啤酒廠(chǎng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書(shū) 項(xiàng) 目 名 稱(chēng)： 啤 酒 工 廠(chǎng) 設(shè) 計(jì) 負(fù) 責(zé) 人： 李曉雅 所 在 班 級(jí)： 11級(jí)食品科學(xué)與工程 學(xué) 號(hào)： 1103314243 指 導(dǎo) 老 師： 姜 紅 摘 要 本次主要是簡(jiǎn)要的介紹年產(chǎn)10萬(wàn)噸10度淡色啤酒廠(chǎng)的工廠(chǎng)設(shè)計(jì)。它主要包括啤酒發(fā)展，啤酒原料，啤酒廠(chǎng)建設(shè)的目的，啤酒廠(chǎng)的規(guī)劃，啤酒工藝計(jì)算，啤酒廠(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r，啤酒廠(chǎng)資金的估算等方面的內(nèi)容。本次設(shè)計(jì)一共畫(huà)三張圖：全廠(chǎng)平面布置圖、工藝流程圖、車(chē)間工藝布置圖。本文設(shè)計(jì)的工廠(chǎng)采用 3 班倒的工作制，每天工作24小時(shí)，出去設(shè)備清洗和升溫時(shí)間 4 小時(shí)，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間按20小時(shí)計(jì)，本設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)了一個(gè)年產(chǎn)量 10 萬(wàn)

2、噸啤酒廠(chǎng)主要車(chē)間平面圖及項(xiàng)目工藝方案的設(shè)計(jì)原則、方法、程序、設(shè)備等等。關(guān)鍵詞：啤酒廠(chǎng)；工廠(chǎng)設(shè)計(jì)；工藝流程目 錄1.工廠(chǎng)概況11.1基本情況1工廠(chǎng)名稱(chēng)：鴻昌啤酒廠(chǎng)11.2項(xiàng)目介紹11.3項(xiàng)目方案22.1項(xiàng)目建設(shè)地址622 總平面布置63廠(chǎng)房的裝修114設(shè)備的選擇114.1啤酒釀酒設(shè)備114.2設(shè)備一覽表125.物料衡算125.1生產(chǎn)100l10淡色啤酒的物料衡算126市場(chǎng)分析146.1對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀的分析146.2目標(biāo)市場(chǎng)147營(yíng)銷(xiāo)策略148.財(cái)務(wù)的需求159.人事計(jì)劃1510.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制1610.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1610.2風(fēng)險(xiǎn)控制1611.投資與回收1712.工廠(chǎng)的成長(zhǎng)與發(fā)展18ii1.工廠(chǎng)概況1

3、.1基本情況 工廠(chǎng)名稱(chēng)：鴻昌啤酒廠(chǎng)行業(yè)類(lèi)型：生產(chǎn)加工業(yè)組織形式：民營(yíng)企業(yè) 主要以自產(chǎn)自銷(xiāo)為主經(jīng)營(yíng)范圍：啤酒加工銷(xiāo)售工廠(chǎng)地點(diǎn)：吉林省長(zhǎng)春市萬(wàn)昌鎮(zhèn)四家鄉(xiāng)工廠(chǎng)面積：占地 200 平方米創(chuàng)業(yè)理念：以質(zhì)量求發(fā)展，堅(jiān)持為顧客創(chuàng)造價(jià)值、與員工共同進(jìn)步的思想。創(chuàng)業(yè)者個(gè)人情況：柴婭 女 二十歲 本科 1.2項(xiàng)目介紹 我國(guó)啤酒行業(yè)增速放緩，我國(guó)人均啤酒消費(fèi)量已經(jīng)與世界人均消費(fèi)水平相當(dāng)。但啤酒行業(yè)存在著地區(qū)發(fā)展不平衡的情況，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，人均消費(fèi)量還有很大的提升空間。我國(guó)不同地區(qū)差異也較大，地區(qū)發(fā)展的不平衡為行業(yè)發(fā)展前提。華潤(rùn)雪花、青島啤酒、燕京啤酒行業(yè)龍頭企業(yè)占據(jù)行業(yè)絕對(duì)壟斷優(yōu)勢(shì)，行業(yè)集中度逐年集中。啤酒行

