食品供應鏈管理分析

1、供應鏈管理 食品供應鏈管理面臨的風險與防范措施 管理學院-信管1301班 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 u食品供應鏈簡介 u食品供應鏈中的風險分析 u食品供應鏈中的風險應對策略 問題引入問題引入 近年來, 食品行業(yè)的安全事件層出不窮， 從自然災害到食品供應鏈各節(jié)點上的運營都不 同程度地存在許多問題，越來越暴露出了食品 供應鏈的脆弱性。諸如肯德基“黃金蟹斗”風波、雙匯“瘦肉 精”豬肉等問題屢見不鮮，這些問題都引起了人們對食品問題 的廣泛關注。對此，我們將對食品供應鏈風險管理進行初步分 析。 食品供應鏈簡介概念 以食品為研究對象的食品供應鏈包括食品原料供應商、 食品生產(chǎn)商、分銷商、零售商、消費者，由他們組成一

2、個鏈 狀結構或者網(wǎng)狀結構，即食品供應鏈。 在食品供應鏈中，以消費者需求為導向，通過物流、資 金流、信息流的合理流通，達到滿足消費者要求與供應鏈整 體運行成本最小化的平衡狀態(tài)。最終實現(xiàn)保障供應鏈的整體 利益，達到供應鏈高效運行的目地。 食品原料原料批發(fā)食品加工 食品配送 食品銷售 供應商1 供應商2 供應商n 消費者1 消費者2 消費者n 食品加工1 食品加工2 食品加工n 批發(fā)商1 批發(fā)商2 批發(fā)商n 零售商1 零售商2 零售商n 政府主管部門 監(jiān)督 食品正向物流 食品逆向物流 缺陷可補食品缺陷不可補食品 再加工 銷毀 食品供應鏈的結構模型 食品供應鏈簡介特點 對環(huán)境依賴性強 物料周轉(zhuǎn)時間短，

3、環(huán)節(jié)多 對儲運設備及管理要求高 市場不確定性大 質(zhì)量要求嚴格，風險性大 食品供應鏈中的風險分析 （1）食品供應鏈的質(zhì)量風險 （2）食品供應鏈的物流與庫存控制風險 （3）食品供應鏈的信息風險 （4）食品供應鏈的合作風險 （5）食品供應鏈的市場風險 （6）食品供應鏈的環(huán)境風險 （7）食品供應鏈的制度風險 （1）食品供應鏈的質(zhì)量風險 食品供應鏈質(zhì)量風險是一種由食品的外 觀和內(nèi)在品質(zhì)存在危害因素引起的危及整個 供應鏈正常運作的風險因素。 這類風險可以視為安全風險，是食品行 業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費者關注 的一類風險。 （2）食品供應鏈的物流與庫存控制風險 食品生產(chǎn)，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有廣泛的地

4、域性，為 滿足不同地區(qū)消費者的需求，各種食品在不同的區(qū)域相互 頻繁流通。因此食品供應鏈的物流需要具有很高的要求。 大部分的食品供應鏈物流系統(tǒng)都是采用低溫環(huán)境運作，這 不僅對物流中的冷鏈運輸技術要求高，對倉庫等儲存場所 的制冷技術要求也極為嚴格。 我國食品供應鏈物流起步較晚，整體的物流技術相對 落后，致使食品在整個供應鏈的流通環(huán)節(jié)耗損嚴重。 （3）食品供應鏈的信息風險 目前，食品供應鏈的規(guī)模日益擴大，信息傳遞 的延遲和不準確性隨之增加。 信息風險是指信息在供應鏈上的傳遞過程中失 真或不及時而引起的風險，具體包括信息不對稱， “牛鞭效應”，IT技術失敗等風險。 （4）食品供應鏈的合作風險 在食品供

5、應鏈環(huán)境下，所有成員都是以動態(tài)聯(lián)盟 的形式加入供應鏈的各個環(huán)節(jié)，成員之間表現(xiàn)為動態(tài) 的而又親密的合作關系。合作風險是指由于合作伙伴 不合作而引發(fā)的風險。 合作風險來源于利益分配的不合理、合作伙伴間 的不信任以及關系管理能力不足。 （5）食品供應鏈的市場風險 市場風險是指由于需求、價格的市場行情變化， 經(jīng)濟政策改變等不確定因素導致實際收益與期望收益 有差距的不確定性，它具有周期性、不可避免性、關 聯(lián)性、隱蔽性等特征。 由于食品市場上的需求不確定性風險，價格波動 風險，競爭風險，經(jīng)濟政策風險，使得食品供應鏈在 復雜的市場環(huán)境中并不能運行得一帆風順。 （6）食品供應鏈的環(huán)境風險 環(huán)境風險是環(huán)境對供應

6、鏈產(chǎn)生直接或間接影響的 危害因素。包括自然環(huán)境風險和經(jīng)濟環(huán)境風險。 自然環(huán)境風險，如臺風、地震、洪水、火災、雪 災等來自大自然的破壞； 經(jīng)濟環(huán)境風險，主要體現(xiàn)在市場經(jīng)濟繁榮期和衰 退期的交替出現(xiàn)。 （7）食品供應鏈的制度風險 制度約束風險主要是由于政府部門之間的利益沖突， 以及相關規(guī)章制度與現(xiàn)有社會利益之間的矛盾，造成執(zhí) 法過程中相關法律無法全面實施。 目前我國的質(zhì)量技術監(jiān)督部門只能監(jiān)督到縣一級， 而大多數(shù)小企業(yè)、小作坊分布在城鄉(xiāng)結合部、山區(qū)或農(nóng) 村，加之監(jiān)管投入的資源（人力、物力和財力）不足， 無疑會增加食品供應鏈的風險。 基于基于供應鏈的食品安全風險控制模式示意圖供應鏈的食品安全風險控制模

