食品安全與日常飲食答案

1、食品安全與日常飲食一、選擇題1 霉菌的“三致效應”不包括（A）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變2沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（C）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季3我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一4亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（C）A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板5風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（D）。A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評

2、估、采取風險管理措施、風險交流6下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（C）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性7雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（C）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經(jīng)末梢8豬鏈球菌傳播的途徑是（D）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對9COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（B）A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量10轉基因產(chǎn)品屬于（C）所關注、

3、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生11生物胺主要存在于多種食品，尤其是（C）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類12雜環(huán)胺的形成機制中，（D）的存在可能會引起催化作用.A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、糖13在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（B）A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復合環(huán)境D、人造環(huán)境14風險評估的四個階段依次是（A）A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述15許多食品安全危

4、機處理的最佳時期是（A）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期16下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（C）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)17媒體所說的“丙毒”屬于（C）產(chǎn)生的有毒有害物質。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)18風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（D）對風險的認識及溝通。A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間19下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（D）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱

5、的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜20伏馬菌素污染最嚴重的是（A）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品21亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（C）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮22下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對23我國是什么時間(B)頒布的風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用A、1988B、1998C、2000D、200124從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（B）。A、米袋

6、子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程251996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（B）A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒26風險管理的內(nèi)容不包括（C）A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查27下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D）A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌28下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（A）。A、水果、小麥玉米

7、、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果29油脂在加工過程中會產(chǎn)生（C）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺30在食品中，（A）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B）A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲32過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（D）A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺33預防禽流感，我們要做到（D）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對34（D）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風險評估B、采取風險管理

8、措施C、進行風險測試D、風險交流35酚類污染物主要是來源于（D）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對36我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理37（C）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌38下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（D）。A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對39歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（C）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們

9、的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口40下列疾病中，由重金屬污染引起的是（D）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”41下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（D）。A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對42由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性43下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（C）。1.0分A、它的復制非?？霣、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活44已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒

10、素衍生物有20多種，其中以（C）的毒性最強。A、A1B、A2C、B1D、B245丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（D）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對46下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（D）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病47如果一個食品體系里有（C）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物48狗身上可能有的寄生蟲是（B）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱49北京蜀國演義

11、酒樓螺肉事件是由（D）引起的。A、瘦肉精B、結核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲50當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度二、判斷題（題數(shù)：50，共50.0分）1環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0分正確答案：我的答案：2大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0分正確答案：我的答案：3李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0分正確答案：我的答案：4食品安全更側重于強調(diào)過程安全

12、，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）1.0分正確答案：我的答案：51999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0分正確答案：我的答案：6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）1.0分正確答案：我的答案：7我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0分正確答案：我的答案：8黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0分正確答案：我的答案：9風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0分正確答案：我的答案：10風

13、險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0分正確答案：我的答案：11食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）1.0分正確答案：我的答案：12李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0分正確答案：我的答案：13丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0分正確答案：我的答案：14食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。1.0分正確答案：我的答案：15所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0分正確答案：我的答案：16關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)

14、藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0分正確答案：我的答案：17目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）1.0分正確答案：我的答案：18水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分正確答案：我的答案：19鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）1.0分正確答案：我的答案：20烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）1.0分正確答案：我的答案：21冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0分正確答案：我的答案：22禽流感病毒并不那么可怕，因為它

15、極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0分正確答案：我的答案：23黃曲霉毒素是一種二類致癌物。1.0分正確答案：我的答案：24環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）1.0分正確答案：我的答案：25微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。1.0分正確答案：我的答案：26已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0分正確答案：我的答案：27控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。1.0分正確答案：我的答案：28四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有

16、機化合物。（）1.0分正確答案：我的答案：29肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分正確答案：我的答案：30雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0分正確答案：我的答案：31風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0分正確答案：我的答案：32土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分正確答案：我的答案：33亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0分正確答案：我的答案：34以最保守的15億人口計算，中國

17、大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0分正確答案：我的答案：35風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）1.0分正確答案：我的答案：36目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質量的信任。（）1.0分正確答案：我的答案：37桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0分正確答案：我的答案：38黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）1.0分正確答案：我的答案：39病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分正確答案：我的答案：40在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0分正確答案：我的答案：41人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0分正確答案：我的答案：42在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0分正確答案：我的答案：43在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0分正確答案：我的答案：44豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）1.0分正確答案：我的答案：45肝炎病毒的