化學(xué)：3.2《糖類》公開課優(yōu)秀課件(蘇教版必修2)精編版

1、1、常見的糖類有哪些？、常見的糖類有哪些？2、糖類的組成元素是什么？、糖類的組成元素是什么？3、分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想、分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想 為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？結(jié)合日常生活中的知識(shí)并閱讀課文結(jié)合日常生活中的知識(shí)并閱讀課文74頁內(nèi)容頁內(nèi)容 , 思考：思考：說到糖，我們能想到些什么呢？說到糖，我們能想到些什么呢？棉花棉花甘蔗甘蔗常見的糖類常見的糖類物質(zhì)物質(zhì)葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素組成組成在自然界在自然界的存在的存在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到量從幾

2、萬到幾十萬幾十萬(C6H10O5)n,相對(duì)分子相對(duì)分子質(zhì)量在質(zhì)量在200萬以上萬以上葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、帶甜味蜜、帶甜味的水果的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)等植物體內(nèi)植物種子和塊植物種子和塊根、大米、根、大米、小麥小麥植物的細(xì)胞植物的細(xì)胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材表表3-5 3-5 糖類化合物的組成與存在糖類化合物的組成與存在單糖單糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分類分類討論：淀粉和纖討論：淀粉和纖維素是不是同分維素是不是同分異構(gòu)體？異構(gòu)體？糖類都是由糖類都是由C、H、O三種元素組成的；三種元素組成的；上述糖類分子中上述糖類分子中H、O個(gè)數(shù)比恰好是個(gè)數(shù)比恰好是2:1；這些糖類的分子式都遵

3、循這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。這個(gè)通式。糖類過去又叫碳水化合物，其原因有三：糖類過去又叫碳水化合物，其原因有三： 為什么糖類過去又叫碳水化合物呢？為什么糖類過去又叫碳水化合物呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)請(qǐng)同學(xué)們根據(jù) 表表3-5 說說看。說說看。你對(duì)糖類了解嗎你對(duì)糖類了解嗎?1、糖類都有甜味、糖類都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2 2、糖類就是碳水化合物、糖類就是碳水化合物, ,分子組成都符合分子組成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m判斷下列說法是否正確，并說明理由：判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味甜味 糖類糖類3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成、糖類主要由綠

4、色植物通過光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來源是生命活動(dòng)的主要能量來源 1、在分子中、在分子中,H與與O并不是水分子的形式存在并不是水分子的形式存在 2 、在有些分子中、在有些分子中,H 與與O原子個(gè)數(shù)比并不是原子個(gè)數(shù)比并不是2:1,如鼠李糖如鼠李糖C6H12O5 3 、許多符合、許多符合Cn(H2O)m 通式的物質(zhì)并不屬于通式的物質(zhì)并不屬于糖類糖類,如如:甲醛甲醛CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋禾穷惢衔锏慕M成、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋和卣挂曇巴卣挂曇澳銓?duì)糖類了解嗎你對(duì)糖類了解嗎?1、

5、糖類都有甜味、糖類都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2 2、糖類就是碳水化合物、糖類就是碳水化合物, ,分子組成都符合分子組成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來源是生命活動(dòng)的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味甜味 糖類糖類糖類糖類 碳水化合物碳水化合物 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑陨?、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑蕴穷惢衔锏奈锢硇再|(zhì)糖類化合物的物理

6、性質(zhì)葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素顏色、狀顏色、狀態(tài)態(tài)水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水不溶于水不溶于水白色白色固體固體白色白色固體固體白色白色固體固體白色白色纖維纖維有有沒有沒有有有沒有沒有糖類不一定糖類不一定有甜味有甜味 糖類在人體中的含量約為糖類在人體中的含量約為1%2%，多了不行，少了，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。至休克。 葡萄糖葡萄糖 我們先以葡萄糖(C

7、6H12O6) 為例來學(xué)習(xí)糖類的化學(xué)性質(zhì)。葡萄糖葡萄糖分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)的研究的研究葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)是由譽(yù)為“糖化學(xué)之父”的德國科學(xué)家費(fèi)歇爾等人研究測定的科學(xué)家是如何研究葡萄糖的科學(xué)家是如何研究葡萄糖的? ?科學(xué)家是如何研究有機(jī)物的科學(xué)家是如何研究有機(jī)物的? ? （結(jié)構(gòu)簡式）（結(jié)構(gòu)簡式）元素種類、元素種類、原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)官能團(tuán)官能團(tuán)分子組成分子組成分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)研究方法研究方法 實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí) 結(jié)論結(jié)論實(shí)驗(yàn)式為實(shí)驗(yàn)式為CH2O 分子式：分子式：C6H12O6 葡萄糖分子式葡萄糖分子式:C6H12O6 研究過程研究過程1.80g葡萄糖完全燃燒，只得到葡萄糖完全燃燒，只得到2.64gCO2和和

