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1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)l 營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn),是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn),是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中的。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身,醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身,是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家,更是是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家,更是營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家,幫營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家,幫助人們獲取健康。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)出現(xiàn)最早可以追溯助人們獲取健康。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)出現(xiàn)最早可以追溯到到3000年前的中國(guó)周朝,時(shí)稱年前的中國(guó)周朝,時(shí)稱

2、“食官食官”。營(yíng)養(yǎng)師的。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。 營(yíng)養(yǎng)師還因其與不同的對(duì)象結(jié)合分成為臨床營(yíng)養(yǎng)師,公眾營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等。l 臨床營(yíng)養(yǎng)師主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作,為病人制訂臨床營(yíng)養(yǎng)師主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作,為病人制訂合理的膳食,設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等,主要在醫(yī)院工合理的膳食,設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等,主要在醫(yī)院工作,又常稱為營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。此類營(yíng)養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院作,又常稱為營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。此類營(yíng)養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。公眾營(yíng)養(yǎng)師,又稱為公眾營(yíng)養(yǎng)師,又稱為公共營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師,其工作與公

3、眾有關(guān),其工作與公眾有關(guān),主要從事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播、群體性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、各種與營(yíng)主要從事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播、群體性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策劃,以及與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育有關(guān)的養(yǎng)相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策劃,以及與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)之類的無(wú)形產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)之類的無(wú)形產(chǎn)品。l 食品營(yíng)養(yǎng)師,主要在食品企業(yè)工作,主要負(fù)責(zé)食品的食品營(yíng)養(yǎng)師,主要在食品企業(yè)工作,主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師是為運(yùn)動(dòng)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)師,職運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師是為運(yùn)動(dòng)人

4、員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)師,職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者,他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者,他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),運(yùn)動(dòng)量較大,其營(yíng)養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類運(yùn)動(dòng)量較大,其營(yíng)養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求,應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行,人類的營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求,應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行,有利其健康。有利其健康。l 餐飲營(yíng)養(yǎng)師,主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作,如營(yíng)餐飲營(yíng)養(yǎng)師,主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作,如營(yíng)養(yǎng)配餐方案,營(yíng)養(yǎng)食譜的開發(fā),營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn),餐飲養(yǎng)配餐方案,營(yíng)養(yǎng)食譜的開發(fā),營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn),餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。服務(wù)人員的培訓(xùn)等。l 公共營(yíng)

5、養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是:幼兒園保公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是:幼兒園保健醫(yī),學(xué)校校醫(yī),醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人健醫(yī),學(xué)校校醫(yī),醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員,集體飯?zhí)?,健身中心教練,食品保健品企業(yè)營(yíng)員,集體飯?zhí)?,健身中心教練,食品保健品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)從事人員,食品檢測(cè)監(jiān)督人員,企事業(yè)單位準(zhǔn)備養(yǎng)從事人員,食品檢測(cè)監(jiān)督人員,企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。從事本職業(yè)的人員等。l 學(xué)習(xí)內(nèi)容:公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有:基學(xué)習(xí)內(nèi)容:公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有:基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人

6、群調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專題教育、營(yíng)的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專題教育、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。l 公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)(中級(jí))(具備以下條件之一者)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)(中級(jí))(具備以下條件之一者)l (1)在本職業(yè)連續(xù)工作)在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。(年以上。(2)具有醫(yī)學(xué)或食)具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專

7、業(yè)中專畢業(yè)證書。(品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。(3)經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī))經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。l 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(高級(jí))(具備以下條件之一者)公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(高級(jí))(具備以下條件之一者)l (1)在本職業(yè)連續(xù)工作)在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。(年以上。(2)取得本職)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。年以上。(3)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作作3年以上,經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并年以上,

8、經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(取得結(jié)業(yè)證書。(4)具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專)具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)??萍耙陨袭厴I(yè)證書。(科及以上畢業(yè)證書。(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)??萍耙陨袭厴I(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。年以上。(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)??萍耙陨袭厴I(yè)證書,經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)書,經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。業(yè)證書。共46學(xué)時(shí)l一、營(yíng)養(yǎng)素l二、各類人群的營(yíng)養(yǎng)各類人群

9、的營(yíng)養(yǎng)l三、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué) l四、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)l五、練習(xí)合合 理理 膳膳 食食簡(jiǎn)介 l合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。 新聞直擊新聞直擊l 據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局日前提供的最新統(tǒng)計(jì)信息顯示,該市中小據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局日前提供的最新統(tǒng)計(jì)信息顯示,該市中小學(xué)生中肥胖兒童檢出率分別達(dá)學(xué)生中肥胖兒童檢出率分別達(dá)11.36和和13.53,每百人,每百人中就有近中就有近14個(gè)個(gè)“小胖子小胖子”。l 新華網(wǎng)消息:據(jù)一項(xiàng)調(diào)查表明,京城小胖墩兒已由新華網(wǎng)消息:據(jù)一項(xiàng)調(diào)查表明,京城小胖墩兒已由1990年的年的3上升到去年的上升到去年的13.8。 l 東南早報(bào)五月二