4、業(yè)利潤(rùn)一直保持著快速增長(zhǎng)，屬于業(yè)績(jī)驅(qū)動(dòng)型行業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒廠(chǎng)是屬于生產(chǎn)加工型的第二產(chǎn)業(yè)。鴻昌釀酒廠(chǎng)是由個(gè)人合資的合伙企業(yè)，它是釀酒與養(yǎng)豬相結(jié)合的雙收益企業(yè)。在選定行業(yè)之初，我先衡量自己的資金情況和分析自己的實(shí)際情況，對(duì)于一個(gè)大學(xué)生來(lái)說(shuō)最缺乏的就是資金和經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椋餍袠I(yè)的總投資有高有低，每一種行業(yè)都不一樣，所以，先衡量自己所擁有的資金和資源能夠做哪些行業(yè)，再來(lái)做進(jìn)一步的規(guī)劃。 我選擇在我們家鄉(xiāng)建立一個(gè)釀酒廠(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于：（1）我們村周邊都沒(méi)有類(lèi)似的釀酒廠(chǎng)，可以有廣闊的市場(chǎng)。（2）在我們村建立小型釀酒廠(chǎng)，可以就地取材，原材料的取得很方便。（3）在鄉(xiāng)村建立釀酒廠(chǎng)，資金要求不多，很適合創(chuàng)業(yè)，特別是這種小型

5、的釀酒廠(chǎng)。 （4）現(xiàn)在，酒在人們的生活中也是不可或缺的了，因此選擇建小型釀酒廠(chǎng)是明智的選擇，它有廣闊的市場(chǎng)和有利可圖。（5） 我有現(xiàn)成的設(shè)備和技術(shù)做基礎(chǔ)。與已有做釀酒廠(chǎng)的人員合作，從中得到技術(shù)支持。1.3項(xiàng)目方案1.3.1生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)間 啤酒廠(chǎng)年產(chǎn)量為 1.0105 t廠(chǎng)建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)模化生一體化經(jīng)營(yíng)，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。本項(xiàng)目從立項(xiàng)到施工達(dá)產(chǎn)驗(yàn)收，共需 2 年。1.3.3生產(chǎn)品種及數(shù)量表1生產(chǎn)品種為10度淡色啤酒產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量班產(chǎn)量時(shí)間瓶裝啤酒100000t343112個(gè)月（300天計(jì)）1.3.4工藝流程1.3.4.1工藝流程圖1

6、.3.4.2工藝要點(diǎn)（1） 粉碎 粉碎使原料表面積增加，與水接觸面積增加，糖化時(shí)間減少，收得率增加。麥芽可粉碎成麥皮、粗粒、細(xì)粒、粗粉、細(xì)粉五個(gè)組分。 要求麥芽皮殼破而不碎，胚乳部分盡可能細(xì)一些。（2） 糖化 制備麥芽汁的主要過(guò)程是糖化。將粉碎后的麥芽在底部攪拌的糖化鍋中與45的水混合，利用麥芽自身的酶，使麥芽和輔料中的淀粉和蛋白質(zhì)等的不溶性高分子物質(zhì)水解成為可溶性低分子物質(zhì)，如糊精、糖類(lèi)、胨、肽、氨基酸等，這就是糖化過(guò)程。 本項(xiàng)目采用的糖化方法是國(guó)內(nèi)常用的糖化方法二次煮出糖化法。該方法簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，首先將輔料與部分麥芽在糊化鍋中與 45溫水混合，保溫20min，然后用 10min 時(shí)間升溫到 7

7、0，再保溫 20min，其后再用 15min 時(shí)間升溫煮沸，讓其沸騰 4-min，稱(chēng)第一次煮沸，得到糊化醪。與此同時(shí)，麥芽和水在糖化鍋內(nèi)混合，4555保溫3090min，使麥芽所含蛋白質(zhì)分解，稱(chēng)為蛋白質(zhì)休止。將煮沸紙糊化醪泵入糖化鍋中，使混合醪溫達(dá)到 6568，保溫?cái)嚢柽M(jìn)行糖化。待糖化醪無(wú)碘色反應(yīng)后，從糖化鍋中取出部分醪也進(jìn)入糊化鍋進(jìn)行第二次煮沸，而后再次泵入糖化鍋混合，使糖化鍋中醪液升溫至 7578（液化溫度）,靜置10min 即可送去過(guò)濾。（3） 過(guò)濾 糖化工序結(jié)束后，意味著麥芽汁已經(jīng)形成。采用過(guò)濾方法盡快將麥汁和麥糟分離。過(guò)濾的好壞，對(duì)麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要的影響。 麥汁過(guò)濾分為過(guò)濾和洗

