不請廚師開飯店的技巧

1、不請廚師開飯店的技巧【篇一：不請廚師開飯店的技巧】廚師自己開飯館是一個不錯的選擇，但是開飯館要有資金，店鋪，多方面的，還要承當一定的分享，這就看個人的情況了【篇二：不請廚師開飯店的技巧】來源: 原標題：廚師開店， 90% 都不成功！看懂了這些，再去開餐廳吧！餐廳經(jīng)營的真相與建議1、這個行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70% ，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實純利率就那么一點。2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連

2、中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛 x 的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干 6 個月。比如冰淇淋，飲料店等等，在冬天的時候也有關(guān)門不營業(yè)的時候，因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。 4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在 2004 年，你在潘石藝的建外 soho 開店的話， 200 萬只夠你 賠半年，誰來都統(tǒng)殺，

3、當然現(xiàn)在好象好點了。當時 soho 招商部拼命 邀請 kfc ，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了 2 輪。承諾商業(yè)街一天 6 萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到 50 人。別以為 kfc 的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。6、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你

4、很快就會從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。 7、對于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中 *還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個數(shù)字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。 kfc最差的店和最好的店銷售能差 4 倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你

5、的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了 15 年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和 kfc 都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。9、開店時間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果 6 個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。開餐廳技巧和方法呵呵，可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。1、要控制要口味，餐飲大忌

6、。艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。找?guī)讉€和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這

7、些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。3、開店預先模擬。既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入 4 萬，那就根據(jù) 4 萬的預算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。比如明顯 4 萬租不到 100 平米，就不能按照100 平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預算多少，食材成本多少

8、，盈虧保本點是多少？比如說 2000 ，一 天要賣 2000 才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店 鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。4、開業(yè)后，人氣最重要。經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風景好，其實要靠他們拉人呢。在實戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿 100 返 100，第三個月滿 100 返 50 午餐或早餐券。這是中餐館屢試

9、不爽的招數(shù)。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。關(guān)于餐廳選址選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租 10 年或者 15 年，按照 1-1.5 元/平方米/天簽合同，當然押金也多。等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了 4-5 元/平方米 /天。這時候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。如果找

10、熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費；虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張；而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。舉個例子，有家快餐店一年銷售額 1600 萬左右，房租高達 500 多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經(jīng)營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做

11、服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。我們只專注于廚師群體奧食卡國際奧食卡專注于餐飲行業(yè)，為您提供餐飲采購、廚藝學習、考證、出國、拜師、比賽、創(chuàng)業(yè)等一站式服務(wù)！奧食卡會員部：食卡客服部：按下方二維碼即可關(guān)注 奧食卡 官方微信平臺點擊： “閱讀原文 ”，申報 國家技能職稱閱讀原文閱讀投訴閱讀原

12、文閱讀精選留言加載中了解留言功能詳情閱讀 ()【篇三：不請廚師開飯店的技巧】相信很多廚師都有這樣的心愿：開一家小餐館，既可施展廚藝又可擁有一份自己的事業(yè)?？墒?，一些自認為已具備創(chuàng)業(yè)條件的廚房大佬真正做了餐館老板，能成功者卻并不多。餐飲咨詢顧問電話例分析 1 資深廚師創(chuàng)業(yè)開餐廳為啥會失敗出場人物：某星級酒店行政總廚黃師傅“我的餐廳開頭不難 ”在廣東的潮州一帶一直就流行著這樣的一句話“寧做一塊錢的生意，不打十塊錢的工 ”，自己做生意干事業(yè)的夢想 從小就根植于每一個人的心中，當然黃師傅也不例外。在經(jīng)過 6 年廚師長的磨練后自覺廚師技藝已相對成熟，而且周圍許多親戚朋友都說：