10、十日訊:今天是東南早報(bào)五月二十日訊:今天是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。今。今年宣傳活動(dòng)的主題是年宣傳活動(dòng)的主題是“均衡營(yíng)養(yǎng),適量運(yùn)動(dòng)。均衡營(yíng)養(yǎng),適量運(yùn)動(dòng)?!睋?jù)了解,據(jù)了解,在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),青少年肥胖發(fā)生率逐年升高,有些地方在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),青少年肥胖發(fā)生率逐年升高,有些地方高達(dá)高達(dá)15.3。l 在在2005年舉行的年舉行的“兒童營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)兒童營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”上,有上,有關(guān)專家指出,近年來(lái)中國(guó)兒童發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)狀況有了一定改關(guān)專家指出,近年來(lái)中國(guó)兒童發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)狀況有了一定改善,健康水平顯著提高。但同時(shí),中國(guó)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況正善,健康水平顯著提高。但同時(shí),中國(guó)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況正面臨著營(yíng)

11、養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的面臨著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的“雙重挑戰(zhàn)雙重挑戰(zhàn)”。 l 算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/身高的平方身高的平方(kg/m2)營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良正正 常常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩18.5 18.525 25 l造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的不良的飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣和和不合理的飲食結(jié)構(gòu)不合理的飲食結(jié)構(gòu)。調(diào)查表調(diào)查表l 不合理的不合理的 飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣l 1.1.早餐經(jīng)常不吃,午餐少吃或不吃;(早餐經(jīng)常不吃,午餐少吃或不吃;( )l 2 2挑食、偏食;(挑食、偏食;( )l 3 3有時(shí)會(huì)暴飲暴食(有時(shí)會(huì)暴飲暴食

12、( )l 4 4吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng);(吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng);( )l 5 5節(jié)食,盲目減肥(節(jié)食,盲目減肥( )l 6 6經(jīng)常不按時(shí)就餐;(經(jīng)常不按時(shí)就餐;( )l 7 7零食不斷,影響正餐零食不斷,影響正餐( )( )l 8 8喜歡吃過(guò)冷或過(guò)熱的喜歡吃過(guò)冷或過(guò)熱的 食物食物( )( )調(diào)查表調(diào)查表l不合理的飲食結(jié)構(gòu)l 主食和副食比例不合理()l 用水果代替蔬菜()l 每日青菜攝取量很少()l 甜食過(guò)多()l 每日飲水量不足()l 用高糖飲料或碳酸飲料代替飲用水()良好的飲食習(xí)慣有哪些?良好的飲食習(xí)慣有哪些?一日三餐,按時(shí)進(jìn)餐;一日三餐,按時(shí)進(jìn)餐;每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能

13、每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和和30% 左右;左右;不偏食,不挑食,不暴飲暴食;不偏食,不挑食,不暴飲暴食;飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng);飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng);不吃零食;不吃零食;不盲目節(jié)食和減肥;不盲目節(jié)食和減肥;不吃過(guò)冷或者過(guò)熱的食物;不吃過(guò)冷或者過(guò)熱的食物;少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。第一:油炸食品第一:油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??;含致癌物質(zhì);破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì);破壞維生素。 第二:腌制類食品第二:腌制類食品 導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過(guò)重,導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過(guò)重,導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三:加工類肉食品第三:加

14、工類肉食品 含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽;含大量防腐劑。含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽;含大量防腐劑。 第四:餅干類食品第四:餅干類食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素;營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素;營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五:汽水可樂(lè)類食品第五:汽水可樂(lè)類食品 含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;含糖量過(guò)高。 第六:方便類食品第六:方便類食品 鹽分過(guò)高;熱量過(guò)高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高;熱量過(guò)高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第七:罐頭類食品第七:罐頭類食品 破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性;熱量過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性;熱量過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八:話梅蜜

15、餞類食品第八:話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽,含防腐劑。含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽,含防腐劑。 第九:冷凍甜品類食品第九:冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖;含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖;含糖量過(guò)高影響正餐。 第十:燒烤類食品第十:燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡,導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡,導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 我們需要什么樣的飲食 合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求:合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求:能保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平能保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡;衡;通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)

16、素的損失,并提高其消通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失,并提高其消化吸收率;化吸收率;改善食物的感官性狀,使其多樣化,促進(jìn)食欲,滿足飽腹感;改善食物的感官性狀,使其多樣化,促進(jìn)食欲,滿足飽腹感;食物本身清潔無(wú)毒害,不受污染,不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì),食之無(wú)害;食物本身清潔無(wú)毒害,不受污染,不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì),食之無(wú)害;有合理的膳食制度,三餐定時(shí)定量,比例合適。有合理的膳食制度,三餐定時(shí)定量,比例合適。 中國(guó)居民膳食指南 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) (2002)一、食物多樣、谷類為主一、食物多樣、谷類為主 二、多吃蔬菜、水果和薯類二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品三、常吃奶類、豆類或

17、其制品 四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重五、食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重 六、吃清淡少鹽的膳食六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量七、如飲酒應(yīng)限量 八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物35%40%30%35%18%20%2%4%2%中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔 成年人每日食譜里包括的四類食物成年人每日食譜里包括的四類食物l 一類為奶類一類為奶類l 如如牛奶牛奶、奶酪奶酪、含有、含有鈣鈣質(zhì)、質(zhì)、蛋白質(zhì)蛋白