8、1.08gH2O 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180 如何用實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)葡萄糖有碳、氫元素？如何用實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)葡萄糖有碳、氫元素？ 如何檢驗(yàn)有無氧元素？如何檢驗(yàn)有無氧元素？ (燃燒法燃燒法) -分子式分子式(定量實(shí)驗(yàn)定量實(shí)驗(yàn)) C6H12O6研究過程研究過程-結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證2 ml10%氫氫氧化鈉溶液氧化鈉溶液 加入加入45滴滴5%的硫酸銅溶液的硫酸銅溶液 振蕩振蕩 藍(lán)色氫氧化藍(lán)色氫氧化銅懸濁液銅懸濁液 加入加入1ml10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液 振蕩振蕩 水水浴浴加加熱熱 絳藍(lán)色溶液絳藍(lán)色溶液 磚紅色沉淀磚紅色沉淀 有醛基有醛基研究過程研究過程注意：注意： 仔細(xì)觀察仔

9、細(xì)觀察每次操作每次操作后的現(xiàn)象后的現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究分別向三支試管里加入分別向三支試管里加入10%NaOH溶溶液液1ml，再滴加，再滴加5%CuSO4溶液溶液5滴滴制得新制制得新制Cu(OH)2懸濁液懸濁液,振蕩混合振蕩混合均勻，分別加入均勻，分別加入5滴滴乙醇、乙二醇、乙醇、乙二醇、丙三醇，丙三醇，觀察現(xiàn)象觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：研究過程研究過程新制新制Cu(OH)2+丙三醇丙三醇 絳藍(lán)色溶液絳藍(lán)色溶液新制新制Cu(OH)2+乙二醇乙二醇 無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象新制新制Cu(OH)2+乙醇乙醇 絳藍(lán)色溶液絳藍(lán)色溶液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：研究過程研究過程實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論: :多羥基物質(zhì)多羥基

10、物質(zhì)易與新制易與新制 Cu(OH)2懸濁液懸濁液呈現(xiàn)特征的呈現(xiàn)特征的絳藍(lán)色溶液絳藍(lán)色溶液葡萄糖中有葡萄糖中有多個(gè)羥基多個(gè)羥基.研究過程研究過程 實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí) 結(jié)論結(jié)論 在一定條件下，在一定條件下，1.80g葡萄糖與葡萄糖與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為質(zhì)量為3.90g分子中有分子中有5個(gè)個(gè)-OH研究過程研究過程怎樣用怎樣用定量實(shí)驗(yàn)定量實(shí)驗(yàn)來測定葡萄糖中羥基的個(gè)數(shù)來測定葡萄糖中羥基的個(gè)數(shù)?CH3COOH+R-OHCH3COOR+H2OCH3COOH+R-OHCH3COOR+H2O1mol 42gmxmol 2.1g提示：提示：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究葡萄糖分子結(jié)構(gòu)

11、的研究分子式：分子式： C6H12O6官能團(tuán)：官能團(tuán)： 1個(gè)個(gè)-CHO 5個(gè)個(gè)-OH 研究過程研究過程6個(gè)碳成直鏈個(gè)碳成直鏈 葡萄糖可以被還原為直鏈已六醇葡萄糖可以被還原為直鏈已六醇 實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí) 結(jié)論結(jié)論C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式信息提示信息提示: :兩個(gè)羥基不能連兩個(gè)羥基不能連在同一個(gè)碳上在同一個(gè)碳上研究結(jié)論研究結(jié)論結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH （CHOH）4 CHO結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛多羥基醛 研究結(jié)論研究結(jié)論根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH （CHOH）4 CHO分析葡萄糖可能有哪些

12、化學(xué)性質(zhì)分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)? ?交流討論交流討論 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1 1）醛基的性質(zhì)）醛基的性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHOCH2OH (CHOH)4 COOHCH2OH (CHOH)4 CH2OH（葡萄糖酸）（葡萄糖酸）（已六醇）（已六醇）進(jìn)行課本進(jìn)行課本P75的實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，回答的實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，回答有關(guān)問題。有關(guān)問題。在試管壁上有光亮的銀鏡生成在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)像這樣能與銀氨溶液反像這樣能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)稱應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)稱為為銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)，屬于氧化，屬于氧化反應(yīng)反