8、糟兩個(gè)操作過(guò)程。 過(guò)濾的目的是獲得清涼的麥汁和較高的麥汁收得率。 要求麥汁過(guò)濾速度正常，過(guò)濾應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，麥汁低吸氧，具有正常的色、香、味。（4） 煮沸 煮沸在煮沸鍋中進(jìn)行。使多余的水分蒸發(fā)，使麥芽汁濃縮到規(guī)定濃度；使麥汁中可凝固蛋白質(zhì)凝固析出，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性；破壞全部的酶活性，麥汁進(jìn)行滅菌，以獲得定型的麥汁。 煮沸要求適當(dāng)?shù)闹蠓袦囟?，分批添加酒花，在預(yù)定煮沸時(shí)間內(nèi)，使麥汁達(dá)到規(guī)定濃度，保持有明顯酒花香味和柔和的苦味，以保證成品啤酒有光澤、風(fēng)味好、穩(wěn)定性高。 煮沸時(shí)間 7090min，麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到 8%10%，凝固性氮應(yīng)達(dá)到1.520mg/l。（5） 冷卻 麥汁煮沸定型

9、后，必須立即進(jìn)行冷卻，使溫度適合酵母發(fā)酵的需要。 要求冷卻時(shí)間短，麥汁無(wú)細(xì)菌，并且不混濁，沉淀?yè)p失少，操作簡(jiǎn)單，可減少人力。（6） 發(fā)酵 本工藝采用“前錐后臥”發(fā)酵方式。先在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行啤酒發(fā)酵和雙乙酰還原，然后送入臥式儲(chǔ)酒罐中進(jìn)行后發(fā)酵。 在主發(fā)酵結(jié)束，外觀發(fā)酵達(dá) 60%左右，酒溫降至 56時(shí)，現(xiàn)回收酵母，在將嫩啤酒送入儲(chǔ)酒罐內(nèi)。此時(shí)雙乙酰還原需在貯酒罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行，貯酒罐兼有后發(fā)酵、成熟和貯酒三重作用。倒罐之后，進(jìn)行后發(fā)酵和雙乙酰還原，氣壓緩慢上升至 0.08mpa 左右，待雙乙酰下降達(dá)到要求后，急劇降溫至 01，進(jìn)行貯酒。貯酒時(shí)間 714d。工藝流程圖2.廠(chǎng)址的選擇2.1項(xiàng)目建設(shè)地址

10、廠(chǎng)址的選擇要符合城市規(guī)劃和微生物發(fā)酵對(duì)環(huán)境的要求。工廠(chǎng)靠近原料產(chǎn)地、水源和電源。有一定的基建施工條件和良好的交通運(yùn)輸條件。有利于三廢的處理選擇在我們鄉(xiāng)村建立釀酒廠(chǎng)理由如下：（1）我們村交通比較便利，現(xiàn)在水泥路一直通往縣城，到縣城已不到一個(gè)小時(shí)，會(huì)很方便我們的釀造和銷(xiāo)售。（2）鄉(xiāng)村勞動(dòng)力資源比較豐富，并且鄉(xiāng)村的勞動(dòng)力的成本不高，可以節(jié)約我們的創(chuàng)業(yè)成本。（3）能夠得到鄉(xiāng)里人們的支持，因?yàn)闉猷l(xiāng)村的人民提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，他們會(huì)努力為建立釀酒廠(chǎng)而努力，減少了很多機(jī)會(huì)成本。（4）因?yàn)樵诖说亟⑨劸茝S(chǎng)為該地提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，也能夠得到當(dāng)?shù)卣闹С?。?）廠(chǎng)房是現(xiàn)成的，可以節(jié)約租房子的費(fèi)用。（6）此地靠近河流，