18、質(zhì),可以強(qiáng)健,可以強(qiáng)健骨骼骨骼和和牙齒牙齒,每日,每日飲飲250-500毫升毫升牛奶為宜。牛奶為宜。l 二類為肉類二類為肉類l 包括各種肉類、包括各種肉類、家禽家禽、水產(chǎn)類及、水產(chǎn)類及蛋蛋,含有蛋白質(zhì)、,含有蛋白質(zhì)、脂肪脂肪,促進(jìn)人,促進(jìn)人體體新陳代謝新陳代謝,增強(qiáng),增強(qiáng)抵抗力抵抗力,每日約,每日約4-6兩兩為宜。為宜。l 三類為蔬菜、水果類三類為蔬菜、水果類l 含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類和纖維素,增強(qiáng)人體抵抗力,含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類和纖維素,增強(qiáng)人體抵抗力,暢通腸胃,每日最少要吃暢通腸胃,每日最少要吃1 斤新鮮蔬菜及水果。斤新鮮蔬菜及水果。l 四類為五谷類四類為五谷類l 如米、

19、面,含有淀粉物質(zhì),主要供應(yīng)人體的能量,滿足日?;顒?dòng)如米、面,含有淀粉物質(zhì),主要供應(yīng)人體的能量,滿足日?;顒?dòng)所需,每日約所需,每日約5-8兩為宜。兩為宜。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會(huì)學(xué)家共同擬訂了適合中國(guó)人我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會(huì)學(xué)家共同擬訂了適合中國(guó)人的飲食推薦方法的飲食推薦方法 一、一個(gè)水果,每天一個(gè)水果,可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素一、一個(gè)水果,每天一個(gè)水果,可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素 An apple a day, keep the doctor away。 早上的水果是金、中午的水果是銀,晚上的水果是銅早上的水果是金、中午的水果是銀,晚上的水果是銅二、兩盤蔬菜二、兩盤蔬菜

20、 其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜,另一盤是塊根類、瓜其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜,另一盤是塊根類、瓜果類果類三、三、3勺素油勺素油四、四、4碗粗飯碗粗飯 每天吃每天吃4碗雜糧粗飯(或饅頭)碗雜糧粗飯(或饅頭)五、一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃五、一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐豆芽或豆腐六、六、6種調(diào)味品種調(diào)味品 每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品 十個(gè)字:一二三四五紅黃綠白黑十個(gè)字:一二三四五紅黃綠白黑l合理膳食是健康合理膳食是健康“四大基石四大基石”中的第一基中的第一

21、基石。石。 根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議及美國(guó)健康根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議及美國(guó)健康食品指南,結(jié)合我國(guó)的國(guó)情,可以將合理食品指南,結(jié)合我國(guó)的國(guó)情,可以將合理膳食歸納為膳食歸納為“兩句話、十個(gè)字兩句話、十個(gè)字”,即:,即:“一二三四五,紅黃綠白黑一二三四五,紅黃綠白黑”。 一二三四五 l “一一”指每天喝一袋牛奶(酸奶),內(nèi)含指每天喝一袋牛奶(酸奶),內(nèi)含250毫克毫克鈣,可以有效地改善我國(guó)膳食鈣攝入量普遍偏低的狀鈣,可以有效地改善我國(guó)膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)。態(tài)。 l “二二”指每天攝入碳水化合物指每天攝入碳水化合物250350克,相當(dāng)克,相當(dāng)于主食于主食68兩,各人可依具體情況酌情增減。兩,各人可

22、依具體情況酌情增減。l “三三”指每天進(jìn)食指每天進(jìn)食3份高蛋白食物。份高蛋白食物。 每份指:每份指:瘦肉瘦肉50克;或雞蛋克;或雞蛋1個(gè);或豆腐個(gè);或豆腐100克;或雞鴨克;或雞鴨100克;克;或魚蝦或魚蝦100克???。 l “四四”指四句話:有粗有細(xì)(粗細(xì)糧搭配);指四句話:有粗有細(xì)(粗細(xì)糧搭配);不甜不咸(廣東型膳食每天攝鹽不甜不咸(廣東型膳食每天攝鹽67克;上海型克;上海型89克;北京型克;北京型1415克;東北型克;東北型1819克。以廣東型最克。以廣東型最佳,上海型次之);三四五頓(指在總量控制下,佳,上海型次之);三四五頓(指在總量控制下,進(jìn)餐次數(shù)多,有利防治糖尿病、高血脂);七八

23、分飽。進(jìn)餐次數(shù)多,有利防治糖尿病、高血脂);七八分飽。 “五五”指每天指每天500克蔬菜及水果,加上適量烹調(diào)油克蔬菜及水果,加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。及調(diào)味品。 紅黃綠白黑 l “紅紅”指每天可飲紅葡萄酒指每天可飲紅葡萄酒50100毫升,以助增加高密度脂蛋白及活血化毫升,以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。瘀,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。 l “黃黃”指黃色蔬菜,如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等,其中含豐富的指黃色蔬菜,如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等,其中含豐富的胡蘿卜素,對(duì)兒童和成人均有提高免疫力的功能。胡蘿卜素,對(duì)兒童和成人均有提高免疫力的功能。 l “綠綠”指綠茶及深綠色的蔬菜。指綠茶及

24、深綠色的蔬菜。 l 飲料以茶最好,茶以綠茶為佳。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究,綠茶有明飲料以茶最好,茶以綠茶為佳。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究,綠茶有明確的預(yù)防腫瘤和抗感染作用。確的預(yù)防腫瘤和抗感染作用。 l “白白”指燕麥粉或燕麥片。指燕麥粉或燕麥片。 l 據(jù)研究證實(shí),每天進(jìn)食據(jù)研究證實(shí),每天進(jìn)食50克燕麥片,可使血膽固醇水平下降,對(duì)糖尿克燕麥片,可使血膽固醇水平下降,對(duì)糖尿病更有顯著療效。病更有顯著療效。 l “黑黑”指黑木耳。每天食黑木耳指黑木耳。每天食黑木耳515克,能顯著降低血粘度與血膽固克,能顯著降低血粘度與血膽固醇,有助于預(yù)防血栓形成。醇,有助于預(yù)防血栓形成。 食藥同源,食物是最好的藥物