13、“你這一行都做了這么久了，為什么不做自己的事業(yè) ?”于是黃師傅毅然選擇了自己開店這條路。俗話說 “萬事開頭難 ”，但黃師傅如今回憶起來的時候并沒有覺得在飯店開業(yè)之初有任何困難或挫折的地方，反而似乎一切都很順利。當時黃師傅是從別人手里盤下的這家店，店的前身就是一家餐館，而且位于一條很熱鬧的街區(qū)，那里一整條街道都是大大小小的食肆。而且雖然是第一家店，但光面積就有七八百平米，除了大廳設(shè)有十七八張桌以外，還有五六個包廂，這樣一來場地的限制也沒有了。如今回想起來，黃師傅用 “成功 ”來形容自己的第一家店，餐廳開業(yè)后主要經(jīng)營中、晚餐和宵夜三個市，黃師傅和自己店里的三十多個員工要一直忙到凌晨三四點，自己的好

14、廚藝加上周圍優(yōu)越的地理位置，居然才開業(yè)十多天餐館就火了，到后來黃師傅不得不調(diào)動自己所有的同事朋友過來給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。生意太好招來嫉妒 原本打算用一年時間收回成本的餐廳沒想到不到一個月生意就穩(wěn)定了下來，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長麻煩事便來了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉(zhuǎn)讓過來的，雖然光是轉(zhuǎn)讓費就花了好幾十萬，但餐館的營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)一應(yīng)俱全，而黃師傅看中的也正是這一點。黃師傅房東的老婆當時也在這條街經(jīng)營著另外一家大排檔，在黃師傅的店開業(yè)之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了 “風頭 ”，于是房東提出要收回餐館的營業(yè)執(zhí)照，這樣一來原本簽了五年的承

15、包合同一年半就夭折了。事發(fā)后黃師傅也想自己獨立辦理一份營業(yè)執(zhí)照來經(jīng)營，但跑了好幾個地方都沒能辦下來，只能眼睜睜地看著自己苦心經(jīng)營的店被收回?，F(xiàn)在回想起來，黃師傅依舊感觸良多，從一個打工者到老板最難轉(zhuǎn)換的就是心理。案例分析 2 打工者變老板，再變成打工者出場人物：某知名海鮮酒樓廚師長唐師傅第一次開店經(jīng)歷：小本生意賺辛苦錢 唐師傅總共開過兩次店，第一次開店時才當廚師三年多，而并不能成為完全意義上的老板，因為他當時還沒有從之前的單位辭職，也就是說他一人同時身兼兩職，既是別人餐廳的員工，又是自己餐廳的老板。當時唐師傅將地址選在一個工業(yè)園區(qū)里面，月租金才幾百塊錢，硬件設(shè)施也非常簡單，就經(jīng)營一些煲仔飯、砂

16、鍋粥等小吃，而工業(yè)區(qū)里上下班的工人就是他們最主要的客人。唐師傅白天在別人的餐廳里上班，店里全靠自己的朋友和家人撐著，晚上下了班后就來店里做夜宵。第二天天不亮就要到農(nóng)貿(mào)市場去采購新鮮便宜的菜品，不像現(xiàn)在可以等天亮了再去買。因為小本生意利潤微薄，如果再不能夠控制好成本那么利潤就可能更小了，可以說那時候賺的都是點辛苦錢。到后來，由一家只有幾張小桌的 “小排檔 ”慢慢發(fā)展成為了有四百多平米的 “大排檔 ”，一筐筐的海鮮陳列店前，品種豐富，也算初具規(guī)模了。正在唐師傅以為可以慢慢做大的時候，一場臺風將天災(zāi)和人禍一齊帶給了他們，大風刮倒了一棵樹砸到了到店內(nèi)躲雨的幾個人身上，雖然事后并沒有受到太多責任上的牽連

17、，但當?shù)氐娜艘埠苌龠M這家店了，無論唐師傅再如何花錢裝修改造，客人也寥寥無幾，最終只好放棄。第二次開店經(jīng)歷：生意場上不能輕信于人第一次開店失敗后，唐師傅養(yǎng)精蓄銳了四年，加上之前也存了點錢，又開始籌備起了自己的第二家店，這次他選擇了靠近越南的邊貿(mào)口岸。唐師傅是廚師中少有的從廳面做起的人，一般廚師一開始就直接進廚房從打荷開始了，對于廳面的服務(wù)知之甚少，而唐師傅則是從餐廳的服務(wù)員做起，因此十分了解客人的需求。唐師傅發(fā)現(xiàn)在當時那個年代富起來的那一批人有那種到餐廳消費的意識，而且除了對菜品的口感要求外，對環(huán)境、服務(wù)的要求也不低，而且越高檔越排場越好，知道這一點后唐師傅第二家店順利開業(yè)了。由于準備充分，唐師