11、提供了充足的水源22 總平面布置221 工廠(chǎng)總平面布置設(shè)計(jì)原則 （1） 滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，工藝流程合理 工廠(chǎng)總體布局應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，符合工藝過(guò)程，減少物流量，同時(shí)重視各部門(mén)之間的-關(guān)系密切程度。具體布置模式有兩種： 按功能劃分廠(chǎng)區(qū)，即將工廠(chǎng)的各部門(mén)按生產(chǎn)性質(zhì)、衛(wèi)生，防火與運(yùn)輸要求的相似性，將工廠(chǎng)劃分為若干功能區(qū)段。如中、大型機(jī)械工廠(chǎng)的廠(chǎng)區(qū)，可劃分為加工裝配區(qū)，備料（熱加工）區(qū)，動(dòng)力區(qū)、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施區(qū)及廠(chǎng)前區(qū)等。這種布置模式的優(yōu)點(diǎn)是各區(qū)域功能明確，相互干擾少，環(huán)境條件好，但是，這種布置模式難以完全滿(mǎn)足工藝流程和物流合理化的要求。 采用系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)模式，即按各部門(mén)之間物流與非物流相互關(guān)系的密切程度進(jìn)行系統(tǒng)

12、布置，因此可以避免物料搬運(yùn)的往返交叉，節(jié)省搬運(yùn)時(shí)間與費(fèi)用。 （2）適應(yīng)工廠(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸要求，線(xiàn)路短捷順直 工廠(chǎng)總平面布置要與工廠(chǎng)內(nèi)部運(yùn)輸方式相適應(yīng)。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量特點(diǎn)，可以采用鐵路運(yùn)輸、道路運(yùn)輸、帶式運(yùn)輸或管道運(yùn)輸?shù)取８鶕?jù)選定的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸設(shè)備及技術(shù)要求等，合理地確定運(yùn)輸線(xiàn)路及與之有關(guān)的部門(mén)的位置。 廠(chǎng)內(nèi)道路承擔(dān)著物料運(yùn)輸，人流輸送，消防通行的任務(wù)，還具有劃分廠(chǎng)區(qū)的功能；道路系統(tǒng)的布局對(duì)廠(chǎng)區(qū)綠化、美化，排水設(shè)施布置，工程管線(xiàn)鋪設(shè)，也有重大影響。 工廠(chǎng)內(nèi)部運(yùn)輸方式，道路布局等應(yīng)與廠(chǎng)外運(yùn)輸方式相適應(yīng)，這也是工廠(chǎng)總平面布置應(yīng)給予重視的問(wèn)題。 （3）合理用地 節(jié)約用地是我國(guó)的一項(xiàng)基本國(guó)策。工業(yè)企業(yè)建設(shè)

13、中，在確保生產(chǎn)和安全的前提下，應(yīng)盡量合理地節(jié)約建設(shè)用地。在工廠(chǎng)總平面布置時(shí)可以采取如下措施：根據(jù)運(yùn)輸、防火、安全，衛(wèi)生、綠化等要求，臺(tái)理確定通道寬度以及各部門(mén)建筑物之間的距離，力求總體布局緊湊合理。 在滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求的前提下，將聯(lián)系密切的生產(chǎn)廠(chǎng)房進(jìn)行合并，建成聯(lián)合廠(chǎng)房。此外，可以采用多層建筑或適宜的建筑物外形。適當(dāng)預(yù)留發(fā)展用地。 （4）充分注意防火、防爆、防振與防噪聲 安全生產(chǎn)是工廠(chǎng)布局首先要考慮的問(wèn)題，在某些危險(xiǎn)部門(mén)之間應(yīng)留出適當(dāng)?shù)姆阑?、防爆間距。 振動(dòng)會(huì)影響精密作業(yè)車(chē)間的生產(chǎn)，因此精密車(chē)間必須遠(yuǎn)離振源或采用必要的隔振措施。如機(jī)械廠(chǎng)的精加工車(chē)間及計(jì)量部門(mén)應(yīng)遠(yuǎn)離鍛造車(chē)間或沖壓車(chē)間。 噪聲不僅