25、l 發(fā)酵食品有非常好的保健功能發(fā)酵食品有非常好的保健功能l 綠豆清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目綠豆清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目l 薏苡仁可以抗癌薏苡仁可以抗癌l 紅薯含紅薯含8的膳食纖維,而且大多是可溶性纖維,通便功能很強(qiáng)的膳食纖維,而且大多是可溶性纖維,通便功能很強(qiáng)l “可一日無(wú)肉,不可一日無(wú)豆可一日無(wú)肉,不可一日無(wú)豆”l 中醫(yī)第一個(gè)食療方就是當(dāng)歸羊肉湯中醫(yī)第一個(gè)食療方就是當(dāng)歸羊肉湯l “酒為百藥之長(zhǎng),飲必適量酒為百藥之長(zhǎng),飲必適量”l 茶為百病之藥,勿忘飲茶健身茶為百病之藥,勿忘飲茶健身l 女子不可百日無(wú)糖(紅糖)女子不可百日無(wú)糖(紅糖)l “男子不可百日無(wú)姜男子不可百日無(wú)姜”,生姜能疆御百

26、邪,生姜能疆御百邪l(fā) “一日吃數(shù)棗,終生不顯老一日吃數(shù)棗,終生不顯老”l 每天吃一個(gè)蘋果,就不用看醫(yī)生(每天吃一個(gè)蘋果,就不用看醫(yī)生(One apple a day,keeps doctor away?。。﹍ 栗子能治腎虛、腰腳無(wú)力,能通腎益氣,厚胃腸栗子能治腎虛、腰腳無(wú)力,能通腎益氣,厚胃腸世界衛(wèi)生組織列出的防癌菜單l 1、草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃l 2、大蒜l 3、洋蔥l 4、花椰菜、卷心菜、生的菜心l 5、魚l 6、水l 7、阿司匹林l 8、綠茶l 9、胡蘿卜l 10、番茄l 11、大豆l 12、柑桔類l 13、海洋蔬菜,如海帶、紫菜等l 14、麥胚芽、豆胚芽。保健16字l“吐納肺腑,

27、活動(dòng)筋骨,十常四勿,適時(shí)進(jìn)補(bǔ)”l十常四勿:齒常叩、津常咽、耳常彈、鼻常揉、睛常運(yùn)、面常搓、足常摩、腹常施、肢常伸、肛常提;食勿言、臥勿語(yǔ)、飲勿醉、色勿迷。檢測(cè)題檢測(cè)題l 1均衡膳食是指( )l A 能供應(yīng)高能量的膳食l B 最易消化的膳食l C 必須含有水分的膳食l D 比例適中而又含有各種人體所需要的膳食l 2科學(xué)合理地減輕體重的方法是( )l A 多運(yùn)動(dòng) B少吃高能量的食物 C節(jié)食只喝水l 3下列類組合的食物位居平衡膳食寶塔的底層,又是膳食中能量的主要來(lái)源?( )l A谷類 B 蔬菜類l C魚、肉、蛋類 D 奶類和豆類食物l 4下列有關(guān)青少年膳食的建議,你認(rèn)為不正確的是 ( )l A多吃富

28、含脂肪的食物,供給充足的能量l B青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入l C保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的投入l D參加體育活動(dòng),避免盲目節(jié)食本講內(nèi)容本講內(nèi)容安排安排 蛋白質(zhì)脂類碳水化合物碳水化合物維生素礦物質(zhì)水營(yíng)養(yǎng)素的生理功能營(yíng)養(yǎng)素的生理功能世界衛(wèi)生組織公布的對(duì)健康影響因素 l 40依靠遺傳和客觀依靠遺傳和客觀條件,其中條件,其中:l 15為遺傳因素為遺傳因素l 10為社會(huì)因素為社會(huì)因素l 8為醫(yī)療條件為醫(yī)療條件l 7為氣候條件為氣候條件 l 60依靠自己建立良依靠自己建立良好的生活方式和行為好的生活方式和行為習(xí)慣習(xí)慣 l 近年來(lái)在我國(guó)前三位死因的分析中發(fā)現(xiàn),在心血管疾病的近年來(lái)

29、在我國(guó)前三位死因的分析中發(fā)現(xiàn),在心血管疾病的發(fā)病中,不良生活方式與生物因素的比例為發(fā)病中,不良生活方式與生物因素的比例為45.7:29.0;l 腦血管病為腦血管病為43.3:36.0;l 惡性腫瘤則為惡性腫瘤則為43.6:45.9。l 目前這三類疾病占全部死因的目前這三類疾病占全部死因的67.6。換句話,目前有。換句話,目前有23的人死于與不良生活方式有關(guān)的疾病的人死于與不良生活方式有關(guān)的疾病 l 上海市對(duì)一組上海市對(duì)一組250例心腦血管疾病的老年高危人例心腦血管疾病的老年高危人群進(jìn)群進(jìn) 行行2年有效的健康生活方式和行為指導(dǎo)后,年有效的健康生活方式和行為指導(dǎo)后,使心腦血管疾病并發(fā)癥的發(fā)生率分別