13、應(yīng)【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)2】如何配制銀氨溶液】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中在配制好的銀氨溶液中 加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱35min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論：1、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：2、水浴后：、水浴后：先生成沉淀然后先生成沉淀然后又溶解又溶解 進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，注意實(shí)驗(yàn)安全。進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，注意實(shí)驗(yàn)安全。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液

14、，加熱，的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論： 葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)在試管中有紅色沉淀生在試管中有紅色沉淀生成成它也屬于氧化它也屬于氧化反應(yīng)反應(yīng)1、在、在NaOH中加入中加入CuSO4時(shí)：時(shí)：2、加熱后、加熱后:有藍(lán)色沉淀生成有藍(lán)色沉淀生成（2 2）羥基的性質(zhì)）羥基的性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHO葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（4 4）發(fā)酵反應(yīng)）發(fā)酵反應(yīng)C6H12O6 CO2 + CHOH酒化酶酒化酶（3 3）生理反應(yīng)）生理反應(yīng) 試根據(jù)以前學(xué)過的知識(shí)先寫出葡萄糖氧化的

15、試根據(jù)以前學(xué)過的知識(shí)先寫出葡萄糖氧化的化學(xué)方程式，己知每化學(xué)方程式，己知每mol 葡萄糖被氧化放出葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）液態(tài)）（葡萄糖在人體組織葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活出熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量）動(dòng)所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804KJ/mol葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)C6H12O6=2C3H6O3 1、生理氧化、生理氧化2、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)3、與新制、與新制Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng)4、與酒

16、化酶作用生成酒精、與酒化酶作用生成酒精小結(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)小結(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)你能寫出你能寫出的結(jié)構(gòu)簡式嗎的結(jié)構(gòu)簡式嗎? CH2OH -(CHOH)4-COO2Ca根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)你能否給糖類根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)你能否給糖類下個(gè)定義下個(gè)定義? 糖類的概念：糖類的概念： 多羥基醛多羥基醛或或多羥基酮多羥基酮以及能以及能水解水解生成生成它們的物質(zhì)它們的物質(zhì)二、糖類二、糖類 接下來我們來學(xué)習(xí)二糖和多糖的接下來我們來學(xué)習(xí)二糖和多糖的 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 2.麥芽糖（分子式：麥芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纖）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖維素在一定條件下可

17、以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)，就是與水反應(yīng)）、寫出它們（即發(fā)生水解反應(yīng)，就是與水反應(yīng)）、寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。C12H22O11麥芽糖麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n纖維素纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑麥芽糖和蔗糖之麥芽糖和蔗糖之間有什么關(guān)系？間有什么關(guān)系？四、化學(xué)性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)2、二糖和多糖：、二糖和多糖： 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)： C12H22O11麥麥芽芽糖糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催

18、化劑催化劑(C6H10O5)n纖維素纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑思考：葡萄糖也能水解嗎？思考：葡萄糖也能水解嗎？小結(jié)：小結(jié)：想想我們今天學(xué)了哪些知識(shí)？想想我們今天學(xué)了哪些知識(shí)？糖糖 類類一、組成和分類一、組成和分類二二 、糖類的用途：、糖類的用途：三、糖類化合物的物理性質(zhì)三、糖類化合物的物理性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì) 、葡萄糖：、葡萄糖： 2、二糖和多糖：、二糖和多糖：（1）生理氧化）生理氧化（2）銀鏡反應(yīng)）銀鏡反應(yīng)（3）與新制）與新制Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng)（4）與酒化酶作用生成酒精

19、）與酒化酶作用生成酒精水解反應(yīng)水解反應(yīng)1 、下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是( ) A.糖類的分子式都符合糖類的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖類物質(zhì)都有甜味糖類物質(zhì)都有甜味 C. 人們每天攝取的熱能中大約有人們每天攝取的熱能中大約有75 來自糖類來自糖類 D. 糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng)2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD下列物質(zhì)屬于糖類（下列物質(zhì)屬

20、于糖類（ ）A、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOCHOC、CHCH3 3CHOH-CHOH- COOHCOOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B思考題思考題1、如何檢驗(yàn)淀粉是否水解？、如何檢驗(yàn)淀粉是否水解？2、如何檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全？、如何檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全？ 【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)4】向兩支試管里加入】向兩支試管里加入4mL淀粉溶液。淀粉溶液。向向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。向另向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱45 min，待溶液，待溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：淀粉溶液中滴加碘水，溶液顯藍(lán)色淀粉溶液中滴