14、影響工作，而且還會(huì)摧殘人的身體健康。因此，在工廠(chǎng)總平面布置時(shí)要考慮防噪聲問(wèn)題，一是可以采取隔音措施，降低噪聲源發(fā)出的噪聲級(jí)；二是可以采取使人員多的部門(mén)遠(yuǎn)離噪聲源的方法。（5）利用風(fēng)象、朝向的自然條件，減小環(huán)境污染 生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害煙霧和粉塵會(huì)嚴(yán)重影響工作人員的身體健康，并會(huì)造成環(huán)境污染。進(jìn)行工廠(chǎng)總平面布置前，必須了解當(dāng)?shù)?全年各季節(jié)風(fēng)向的分布和變化轉(zhuǎn)換規(guī)律，繪制成風(fēng)象圖，拽出全年占優(yōu)勢(shì)的盛行風(fēng)向及最小風(fēng)頻風(fēng)向。如我國(guó)北方大部分地區(qū)春，夏季盛行東南風(fēng)，秋，冬季盛行西北風(fēng)。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車(chē)間，應(yīng)分布在兩盛行風(fēng)向間的最小頻風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。 另外，建筑物的朝向也是工廠(chǎng)總平面布置時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題，特別

15、是對(duì)日照、采光和自然通風(fēng)要求較高的建筑物，更應(yīng)注意這個(gè)問(wèn)題。 （6）充分利用地形、地貌、地質(zhì)條件。 （7）考慮建筑群體的空間組織和造型，注意美學(xué)效果。（8）考慮建筑施工的便利條件。222 車(chē)間布置設(shè)計(jì)原則 （1）確定設(shè)備布置形式 根據(jù)車(chē)間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品產(chǎn)量關(guān)系，從而確定生產(chǎn)類(lèi)型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車(chē)間設(shè)備布置形式是采用流水線(xiàn)式，成組單元式還是機(jī)群式。 （2）滿(mǎn)足工藝流程要求 車(chē)間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物料搬運(yùn)方便，減少或避免往返交叉物流現(xiàn)象。 （3）實(shí)行定置管理，工作環(huán)境整潔，安全.對(duì)車(chē)間布置時(shí)除對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備安排適當(dāng)位置外，還需對(duì)其它所有組成部分包括在制品暫存地

16、，廢品廢料存放地，檢驗(yàn)試驗(yàn)用地、工人工作地，通道及輔助部門(mén)如辦公室，生活衛(wèi)生設(shè)施等安排出合理的位置，確保工作環(huán)境整潔及生產(chǎn)安全。 （4）選擇適當(dāng)?shù)慕ㄖ问?根據(jù)工藝流程要求及產(chǎn)品特點(diǎn)，配備適當(dāng)?shù)燃?jí)的起重運(yùn)輸設(shè)備，進(jìn)一步確定建筑物高度、跨度、拄距及形狀。 （5）采光、照明、通風(fēng)，采暖、防塵、防噪聲。 （6）具備適當(dāng)?shù)娜嵝裕m應(yīng)生產(chǎn)的變化。2.2項(xiàng)目總平面圖2.3項(xiàng)目車(chē)間平面圖3廠(chǎng)房的裝修選擇好了廠(chǎng)址之后，接下來(lái)就要開(kāi)始裝修了。廠(chǎng)房的裝修關(guān)系到一家工廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，及外觀的第一印象，因此，裝修是十分重要。在選擇裝修公司的時(shí)候要格外的慎重，一定要找有同類(lèi)型裝修經(jīng)驗(yàn)的裝修公司，否則在裝修時(shí)不能夠達(dá)到想要

17、的效果。所以，我在裝修前會(huì)先請(qǐng)裝修公司先畫(huà)圖，包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于清楚表達(dá)自己所想要裝修的模樣，最好先帶裝修廠(chǎng)商到同類(lèi)型的店去實(shí)地觀摩，說(shuō)清楚自己想要的感覺(jué)，這樣裝修出來(lái)的店面，才會(huì)比較貼近自己的想法。裝修的效果如下：(1)門(mén)口醒目的廣告，讓路過(guò)的人一目了然這個(gè)廠(chǎng)房是做什么的！(2)硬件配備也非常重要的，要把廠(chǎng)房裝修的干凈、明亮。4設(shè)備的選擇4.1啤酒釀酒設(shè)備（1）啤酒釀酒設(shè)備：這是建立一個(gè)釀酒廠(chǎng)所必需的最簡(jiǎn)單的設(shè)備。（2）單功能白酒催陳機(jī)：它是與多功能白酒催陳機(jī)一致的，只是它的功能簡(jiǎn)單，它也是釀酒廠(chǎng)所必需的設(shè)備之一。（3）多功能