30、下降使心腦血管疾病并發(fā)癥的發(fā)生率分別下降20與與18 根據(jù)美國(guó)加州對(duì)6928名成年人進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察的結(jié)果,發(fā)現(xiàn)下列7項(xiàng)生活方式與長(zhǎng)壽有關(guān): l (1)減少夜生活,每天吃早餐;)減少夜生活,每天吃早餐;l (2)每天睡眠)每天睡眠78小時(shí);小時(shí);l (3)一日三餐間不吃零食;)一日三餐間不吃零食;l (4)保持標(biāo)準(zhǔn)體重;)保持標(biāo)準(zhǔn)體重;l (5)有規(guī)律的體育鍛煉;)有規(guī)律的體育鍛煉;l (6)不吸煙;)不吸煙;l (7)不飲酒或少量飲酒。)不飲酒或少量飲酒。 l 經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)5.5年的觀察,發(fā)現(xiàn)遵守年的觀察,發(fā)現(xiàn)遵守67項(xiàng)健康行為的人群比只遵守項(xiàng)健康行為的人群比只遵守03項(xiàng)的人群期望壽命延長(zhǎng)項(xiàng)的人

31、群期望壽命延長(zhǎng)11年年l 我國(guó)學(xué)者對(duì)我國(guó)學(xué)者對(duì)100位位90歲以上的長(zhǎng)壽老人進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察后得歲以上的長(zhǎng)壽老人進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察后得出的結(jié)論也與此相似,這出的結(jié)論也與此相似,這100位老年人平均年齡位老年人平均年齡95.3歲,其中歲,其中11人超過(guò)人超過(guò)100歲。歲。l 他們的經(jīng)驗(yàn)是除以上他們的經(jīng)驗(yàn)是除以上7項(xiàng)外,還有兩個(gè)特點(diǎn):項(xiàng)外,還有兩個(gè)特點(diǎn):l 一是性格開朗,樂(lè)于助人,知足常樂(lè),有自己的愛(ài)好;一是性格開朗,樂(lè)于助人,知足常樂(lè),有自己的愛(ài)好;l 二是有美滿的家庭生活,其中包括和諧的性生活。二是有美滿的家庭生活,其中包括和諧的性生活。 世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險(xiǎn)因素(Lanc

32、et 2009, 360: 1347)營(yíng)養(yǎng)不良。在貧窮國(guó)家,每年有超過(guò)營(yíng)養(yǎng)不良。在貧窮國(guó)家,每年有超過(guò)300萬(wàn)人死于饑餓和貧困萬(wàn)人死于饑餓和貧困所造成的營(yíng)所造成的營(yíng) 養(yǎng)不良。養(yǎng)不良。不安全性行為。在非洲,超過(guò)不安全性行為。在非洲,超過(guò)99%的人由于不安全的性行為,的人由于不安全的性行為,感染上了艾滋病病毒,以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴(yán)重。感染上了艾滋病病毒,以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴(yán)重。不潔水源或環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。每年約有不潔水源或環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。每年約有170萬(wàn)萬(wàn) 人死于使用劣質(zhì)人死于使用劣質(zhì)水源,以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的腸道傳水源,以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致

33、的腸道傳染病或與此有關(guān)染病或與此有關(guān) 的疾病。的疾病。室內(nèi)煙霧室內(nèi)煙霧(如烹調(diào)油煙、燃料煙塵如烹調(diào)油煙、燃料煙塵)。研究發(fā)現(xiàn),室內(nèi)煙塵可導(dǎo)。研究發(fā)現(xiàn),室內(nèi)煙塵可導(dǎo)致致35.7%的人發(fā)生呼吸道感染,的人發(fā)生呼吸道感染,22%的人長(zhǎng)期患肺部疾患,有的人長(zhǎng)期患肺部疾患,有1.5%的人發(fā)生各種類型的癌癥。的人發(fā)生各種類型的癌癥。飲飲(酗酗)酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有180萬(wàn)人死亡,酒精還是引發(fā)萬(wàn)人死亡,酒精還是引發(fā)很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。l高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬(wàn)死亡,占全萬(wàn)死亡,占全球球 死

34、亡人數(shù)的死亡人數(shù)的13%。l吸食煙草及其制品。吸食煙草及其制品。WHO預(yù)測(cè),在預(yù)測(cè),在2020年前,年前,每年將有每年將有840萬(wàn)人因?yàn)槲鼰熑f(wàn)人因?yàn)槲鼰?而死亡。而死亡。l膽固醇過(guò)高。由于體內(nèi)膽固醇過(guò)高導(dǎo)致膽固醇過(guò)高。由于體內(nèi)膽固醇過(guò)高導(dǎo)致440萬(wàn)人萬(wàn)人死亡,并可以誘發(fā)死亡,并可以誘發(fā)18%的人患上的人患上 心血管疾病。心血管疾病。l由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵,可由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵,可導(dǎo)致全球每年有導(dǎo)致全球每年有80萬(wàn)人死萬(wàn)人死 亡亡l肥胖。肥胖。 在一些發(fā)展中國(guó)家,酗酒成為了最大的健在一些發(fā)展中國(guó)家,酗酒成為了最大的健康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島

