的四種食物 2. 2. 發(fā)芽的土豆發(fā)芽的土豆 龍葵素（茄堿） 吃半兩已變青、發(fā)芽土豆開始出現口腔 及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔 吐、腹瀉等癥狀。 第八章課文小結 一一.食物六大營養(yǎng)成分：水、無機鹽、糖類、脂食物六大營養(yǎng)成分：水、無機鹽、糖類、脂 肪、蛋白質、維生素。肪、蛋白質、維生素。 水細胞的主要組成部分。水細胞的主要組成部分。 無機鹽調節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的無機鹽調節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的 重要物質。重要物質。 糖類人體最主要的能源物質。糖類人體最主要的能源物質。 蛋白質構成人體細胞的基本物質。蛋白質構成人體細胞的基本物質。 脂肪人體內的貯備能源物質。脂肪人體內的貯備能源物質。 維生素維持人體正常新陳代謝必要的物質。維生素維持人體正常新陳代謝必要的物質。 食物中