18、白酒催陳機(jī)：本設(shè)備可以過(guò)出生料酒的生料味、邪雜味、酒精味,防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機(jī)多能，貴在神速，一濾即成。過(guò)出低度生料酒的醇、雜醇油,過(guò)出低度酒的絮狀物.純凈度達(dá)到90%。（4）多功能組合蒸餾設(shè)備：熱源直接加熱，蒸汽間接加熱，蒸汽直接加熱使熱效率達(dá)到3倍節(jié)能，蒸汽發(fā)生器與主體可拆卸，變成直接加熱設(shè)備，一機(jī)兩用 （5） 反滲透裝置：反滲透裝置是脫除水中鹽分和各種雜質(zhì)及膜分離進(jìn)行水處理的設(shè)備，它可以有效除去原水中的溶解的離子，除去有機(jī)大分子以及病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。除此之外，還需要酒曲、調(diào)酒液、酒壇等設(shè)備。4.2設(shè)備一覽表一糖化車(chē)間序號(hào)設(shè)備編號(hào)名稱(chēng)設(shè)備選型數(shù)量備注1100

19、1水罐5臺(tái)210021003煮沸鍋2臺(tái)31004外加熱器1臺(tái)41005過(guò)濾槽1臺(tái)51006糊化鍋1臺(tái)61007糖化鍋1臺(tái)71008大米粉碎機(jī)1臺(tái)81009麥芽粉碎機(jī)1臺(tái)二發(fā)酵車(chē)間1臺(tái)120012006錐形發(fā)酵罐30臺(tái)22007取樣器15臺(tái)序號(hào)設(shè)備編號(hào)名稱(chēng)設(shè)備選型數(shù)量備注32008集中取樣器1臺(tái)42009燭式過(guò)濾機(jī)1臺(tái)52010急速冷卻機(jī)2臺(tái)62011硅藻土過(guò)濾機(jī)2臺(tái)72012膜式過(guò)濾機(jī)2臺(tái)82013高濃度稀釋機(jī)2臺(tái)92014清酒罐5臺(tái)5.物料衡算100000t/a 啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間的物料衡算啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化糟和酒花

20、糟）等。5.1生產(chǎn)100l10淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg 混合原料可生產(chǎn) 10淡色成品啤酒 624.22l，故可得一下結(jié)果：（1）生產(chǎn) 100l10淡色啤酒需耗混合原料量為：100624.2210016.02kg（2）麥芽耗用量為：16.027011.21kg（3）大米耗用量為：16.0211.214.81kg（4）酒花耗用量：對(duì)淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為 0.2，故為： 100624.22735.80.20.24kg（5）熱麥汁量為：16.02100705.93113.09l（6）冷麥汁量為：16.02100656.52105.18l（7）濕糖化糟量 設(shè)熱電廠(chǎng)出的

21、濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： 10.061007810080 11.2111.59kg 而濕大米糟量為： 10.121009010080 4.812.12kg 故濕糖化糟量為：11.592.1213.71kg（8）酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過(guò)程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：1004010080 0.240.72kg表2啤酒廠(chǎng)釀造車(chē)間物料衡算表物料名稱(chēng)單位對(duì)100kg 混合原料100l10淡色啤酒糖化一次定額量100000t/a啤酒生產(chǎn)混合原料kg10016.028794.4641.583107大麥kg7011.216153.9311.108107小米

22、kg1.504.812640.5360.475107酒花l705.930.24131.7522.372105熱麥汁l656.52113.0962082.78411.175 107冷麥汁l72.35105.1857738.88910.393 1076市場(chǎng)分析6.1對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀的分析就目前的宏觀形勢(shì)來(lái)看，白酒行業(yè)還是屬于快速增長(zhǎng)型的行業(yè)，因此在這一行還是有利可圖的。就彭氏釀酒廠(chǎng)所處的地理位置來(lái)看，它占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，在此地方方圓百里的地方都沒(méi)有類(lèi)似的釀酒廠(chǎng)，這樣就很容易獲得穩(wěn)定的顧客也可以開(kāi)發(fā)出很多新顧客。6.2目標(biāo)市場(chǎng)彭氏釀酒廠(chǎng)的性質(zhì)就決定和規(guī)模就決定了它的目標(biāo)市場(chǎng)要以個(gè)體消費(fèi)群體和批發(fā)消費(fèi)群體為主