35、人康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人 民的主要敵人。民的主要敵人。營(yíng)養(yǎng)與腫瘤根據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究表明,主要的環(huán)境因素及其在腫瘤根據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究表明,主要的環(huán)境因素及其在腫瘤發(fā)生中占的權(quán)重如下:發(fā)生中占的權(quán)重如下: 吸煙占吸煙占30%;飲食因素平均占飲食因素平均占35%(其變化幅度為(其變化幅度為10%到到70%););生育和性行為占生育和性行為占7%;職業(yè)因素占職業(yè)因素占4%;酒精濫用占酒精濫用占3%;地理因素占地理因素占3%;環(huán)境和水污染占環(huán)境和水污染占2%;藥物和醫(yī)療因素占藥物和醫(yī)療因素占1%。 熟悉嗎?三步六療程三步六療程, ,消滅乙肝消滅乙肝! ! 參龜固本酒參龜固本酒, ,

36、一藥治一藥治多病多病, ,延長(zhǎng)生命延長(zhǎng)生命3030年年震驚醫(yī)學(xué)界。震驚醫(yī)學(xué)界。喝酒能夠保肝護(hù)肝喝酒能夠保肝護(hù)肝 一天一口,疾病沒(méi)有一天一口,疾病沒(méi)有 讓我們先來(lái)看看讓我們先來(lái)看看“深海魚油深海魚油”深海沒(méi)有受深海沒(méi)有受到人類污染到人類污染? ? 深海真的沒(méi)有受深海真的沒(méi)有受到人類污染到人類污染? ?l海水污染最嚴(yán)重的是汞和鎘海水污染最嚴(yán)重的是汞和鎘! !l汞是汞是比重較大的金屬,自然是海水越比重較大的金屬,自然是海水越深,汞污染越嚴(yán)重。深,汞污染越嚴(yán)重。 深海魚油美國(guó)造的美國(guó)造的質(zhì)量可靠質(zhì)量可靠? ?用英文用英文欺負(fù)欺負(fù)中國(guó)人中國(guó)人! !用中文用中文欺騙欺騙中國(guó)人中國(guó)人! !深海魚油的中文說(shuō)明

37、書l 阿拉斯加深海魚油l 每?jī)闪:簼饪s深海魚油 2000毫克,EPA 360毫克DHA 240毫克, 維生素E 20國(guó)際單位l 深海魚油是種純天然產(chǎn)品,含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA 和DHA,具有幫助降低膽固醇、預(yù)防心臟血管疾病的功能,可以預(yù)防血液凝固及血栓形成,緩和中風(fēng),減少動(dòng)脈硬化和高血壓、降低血液黏度,促進(jìn)血液循環(huán)及消除疲勞。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。每日12粒飯后服用或遵醫(yī)囑遵醫(yī)囑。本品不含任何防腐劑、人工香料、無(wú)發(fā)酵劑、無(wú)蠟。l 服用方法:口服,每日兩次,每次一粒,餐后服用。l 美國(guó)GMP 公司原裝 深海魚油的英文說(shuō)明書l Supplement Facts,

38、Serving Size: 2 Softgel, Amount per 2 Softgels , daily Value, Pure Salmon fish oil, ( (純純?nèi)聂~油三文魚油) ) 2000mg EPA (Ecosapentaenoic acid ) 360 mg, DHA (Decosahexaenoic acid ) 240 Mg, Vitamin E (D- Alpha Tocopherol ) 20 I.U., daily value not established( (每天用量沒(méi)有建立每天用量沒(méi)有建立) )l Ingredients : Fish oil , Ge

39、latin. Glycerin, and USP water.Deep sea Fish oil is a natural source of EPA and DHA, the biologically active Omega-3 fatty acids.l No artificial coloring and favoring.l Free of sugars, starch, yeast, wax, and preservatives. 再看看再看看“茅臺(tái)酒護(hù)肝茅臺(tái)酒護(hù)肝”l“科學(xué)驗(yàn)證,茅臺(tái)有益健康科學(xué)驗(yàn)證,茅臺(tái)有益健康-正確、適度飲正確、適度飲用茅臺(tái)酒的人,不僅不會(huì)導(dǎo)致肝纖維化繼而用茅

40、臺(tái)酒的人,不僅不會(huì)導(dǎo)致肝纖維化繼而繼發(fā)肝硬化,反而有護(hù)肝的保健作用。這一繼發(fā)肝硬化,反而有護(hù)肝的保健作用。這一結(jié)論已獲得了由國(guó)內(nèi)結(jié)論已獲得了由國(guó)內(nèi)9 9名著名肝病專家組成的名著名肝病專家組成的鑒定委員會(huì)的肯定。鑒定委員會(huì)的肯定。”l是不是事實(shí)是不是事實(shí)? ?真相是真相是l支撐茅臺(tái)酒支撐茅臺(tái)酒“護(hù)肝護(hù)肝”說(shuō)的主要是兩篇研究說(shuō)的主要是兩篇研究論文:即發(fā)表在論文:即發(fā)表在世界華人消費(fèi)雜志世界華人消費(fèi)雜志上上的的茅臺(tái)酒與肝病關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查及茅臺(tái)酒與肝病關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查及病理組織學(xué)研究病理組織學(xué)研究和和茅臺(tái)酒誘導(dǎo)金屬硫茅臺(tái)酒誘導(dǎo)金屬硫蛋白質(zhì)的作用及其對(duì)肝星狀細(xì)胞的影響蛋白質(zhì)的作用及其對(duì)肝星狀細(xì)胞的