7、式示意圖 食品供應鏈的風險應對策略與防范措施 （1）培養(yǎng)整體風險意識，加強食品供應鏈的風險管理 （2）構建全國的食品供應鏈冷鏈網(wǎng)絡，降低食品供應鏈物流風險 （3）加快食品供應鏈的信息化平臺建設，完善食品供應鏈信用體系 （4）完善供應鏈的機制，降低食品供應鏈的合作風險 （5）關注環(huán)境變化、構建應急食品供應鏈，積極應對環(huán)境風險 （6）構建食品供應鏈風險評價體系 （7）政府立法保證，各相關食品安全管理部門協(xié)調(diào)管理 （1）培養(yǎng)整體風險意識，加強食品供應鏈的風險管理 建立一套完備而靈活的危機處理機制要求食品供應鏈的 各成員企業(yè)培養(yǎng)整體的風險意識，加強風險管理，實行風險 管理的專門化與全員化相結合。 一般

8、來說，實行全面風險管理可以由食品加工企業(yè)為盟 主企業(yè)，供應鏈上其他成員積極響應參與，共同組建專門的 風險管理部門，專司風險管理之職，通過對供應鏈中面臨的 各種問題進行診斷，制定出一套包括風險預警機制、風險決 策機制、風險處理和控制機制的完整的風險治理體系。 （2）構建全國的食品供應鏈冷鏈網(wǎng)絡，降低食品供 應鏈物流風險 目前我國農(nóng)產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式 為主，而發(fā)達國家普遍采用低溫冷鏈物流。要發(fā)展食品供應 鏈現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)，其核心是采用箱式冷藏車和組合式冷 庫,同時對加工車間配備溫控裝置，使食品加工不因溫度變 化而變質(zhì)。 而且政府也應發(fā)揮積極作用，加大相應的投資和給予政 策扶持

9、，以加快全國范圍內(nèi)的冷鏈物流系統(tǒng)的建設。 也可以通過借助于建立現(xiàn)代物流配送中心，加強冷鏈運 輸，縮短安全食品的供應鏈渠道。 （3）加快食品供應鏈的信息化平臺建設，完善食品 供應鏈信用體系 結合飛速發(fā)展的信息技術，建立基于食品供應鏈的物 流信息公共平臺。通過該平臺，能夠降低食品在供應鏈中 的交易成本，提升信息傳遞的速度和質(zhì)量，解決由于信息 不對稱帶來的食品供應鏈風險。 而且，廣泛采用信息技術，有利于完善食品供應鏈信 用體系，通過信息技術，食品供應鏈企業(yè)的生產(chǎn)狀況、衛(wèi) 生狀況、信譽登記、行政處罰、主要獎懲等信用信息都可 以有效保存和傳遞。 （4）完善供應鏈的機制，降低食品供應鏈的合作風險 首先需要

10、完善食品供應鏈的建設機制，進一步突出核心企 業(yè)的協(xié)調(diào)作用，簡化供應鏈結構，優(yōu)化合作伙伴的選擇。 其次需要完善食品供應鏈的約束機制，來保障食品的質(zhì)量 安全，最后還要完善食品供應鏈的利益分配機制，既能調(diào)動各 成員的合作積極性，又能實現(xiàn)利益平衡，這也是促進食品供應 鏈質(zhì)量安全管理順利實施的關鍵。 （5）關注環(huán)境變化、構建應急食品供應鏈，積極應 對環(huán)境風險 對自然環(huán)境風險要經(jīng)常關注氣象預報、新聞動態(tài)，還可 以利用保險市場來防御、減輕、化解風險；對于社會、經(jīng)濟、 政治、法律、政策及市場環(huán)境風險，多關注國內(nèi)外政局變化、 經(jīng)濟波動，產(chǎn)業(yè)政策的變化等。 另外也可建立一些應急處理機制，防范技術環(huán)境變化、 需求變

11、動風險，增強危機處理能力，比如可預先制定應變措 施，制定應對突發(fā)事件的工作流程，建立應變事件的工作小 組強化營銷體系的建設等。 （6）構建食品供應鏈風險評價體系 食品供應鏈風險評價就是評價食品供應鏈可能出現(xiàn)的 風險類別及相應的危害程度。 通過創(chuàng)建一套評價體系和降低供應鏈食源性疾病危害 的新方法，同時加強對與食品有關的化學、微生物及新的 食品相關技術等危險因素的研究，整合現(xiàn)有食品安全研究 成果和檢驗檢測資源，制定相關規(guī)程和評價標準，逐步建 立和完善食品安全評價體系，降低食品供應鏈風險。 （7）政府立法保證，各相關食品安全管理部門協(xié)調(diào)管理 目前我國已形成了以中華人民共和國食品安全法為核心，以 食品衛(wèi)生法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、農(nóng)業(yè) 法、標準化法、進出口商品檢驗法等法律為基礎，以食 品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法、食品標簽標注規(guī)定、 食品添加劑管理規(guī)定及涉及食品安全要求的大量技術標準為主體， 以各省及地方政府關于食品安全