23、。個(gè)體消費(fèi)主要是，周邊的居民和過(guò)路的外來(lái)人員；批發(fā)的消費(fèi)群體主要是以周邊村鎮(zhèn)的便利店、超市和餐館為主要對(duì)象。7營(yíng)銷(xiāo)策略綜觀目前市場(chǎng)白酒的銷(xiāo)售手段幾乎雷同。絕大部分采用鋪天蓋地的廣告促銷(xiāo)手段和價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)獲得經(jīng)營(yíng)效益。而彭氏釀酒廠(chǎng)根據(jù)自己的特點(diǎn)采用以下銷(xiāo)售手段：（1）以品質(zhì)取得市場(chǎng)認(rèn)可。質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的生命，特別是對(duì)于生產(chǎn)加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，想要獲得長(zhǎng)期的顧客就必須要有良好的品質(zhì)保證，要在消費(fèi)者中形成良好的口碑。要想把這種酒銷(xiāo)售除去，這一點(diǎn)尤為重要。（2）采取主動(dòng)出擊的方式。放棄傳統(tǒng)的等顧客上門(mén)的方式，自己主動(dòng)去找顧客，可以自己試著挨家宣傳，保證宣傳到位，保證顧客都接收到了正確的信息。（3）

24、采取合適的促銷(xiāo)手段。比如，推出會(huì)員制消費(fèi)，一次性購(gòu)滿(mǎn)一定金額的產(chǎn)品可以成為本廠(chǎng)的會(huì)員，享受會(huì)員的折扣，以此來(lái)贏得更多的忠實(shí)顧客。當(dāng)然，對(duì)于批發(fā)和零售的消費(fèi)者要區(qū)別對(duì)待，批發(fā)的一次性購(gòu)滿(mǎn)金額要大于零售的消費(fèi)者。可以進(jìn)行積分的活動(dòng)，定期推出積分滿(mǎn)一定的金額后就可以進(jìn)行換購(gòu)產(chǎn)品，以此來(lái)增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。一個(gè)月內(nèi)，購(gòu)買(mǎi)本廠(chǎng)產(chǎn)品達(dá)到一定次數(shù)時(shí)，可以贈(zèng)送小禮品的優(yōu)惠活動(dòng)，主要是針對(duì)零售消費(fèi)者，以此來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。（4）雖說(shuō)廣告是最普通的促銷(xiāo)手段，但是在建廠(chǎng)之初進(jìn)行廣告宣傳也是必要的。對(duì)于新建的廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，最初的宣傳至關(guān)重要，在建廠(chǎng)之初我們要加大宣傳力度在人流多地方發(fā)放傳單，讓更多的人知道你的廠(chǎng)房，要

25、將自己的品牌打出去。（5）剛釀出第一批酒時(shí)，實(shí)行顧客免費(fèi)試喝活動(dòng)，讓顧客了解到我們的酒。還有，對(duì)提出了意見(jiàn)的顧客實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)政策，以此來(lái)不斷改進(jìn)我們的產(chǎn)品。8.財(cái)務(wù)的需求（1）工廠(chǎng)的固定資產(chǎn)廠(chǎng)房裝修的費(fèi)用 1000020000元購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的費(fèi)用 2000030000元（2）員工工資 基本工資 6000/月 元 福利報(bào)酬 2000元 其他 2000 員工培訓(xùn) 每季度 2000元（3）每日流動(dòng)資金為（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)采購(gòu)原料） 5000元（4）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。 注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上