41、影響。l主要作者:貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)主要作者:貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)程明亮教授。程明亮教授。新華網(wǎng),9/1/04真相是 程教授程教授: : 這些研究還只是一些探索這些研究還只是一些探索性的研究,要真正得出結(jié)論,還有大性的研究,要真正得出結(jié)論,還有大量的實(shí)驗(yàn)需要做。量的實(shí)驗(yàn)需要做。 程教授程教授: : 茅臺(tái)酒廠在進(jìn)行宣傳時(shí)并茅臺(tái)酒廠在進(jìn)行宣傳時(shí)并沒(méi)有征得我的同意沒(méi)有征得我的同意應(yīng)該停止這樣的應(yīng)該停止這樣的商業(yè)炒作。商業(yè)炒作。“這種商業(yè)化的炒作是不這種商業(yè)化的炒作是不科學(xué)的!科學(xué)的!” ” 還有還有l(wèi) 腦白金腦白金: :主要成份褪黑激素主要成份褪黑激素, ,可改善睡眠,可改善睡眠,對(duì)人

42、的性對(duì)人的性功能會(huì)有影響。功能會(huì)有影響。腦白金這個(gè)名稱是臆造的,容易使腦白金這個(gè)名稱是臆造的,容易使人誤以為褪黑素是一種補(bǔ)腦品。人誤以為褪黑素是一種補(bǔ)腦品。這一名稱違反了這一名稱違反了中華人民共和中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法和衛(wèi)生部保健食品國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法和衛(wèi)生部保健食品標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定。標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定。l 珍奧核酸珍奧核酸: : 鄒承魯鄒承魯: :核酸營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。核酸營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。 一、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,營(yíng)養(yǎng)知識(shí)貧乏二、營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存三、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病迅速 上升(一)世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥:蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫仍然是世界上最主要的營(yíng)養(yǎng)

43、問(wèn)題 另一方面,在發(fā)達(dá)國(guó)家,由于熱能攝入過(guò)多造成的肥胖癥日益增多,帶來(lái)了四大危害:高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病,壽命也為之縮短(二)我國(guó)不均衡1.地區(qū)性不均衡城鄉(xiāng)差別2.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡l (三)慢性非傳染性疾病患病率上升迅速(三)慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 1、高血壓患病率有較大幅度升高、高血壓患病率有較大幅度升高 我國(guó)我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,估計(jì)全國(guó)患病人數(shù),估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與億多。與1991年相比,患病率上升年相比,患病率上升31%,患病人數(shù)增加約,患病人數(shù)增加約7 000多多萬(wàn)人。農(nóng)村患病率上升迅速,城鄉(xiāng)差距已不明

44、顯。大城市、中小城市、萬(wàn)人。農(nóng)村患病率上升迅速,城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和和12.6%。 我國(guó)人群高血壓知曉率為我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%,治療率為,治療率為24.7%,控制率為,控制率為6.1%;與;與1991年的年的26.6%、12.2%和和2.9%相比有所提高,但仍處于相比有所提高,但仍處于較差水平。較差水平。l 2、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加 我國(guó)我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%,空腹血糖受損率,空腹血糖受損率為

45、為1.9%。估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)。估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000多萬(wàn),另有近多萬(wàn),另有近2 000萬(wàn)萬(wàn)人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村,一類農(nóng)村明顯高于人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村,一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比,大城市年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比,大城市20歲以上歲以上糖尿病患病率由糖尿病患病率由4.6%上升到上升到6.4%、中小城市由、中小城市由3.4%上升到上升到3.9%。l 3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì) 我國(guó)成人超重率為我國(guó)成人超重率為22.8%,肥胖率為,肥胖率為7.1%,估計(jì)人數(shù)分別

46、為,估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和億和6 000多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和和12.3%,兒童肥胖率已達(dá),兒童肥胖率已達(dá)8.1%,應(yīng)引起高度重視。與,應(yīng)引起高度重視。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比,成人超重率上升年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上,肥胖率上升升97%,由于超重基數(shù)大,預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度,由于超重基數(shù)大,預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。增長(zhǎng)。l 4、血脂異常值得關(guān)注、血脂異常值得關(guān)注 我國(guó)成人血脂異?;疾÷蕿槲覈?guó)成人血脂異常患病率為 18.6%,估計(jì)全國(guó)血脂異常現(xiàn)患人數(shù),估計(jì)全

47、國(guó)血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為:高膽固醇血癥億。不同類型的血脂異?,F(xiàn)患率分別為:高膽固醇血癥2.9%,高,高甘油三酯血癥甘油三酯血癥11.9 %,低高密度脂蛋白血癥,低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有。另有3.9%的人血的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是,血脂異?;疾÷手?、老年人相近,膽固醇邊緣升高。值得注意的是,血脂異常患病率中、老年人相近,城鄉(xiāng)差別不大。城鄉(xiāng)差別不大。l 5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 本次調(diào)查結(jié)果表明,膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、本次調(diào)查結(jié)果表明,膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、

48、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān);高鹽飲食與高血壓的患肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān);高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān);飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān);飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人,患上述各種慢特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人,患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多性病的機(jī)會(huì)最多. 鐵、維生素鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%;2歲以內(nèi)嬰幼兒、歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老歲以

49、上老人、育齡婦女貧血患病率分別為人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和和20.6%。3-12歲歲兒童維生素兒童維生素A缺乏率為缺乏率為9.3%,其中城市為,其中城市為3.0%,農(nóng)村為,農(nóng)村為11.2%;維生素維生素A邊緣缺乏率為邊緣缺乏率為45.1,其中城市為,其中城市為29.0%,農(nóng)村為,農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克,相當(dāng)于推薦攝入量的毫克,相當(dāng)于推薦攝入量的41%。二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)狀與特征二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)狀與特征l 營(yíng)養(yǎng)不良尤其是兒童營(yíng)養(yǎng)不良,是一個(gè)世界性問(wèn)題。據(jù)亞洲開發(fā)銀行提供的資料顯示,在亞洲,有大約1/3的學(xué)齡前兒童及其母