18、傅除了在餐廳的裝修上下功夫之外，還十分重視客人的感受，細節(jié)上的服務(wù)都做得很到位，餐廳里的生意漸漸開始旺起來，兩三個月后生意就開始穩(wěn)定了下來?？吹讲蛷d已漸漸步入正軌，年輕氣盛的唐師傅開始坐不住了，由于靠近越南邊貿(mào)口岸，商業(yè)十分發(fā)達，因此唐師傅動了到越南闖一闖的念頭，或許除了廚師還可以做點別的生意。于是將餐廳交給一位自己比較信任的廚師朋友后，自己背上行李到了越南。本以為家里有自己信任的朋友幫忙打理生意，自己可以到外面放手一搏，可誰知兩年后自己回國一看，自己的店早已關(guān)門倒閉了。后來才知道由于自己的那位朋友經(jīng)營管理不善，惹上了是非而導致餐廳最后倒閉了?，F(xiàn)在想起來唐師傅還十分地懊悔，想當初自己的老板“投

19、資 ”自己的時候還考察了兩三年呢，而自己就這么輕易相信了別人，或許那位朋友有很好的廚藝，但管理能力就過不了關(guān)。離開的時候紅紅火火，回來的時候卻已關(guān)門大吉，自己又從老板變成打工者，只得重新拿起炒勺。觀察,廚師當老板，你該做好哪些準備 ?對于廚師從幕后走到前臺，自己當老板的成功幾率，許多業(yè)內(nèi)人士持樂觀態(tài)度，因為成功的典型也有很多。因為廚師出身的人對菜肴的理解肯定比其他經(jīng)理人來得深刻，現(xiàn)在要成功經(jīng)營一家餐館，菜肴是最要緊的，所以廚師自己當老板有利于餐館對菜肴口味的把握和流行趨勢的捕捉。而且廚師自己當老板還有助于培養(yǎng)員工的凝聚力，因為老板自己也是從廚房基層做起的，對于員工在想什么他應(yīng)該略知一二。另外廚

20、師自己開餐館最大的優(yōu)勢在于能夠比較好地控制廚房成本，在當前餐飲業(yè)競爭日益激烈的大環(huán)境下，開源節(jié)流也是餐館取得成功的一個必備條件。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要使一個餐館成功地運轉(zhuǎn)起來，包含了地段、定位、資金、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、人才、財務(wù)控制等諸多要素。好的廚師只需要勤奮，好的經(jīng)營者并非如此。廚房大佬經(jīng)營餐飲，其綜合素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。盡管許多人都看好廚師自己開餐館，廚師都是在后臺工作的，與廚房溝通應(yīng)該沒問題，但要涉及前臺的管理，需要與客人直接交流，這就需要一個熟悉的過程。經(jīng)營餐館現(xiàn)已成為一門綜合性學科，需要以全方面的知識做保證，目前有資金、有經(jīng)驗的廚師的整體文化

21、素質(zhì)都不可能太高，而相對素質(zhì)較高的新生代廚師又缺乏資金和經(jīng)驗，對于這樣的矛盾又該如何看待呢 ?雖然很多人都認為廚師自己當老板是遲早的事，但他們眼下最需要學習的就是財務(wù)和經(jīng)營理念，尤其是前者，因為要想在較短的時間內(nèi)掌握復雜的財務(wù)報表的確不是一件容易的事。如果能補全自己的些許不足，那么投資餐飲也不一定不可行，甚至比其他人更有勝數(shù)。觀點：四大痼疾阻礙廚房大佬創(chuàng)業(yè)開一家小餐館，既可施展廚藝又可擁有一份自己的事業(yè)，很多廚師都有這樣的心愿可是，一些在餐飲業(yè)打拼多年，自認為已具備創(chuàng)業(yè)條件的廚房大佬真正做了餐館老板，能成功者卻并不多開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要使一個餐館成功地運轉(zhuǎn)起來，包含了地段定位資金環(huán)境服務(wù)廣告營銷人才財