26、要精打細(xì)算，以求以最少的投入獲得最大的回報(bào)。9.人事計(jì)劃(1)人員招聘與配置 計(jì)劃雇傭五個(gè)員工。一個(gè)負(fù)責(zé)原料的采購(gòu)，一個(gè)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，一個(gè)負(fù)責(zé)送貨，剩下的兩個(gè)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)。在進(jìn)行員工招聘時(shí)最好招有經(jīng)驗(yàn)的人員，這樣會(huì)減少員工的培訓(xùn)成本和減少機(jī)會(huì)成本。每個(gè)員工要各守其職。為了提高員工的積極性，除了基本工資以外可以適當(dāng)?shù)慕o予員工提成和分紅，對(duì)于銷(xiāo)售人員來(lái)說(shuō)可以進(jìn)行1%的提成，對(duì)于其他員工來(lái)說(shuō)可以實(shí)行月末或者季末分紅。（2）員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā) 我們都知道不進(jìn)則退，所以我們要對(duì)已有員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷開(kāi)發(fā)新技術(shù)，特別是對(duì)負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的員工。對(duì)于負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的員工我們可以派他們?nèi)ネ饷鎸W(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)。（3

27、）績(jī)效考核與薪酬管理 績(jī)效考核制度化，形成一個(gè)由上而下嚴(yán)密的科學(xué)管理體系，從而提高工廠(chǎng)管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和持續(xù)性；工廠(chǎng)實(shí)行獎(jiǎng)懲并舉的政策，對(duì)員工的業(yè)績(jī)每月、每季、每年定期進(jìn)行考核，對(duì)于表現(xiàn)好的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行一定的懲罰以鞭策他們更加努力的工作；工廠(chǎng)本著以員工為本的管理理念，除去基本工資以外給員工其他福利待遇，提高員工工作的積極性。10.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制10.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（1）技術(shù)開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)：彭氏釀酒廠(chǎng)是采用的現(xiàn)代熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)，這種技術(shù)雖然先進(jìn)但并不是我廠(chǎng)的獨(dú)創(chuàng)，而是采用了已有的現(xiàn)代技術(shù)。技術(shù)已成形而沒(méi)有二次開(kāi)發(fā)的發(fā)展。(2)市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)很大，在面對(duì)

28、日新月異的社會(huì)，雖然彭氏釀酒廠(chǎng)暫時(shí)占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但是這并不能保證一直這樣延續(xù)下去，其他廠(chǎng)商也一樣在發(fā)展，所以在開(kāi)拓新市場(chǎng)時(shí)會(huì)遇到不小的困難；在全國(guó)范圍內(nèi)，白酒行業(yè)在價(jià)格和品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)上也是日趨激烈。因此，在市場(chǎng)開(kāi)拓上風(fēng)險(xiǎn)比較大。10.2風(fēng)險(xiǎn)控制(1)控制投資規(guī)模， 留有比較充分的資金作營(yíng)運(yùn)費(fèi)用，以便在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)，蓄積力量，培養(yǎng)基本消費(fèi)群體，慢慢擴(kuò)大市場(chǎng)。(2)堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)低價(jià)的既定方針，用先進(jìn)技術(shù)，個(gè)性釀制、個(gè)性酒標(biāo)和有競(jìng)爭(zhēng)性的價(jià)格拓展市場(chǎng)。(3)開(kāi)拓市場(chǎng)，培養(yǎng)忠實(shí)顧客。11.投資與回收本項(xiàng)目主要投資與回收見(jiàn)下表。表1-1 主要投資-回收表序號(hào)指 標(biāo)單 位數(shù) 量備 注1生產(chǎn)規(guī)模萬(wàn)噸/年16農(nóng)大純生啤酒萬(wàn)噸/年 10農(nóng)大普通啤酒萬(wàn)噸/年 6 農(nóng)大各種精品啤酒萬(wàn)噸/年 22總投資萬(wàn)元 25567.7固定資產(chǎn)投資萬(wàn)元 21346.5建設(shè)期借款利息萬(wàn)元 流動(dòng)資金萬(wàn)元 3940.33投資指標(biāo)元/t產(chǎn)品百元銷(xiāo)售收入占用流動(dòng)資金元/百元 7.244全廠(chǎng)定員總計(jì)人 1356不包括臨時(shí)工工人人 866工程技術(shù)人員人 350管理人員人 140序號(hào)指 標(biāo)單 位數(shù) 量備 注5全年生產(chǎn)天數(shù)天 3406主要原料、物料、燃料需用量