50、親存在維生素A缺乏的亞臨床表現(xiàn),從而導(dǎo)致許多死亡和殘疾情況的發(fā)生(例如失明和夜盲)。在過(guò)去10年中,仍有近10億亞洲家庭,沒(méi)有得到普及食鹽倡議的保護(hù),有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。缺鐵性貧血影響著60的育齡期婦女,及4050的學(xué)齡前兒童和一年級(jí)學(xué)生。此外,世界上有3/4的微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏者生活在亞太地區(qū)。 中國(guó)同樣存在著營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題,尤其是貧困地區(qū)和部分兒童人群,其營(yíng)養(yǎng)元素缺乏問(wèn)題更加突出。表現(xiàn)為: l 碘缺乏 碘缺乏(IDD)是我國(guó)一個(gè)主要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。根據(jù)一些估計(jì)資料,在中國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)IDD的危險(xiǎn)人群約有425億人。目前,甲狀腺腫的患病率估計(jì)為19。 l 維生素A缺乏 維生素A

51、缺乏的患病率,在我國(guó)處于相當(dāng)高的水平,在某些高危地區(qū)的一些年齡組中,此比例可高達(dá)60。1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明,2-5歲兒童的維生素A攝入量為RDA的44.8%-68.7%之間。但在一些最貧困的縣,維生素A攝入量?jī)H為RDA的30%。 Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage l 鐵缺乏 由缺鐵造成貧血患病率的估計(jì),是根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料得出的。在2歲以前貧血的患病率最高,到5歲時(shí)下降到較低水平。在城市地區(qū)女性兒童稍多,而在農(nóng)村地區(qū)則男性兒童稍多。懷孕婦女中,貧血患病率為35。在城市男孩中,僅通過(guò)膳食

52、攝入,則所有兒童中大約16%的人會(huì)患貧血。這個(gè)百分比是和貧血率相一致的,后者估計(jì)僅稍高幾個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)懷孕婦女中較高的貧血患病率加上嬰兒又極易患貧血。l 缺鈣和佝僂病 中國(guó)佝僂病常有發(fā)生。3歲以下兒童的佝僂病患病率為6-44。在中國(guó)北部和中部青春期的青少年中,約有7-24。在中國(guó)國(guó)內(nèi)患病率有一個(gè)從南向北增加的梯度。而且在2-6個(gè)月的嬰兒最為常見(jiàn),好發(fā)于每年的冬季和春季。 Normal BoneOsteoporotic bonel幾個(gè)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的概念幾個(gè)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的概念1 1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病、營(yíng)養(yǎng)缺乏病缺鐵性貧血缺鐵性貧血 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)- -熱能營(yíng)養(yǎng)不良熱能營(yíng)養(yǎng)不良 老年人骨質(zhì)疏松癥老年人骨質(zhì)疏松癥

53、 碘缺乏病碘缺乏病 維生素缺乏癥維生素缺乏癥 維生素維生素A A:干眼?。焊裳鄄?維生素維生素B1B1:腳氣?。耗_氣病 維生素維生素PPPP:癩皮病:癩皮病 維生素維生素C C:壞血?。簤难? 2、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病也稱與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病也稱與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病肥胖癥肥胖癥心腦血管疾病心腦血管疾病糖尿病糖尿病腫瘤腫瘤3 3、食物中毒、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學(xué)指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。急性疾病。 包括四類包括四

54、類 細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒 真菌及其毒素食品中毒真菌及其毒素食品中毒 有毒動(dòng)植物中毒有毒動(dòng)植物中毒 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒4 4、完善良好的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康、完善良好的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康 保證機(jī)體正常的生理功能;保證機(jī)體正常的生理功能; 促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育;促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育; 提高機(jī)體的抵抗能力和免疫力;提高機(jī)體的抵抗能力和免疫力; 有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。5 5、致畸、致癌和慢性損害、致畸、致癌和慢性損害 食物中天然存在的、而非人工添加或受到食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物:黃曲霉毒素污染的致癌物:黃曲霉毒素 食品在烹調(diào)加工過(guò)程中的熱解

55、產(chǎn)物、食品食品在烹調(diào)加工過(guò)程中的熱解產(chǎn)物、食品添加劑有些有致癌性:添加劑有些有致癌性:亞硝基化合物、蘇亞硝基化合物、蘇丹紅一號(hào)、煤焦油丹紅一號(hào)、煤焦油 食物中所含的食物中所含的重金屬:重金屬: 砷砷、鎘、鉛、有機(jī)汞。、鎘、鉛、有機(jī)汞。合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng) 滿足滿足人群對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素人群對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要;防止的需要;防止?fàn)I養(yǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)缺乏病病的發(fā)生;防止某些營(yíng)的發(fā)生;防止某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多導(dǎo)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多導(dǎo)致代謝紊亂。致代謝紊亂。即探求即探求平衡合理平衡合理的膳食的膳食,這才是,這才是人類理想的膳食。人類理想的膳食。2 2、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)避免過(guò)少和過(guò)多,不致、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)避免過(guò)少和過(guò)多,不致造

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