餐飲服務(wù)五常法實(shí)施細(xì)則

1、餐飲服務(wù)五常法實(shí)施細(xì)則為進(jìn)一步加強(qiáng)各餐飲服務(wù)食品安全管理工作。通過(guò)推行餐飲服務(wù)“五常法”管理，最大限度的消除食品安全隱患，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、健康、和諧的就餐環(huán)境，使餐飲服務(wù)管理上一個(gè)新的層次，結(jié)合本地實(shí)際，我局制定了餐飲服務(wù)五常法實(shí)施細(xì)則。按照xx縣餐飲服務(wù)五常法管理實(shí)施方案，我局大力宣傳餐飲服務(wù)五常法知識(shí)，組織餐飲服務(wù)單位五常法培訓(xùn)會(huì)，按照實(shí)施計(jì)劃，分階段推進(jìn)餐飲服務(wù)五常法實(shí)施。通過(guò)“五常法”管理，提高餐飲服務(wù)全體從業(yè)人員通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)和遵守，倡導(dǎo)從小事做起，做好每件事情，讓每位從業(yè)人員都養(yǎng)成“五?！钡牧?xí)慣。各餐飲服務(wù)單位要積極學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)五常法管理知識(shí)，按照五常法實(shí)

2、施細(xì)則高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，（細(xì)則見(jiàn)附件）認(rèn)真推進(jìn)落實(shí)，把五常法管理作為一項(xiàng)長(zhǎng)期管理方法，提高餐飲服務(wù)管理水平，從餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)源頭消除安全隱患，保障人民群眾飲食安全和身體健康。xx縣食品藥品監(jiān)督管理局 2013年4月10日附件：五常法工作細(xì)則“五常法”即：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。(一)常組織l從業(yè)人員分工職責(zé)明確，持證上崗；2物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品；3私人物品集中存放，保持整潔； (二)常整頓1所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；2規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人)；3倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)出貨表，按先進(jìn)先出順序擺放；4地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。(三)常清潔 1每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔；2每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；3制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻； 4所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。(四)常規(guī)范l堅(jiān)持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行；2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進(jìn)行補(bǔ)充；3在工作現(xiàn)場(chǎng)張貼工作責(zé)任制；4使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語(yǔ)提醒安全和職責(zé)問(wèn)題。(五)常自律 1從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)；2規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